в раздел Рецепты
Читать ~ 8 мин.

Лучшие рецепты заготовок на зиму

Содержание
  • Помидоры по-корейски на зиму
  • Острые баклажаны по-грузински
  • Аджика из кабачков
  • Лечо с огурцами
  • Закуска из перцев
  • Баклажаны по-корейски
  • Фасоль с овощами
  • Варенье-мармелад из айвы
  • Варенье из крыжовника «Царское»
  • Варенье из яблок с апельсинами и орехами
  • Категория:
    заготовки
  • Время приготовления:
    1 час

Ингредиенты

  • помидоры
  • чеснок
  • перец болгарский
  • морковь
  • масло растительное
  • сахар
  • соль
  • уксус
  • зелень
  • специи

Простые и очень вкусные заготовки на зиму можно приготовить своими руками по лучшим рецептам с пошаговыми фото. Такое кулинарное подспорье позволит не только целый год питаться более разнообразно и правильно, но еще и не раз выручит к приходу гостей.

Помидоры по-корейски на зиму

Приготовим на зиму очень вкусную и простую заготовку помидоров по-корейски по одному из лучших рецептов с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль;
  • уксус 9 % - 50 мл;
  • зелень;
  • соль, перец.

Приготовление:

  • Помидоры среднего размера нарезаем крупно, выкладываем в емкость, удобную для перемешивания.
  • К помидорам добавляем морковь, натертую на специальной терке для корейской моркови, измельченную зелень.

  • Очищенные чеснок и сладкий перец измельчаем в кухонном комбайне или пропускаем через мясорубку, отправляем к уже подготовленным овощам.

  • Поливаем все уксусом, солим, перчим, добавляем пряные травы или специи, все основательно перемешиваем.
  • Раскладываем помидоры по-корейски по заранее простерилизованным банкам, закрываем наполненные банки капроновыми или закручивающимися крышками (подержав их несколько секунд в кипятке).

  • Храним заготовки в холодном месте – в холодильнике или погребе.

Острые баклажаны по-грузински

По одному из лучших простых рецептов с пошаговыми фото можно приготовить на зиму очень вкусные острые заготовки из баклажанов.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • перец сладкий – 400 г;
  • масло растительное – 100 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец красный острый – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 9 % — 100 мл.

Приготовление:

  • Баклажаны промываем, нарезаем небольшими кубиками, посыпаем солью, даем постоять. Когда баклажаны пустят сок, кусочки отжимаем и выкладываем на разогретую с маслом сковороду. Обжариваем баклажаны 20-30 минут на среднем огне.

  • Пока баклажаны готовятся, измельчаем до состояния пюре перец (сладкий и острый), чеснок. Провариваем всю массу около пяти минут.

  • Выкладываем обжаренные баклажаны в кипящее овощное пюре, солим, перчим, добавляем сахар. Убавляем огонь, тушим все вместе 10-15 минут, непрерывно перемешивая.

  • Перед распределением по банкам добавляем уксус, еще раз основательно перемешиваем.
  • Стерильные банки наполняем кипящей овощной массой, закрываем стерильными крышками, закатываем как обычно.

Перевернув банки вверх дном, укрываем и оставляем до полного остывания. Хранить заготовки можно при комнатной температуре.

Аджика из кабачков

Очень вкусную заготовку аджики на зиму можно приготовить по лучшему простому рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

  • кабачки – 700 г;
  • перец болгарский – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • помидоры – 6 шт.;
  • перец острый – 1 шт.;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 9 % — 1 ст. л..

Приготовление:

  • Овощи нарезаем произвольными кусочками, удобными для измельчения в кухонном комбайне или мясорубке.

  • Измельчаем подготовленные овощи выбранным способом, соединяем в одной емкости, кроме чеснока и острого перца (их измельчаем отдельно, добавляем позже).

  • Прокипятив овощную массу 20 минут, вносим в аджику кашицу из острого перца, соль, сахар и растительное масло, перемешиваем и кипятим при слабом кипении еще 10 минут.
  • Добавив в кипящую массу измельченный чеснок, размешиваем, вновь доводим до кипения, наливаем уксус и еще раз все размешиваем.

Выключив огонь, раскладываем аджику по стерильным банкам, укупориваем стерильными крышками по всем правилам домашней консервации.

Лечо с огурцами

Очень вкусную, красивую и яркую заготовку – лечо с огурцами — можно приготовить на зиму по одному из лучших простых рецептов с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • огурцы – 2 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное – 200 мл;
  • уксус 9 % — 150 мл;
  • перец горошком – 7 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • соль – 2 ст. л.

Приготовление:

  • Помидоры нарезаем произвольно, измельчаем в пюре, выкладываем в подходящую емкость.
  • Сладкий перец очищаем, нарезаем соломкой, добавляем к томатному пюре, ставим на прогревание. Добавляем соль и сахар, доводим до кипения, периодически все перемешивая.

  • Пока овощная основа для лечо прогревается, нарезаем кружками промытые огурцы, отрезав кончики. Если огурцы недостаточно ровные, то нарезку можно сделать полукругами.
  • Прокипятив томатное пюре с перцем 15 минут, выкладываем к ним огурцы, доводим до кипения. Варим все еще 15 минут, добавив горошины перца, мелко нарезанный чеснок и масло.

  • Перед тем как выключить нагрев, наливаем уксус, еще раз все размешиваем, доводим до кипения.
  • Раскладываем лечо с огурцами по стерильным банкам, закатываем как обычно, соблюдая все правила домашнего консервирования.

  • А вы делаете заготовки на зиму?

Закуска из перцев

На зиму можно приготовить фантастически вкусную и простую заготовку в виде пряной закуски из перцев по одному из лучших рецептов с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

  • перцы – 1 кг.

Для маринада:

  • перец черный и красный – по ½ ч. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • масло растительное – 100 г;
  • уксус 9 % — 4 ст. л.

Приготовление:

  • Так как перцы продаются у нас круглый год, то приготовить такую закуску можно в любое время, а не только в сезон массового сбора овощей.

  • Подготовленные мясистые перцы любого цвета раскладываем целиком на противне, отправляем в духовку (180 °С) на 25 минут. По прошествии примерно половины указанного периода, перцы один раз переворачиваем.

  • Извлеченные из духовки перцы укрываем пленкой, оставляем на несколько минут, чтобы обмякла и легче снималась кожица.

  • Снимаем пленку, сами перцы не очищаем от семян (можно и очистить, на ваше усмотрение).
  • Выкладываем перцы в приготовленную емкость (или стерильные банки) слоями, заливая каждый маринадом.
  • Для приготовления маринада чеснок натираем на мелкой терке, смешиваем со всеми ингредиентами для него, указанными в рецепте.

Если закуску готовим на ближайшее время, то просто отправляем в холодильник мариноваться. В случае приготовления заготовки впрок, ставим банки на стерилизацию в течение 15 минут, закрыв крышками.

Баклажаны по-корейски

Вкусную и красивую заготовку можно приготовить на зиму из баклажанов по одному из лучших простых рецептов с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • перцы сладкие – 250 г;
  • морковь – 250 г;
  • лук – 250 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • красный острый перец и черный молотый перец – по ½ ч. л.;
  • уксус 9 % — 50 мл;
  • сахар – 8 ст. л.;
  • масло растительное – 70 мл;
  • соль, специи, пряные травы и приправы по вкусу.

Приготовление:

  • Подготовленные баклажаны нарезаем сначала пластинами толщиной около 1 см, затем брусочками такой же ширины по всей длине, разрезая пополам. Выкладываем в подходящую емкость, солим, оставляем на час.

  • Отжимаем баклажаны от сока и обжариваем на разогретой сковороде с маслом.
  • Подготавливаем овощной наполнитель к закуске из баклажанов, для чего очищенную морковь натираем на специальной терке для корейской моркови.

  • К моркови добавляем полукольца лука и перца, раздавленный чеснок, соль, сахар и все приготовленные специи и пряности, перемешиваем.

  • Вкладываем баклажаны к маринованным овощам, добавляем уксус и раскладываем по стерильным банкам.

  • Закрыв крышками, ставим банки на стерилизацию любым способом (в воде – 15 минут, в духовке при 110 °С – 10 минут, в микроволновке на полной мощности – 5 минут).

Фасоль с овощами

По одному из лучших простых рецептов с пошаговыми фото приготовим очень вкусную заготовку на зиму с фасолью и овощами.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • фасоль белая – 500 г;
  • перец сладкий – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло растительное – 250 г;
  • уксус 9 % — 2 ст. л.

Приготовление:

  • Промытую фасоль необходимо замочить на ночь или не менее чем на 8 часов.
  • Все овощи промываем, очищаем соответственно каждому виду. Лук нарезаем полукольцами, перец – четвертинками колец, морковь натираем на терке.

  • Измельчив на мясорубке или в кухонном комбайне помидоры, собираем все ингредиенты в одной емкости.
  • Выкладываем в казан (или другую подходящую емкость) замоченную фасоль, томатное пюре и всю овощную нарезку.

  • Ставим емкость с овощами на прогревание, добавив соль, сахар и масло, доводим до кипения, периодически все перемешивая. Убавив нагрев до слабого кипения, готовим под крышкой 1,5 часа.

  • Раскладываем по стерильным банкам в кипящем виде, добавив в конце приготовления уксус.

  • Закатываем банки обычным способом, охлаждаем и убираем на хранение.

Варенье-мармелад из айвы

На зиму можно приготовить по одному из лучших простых рецептов с пошаговыми фото очень вкусное варенье-мармелад из такого невероятно ароматного фрукта, как айва.

Ингредиенты:

  • айва – 1 кг;
  • сахар — 1 кг.

Приготовление:

  • Несмотря на использование всего двух ингредиентов, варенье получается просто бесподобным как по вкусу, так по цвету и аромату. Начинаем приготовление с того, что варим сироп, смешав сахар со стаканом воды.

  • Сироп периодически перемешиваем и варим при слабом кипении до осветления.
  • В готовый кипящий сироп выкладываем нарезанную дольками айву, перемешиваем.

  • Варим варенье методом «за один прием» – один час. За это время варенье приобретает красивый цвет и аппетитную густую консистенцию.

  • Раскладываем горячее варенье по приготовленным банкам, укупориваем стерильными крышками. Заготовки укрываем, оставляем остывать и убираем на хранение (можно хранить и при комнатной температуре).

Варенье из крыжовника «Царское»

Из крыжовника можно приготовить на зиму не просто вкусную сладкую заготовку, а настоящее царское варенье по одному из лучших рецептов с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 1 кг;
  • апельсин – 2 шт.;
  • сахар – 1-1,5 кг;
  • водка – 20 мл.

Приготовление:

  • Каждую ягоду промытого и обсушенного крыжовника накалываем в нескольких местах, используя любое подручное средство.

  • Подготовленные ягоды поливаем водкой и оставляем на 5-6 часов, периодически перемешивая, чтобы водка постоянно пропитывала ягоды.
  • С апельсинов срезаем кожуру, нарезаем длинной соломкой и заливаем водой на полчаса.

  • Обсушенную бумажным полотенцем соломку соединяем с крыжовником, засыпаем сахаром, перемешиваем. Оставляем все на пару часов, перемешиваем несколько раз.

  • Ставим емкость с подготовленными ингредиентами на огонь (желательно воспользоваться рассекателем огня, уложив его на конфорку), доводим до кипения. Проварив всю массу 5 минут, выключаем огонь, оставляем до полного остывания.

  • Процедуру повторяем 2-3 раза, в горячем виде раскладываем по стерильным банкам, закатываем, используя стерильные крышки.

Варенье из яблок с апельсинами и орехами

Вкусные заготовки варенья на зиму из яблок с апельсинами и орехами можно приготовить по одному из лучших простых рецептов с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

  • яблоки – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • апельсины – 2 шт.;
  • орехи грецкие – 200 г.

Приготовление:

  1. Добавив в емкость с сахаром стакан воды, варим сироп до осветления и выкладываем небольшие кусочки яблок. Добавляем цедру одного апельсина.
  2. В отдельную емкость выдавливаем сок из апельсинов, наливаем в закипевшее варенье, размешиваем и варим 45-50 минут, помешивая периодически.
  3. Добавляем в варенье измельченные в блендере орехи (не слишком мелко), варим на небольшом огне еще 15 минут. В горячем виде раскладываем варенье по стерильным банкам, укупориваем.

Каждая опытная хозяйка знает, что время, потраченное на приготовление заготовок на зиму, вернется сторицей и позволит значительно обогатить и украсить свой рацион на год.

Повар
Рейтинг: 4.35 / Всего статей: 807

А какие заготовки вы делаете на зиму? 2  

Оставить комментарий
  • Вероника / 2 фев в 1:26
    Все рецепты очень интересные, до сезона не дотерплю, начну пробовать некоторые уже сейчас, хотя на «дворе» зима в самом разгаре.
  • Без домашних заготовок у нас никто не живет, я знаю невероятное количество различных рецептов, но в сезон (и не только) нахожусь в поиске чего-то оригинального. Из подборки уже приготовила помидоры по-корейски, до банок они не дошли, «улетели» за один присест к столу. Большое спасибо, буду пробовать еще и другие.
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору