Сделать в домашних условиях вино из вишни с косточками не сложно. Если следовать правилам виноделия, то в результате получится изысканный на вкус напиток крепостью 11-13%. Предлагаем несколько простых рецептов.
Вино из вишни с косточками — простой рецепт
Предлагаем самый простой рецепт приготовления в домашних условиях вина из вишни с косточками. Процесс состоит из нескольких этапов, он не быстрый, но результат того стоит.
Ягоды собирают в солнечную погоду, ни в коем случае их не моют, иначе можно смыть естественные дрожжи. Кисло-сладкие сорта — идеальный выбор для хорошего вина.
Вишня должна быть спелая, недозревшие ягоды не дадут вину созреть. Ягоды обязательно перебираем, гнилые плоды класть в сусло недопустимо.
Ингредиенты:
- 10-литровое ведро вишни;
- 1,5 л чистой воды;
- 6-7 кг сахара.
Приготовление:
- В емкость для пищевых продуктов объемом от 60 до 70 л пересыпаем вишни.
- Плоды нужно раздавить. Это можно сделать руками, деревянной палкой или любым другим удобным инструментом.
- В результате получается мезга, в которую вливаем чистую теплую воду, а следом всыпаем сахар. Размешиваем до полного его растворения.
- Емкость закрываем крышкой, но не слишком плотно. Переносим в помещение, где температура будет не ниже 20 °С, но и не выше 22 °С.
- Каждый день 2-3 раза (не чаще) мезгу перемешиваем.
- Спустя неделю должно закончиться бурное брожение, а значит, сусло перемешиваем и оставляем под крышкой на 5 дней.
- Через 5 дней убираем мезгу. Получаем молодое вино, которое оставляем в покое минимум на неделю, можно на 10 дней. Емкость также закрываем крышкой.
- Затем снова убираем мезгу, а молодой напиток с помощью трубочки переливаем в емкость поменьше. В процессе переливания стараемся не задеть осадок на дне емкости.
- На горлышко банки натягиваем обычную медицинскую перчатку, один пальчик прокалываем и переносим вино в помещение с температурой не ниже 10 °С и не выше 15 °С. Это этап тихого брожения, который длится от 10 до 12 дней.
- После напиток нужно очистить от осадка, поэтому снова, используя тонкую трубочку, переливаем его в емкость для хранения.
- Относим вино в погреб или подвал, ждем месяц, но в идеале 3 месяца, ведь чем дольше вино выдерживать, тем оно будет вкуснее.
Вино из вишни с лимоном
Предлагаем попробовать еще один рецепт приготовления вина из вишни с косточками. Несложный процесс позволит получить в домашних условиях вкусный и ароматный напиток, которым можно удивить гостей.
Ингредиенты:
- 3 кг вишни;
- 4 л воды;
- 2 лимона;
- 1,5 кг сахара.
Приготовление:
- Ягодки перебираем, но не промываем, удаляем гнилые плоды и высыпаем в большую емкость. Любым удобным способом вишню давим, чтобы плоды дали как можно больше сока.
- После мякоть вместе с выделившимся соком и косточками перекладываем в другую тару, лучше, если это будет стеклянная бутыль.
- Кипятим воду, кладем вишню, емкость накрываем марлей, перевязываем и оставляем в теплом темном месте на 4-5 дней.
- Как только сусло начнет бродить, то есть появится шипение, пена и характерный запах, процеживаем заготовку для вина через сложенную в два слоя марлю. Сусло — это сок, который выделяется в процессе брожения.
- В сусло выжимаем сок из двух лимонов, всыпаем сахарный песок, тщательно размешиваем и переливаем в бутыль.
- На стеклянную тару ставим гидрозатвор, а можно просто натянуть медицинскую перчатку, проколов один палец.
- Переносим будущее вино в темное место с температурой не выше 18 °С и не ниже 15 °С. И чтобы предотвратить появление уксусных зон и получить вкусное вино, по возможности каждый день сусло перемешиваем.
- Как только на дне сосуда появится осадок, и вино станет светлым, этап брожения завершен.
- Напиток процеживаем, разливаем по бутылкам для хранения, плотно закупориваем пробками и относим в темное прохладное место. Желательно пробовать вино через полгода.
Вишневое вино на винных дрожжах
Опытные виноделы знают, что самое важное в приготовление вина — брожение. Если вишня выращена в собственном саду, то на ее поверхности уже имеются дикие дрожжи, и они способны помочь сырью перебродить, главное — не мыть плоды. Но если вы вишню купили, то без добавления специальных дрожжей приготовить вино не получится.
Ингредиенты:
- 1,5 кг вишни;
- 1,5 л воды;
- 100 г свежих дрожжей;
- 700 г сахара.
Приготовление:
- Так как в рецепте используются дрожжи, то вишню можно помыть и даже на 15 минут замочить в холодной воде.
- Пересыпаем ягоды в любую подходящую тару, например, в пластиковое ведро, и прямо руками разминаем ягоды так, словно пытаемся выдавить из плодов косточки.
- Если не хочется проводить такие манипуляции руками, можно воспользоваться обычной толкушкой для пюре.
- Всыпаем сахарный песок и хорошо все перемешиваем.
- Дрожжи крошим и добавляем к вишне с сахаром.
- Следом вливаем воду, она не должна быть холодной, иначе дрожжи не активизируются (комнатной температуры или слегка подогретая).
- Еще раз все размешиваем, накрываем пленкой и оставляем в любом месте, но главное, не на солнце.
- Содержимое ведра будет бродить в течение трех дней. Каждый день перемешиваем массу. К концу третьего дня уже ничего не мешаем, а через сито или марлю процеживаем молодое вино в другую тару.
- Всю мякоть и то, что осело на дно, оставляем в ведре. Для большей уверенности можно профильтровать еще раз.
- Вино разливаем по бутылкам и переносим в прохладное место. Через 2 месяца напиток будет готов к употреблению.
Интересно! Вино из черной смородины в домашних условиях
Вино «Пьяная вишня»
Такой простой рецепт позволит в домашних условиях приготовить не только вино из вишни с косточками, а настойку, ведь здесь используется водка. Но и такой способ можно рассмотреть, ведь многие домашние виноделы уверяют, что подобный напиток довольно вкусный.
Ингредиенты:
- 2 кг вишни;
- 250-300 г сахара;
- 800 мл водки.
Приготовление:
- Вишню перебираем, хорошо промываем и даем жидкости полностью стечь.
- Перекладываем ягоды в чистую стеклянную емкость, заполняем до самого верха.
- К вишне всыпаем сахарный песок.
- Следом по самое горлышко вливаем водку или самогон.
- Емкость с содержимым плотно закрываем капроновой крышкой и несколько раз переворачиваем банку, чтобы как можно лучше разошелся сахар. Такую процедуру желательно повторять первые 2-3 дня. За это время ягодки дадут много сока, и сахарный песок растворится.
- Банку с будущей наливкой переносим в темное место и при комнатной температуре выдерживаем 2 месяца.
- Через 2 месяца получится наливка красивого насыщенного цвета с необыкновенным вкусом и ароматом.
Домашнее вино из старого вишневого варенья
Если на зиму заготовили слишком много вишневого варенья, то не стоит его выбрасывать, ведь это отличное сырье для вина. Рецепт очень простой и практически ничем не отличается от приготовления напитка в домашних условиях из свежей вишни с косточками.
Ингредиенты:
- 2,5 л вишневого варенья;
- 2,5 л воды;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ст. л. сухих винных дрожжей.
Приготовление:
- Берем большую кастрюлю и переливаем в нее варенье. Если продукт засахарился или забродил — ничего страшного. Кстати, можно использовать не только вишневое варенье. Например, вишня превосходно сочетается с грушей или яблоком. Можно готовить вино с разными вкусами.
- Варенье нужно прокипятить. Некоторые считают, что это делать необязательно, но опытные виноделы все-таки настаивают, иначе есть риск, что смесь может перебродить в уксус.
- Вместо дрожжей можно использовать изюм, примерно 250 г. Тогда сухофрукты сразу отправляем на огонь вместе с вареньем.
- Долго кипеть варенью не нужно, после закипания ждем 5 минут и выключаем огонь. Затем даем сырью время остыть приблизительно до температуры в 25 °С.
- Если все-таки используются сухие дрожжи, то вместе с сахаром высыпаем их в отдельную миску, вливаем половину стакана теплой воды и размешиваем.
- Варенье заливаем оставшейся теплой водой, вливаем разведенные в воде дрожжи с сахаром. Все хорошо размешиваем, тару накрываем и оставляем на 5 дней для брожения.
- После того как процесс активного брожения будет завершен, процеживаем сусло через марлю, жмых выкидываем.
- Сусло переливаем в чистые банки, можно в большую бутыль. Помните, что вино еще будет бродить, поэтому заполняем емкость на 2/3 от общего объема.
- Устанавливаем гидрозатвор или используем резиновую перчатку, не забывая проколоть один палец.
- Переносим сусло в темное место и оставляем на 30-40 дней (точное время зависит от температуры в помещении). Как только перчатка опустится, процесс брожения завершился. При этом напиток должен стать полупрозрачным, а весь осадок — оказаться на дне.
- Сливаем светлую жидкость (для этого лучше использовать тонкую силиконовую трубочку). Один конец опускаем в чистую бутыль, а другой — в перебродившее сусло, только осадок не трогаем.
- Молодое вино разливаем по бутылкам, закупориваем и переносим в прохладное место. Чтобы попробовать вкусный напиток, придется подождать 2-3 месяца.
Может показаться, что приготовление вина из вишни с косточками в домашних условиях — целая наука. Нужно знать некоторые тонкости и секреты, но предложенные рецепты очень простые, и каждый сможет почувствовать себя настоящим виноделом.
