Еда / Вино

5 мая

Новые блюда на Новый год 2021

Новые блюда на Новый 2021 год. Подборка простых и вкусных рецептов с фото. Оригинальные идеи для новогоднего стола.

автор Моника Микаия

Символ грядущего года – всеядное животное, которое отдает предпочтение разнообразной пище. Поэтому праздничный стол на Новый 2021 год должен буквально ломиться от новых и интересных блюд. Простые и вкусные блюда, приготовленные по представленным рецептам с фото, точно понравятся символу предстоящего года.

Новогодние закуски с сыром и грибами

Такая необычная закуска будет очень празднично выглядеть на столе. Начинка для волованов может быть самой разной, но сочетание сливочного сыра и лесных грибов просто восхитительно.

Ингредиенты:

300 граммов слоеного дрожжевого теста;
1 свежий желток (для смазывания);
120 граммов твердого сыра;
1 красная луковица;
маринованные опята – по вкусу;
3 столовые ложки майонеза;
свежая зелень – по вкусу.

yandex_ad_1

Приготовление:

Заранее разморозить дрожжевое слоеное тесто при комнатной температуре. Освободить основу от упаковки, выложить на стол и раскатать в тонкий пласт толщиной не более 7 миллиметров.
Вырезать кружочки стеклянным стаканом, подходящим по размеру, или же можно использовать рюмку. Аккуратно вырезать кольца из половины кружочков чуть меньшего диаметра.

Соединить воедино все остатки теста, снова раскатать в пласт и вырезать стаканом еще несколько заготовок. Сложить одну на другую, переложить на подготовленный противень, застеленный пергаментной бумагой. Взболтать желток вилкой и при помощи кулинарной кисти смазать заготовки.

Поместить в разогретый духовой шкаф и выпекать в течение 10-12 минут при температуре 180 °С.

Для приготовления начинки натереть на терке твердый сыр, добавить майонез и пропущенный через пресс чеснок. Все ингредиенты перемешать до однородности.

Охлажденные волованы наполнить подготовленной сырной начинкой.

Сверху закуски выложить маринованные опята, украсить свежей зеленью и подать к столу.

Салат «Ричард» с говядиной и гранатом

Еще одно новое блюдо, которое стоит обязательно приготовить на Новый 2021 год. Салат выкладывается слоями, и все ингредиенты в нем прекрасно сочетаются между собой. А, чтобы во время приготовления не возникло заминок, стоит заранее отварить овощи и мясо.

Ингредиенты:

200 граммов отварного мяса;
4 столовые ложки консервированной кукурузы;
2 яйца;
3 столовые ложки зерен граната;
2 клубня картофеля;
40 граммов грецких орехов;
1 морковь;
майонез (для заправки);
соль – по вкусу.

Приготовление:

Подходящий глубокий салатник застелить пищевой пленкой или смазать подсолнечным маслом. Отваренную морковь натереть на средней терке, выложить первым слоем в емкость и смазать майонезом.

Очищенные грецкие орехи порубить ножом, выложить поверх моркови.

Из банки с консервированной кукурузой слить всю жидкость, выложить следующим слоем и равномерно распределить, промазать соусом.

Отваренные яйца очистить от скорлупы. Натереть на средней терке и выложить следующим слоем, немного утрамбовать ложкой и смазать майонезом.

Порезать мелкими кубиками вареное мясо и также промазать соусом, посыпать солью по вкусу.

Отваренные клубни картофеля натереть на терке, выложить поверх мяса и аккуратно прижать ладонью.

На салатник поместить плоскую тарелку и аккуратно перевернуть. Сделать сетку из майонеза на поверхности салата.

Посыпать очищенными зернами граната и консервированной кукурузой. Готовый салат поместить в холодильник на 2 часа, чтобы все слои хорошо пропитались, после чего подать к столу.

Салат «Варежка Деда Мороза»

Салат, оформленный в виде варежки, станет изюминкой праздничного стола. В нем прекрасно сочетаются отварное куриное мясо и свежий огурец. Приготовить такое простое и вкусное блюдо сможет даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

250 граммов отварного куриного мяса;
3 яйца;
3 моркови;
3 клубня картофеля;
200 граммов майонеза;
2 огурца (свежих);
соль, молотый перец черный – по вкусу.

Приготовление:

До готовности отварить куриное филе с добавлением щепотки соли. Охладить мясо и порезать мелкими кубиками.

Отваренный в мундире картофель очистить, натереть на средней терке.

Отваренную и очищенную морковь также натереть на терке со средними отверстиями.

Таким же образом измельчить промытый огурец вместе с кожицей.

От скорлупы очистить предварительно отваренные яйца. Разделить одно яйцо на белок и желток. Оставшиеся яйца целиком измельчить при помощи мелкой терки.

Отдельно натереть на мелкой терке белок.

Теперь можно приступить к сборке салата. На большое плоское блюдо выложить порезанное мясо (первым слоем), сформировать при помощи ложки форму рукавички. Посыпать солью и смазать майонезом.

Далее идет слой натертых клубней картофеля Нужно немного утрамбовать его руками.

После выложить тертые огурцы и разровнять ложкой, не выходя за края.

Измельченные яйца выложить поверх огуречного слоя. Сделать сеточку из майонеза.

На последнем этапе необходимо выложить тертую морковь, нужно покрыть ею верх и бока будущей варежки.

Каждый выложенный слой салата нужно немного утрамбовывать ложкой или силиконовой лопаткой.
Опушку варежки сформировать из тертого яичного белка, при помощи майонеза нарисовать снежинку посередине, как на фото. Новое и необычное блюдо готово. Подайте его к праздничному столу на Новый 2021 год.

Рыба, запеченная с сыром и грибами

Очень простое и в то же время вкусное блюдо идеально подойдет для любого застолья. По желанию можно добавить другие свежие овощи по вкусу, например, сладкий перец и цуккини.

yandex_ad_2

Ингредиенты:

600 граммов филе красной рыбы;
200 граммов грибов;
170 граммов сыра моцарелла;
1 луковица;
1 столовая ложка сока лимона;
1 спелый томат;
1,5 столовых ложки майонеза;
1 чайная ложка сушеного чеснока;
масло оливковое;
¼ чайной ложки майорана;
½ чайной ложки сушеной горчицы;
соль, перец молотый – по вкусу;
1 чайная ложка кориандра молотого.

include_poll3107

Приготовление:

Красную рыбу промыть под проточной водой, порезать на филе среднего размера. Порезанные кусочки рыбы выложить в отдельную глубокую емкость.
Из лимона выдавить сок и полить сверху рыбу. Добавить специи по вкусу: соль, майоран, перец молотый, кориандр, сушеную горчицу. Перемешать содержимое руками.

Раскалить сковороду на среднем огне, добавить оливковое масло.
Репчатый лук очистить от шелухи, нарубить ножом средними кубиками. Выложить в разогретое масло, обжарить до золотистости.
Мелкими кубиками порезать подготовленные грибы и выложить в сковороду к луку. Обжарить до готовности, посолить и поперчить по вкусу.

В томате вырезать сердцевину, порезать средними кубиками.
Противень застелить пергаментной бумагой, полить оливковым маслом. Выложить сверху маринованную рыбу в один слой.
Поверх лосося выложить слой обжаренных с луком грибов. Полить небольшим количеством майонеза.

Равномерно выложить сверху порезанные кубиками томаты, снова полить майонезом.

Последним слоем выложить тертую моцареллу. Поместить в разогретую духовку и запечь в течение 15 минут при температуре 180 °С.

Свиные ребра в вишневом соке, запеченные в духовке

Не знаете, какое новое блюдо из мяса лучше приготовить на Новый 2021 год? Тогда обязательно приготовьте свиные ребра, запеченные в духовке в вишневом соусе. Сочные и нежные свиные ребрышки буквально тают во рту.

Ингредиенты:

600 граммов свиных ребер;
100 мл томатного сока;
300 мл вишневого сока;
30 мл соевого соуса;
1 крупное яблоко;
половинка лимона;
2 щепотки корицы молотой;
1 чайная ложка сахара;
3 щепотки сушеного чеснока;
2 щепотки красного острого молотого перца;
3 щепотки паприки молотой;
соль, перец черный – по вкусу.

Приготовление:

На две половинки разрезать яблоко, вырезать сердцевину с семенами. Завернуть в фольгу, поместить в духовку и запекать в течение 20 минут при температуре 200 °С.

Промыть под проточной водой свиные ребра, зачистить от жил и пленок, порезать на порционные кусочки.

Переложить свиные ребра в глубокий сотейник, добавить вишневый сок и поместить на средний огонь. Тушить мясо в соке в течение 40 минут.

Охладить при комнатной температуре запеченное яблоко, перетереть через сито с мелкими отверстиями.
К измельченному яблоку добавить томатный сок и соевый соус, влить сок половинки лимона. Перемешать до однородной консистенции.

Свиные ребрышки вместе с соусом выложить в емкость с яблочным маринадом. Оставить мариноваться в течение 20 минут.

В подготовленную форму для запекания выложить свиные ребрышки вместе с маринадом.

Поместить в духовку, разогретую до температуры 180 °С. Запекать в течение 20 минут до румяной корочки. Подавать свиные ребра, приготовленные по этому рецепту, можно с любым гарниром или свежими овощами.

Овощи по-итальянски

Еще одно новое блюдо из овощей, которое можно подать к столу на Новый 2021 год в качестве гарнира. Хрустящие овощи, запеченные с итальянскими травами, – прекрасный гарнир к мясным или рыбным блюдам.

Ингредиенты:

3 спелых томата;
4 клубня картофеля;
1 луковица;
1 огурец;
1 пучок свежей петрушки;
2 столовые ложки масла подсолнечного;
смесь итальянских трав – по вкусу;
соль, молотый перец – по вкусу;
100 граммов твердого сыра.

Приготовление:

Клубни картофеля очистить от кожицы, промыть под проточной водой, порезать средними кубиками.
Репчатый лук очистить от шелухи, нашинковать мелкими кубиками.

Свежий огурец и помидор промыть под проточной водой, порезать не очень крупно.
Любую свежую зелень по вкусу мелко порезать.
На среднем огне разогреть сковороду, добавить подсолнечное масло, выложить порезанный лук и обжарить до румяности.

Выложить картофель, перемешать, обжаривать в течение 5 минут.
Добавить огурцы, помидоры и зелень, молотый перец, соль, прованские травы и перемешать. Тушить овощи на медленном огне в течение 15 минут.
Твердый сыр измельчить при помощи терки с крупными отверстиями.
Подходящую форму для запекания смазать маслом, выложить все овощи, посыпать слоем тертого сыра.

Разогреть духовой шкаф, поместить форму с овощами внутрь и запекать до получения хрустящей корочки. Такое простое и вкусное блюдо, как на фото, лучше подавать к столу в горячем виде.

Желе «Новогодний мандарин»

Так как мандарины – один из главных атрибутов новогодних праздников, то этот фрукт можно использовать и для приготовления десертов. Такой необычный десерт с приятным кисло-сладким привкусом не оставит равнодушным ни взрослых, ни детей за праздничным столом.

Ингредиенты:

4 мандарина;
1 щепотка шафрана;
1 апельсин;
2 пластины желатина;
4 столовые ложки коричневого сахара.

Приготовление:

Промыть мандарины и апельсин под проточной водой, разрезать пополам и выдавить сок в отдельную емкость. Кожицу от мандаринов сложить в отдельную тарелку, сверху посыпать коричневым сахаром и хорошенько помять вилкой, чтобы начал выделяться сок.

Листы желатина замочить в теплой воде и отложить в сторону для набухания.
Кожицы от мандаринов выбросить, а оставшийся сахарный сироп добавить в сок цитрусовых. Вылить в глубокий сотейник и поместить на средний огонь, добавить щепотку шафрана и довести до кипения. Главное — не кипятить, это очень важно.

Отжать руками пластины желатина и ввести в сок, перемешать при помощи силиконовой лопатки до полного растворения.

Готовую смесь разлить по стаканам, охладить до комнатной температуры и поместить в холодильник. Готовое желе украсить шафраном или тертым шоколадом и можно подавать к столу.

Такие новые и необычные блюда можно приготовить на Новый 2021 год. Представленные рецепты с фото праздничных блюд не оставят равнодушными ни одного гурмана. Главное — запастись необходимыми инструкциями и приготовить простые и вкусные блюда для всей семьи.

Еда / Вино

7 июля

Лето со вкусом рассола, ягод и тонкой пиццы

Разбираем свежие гастрономические тренды и объясняем, как повторить их на обычной кухне.

автор Евгений Елисеев

1 100

В июне, июле и августе еда всегда возвращается к простым вопросам: что приготовить летом, чем накормить гостей на даче, какой ужин не будет тяжелым и что поставить на стол, когда на улице жарко. Однако гастрономические тренды последних месяцев подсказывают, что интереснее всего сейчас выглядят понятные идеи, которые легко перенести на домашнюю кухню, чем сложные ресторанные конструкции.

The Guardian в свежем летнем обзоре фуд-трендов выделяет сразу несколько направлений: маринованные кетчупы, корейский зерновой напиток Мисугару, тонкую пиццу в чикагском стиле, японские сковородки для тамагояки, холодные красные вина, «кортизоловые коктейли» и возвращение нормального ужина вместо бесконечной тарелки снеков. В этом списке много практичного. Кроме того, часть идей хорошо ложится на дачный сезон, домашний день рождения, пикник, посиделки с друзьями и обычный вечер после работы.

Кетчуп с рассолом

Первый тренд легко повторить без поиска редких продуктов. Обычный кетчуп получает новый вкус, если добавить к нему мелко нарезанные маринованные огурцы, ложку рассола, кимчи, маринованный лук, каперсы, хрен, горчицу или острый соус. На Западе такие соусы называют маринованными кетчупами, и они особенно хорошо смотрятся рядом с летней едой: картофелем, сосисками, бургерами, шашлыком, жареными овощами и курицей.

По сути, привычному сладковатому соусу добавляют кислоту, хруст и легкую ферментированную ноту. Поэтому он лучше работает с жирным мясом и жареной едой. При этом такой соус можно сделать за две минуты: смешать кетчуп с рубленым огурцом, добавить немного рассола и щепотку копченой паприки.

Кстати, в России и так любят соленья, домашние маринады, лечо, аджику и острые добавки. Теперь их можно использовать как основу для летнего соуса.

Тонкая пицца квадратами

Еще один заметный тренд — пицца из чикагской таверны. Это тонкая хрустящая пицца, которую нарезают небольшими квадратами. В отличие от пиццы с массивным бортиком, такой вариант рассчитан на компанию: взял кусочек, положил рядом салат, добавил напиток — и ужин уже готов.

Не обязательно делать сложное тесто. Подойдет тонкая основа, тортилья, лаваш или готовая заготовка. Сверху можно добавить томатный соус, сыр, колбасу, грибы, маринованный перец, оливки, соленые огурцы или остатки запеченной курицы.

Однако главный смысл здесь не в точном копировании чикагского рецепта. Важна сама логика: меньше тяжелого теста, больше хруста, понятная нарезка и формат «на всех». Такая пицца хорошо подходит на ужин, для дачи и для неформального праздника, где люди едят руками и свободно перемещаются между столом, кухней и верандой.

Мисугару вместо сладкого коктейля

Мисугару — корейский порошок из жареных зерновых, бобовых и семян. Его смешивают с молоком, водой, льдом, медом или сахаром. На вкус это что-то между ореховым коктейлем, овсяным напитком, жареными хлопьями и легким десертом.

В жару такой напиток может зайти лучше плотного смузи. Он сытный, но не выглядит как полноценный прием пищи. Кроме того, мисугару попадает в общий интерес к азиатской кухне, домашним напиткам и продуктам с зерновым вкусом.

Готовый порошок проще искать на маркетплейсах или в магазинах корейских продуктов. При этом идею можно адаптировать: холодное молоко, лед, немного меда, щепотка кунжута, овсяная мука мелкого помола или обжаренная гречневая мука в небольшой дозе. Да, это уже не классический Мисугару, зато понятный домашний напиток по мотивам тренда.

Японский омлет тамагояки

Тамагояки — японский рулетный омлет, который готовят слоями на прямоугольной сковороде. Сейчас наблюдается интерес как к самому блюду, так и к сковородкам для него: маленьким, квадратным, фотогеничным и очень функциональным.

Тонкий омлет можно свернуть рулетом, нарезать аккуратными кусочками и подать с огурцом, рисом, зеленью, рыбой, соевым соусом или овощным салатом. В результате обычные яйца выглядят как продуманный завтрак или легкий ужин.

Кроме того, тамагояки удобно готовить в жару, когда не хочется долго стоять у плиты. Блюдо быстрое, мягкое по вкусу и приветствует добавки: зеленый лук, сыр, шпинат, крабовые палочки, кунжут, немного соевого соуса.

Холодные красные вина и более насыщенное розе

Летняя винная повестка тоже меняется. На фоне усталости от бледного розе больше внимания получают легкие красные вина, которые пьют охлажденными. В эту логику хорошо вписываются божоле, цвайгельт, легкая барбера и другие вина без тяжелой танинности.

Летом красное вино не обязано быть комнатной температуры. Его можно слегка охладить и подать к курице, овощам на гриле, пицце, мясной нарезке, сырам и ягодам. Главное — выбирать легкие, фруктовые варианты, а не плотные вина под зимние ужины с мясом.

При этом розе тоже не исчезает с летнего стола. Просто вместо максимально бледных вариантов интереснее выглядят более сухие и насыщенные по цвету вина. Они лучше выдерживают соседство с едой: салатами, рыбой, закусками, овощами и птицей.

Антистресс-коктейль

В соцсетях активно обсуждают cortisol cocktails. Обычно это напиток из кокосовой воды, цитрусового сока, соли и иногда магния. Его подают как средство от усталости и стресса, но медицинских оснований обещать снижение кортизола у такого напитка нет.

Однако сама идея освежающего напитка с цитрусом и легкой солоноватой нотой вполне рабочая. В жару организму часто хочется чего-то более свежего и минерального. Поэтому домашняя версия может быть простой: вода или кокосовая вода, апельсиновый или лимонный сок, лед, щепотка соли, мята.

Людям с ограничениями по соли, сахару, заболеваниями почек, диабетом или медицинскими диетами такие напитки лучше обсуждать с врачом.

Ежевика и лесные ягоды вместо бесконечной вишни

Вишневые десерты, напитки и соусы долго держались в трендах, но сейчас внимание смещается к ежевике, чернике, малине, смородине и ягодным миксам. Эти сезонные ягоды легко найти на рынках, в садах, морозилках и супермаркетах.

Летний десерт может быть совсем простым: йогурт, ягоды, мед, орехи и печенье. Более праздничный вариант — трайфл в прозрачных стаканах, где чередуются крем, ягоды и бисквит. Для дня рождения это выглядит нарядно, при этом не требует сложной выпечки.

Кроме того, ягоды хорошо работают в несладких блюдах. Ежевику или смородину можно добавить в соус к курице, утке, сыру, запеченному камамберу или мясной нарезке.

Нормальный ужин вместо тарелки случайных снеков

Еще один важный сдвиг — усталость от закусок на ужин, когда вместо полноценной еды на столе оказываются чипсы, сыр, крекеры, оливки, хумус и еще несколько мелочей без ясной структуры. Такой формат удобен, но он быстро утомляет, особенно если повторяется весь сезон.

Летний тренд теперь скорее за нормальное содержимое тарелки: белок, овощи, крупа или хлеб, соус, зелень. Например, курица с овощами и йогуртовым соусом, рыба с картофелем и салатом, гречка с грибами и яйцом, паста с томатами, фасолью и базиликом.

Мини-десерты и ностальгия

На фоне тяжелого печенья и перегруженных сладостей снова интереснее выглядят маленькие порции: мороженое, фруктовый лед, вафельный рожок, мини-пирожное, крем в стакане, ягоды со сливками.

Пломбир в вафельном стаканчике, молочный коктейль, пирожное «картошка», фруктовое желе, ягодный кисель, домашний сорбет — все это можно подать в современной версии. Например, пломбир с ягодным соусом и щепоткой морской соли или фруктовый лед из арбуза и мяты.

Кроме того, мини-десерты удобны для праздников. На день рождения можно поставить несколько небольших сладостей: ягоды, мороженое, меренги, креманки, печенье и холодные напитки.

Что сейчас стоит взять на заметку

Из всех трендов для домашней кухни лучше всего подходят пять идей. Во-первых, маринованные соусы: они быстро обновляют мясо, картофель и овощи. Во-вторых, тонкая пицца квадратами: ее легко сделать для компании. В-третьих, холодные зерновые и цитрусовые напитки: они помогают разнообразить летний стол без лишней сладости.

Кроме того, стоит попробовать японский омлет, ягодные десерты и охлажденные легкие красные вина. А если хочется спокойного ужина, можно вернуться к простой полноценной тарелке с овощами, белком и хорошим соусом.

Что приготовить летом — это не вопрос редких ингредиентов. Летняя кухня сейчас держится на кислоте, хрусте, холодных напитках, сезонных ягодах, тонком тесте, небольших порциях и еде, которую приятно разделить с другими.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру