Еда / Вино

3 сентября

Маслята маринованные на зиму

Маринованные маслята. Простые рецепты приготовления вкусной заготовки на зиму.

автор Моника Микаия

Маслята – вкусные и полезные грибочки, которые можно готовить разными способами. Но среди всех рецептов приготовления особой популярностью пользуются маринованные маслята на зиму.

Маринованные маслята — простой рецепт

Рецепт приготовления на зиму маринованных маслят не так сложен, самое трудоемкое – это чистка грибов. Но очищать грибочки нужно обязательно, ведь слизь, которая находится на их шляпках, сделает закуску горькой.

Ингредиенты:

маслята;
1 луковица;
лавровый лист;
перец горошком.

yandex_ad_1

Для маринада на 1 л воды:

1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
100 мл уксуса (9%).

Приготовление:

С помощью острого ножа счищаем пленку со шляпок грибов, затем зачищаем ножку, и все грибочки хорошо промываем под проточной водой.
Перекладываем маслята в кастрюлю и кладем луковицу. Считается, что он может выступать индикатором: если в кастрюле окажется ядовитый гриб, то лук станет синим. В этом случае придется выкинуть все грибы, находящиеся с ним в одной емкости.

Содержимое кастрюли заливаем водой, ставим на огонь, ждем закипания и провариваем грибы полчаса.
Отваренные маслята хорошо промываем, возвращаем в кастрюлю, вливаем чистую воду.
Всыпаем соль и сахар, кладем лавровые листочки и горошины перца, следом вливаем уксус.

Ставим на огонь, ждем закипания, варим еще полчаса.
Простерилизованные банки плотно наполняем грибами до самого верха (вместе с маринадом), герметично закатываем крышками.

Маслята впитывают в себя вкус и аромат тех ингредиентов, которые добавлены в маринад, поэтому с выбором специй и пряностей стоит быть осторожнее.

Маринованные маслята с чесноком и укропом

Замариновать грибочки можно с разными специями и пряностями, в том числе и с чесноком. Предлагаем попробовать и такой рецепт грибной консервации, который вам обязательно понравится.

yandex_ad_2

Ингредиенты (на 0,5 л банку):

маслята;
зонтик укропа;
1 лавровый лист;
1-2 зубчика чеснока;
1 горошек душистого перца;
3 горошины черного перца;
1 ч. л. уксуса (9%).

Для маринада на 1 л воды:

2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
2 лавровых листа;
2 горошины душистого перца;
4 горошины черного перца.

Приготовление:

Перебираем грибы: если экземпляры молодые, то чистить их не
обязательно, просто хорошо промываем. Если грибы крупные, то пленочку счищаем, шляпки разрезаем на 2-4 части.

Отправляем грибы в кастрюлю с водой, ставим на огонь, провариваем 10 минут с момента закипания. В процессе снимаем появившуюся пену, а вместе с ней и весь оставшийся мелкий мусор.
Затем откидываем грибы на сито, ополаскиваем под проточной водой, пересыпаем в чистую кастрюлю и заливаем свежей водой.

На этот раз варим грибочки полчаса, отсчет ведем с момента закипания. Затем снова промываем под проточной водой.
Лавровый лист и зонтики укропа заливаем кипятком на 2 минуты.

Готовим маринад. Для этого в сотейник с водой засыпаем соль, сахар, пряности, ставим на огонь.
После закипания закладываем маслята, варим 15 минут.
В каждую стерильную банку кладем пряности, половину зонтика укропа и нарезанный пластинами чеснок.
Наполняем емкости грибами, сверху кладем вторую половину зонтика укропа, вливаем уксус, следом кипящий маринад и плотно закручиваем крышками.

include_poll2148

Чистить грибы лучше в перчатках, иначе в течение нескольких дней пальцы будут оставаться черными.

Маринованные грибы за 2 часа

Предлагаем еще вариант приготовления маринованных маслят. Плюс рецепта в том, что грибы остаются упругими. Маринад универсальный, с ним даже шампиньоны приобретают великолепный вкус. А также маслята можно замариновать на зиму или насладиться вкусной закуской уже через 2 часа.

Ингредиенты:

1 кг маслят;
400 мл воды;
1 ст. л. сахара;
3 г лимонной кислоты;
2 лавровых листа;
10-12 горошины черного перца;
2 зубчика чеснока;
1 ч. л. зерновой горчицы.

Приготовление:

Начнем с маринада. Для этого в кастрюлю с водой отправляем соль, сахар, горошины ароматного перца, можно добавить и гвоздику. Обязательно положите еще лимонную кислоту, лавровый лист, нарезанный чеснок и горчицу в зернах.

Кастрюлю с маринадом ставим на огонь и пока он закипает, чистим маслят.
В кипящий рассол закладываем грибы, прикрываем крышкой, готовим 20 минут. Не стоит думать, что маринада недостаточно, ведь грибы тоже поделятся своим соком.

Грибочками наполняем стерильные банки, заливаем маринадом со всеми специями и пряностями.

Плотно закручиваем крышками и оставляем до полного остывания, накрыв теплым полотенцем.

Для консервации выбирайте одинаковые по размерам грибочки, так как это влияет на текстуру и вкус будущей закуски.

Очень вкусный рецепт маринованных маслят

Предлагаем очень вкусный и при этом простой рецепт приготовления маринованных маслят. Такой закуской на зиму вы точно останетесь довольны.

Ингредиенты:

маслята;
1 луковица.

Для маринада на 1 л воды:

2 ст. л. соли;
1,5 ч. л. сахара;
4 горошины черного перца;
4 горошины душистого перца;
2-3 лавровых листа;
4 ст. л. уксуса;
1 ст. л. растительного масла;
3-4 зубчика чеснока.

Приготовление:

Очищенные и хорошо промытые грибочки вместе с луковицей отправляем в кастрюлю с водой. Варим от момента закипания 30-40 минут, в процессе не забываем снимать пену.
Затем маслята откидываем на дуршлаг, ополаскиваем и даем стечь лишней жидкости. В это время подготовим маринад.
В кастрюлю вливаем чистую воду, кладем соль, сахар, нарезанный пластинами чеснок, лавровый лист. Вливаем уксус с маслом, доводим до кипения.

В кипящий маринад закладываем маслят, даем им покипеть в рассоле 5-7 минут.
Теперь грибочки сразу раскладываем по стерильным банкам, закатываем крышками.

Мариновать маслята лучше сразу после сбора, ведь хранить их можно не больше суток в прохладном месте, затем они начинают портиться.

Вкусный рецепт неочищенных маринованных маслят

Предлагаем вам еще один простой рецепт очень вкусных маринованных маслят. Для консервации выбираем молодые экземпляры, которые не нужно чистить. Но если это уже зрелые грибы, то придется потрудиться.

Ингредиенты:

маслята;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
черный перец горошком;
душистый перец горошком;
лавровый лист;
гвоздика;
зонтики укропа;
50 мл уксуса (9%);
2 л воды.

Интересно! Огурцы по-корейски на зиму

Приготовление:

Подготовленные маслята пересыпаем в кастрюлю, заливаем водой и даем им закипеть, ждем 5 минут, воду сливаем.
Грибочки заливаем чистой водой и после закипания засыпаем соль, сахар, кладем все пряности и обязательно добавляем для аромата зонтики укропа.
Варим маслята в маринаде 25 минут, а затем вливаем уксус и после повторного закипания раскладываем грибочки по банкам, сразу закатываем крышками.

Перед тем как отправить грибы в банки, укроп убираем, иначе он может сократить срок хранения консервации. Вместо свежих веточек можно использовать сушеные семена, их можно оставить.

Жареные маслята на зиму

Не всегда хочется маринованных или соленых грибов, а интересно попробовать что-то новенькое. Вот один из таких рецептов — жареные маслята на зиму. Обязательно приготовьте пару банок такой закуски, и вы убедитесь, насколько это вкусно.

Ингредиенты:

1-1,2 кг маслят;
500 г сливочного масла;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Маслята чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде в течение 20 минут.

После откидываем их на дуршлаг, а затем процеженные грибы высыпаем на сухую сковороду, выпариваем всю жидкость.
Как только вся жидкость испарится, кладем ложку масла, обжариваем в течение 15 минут.

В это время сливочное масло нарезаем кусочками и отправляем в микроволновку на 3,5 минуты, оно должно закипеть.
Стерильные банки наполняем обжаренными маслятами и заливаем топленым маслом, используем желтую часть, осадок выливаем.
Закручиваем банки с грибочками, не переворачиваем, а просто укутываем и оставляем до полного остывания.

Если вам все-таки больше нравятся маринованные маслята, но хочется попробовать заготовку с другим вкусом, то попробуйте приготовить маринад из следующих ингредиентов: зонтики укропа, имбирь, листья смородины или дуба, острый стручковый перец.

Икра из маслят

Еще один вариант разнообразить консервацию — приготовить икру из маслят. Рецепт очень простой, вкусный, и такую закуску заготовить на зиму можно из разных видов грибов.

Ингредиенты:

1,5 кг грибов;
250 г лука;
250 г моркови;
3 зубчика чеснока;
3 лавровых листа;
5 горошин душистого перца;
3 -4 ч. л. соли;
3-4 ч. л. сахара;
100 мл растительного масла;
50 мл уксуса (9%).

Приготовление:

Очищенные грибочки предварительно отвариваем в течение 15 минут, затем хорошо их промываем и варим уже до готовности, залив чистой водой (примерно 30-40 минут).
Маслята подготовлены, теперь переходим к овощам. Лук и морковь нарезаем произвольными кусочками.
Овощи вместе с маслятами пропускаем через мясорубку, но по отдельности, не в общую миску.
В кастрюлю с толстым дном вливаем масло, вначале обжариваем в нем лук в течение 2-3 минут.
Затем добавляем морковь, перемешиваем, сразу кладем несколько лавровых листов и горошины перца, тушим 5-7 минут до мягкости моркови.
К готовым овощам закладываем грибы, хорошо все перемешиваем и готовим 15 минут.
В конце икру солим, также добавляем сахар, измельченный чеснок и уксус, а лавровый лист можно убрать. Выдерживаем икру на плите еще минуту и раскладываем по стерильным банкам, герметично закручиваем крышками.

Для икры можно использовать только ножки грибов, а шляпки замариновать — получится сразу две вкусные грибные закуски.

Маринованные грибы на зиму – любимая для многих закуска, которая идеально подходит для повседневного и праздничного стола. Все предложенные рецепты приготовления очень простые и доступные. Главное — быстро перебрать собранные грибочки, чтобы червивые маслята не испортили «соседей» по лукошку.

Еда / Вино, Здоровье

9 июня

Ученые назвали фрукты и ягоды, богатые соединениями для здоровья сердца

Сливы, клюква, ежевика, яблоки с кожурой и зеленый чай оказались среди продуктов, богатых флаванолами.

автор Евгений Елисеев

Пять порций овощей и фруктов в день давно считают базовой рекомендацией для здорового рациона. Однако новое исследование показало важный нюанс. Сама по себе эта привычка еще не гарантирует высокого потребления флаванолов. Так называют растительные соединения, которые связывают с пользой для сердечно-сосудистой системы.

Работу провели специалисты Университета Рединга, Гарвардской медицинской школы и Калифорнийского университета в Дэвисе. Кроме того, в исследовании участвовали ученые из Университета Иллинойса в Урбане-Шампейне и Mars, Inc. Исследование опубликовано в журнале Food & Function.

Флаванолы относятся к растительным биоактивным соединениям. Они присутствуют в яблоках, ягодах, сливах, чае, бобовых и продуктах из какао. Ранее в проекте COSMOS 500 миллиграммов флаванолов в день связывали со снижением смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Речь шла о здоровых пожилых взрослых. Поэтому в новой работе ученые решили проверить обычный рацион. Их интересовало, достигают ли люди этого уровня при регулярном употреблении фруктов и овощей. Такой рацион часто рекомендуют в материалах про здоровье сердца.

Авторы изучили данные двух крупных проектов: COSMOS в США и EPIC-Norfolk в Великобритании. В выборку вошли более 30 тысяч человек. Рацион оценивали по пищевым анкетам и дневникам питания. Кроме того, потребление флаванолов проверяли с помощью биомаркеров в моче. Такой подход помог снизить зависимость от самооценки питания. Она часто бывает неточной.

Результат оказался показательным. В американской группе уровня 500 мг флаванолов в день достигали 19,2% участников. В британской группе показатель составил 17,9%. При этом нужного уровня потребления достигали менее четверти участников. Это касалось даже тех, кто ел много овощей и фруктов. Также речь шла о людях, которые в целом придерживались здорового рациона.

Причина связана с составом конкретного меню. Овощи и фрукты сильно различаются по содержанию флаванолов. Поэтому пять порций в день могут соответствовать общей рекомендации. Однако нужных соединений в таком рационе может быть мало. Моделирование рациона подтвердило этот вывод. Если выбирать популярные продукты вроде бананов, томатов, моркови, апельсинов или винограда, выйти на 500 мг флаванолов в сутки сложно.

Как отмечает Ridlife.ru, среди более богатых источников исследователи выделили сливы, клюкву и ежевику. Также в этот список вошли зеленый чай, бобы, вишня, яблоки с кожурой, клубника и черника. Эти продукты чаще подходят для рациона с акцентом на здоровье сердца. Например, 500 г слив содержат около 450 мг флаванолов. В 250 г клюквы содержится около 300 мг, а в 200 г ежевики — около 250 мг. Кроме того, чашка зеленого чая объемом 250 мл содержит примерно 200 мг. В 400 г вишни — около 130 мг. Среднее яблоко с кожурой содержит около 110 мг.

Авторы подчеркивают, что выводы не отменяют пользу овощей и фруктов. При этом исследование показывает ограничение общей рекомендации. Количество порций плохо отражает поступление отдельных биоактивных соединений. Поэтому в будущем рекомендации по питанию могут учитывать состав растительной пищи. Также значение может иметь не только объем, но и выбор конкретных продуктов.

Работа не проверяла лечение болезней сердца с помощью фруктов, ягод или чая. Речь идет о профилактическом потенциале рациона. Кроме того, ученые говорят об отдельной группе веществ. При сердечно-сосудистых заболеваниях любые заметные изменения питания лучше согласовывать с врачом. Это особенно важно при высоких рисках.

Фото: www.magnific.com

Источник: Food & Function

Еда / Вино

2 июня

Что есть на ужин, если утром часто появляются отеки

Вечерний прием пищи не должен быть скучным, но важно, чтобы он был полезен для организма и не вызывал излишнего напряжения.

автор Евгений Елисеев

5 910

Утренняя отечность редко появляется из ниоткуда. Чаще всего это происходит после слишком соленого, сладкого или позднего ужина, алкоголя, недосыпа и недостатка воды в течение дня. Особенно заметно это бывает в области век: кожа там тонкая, ткани мягкие, поэтому лишняя жидкость быстро отражается на внешности.

Главный вечерний провокатор – соль. Причем опаснее всего скрытая соль в привычных продуктах. Колбасы, сосиски, ветчина, твердые сыры, соленая рыба, консервы, готовые соусы, пицца, снеки, фастфуд и даже хлеб могут заметно перегрузить рацион натрием. После такого ужина организм удерживает больше жидкости, и утром зеркало показывает более тяжелое лицо, припухшие веки и ощущение общей «залитости».

Какие вечерние продукты чаще всего портят утро

С алкоголем похожая история, хотя механизм сложнее. Вино, пиво или коктейль вечером влияют на водный баланс, сосуды и качество сна. Если к алкоголю добавились соленые закуски, риск проснуться с отеками выше. Поэтому бокал вина с сыром, оливками, копченостями и хлебом – почти классический сценарий для припухшего утра.

Сладости и быстрые углеводы тоже могут сыграть свою роль. Большая порция десерта, белой выпечки, сладких напитков или пасты с жирным соусом вечером способна усилить задержку жидкости. Углеводы запасаются в организме вместе с водой, а скачки инсулина могут влиять на обмен натрия. Это не значит, что одна конфета испортит лицо наутро, но плотный сладкий ужин – плохой союзник свежего вида.

Молочные продукты часто обвиняют в отеках, но здесь нужна осторожность. Обычный творог, натуральный йогурт или кефир сами по себе не обязаны вызывать припухлость. Другое дело – соленые сыры, сливочные соусы, сладкие творожки, десерты с сахаром и индивидуальная реакция организма. Если после молочки регулярно появляются дискомфорт, вздутие, высыпания или отеки, лучше наблюдать за реакцией и при необходимости обсудить это со специалистом.

Готовим ужин для свежего лица

Идеальный ужин для спокойного утра – простой, теплый или умеренно легкий: белок, овощи, немного сложных углеводов и минимум соли. Хорошо подойдут рыба, индейка, курица, яйца, тофу, морепродукты, чечевица или фасоль при нормальной переносимости. В качестве гарнира можно выбрать гречку, булгур, киноа, бурый рис или запеченный картофель в небольшой порции.

Овощи в такой тарелке особенно важны. Кабачки, огурцы, брокколи, цветная капуста, шпинат, помидоры, зелень, сельдерей помогают сделать ужин объемным и легким. Заправку лучше собрать из лимонного сока, зелени, йогурта без сахара, небольшого количества оливкового масла, специй и чеснока. Соевый соус, кетчуп, майонез и готовые заправки лучше оставить для другого случая: соли в них обычно больше, чем кажется.

Продукты с калием тоже полезны в этой теме, потому что калий помогает уравновешивать влияние натрия. В меню можно добавить авокадо, помидоры, шпинат, картофель, фасоль, чечевицу, банан или немного кураги. Но при заболеваниях почек и приеме некоторых лекарств с калием нужна осторожность, особенно с добавками и заменителями соли.

Простые варианты ужина

Несколько удачных вариантов ужина:

запеченная рыба с кабачками и перцем;
омлет с брокколи и зеленью;
куриное филе с гречкой и салатом;
теплый салат с чечевицей и овощами;
тофу со стручковой фасолью, имбирем и лимоном;
салат с креветками, огурцом, авокадо и зеленью;
индейка с киноа и томатами;
творог с зеленью и огурцом (если молочные продукты хорошо переносятся).

Поздний ужин лучше сделать еще проще. Подойдут:

яйцо с овощами,
натуральный йогурт без сахара,
небольшая порция рыбы,
овощной суп без пересола,
салат с белком.

Смузи из огурца, сельдерея, шпината и яблока может быть легким вариантом перед сном, но полноценный ужин он заменит не всем: без белка голод может вернуться быстро.

Когда дело может быть не только в еде

Важен и режим. Лучше ужинать за 3–4 часа до сна, не устраивать вечером дегустацию соленого и пить воду равномерно в течение дня. Ограничивать воду весь день ради утра без отеков – плохая идея. Гораздо разумнее не добирать норму жидкости за час до сна и не сопровождать поздний ужин литром чая.

Если отеки появляются редко и явно связаны с соленой едой, алкоголем или недосыпом, обычно помогает коррекция ужина. Если лицо или тело отекают регулярно, отеки выраженные, односторонние, сопровождаются одышкой, болью, резким набором веса или повышенным давлением, дело может быть не в ужине. В такой ситуации нужен врач, потому что отечность иногда связана с работой почек, сердца, гормональной системой, аллергией или лекарствами.

Еда / Вино

28 мая

Врачи предупредили о рисках популярного фитнес-блюда из фарша и риса

Популярная еда для тренировок может вызвать отравление из-за бактерий в приготовленной крупе.

автор Евгений Елисеев

6 515

В соцсетях набирает популярность новый фитнес-тренд: молодые мужчины, увлеченные тренировками, массово готовят на неделю вперед простое блюдо из говяжьего фарша и риса –
Boy Kibble. Такой рацион блогеры называют удобной альтернативой протеиновым коктейлям: он недорогой, сытный и содержит много белка. В роликах пользователи показывают, как варят большие объемы крупы, жарят мясо и раскладывают еду по контейнерам на несколько дней.

Однако микробиологи предупреждают, что популярная привычка может закончиться серьезным пищевым отравлением. Главная проблема связана с готовым рисом. Доктор Примроуз Фристоун из Лестерского университета поясняет, что после приготовления в нем могут сохраняться споры бактерии Bacillus cereus. Само кипячение уничтожает активные бактерии, но споры способны выдерживать высокую температуру.

Если готовый рис долго остывает при комнатной температуре, особенно больше двух часов, споры начинают активно развиваться. Влажная крахмалистая среда подходит для быстрого размножения бактерий. После этого они, как отмечает Ridlife.ru, выделяют токсины, которые могут вызвать резкую тошноту, рвоту и другие симптомы отравления. Обычный разогрев блюда в микроволновке проблему уже не решает: токсины Bacillus cereus устойчивы к нагреванию.

По словам Примроуз Фристоун, опасность связана не с самой идеей готовить еду заранее, а с тем, как блюдо охлаждают и хранят после приготовления. Очень рискованно варить большую кастрюлю риса, оставлять ее медленно остывать, а затем несколько дней доставать и разогревать одну и ту же заготовку.

Профессор Кэт Рис из Ноттингемского университета также не рекомендует хранить большой объем готовой еды в одной емкости и многократно его разогревать. По ее совету, свежеприготовленное блюдо лучше сразу распределять по небольшим плоским контейнерам, чтобы порции быстрее остывали, а затем убирать в холодильник.

При этом специалисты уточняют: рис с мясом безопаснее хранить в холодильнике не дольше одного-двух дней. Хорошо приготовленный фарш без риса может оставаться пригодным до трех-четырех дней, поэтому тем, кто делает заготовки на неделю, разумнее отдельно готовить мясную основу, а крупу варить чаще. Для более длительного хранения подходят морозильные контейнеры: при температуре около –18 °C такие порции можно держать до двух-трех месяцев.

На фоне популярности фитнес-контента эксперты напоминают, что удобство meal prep не отменяет базовых правил пищевой безопасности. Даже самое «правильное» по белку блюдо может навредить, если его неправильно остудить, хранить и разогревать.