Как приготовить хинкали

Хинкали – это самые известные грузинские пельмени, которые готовят не только на Кавказе, но и в других странах. Сегодня есть разные рецепты с фото приготовления такого блюда, но замес теста и форма лепки остается неизменной.

Хинкали по-грузински

Рецепт приготовления с фото кавказского блюда несложен, то его нельзя назвать "быстрым". Грузинские хинкали не делают второпях: процесс требует внимания и некоторой сноровки. Но если выполнять все действия пошагово, то обязательно все получится.

Ингредиенты для теста:

  • 500 г муки;
  • 250 мл питьевой воды;
  • 0,5 ч. л. соли.

Для начинки:

  • 500 г мясной фарш;
  • 1 крупная луковица;
  • пучок кинзы;
  • 80 мл мясного бульона;
  • соль и специи по вкусу.

Для соуса (по желанию):

​​150 мл сметаны;

  • 2-3 ст. л. томатной пасты;
  • 50 мл воды;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 3-4 веточки зелени (любой);
  • соль и красный перец по вкусу.

Замешиваем тесто для хинкали

  • На рабочую поверхность стола просеиваем муку, высыпаем ее горкой, подсыпаем соль.

  • Теперь делаем углубление и вливаем питьевую теплую воду.

  • Разминаем массу руками, делаем замес крутого, плотного, не прилипающего к рукам теста. Накрываем его салфеткой и даем ему полчаса отдохнуть.

Начинка для хинкали

Традиционно для хинкали используют смешанный фарш с добавлением баранины. Но такое мясо не всегда удается найти в продаже, поэтому для домашнего рецепта можно взять говяжий фарш с добавлением свинины.

  • Если есть доверие к качеству готового полуфабриката, то используем уже готовый фарш, если нет, то перекручиваем говядину и свинину в мясорубке.

  • В перекрученное мясо засыпаем мелкопокрошенный лук и специи. Также вливаем мясной бульон, можно взять обычную воду, чтобы начинка получилась сочной.

  • При желании в начинку также можно положить чеснок и зелень кинзы.

Интересно! Рецепты лечо из кабачков на зиму

Лепим хинкали

Когда тесто и начинка готовы, то переходим к самому ответственному моменту, который интересует многих хозяек в рецепте приготовления грузинского блюда. И этот вопрос связан с тем, как красиво лепить хинкали, чтобы они выглядели так же аппетитно, как на фото, ведь форма лепки является их изюминкой.

  • Отдохнувшее тесто делим на несколько частей, каждую раскатываем в пласт толщиной не более 2 мм. Берем любую круглую форму и вырезаем лепешки диаметром от 12 до 15 см. Остатки теста не выбрасываем, а собираем и снова раскатываем. В середину каждой лепешки кладем по 1 ст. ложке мясной начинки.

  • Теперь края лепешки аккуратно приподнимаем и по кругу собираем складочками, как бы формируем мешочек. Конечно, описать, как красиво лепить хинкали, трудно, поэтому лучше посмотреть рецепт приготовления блюда для начинающих на фото, а лучше на видео.

  • Все складочки в центре хорошо слепляем, берем за хвостик и приподнимаем, даем изделию немного повисеть. Это нужно для того, чтобы края теста хорошо склеились.

  • Как только все хинкали будут сформированы, кладем на доску, присыпав ее мукой. Изделия можно отварить сразу или заморозить.

Варим хинкали
  • Кастрюлю с водой ставим на огонь, подсаливаем и, после закипания, аккуратно опускаем  в нее сразу несколько хинкалей, не забываем, что тесто тонкое и может порваться.

  • После того как изделия всплывут, варим их от 10 до 15 минут.
  • Хинкали можно просто подать на стол: присыпаем черным перцем, но лучше не поленится и приготовить соус. Для этого в чашу блендера кладем сметану, томат-пасту, вливаем воду и засыпаем порубленную зелень, взбиваем.

  • Затем подсыпаем соль, перец и прессованные зубчики пряного овоща, еще раз перемешиваем.

  • Готовые хинкали достаем из воды шумовкой, выкладываем на блюдо и подаем с соусом.

Интересно! Рецепты вкусных беляшей с мясом на сковороде

Хинкали не едят вилкой и не используют другие столовые приборы, только руками. Берем изделие за хвостик, надкусываем и сразу выпиваем сок и дальше наслаждаемся вкусным блюдом.

Готовим хинкали в домашних условиях с бараниной

Если удалось найти хорошую баранину и курдючное сало, то хинкали стоит попробовать именно с таким мясом и луком, чтобы потом выбрать для себя лучший пошаговый рецепт приготовления с фото грузинского блюда.

Ингредиенты для теста:

  • 1 кг муки;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 2 яйца;
  • соль по вкусу.

Для начинки:

  • 1 кг баранины;
  • 200 г курдючного сала;
  • 500 г лука;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. перца.

Приготовление:

  • В миску выливаем теплую воду и масло, вбиваем яйца, подсыпаем соль и взбиваем все до однородности.

  • Теперь вводим пропущенную через сито муку и замешиваем тугое тесто.
  • Основу для хинкали накрываем полотенцем и оставляем на 30-40 минут.

  • Для начинки баранину очень мелко нарезаем, не перекручиваем на мясорубке. Также мелко измельчаем курдючное сало и репчатый овощ.

  • Теперь в миску выкладываем мясо, лук и сало, подсыпаем соль и перец, тщательно все вымешиваем.

  • Возвращаемся к тесту и раскатываем его в пласт, при помощи формочки вырезаем кружочки диаметром в 12 м и на каждый выкладываем по 1 ложке мясной начинки.

  • Если знаете, как лепить хинкали, то продолжаем готовить. Если нет, то смотрим рецепт приготовления с фото и видео выше.

  • Итак, по кругу собираем края теста мелкими складочками. Сверху закрепляем их крепко так, чтобы получился хвостик. 

Хинкали отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Выкладываем на блюдо и сразу горячими хинкали подаем к столу. Можно дополнить блюдо соусом.

  • А вы умеете лепить хинкали?

Рецепт приготовления хинкали по-грузински с сыром сулугуни

Такой пошаговый рецепт приготовления с фото кавказского блюда подходит тем, кто не употребляет хинкали с мясом. Для начинки используется рассольный сыр сулугуни, он жирный, что и делает его хорошим выбором для такого грузинского блюда.

Ингредиенты для теста:

  • 2 стакана муки;
  • 1 стакан воды;
  • ¼ ч. л. соли.

Для начинки:

  •  700 г сулугуни;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • кинза для украшения.

Приготовление:

  • В миску высыпаем обогащенную кислородом муку, подсыпаем соль, вливаем воду и замешиваем тесто. Накрываем и оставляем на 30 минут.

  • В это время через мясорубку или терку пропускаем рассольный сыр.

  • Затем в сыр вливаем растопленное масло, вбиваем яйца, подсыпаем немного соли и прессованные зубчики пряного овоща. Тщательно все размешиваем.

  • Тесто делим на кусочки, из каждого делаем кружочки диаметром в 12-15 мм. В середину кладем сырную начинку, не больше 1 ст. ложки.

  • Складочками защипываем края теста, сверху скрепляем.

Интересно! Самый вкусный рецепт огурцов на зиму

Теперь просто отвариваем хинкали в течение 10 минут, выкладываем на тарелку, присыпаем рубленой кинзой и подаем к столу.

Хинкал дагестанский

Хинкали можно приготовить по-разному. Так есть дагестанский хинкал, который не стоит путать с грузинским. Состав продуктов очень схож, но способ приготовления и подача блюда существенно отличаются. Такой вариант кавказского блюда подходит тем, у кого никак не получается лепить грузинские хинкали.

Ингредиенты для теста:

  • 1 стакан кефира;
  • мука.

Для начинки:

  • 700 г говядины;
  • 2,5 л воды;
  • соль по вкусу.

Для соуса:

  • 70-100 мл томатной пасты;
  • 70-100 мл сметаны;
  • головка чеснока;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  • Говядину кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим мясо в течение двух часов. В процесс отваривания снимаем пену и добавляем соль. Бульон должен быть достаточно соленым, так как сами хинкали на вкус пресные.

  • В миску вливаем кисломолочный напиток, порционно вводим муку и делаем замес эластичного, как на пельмени, теста. Накрываем и охлаждаем в течение часа.

  • Готовое мясо достаем, кладем на тарелку, нарезаем кусочками, а бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю. 

  • Тесто раскатываем в пласт, толщиной не меньше 5 мм, и формируем хинкали в виде треугольников или ромбиков.

  • Отвариваем изделия в бульоне до всплытия, но не меньше 5 минут.

  • Готовые хинкали станут более пышными и чтобы они не потеряли форму, сразу протыкаем их зубочистками.

  • Для соуса на сковороде слегка прогревам томат-пасту с небольшим количеством бульона, затем смешиваем ее с тертым чесноком. В сметану также высыпаем прессованные зубчики пряного овоща и размешиваем.

На блюдо кладем хинкали, рядом кусочки говядины и подаем с томатным и сметанным соусом. 

Рецепты приготовления хинкали могут быть самыми разными на вкус. Так кавказское блюдо может быть пресным, пышным и даже слоеным, когда тесто замешивается на молоке с дрожжами. Приготовить такое блюдо совсем не сложно, главное, следовать предложенным пошаговым фото и рекомендациям. 


А вы любите есть хинкали? 3  

Оставить комментарий
  • Мария / 28.07.19 04:51
    Хинкали готовлю уже давно, но стыдно признаться, что не знала, что есть и другие способы их приготовления, я готовила только по-грузински. А тут и дагестанский, и для интереса посмотрела рецепт слоеного хинкали, там тоже и способ другой и подача. Надо попробовать. Спасибо за рецепты.
  • Екатерина / 28.07.19 04:51
    Даже не знала, что хинкали можно приготовить с сыром. Думаю попробовать именно такой вариант, тем более что мой муж очень любит рассольный сыр. Кстати, с первого раза у меня тоже не получались сделать красивые хинкали, муж даже смеялся, а сейчас хвалит.
  • Ольга / 28.07.19 04:50
    Мне очень нравится именно грузинские хинкали. На самом деле ничего сложного в рецепте нет, это как наши пельмени. Самое трудное для меня оказалась форма лепки. Но после несколько неудачных попыток я все-таки научилась и теперь такое блюдо готовлю и для гостей. Кстати, хинкали именно готовлю на пару, мне лично так больше нравится, чем отваривать их в воде.
Оставить комментарий
 
 

Что не так с этим отзывом?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

  OK
Информация о комментарии отправлена модератору