Еда / Вино

11 октября

Блюда из говядины на Новый год 2020

Что приготовить на Новый год 2020 из говядины: пошаговые рецепты с фото. Лучшие рецепты приготовления мясных блюд на новогодние праздники.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Самые изысканные деликатесы готовят именно из говядины. Ведь такое мясо не имеет специфического запаха, как баранина, оно не такое жирное, как свинина, не вызывает аллергию, как курица и при этом в нем много витаминов и оно очень вкусное. Поэтому на Новый год 2020 можно подать на стол блюда из говядины, а что приготовить, подскажут предложенные рецепты с фото.

Тартар из говядины

Что такое тартар? Это невероятно вкусное блюдо из говядины французской кухни, которое можно приготовить на Новый год 2020. Сразу стоит отметить, что рецепт с фото предусматривает использование свежего сырого мяса, поэтому говядина должна быть только высокого качества. Как и перепелиные яйца, которые также используется в сыром виде для такого блюда.

Ингредиенты:

250 г говядины;
1,5 ст. л. французской горчицы;
щепотка морской соли;
0,5 ч. л. черного перца;
1 ч. л. соуса табаско;
горсть каперсов (маринованных);
3,5 ст. л. вустерширского соуса;
1 ч. л. бальзамического уксуса;
50 г красного лука;
70 г маринованных огурцов;
багет;
перепелиные яйца.

yandex_ad_1

Приготовление:

Для тартара желательно использовать говяжью шею с наименьшим количеством прослоек жира. Мясо промываем и зачищаем от пленок.

После нарезаем говядину кубиками примерно 0,5 см, можно перекрутить мясо на мясорубке, установив решетку с самыми крупными отверстиями.

В измельченную говядину добавляем два вида соуса, можно использовать их аналоги. А также горчицу, перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут.

Мелко крошим маринованные огурцы, каперсы и красный лук. Ломтиками режем багет и подсушиваем кусочки в духовке в течение 10 минут.
Достаем говядину, на порционную тарелку ставим кольцо, выкладываем в него мясо. Снимаем кольцо, делаем небольшое углубление и вбиваем перепелиное яйцо.

В качестве гарнира подаем каперсы, лук и огурцы, которые выкладываем на тарелку рядом с тартаром. Также рядом кладем ломтики подсушенного багета.

Правильно есть тартар нужно так: все ингредиенты смешиваем вилкой и порцию кладем на кусочек хлеба. И наслаждаемся невероятным вкусом очень популярного французского блюда.

Ростбиф из говядины

Ростбиф – популярное блюдо, которое готовят именно из говядины. Но чтобы насладиться вкусом такого деликатеса, ростбиф нужно уметь готовить так, как британские повара.

Ингредиенты:

говяжья вырезка;
веточки тимьяна;
веточки розмарина;
1-2 зубчика чеснока;
соль по вкусу;
черный и красный перец;
растительное масло;
укроп и петрушка.

Приготовление:

Говяжью вырезку зачищаем от пленок, солим, посыпаем черным и красным перцем.

Также присыпаем листиками розмарина и тимьяна, мелко порубленным чесноком и мелко нарезанными стеблями петрушки и укропа. Поливаем растительным маслом.

Маринуем мясо в специях и пряных травах в течение 15-30 минут.

После убираем все пряные листики и чеснок, но не выкидываем. Мясо кладем на хорошо разогретую сковороду без масла и жарим с двух сторон до красивого карамельного цвета.

После перекладываем на противень, возвращаем к нему все пряности и отправляем в духовку на 15-20 минут, температура 150 °С.

Если есть кулинарный термометр, до прогреваем вырезку до 55 °С.

Готовому ростбифу нужно дать время обязательно отдохнуть, чтобы все соки внутри равномерно распределились. Только потом нарезаем его тонкими ломтиками и подаем к столу.

yandex_ad_2

Пастрома из говядины

Пастрома – это не название блюда, а способ приготовления говядины, который пришел из еврейской кухни Румынии и Молдавии. И если вы не знаете, что подать на праздничный стол на Новый год 2020 из говядины, то возьмите предложенный рецепт с фото закуски на заметку, от нее все гости будут в восторге. Но сразу учтите, что такое блюдо нужно начинать готовить за несколько дней до праздника.

Ингредиенты:

1 кг говядины;
1 ч. л. приправ для мяса;
1 ч. л. прованских трав;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. универсальной приправы;
1 ч. л. карри;
1 ч. л. молотого чили;
0,5 ч. л. мускатного ореха;
1 ч. л. сладкой паприки;
2 ст. л. оливкового масла;
2 ст. л. соевого соуса;
3-4 лавровых листа;
8 зубчиков чеснока.

Приготовление:

В миску высыпаем все специи и пряности по вкусу, вливаем масло и сою, тщательно все размешиваем.

Кусок говядины хорошо промываем, обсушиваем, кладем на фольгу и со всех сторон обмазываем приготовленным маринадом.

Сверху кладем лавровые листики и измельченный небольшими кусочками чеснок.

Заворачиваем мясо в фольгу и оставляем в холодильнике на 2-3 дня.

Затем кладем мясо также в фольге, то есть не разворачиваем, на противень, ставим в духовку на 1 час, температура 180 °С.

После говядину оставляем в печи до полного остывания, а затем кладем на 6 часов в холодильник.

Готовую пастрому из говядины тонко нарезаем, и можно удивлять гостей вкусной закуской.

Для рецепта используем только молодую говядину, зрелое мясо не успеет за час пропечься, придется время увеличивать, и в итоге готовое блюдо получится сухим.

include_poll3058

Рубленый бифштекс из говядины

Что приготовить на Новый год 2020 из говядины, как не рубленый бифштекс! Сочное, с хрустящей корочкой мясное блюдо покорит сердца всех гостей за праздничным столом. Такой рецепт с фото блюда обязательно стоит включить в новогоднее меню.

Ингредиенты:

500 г говяжьего фарша;
1 куриное яйцо;
30 г сливочного масла;
1 зубчик чеснока;
1 ст. л. оливкового масла;
1 луковица;
1 ст. л. петрушки;
щепотка мускатного ореха;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

На сковороде растапливаем 10 г сливочного масла, высыпаем мелко нарезанный лук и чеснок, жарим до мягкости, но не до румяности.

В миску выкладываем говяжий фарш, добавляем к нему остывший лук с чесноком. Также вбиваем яйцо, засыпаем измельченную петрушку, перец и мускат.

Из фарша формируем шарики, выкладываем на тарелку, придаем им форму бифштекса, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 1 час.

После на сковороде растапливаем оставшееся сливочное масло, добавив к нему оливковое. Выкладываем бифштексы и сверху солим.

Жарим на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

Готовое блюдо подаем с гарниром, желательно, если это будет картофель фри.

По вкусу и текстуре бифштекс получится лучше, если использовать не говяжий фарш, а рубленый стейк. Также фарш никогда не солится, бифштекс солят только перед самой жаркой.

Говядина веллингтон

Веллингтон – это популярное мясное блюдо английской кухни. Сегодня его можно приготовить из индейки или свинины, но именно веллингтон из говядины считается настоящей классикой. И если вы не знаете, что подать на праздничный стол на Новый год 2020 из такого мяса, то предлагаем вам рецепт с фото оригинального английского блюда.

Ингредиенты:

700 г говядины;
соль и перец по вкусу;
50 г сушеных грибов;
750 г шампиньонов;
соль и черный перец по вкусу;
200 г с/к бекона;
50 г сливочного масла;
1 луковица;
200 мл сливок;
1 стакан хереса (белое вино);
тимьян по вкусу (свежий или сушеный);
500 г слоеного теста;
1-2 яйца;
растительное масло для жарки;
пищевой красный краситель по желанию;
свежая зелень для подачи.

Приготовление:

В миску кладем сушеные грибы, желательно ароматные сорта. Заливаем теплой водой и оставляем на 20-30 минут.

Мясо за 15 минут до начала приготовления достаем из холодильника, при желании нарезаем на кусочки толщиной в 2-3 см.

После обжариваем говядину на сковороде с небольшим количеством масла по 30 секунд с каждой стороны. Если вы любите более прожаренное мясо, то время можно увеличить.

Выкладываем мясо на тарелку, хорошо его солим, перчим, накрываем пленкой и оставляем на 1 час.

В этом мелко режем бекон, обжариваем его до румяности на сковороде. После добавляем к нему мелко нарезанный лук и жарим овощ также до золотистости.

Теперь режем грибы, если экземпляры мелкие, то их можно оставить цельными, если крупные, то нарезаем большими кусочками.

К бекону и луку отправляем грибы, как свежие, так и сушеные. Добавляем также сливочное масло, тимьян, приправы, вливаем бокал хереса или белого вина. Жарим грибы до испарения всей жидкости.

После обжаренные грибы солим, перчим и оставляем остывать.

Размораживаем слоеное тесто и раскатываем его в пласт толщиной в 0,5 см. Нарезаем на такие кусочки, чтобы ими можно было обернуть мясо.

В центр теста кладем тонко нарезанный бекон, добавляем грибы и на такую ароматную подушку кладем говядину.

На мясо кладем еще слой грудинки и грибов, тесто вокруг мяса смазываем желтком и заворачиваем говядину с начинкой в конверт, но можно в любую форму.

Из остатков теста веллингтон можно украсить, например, в виде подарка. Для этого оставшиеся кусочки теста тонко раскатываем, нарезаем на полоски и вырезаем бантик.

Поверхность теста смазываем желтком и прикрепляем ленты с бантиком, при желании выделяем его пищевым красным красителем.

Вначале веллингтон ставим в холодильник на 15 минут, а затем в духовку на 10-15 минут, температура 200 °С.

Если остались грибы, то из них можно сделать соус и для этого к грибам вливаем вино, доводим до кипения. После добавляем сливки, специи по вкусу, свежую зелень, томим 2-3 минуты.

Надеемся, что предложенные рецепты с фото помогли вам решить проблему того, что приготовить из говядины на Новый год 2020. Все блюда интересные и изысканные, но все зависит от качества мяса. Хорошая говядина не должна быть яркого темно-красного цвета, иметь плохой запах, в ней не должно быть кровяных сгустков и иных образований.

Еда / Вино

7 июля

Лето со вкусом рассола, ягод и тонкой пиццы

Разбираем свежие гастрономические тренды и объясняем, как повторить их на обычной кухне.

автор Евгений Елисеев

1 135

В июне, июле и августе еда всегда возвращается к простым вопросам: что приготовить летом, чем накормить гостей на даче, какой ужин не будет тяжелым и что поставить на стол, когда на улице жарко. Однако гастрономические тренды последних месяцев подсказывают, что интереснее всего сейчас выглядят понятные идеи, которые легко перенести на домашнюю кухню, чем сложные ресторанные конструкции.

The Guardian в свежем летнем обзоре фуд-трендов выделяет сразу несколько направлений: маринованные кетчупы, корейский зерновой напиток Мисугару, тонкую пиццу в чикагском стиле, японские сковородки для тамагояки, холодные красные вина, «кортизоловые коктейли» и возвращение нормального ужина вместо бесконечной тарелки снеков. В этом списке много практичного. Кроме того, часть идей хорошо ложится на дачный сезон, домашний день рождения, пикник, посиделки с друзьями и обычный вечер после работы.

Кетчуп с рассолом

Первый тренд легко повторить без поиска редких продуктов. Обычный кетчуп получает новый вкус, если добавить к нему мелко нарезанные маринованные огурцы, ложку рассола, кимчи, маринованный лук, каперсы, хрен, горчицу или острый соус. На Западе такие соусы называют маринованными кетчупами, и они особенно хорошо смотрятся рядом с летней едой: картофелем, сосисками, бургерами, шашлыком, жареными овощами и курицей.

По сути, привычному сладковатому соусу добавляют кислоту, хруст и легкую ферментированную ноту. Поэтому он лучше работает с жирным мясом и жареной едой. При этом такой соус можно сделать за две минуты: смешать кетчуп с рубленым огурцом, добавить немного рассола и щепотку копченой паприки.

Кстати, в России и так любят соленья, домашние маринады, лечо, аджику и острые добавки. Теперь их можно использовать как основу для летнего соуса.

Тонкая пицца квадратами

Еще один заметный тренд — пицца из чикагской таверны. Это тонкая хрустящая пицца, которую нарезают небольшими квадратами. В отличие от пиццы с массивным бортиком, такой вариант рассчитан на компанию: взял кусочек, положил рядом салат, добавил напиток — и ужин уже готов.

Не обязательно делать сложное тесто. Подойдет тонкая основа, тортилья, лаваш или готовая заготовка. Сверху можно добавить томатный соус, сыр, колбасу, грибы, маринованный перец, оливки, соленые огурцы или остатки запеченной курицы.

Однако главный смысл здесь не в точном копировании чикагского рецепта. Важна сама логика: меньше тяжелого теста, больше хруста, понятная нарезка и формат «на всех». Такая пицца хорошо подходит на ужин, для дачи и для неформального праздника, где люди едят руками и свободно перемещаются между столом, кухней и верандой.

Мисугару вместо сладкого коктейля

Мисугару — корейский порошок из жареных зерновых, бобовых и семян. Его смешивают с молоком, водой, льдом, медом или сахаром. На вкус это что-то между ореховым коктейлем, овсяным напитком, жареными хлопьями и легким десертом.

В жару такой напиток может зайти лучше плотного смузи. Он сытный, но не выглядит как полноценный прием пищи. Кроме того, мисугару попадает в общий интерес к азиатской кухне, домашним напиткам и продуктам с зерновым вкусом.

Готовый порошок проще искать на маркетплейсах или в магазинах корейских продуктов. При этом идею можно адаптировать: холодное молоко, лед, немного меда, щепотка кунжута, овсяная мука мелкого помола или обжаренная гречневая мука в небольшой дозе. Да, это уже не классический Мисугару, зато понятный домашний напиток по мотивам тренда.

Японский омлет тамагояки

Тамагояки — японский рулетный омлет, который готовят слоями на прямоугольной сковороде. Сейчас наблюдается интерес как к самому блюду, так и к сковородкам для него: маленьким, квадратным, фотогеничным и очень функциональным.

Тонкий омлет можно свернуть рулетом, нарезать аккуратными кусочками и подать с огурцом, рисом, зеленью, рыбой, соевым соусом или овощным салатом. В результате обычные яйца выглядят как продуманный завтрак или легкий ужин.

Кроме того, тамагояки удобно готовить в жару, когда не хочется долго стоять у плиты. Блюдо быстрое, мягкое по вкусу и приветствует добавки: зеленый лук, сыр, шпинат, крабовые палочки, кунжут, немного соевого соуса.

Холодные красные вина и более насыщенное розе

Летняя винная повестка тоже меняется. На фоне усталости от бледного розе больше внимания получают легкие красные вина, которые пьют охлажденными. В эту логику хорошо вписываются божоле, цвайгельт, легкая барбера и другие вина без тяжелой танинности.

Летом красное вино не обязано быть комнатной температуры. Его можно слегка охладить и подать к курице, овощам на гриле, пицце, мясной нарезке, сырам и ягодам. Главное — выбирать легкие, фруктовые варианты, а не плотные вина под зимние ужины с мясом.

При этом розе тоже не исчезает с летнего стола. Просто вместо максимально бледных вариантов интереснее выглядят более сухие и насыщенные по цвету вина. Они лучше выдерживают соседство с едой: салатами, рыбой, закусками, овощами и птицей.

Антистресс-коктейль

В соцсетях активно обсуждают cortisol cocktails. Обычно это напиток из кокосовой воды, цитрусового сока, соли и иногда магния. Его подают как средство от усталости и стресса, но медицинских оснований обещать снижение кортизола у такого напитка нет.

Однако сама идея освежающего напитка с цитрусом и легкой солоноватой нотой вполне рабочая. В жару организму часто хочется чего-то более свежего и минерального. Поэтому домашняя версия может быть простой: вода или кокосовая вода, апельсиновый или лимонный сок, лед, щепотка соли, мята.

Людям с ограничениями по соли, сахару, заболеваниями почек, диабетом или медицинскими диетами такие напитки лучше обсуждать с врачом.

Ежевика и лесные ягоды вместо бесконечной вишни

Вишневые десерты, напитки и соусы долго держались в трендах, но сейчас внимание смещается к ежевике, чернике, малине, смородине и ягодным миксам. Эти сезонные ягоды легко найти на рынках, в садах, морозилках и супермаркетах.

Летний десерт может быть совсем простым: йогурт, ягоды, мед, орехи и печенье. Более праздничный вариант — трайфл в прозрачных стаканах, где чередуются крем, ягоды и бисквит. Для дня рождения это выглядит нарядно, при этом не требует сложной выпечки.

Кроме того, ягоды хорошо работают в несладких блюдах. Ежевику или смородину можно добавить в соус к курице, утке, сыру, запеченному камамберу или мясной нарезке.

Нормальный ужин вместо тарелки случайных снеков

Еще один важный сдвиг — усталость от закусок на ужин, когда вместо полноценной еды на столе оказываются чипсы, сыр, крекеры, оливки, хумус и еще несколько мелочей без ясной структуры. Такой формат удобен, но он быстро утомляет, особенно если повторяется весь сезон.

Летний тренд теперь скорее за нормальное содержимое тарелки: белок, овощи, крупа или хлеб, соус, зелень. Например, курица с овощами и йогуртовым соусом, рыба с картофелем и салатом, гречка с грибами и яйцом, паста с томатами, фасолью и базиликом.

Мини-десерты и ностальгия

На фоне тяжелого печенья и перегруженных сладостей снова интереснее выглядят маленькие порции: мороженое, фруктовый лед, вафельный рожок, мини-пирожное, крем в стакане, ягоды со сливками.

Пломбир в вафельном стаканчике, молочный коктейль, пирожное «картошка», фруктовое желе, ягодный кисель, домашний сорбет — все это можно подать в современной версии. Например, пломбир с ягодным соусом и щепоткой морской соли или фруктовый лед из арбуза и мяты.

Кроме того, мини-десерты удобны для праздников. На день рождения можно поставить несколько небольших сладостей: ягоды, мороженое, меренги, креманки, печенье и холодные напитки.

Что сейчас стоит взять на заметку

Из всех трендов для домашней кухни лучше всего подходят пять идей. Во-первых, маринованные соусы: они быстро обновляют мясо, картофель и овощи. Во-вторых, тонкая пицца квадратами: ее легко сделать для компании. В-третьих, холодные зерновые и цитрусовые напитки: они помогают разнообразить летний стол без лишней сладости.

Кроме того, стоит попробовать японский омлет, ягодные десерты и охлажденные легкие красные вина. А если хочется спокойного ужина, можно вернуться к простой полноценной тарелке с овощами, белком и хорошим соусом.

Что приготовить летом — это не вопрос редких ингредиентов. Летняя кухня сейчас держится на кислоте, хрусте, холодных напитках, сезонных ягодах, тонком тесте, небольших порциях и еде, которую приятно разделить с другими.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру