Ассорти из овощей на зиму – вкусная и ароматная закуска. Для консервации можно использовать разные овощи, которые в любой комбинации смотрятся красиво и аппетитно. Овощи можно консервировать со стерилизацией и без, в маринаде или томатном соке — варианты чрезвычайно разнообразны.
Ассорти из помидоров и огурцов
Самый простой рецепт консервации – это ассорти из огурцов и помидоров. Овощи можно закатать в двух- или 3-литровых банках. Заготовка на зиму простая, но очень вкусная.
Ингредиенты на 2-литровую банку:
- помидоры и огурцы;
- 1 зонтик укроп;
- 3 горошины душистого перца;
- 1 лавровый лист;
- 3 листа смородины;
- колечко жгучего перца;
- 3-5 зубчиков чеснока;
- кусочек листа хрена;
- немного петрушки.
Для маринада на 1 л воды:
- 40 г соли;
- 60 г сахара;
- 60 мл уксуса (9%).
Приготовление:
- Выбираем более плотные, но вкусные помидоры, плодоножки не вырезаем, плоды хорошо промываем.
- Огурцы должны быть среднего размера, с пупырышками, не салатного сорта. Овощи нужно выдержать в ледяной воде не меньше 3 часов. После еще раз промываем и с двух сторон обрезаем хвостики.
- Банку не стерилизуем, просто хорошо чистим вместе с содой, а вот крышки нужно прокипятить в течение 5 минут.
- На дно чистой банки кладем зонтик укропа, лавр, листики смородины, перец душистый и жгучий.
- Укладываем помидоры с огурцами, кладем к ним зубчики пряного овоща, несколько веточек петрушки и накрываем кусочком листа хрена.
- Содержимое банки до самого верха заливаем крутым кипятком, оставляем на 15-20 минут.
- После воду не выливаем, а сливаем в кастрюлю и на ее основе готовим маринад, добавив сахар вместе с каменной солью. Маринад варим буквального пару минут с момента закипания.
- Затем вводим уксус, размешиваем и заливаем маринадом овощное ассорти, баночки закатываем.
Интересно! Маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму
Ассорти из овощей в томатном соке
На зиму без стерилизации и без уксуса можно заготовить ассорти из овощей в томатном соке. Это самый вкусный, но при этом простой рецепт на 3-литровую банку.
Ингредиенты:
- помидоры и огурцы;
- 2 болгарских перца;
- половинка перца чили;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 ч. л. горошин черного перца;
- 2 лавровых листа;
- 1 зонтик укропа;
- 3 листика смородины;
- 2 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара (с горкой);
- 2 бутона гвоздики;
- 1,5 л томатного сока.
Приготовление:
- Баночки и крышки предварительно не только хорошо чистим, но и стерилизуем. Подготовим все овощи и пряности. Томаты просто промываем, огурцы вымачиваем, обрезаем хвостики, а болгарский перец очищаем от семян и разрезаем вдоль на несколько частей.
- На дно банки кладем лавр, листики смородины, укроп и не только зонтики, но и стебли. А также горошины перца, гвоздику и целые зубчики чеснока.
- Заполняем баночку овощами, не забываем положить перец чили, заливаем ассорти кипятком и оставляем на 20 минут.
- В это время приготовим сок. Для него выбираем спелые томаты, пропускаем через соковыжималку. Можно измельчить томаты в блендере, а потом отжать чистый сок через марлю.
- Томатный сок кипятим и возвращаемся к овощам.
- Сливаем воду из банок, засыпаем сахар с солью и заливаем овощное ассорти кипящим томатным соком, закатываем.
Овощное ассорти с цветной капустой
Без стерилизации на зиму можно заготовить ассорти из овощей с капустой. Для рецепта можно взять обычную белокочанную капусту, но вот самая вкусная и аппетитная закуска получается с соцветьями цветной.
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов;
- 1 кг помидоров;
- 450 г цветной капусты;
- 6 шт. сладкого перца;
- 4 шт. острого перца;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- корень хрена.
Для маринада на 1,5 л воды:
- 2 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 5 ст. л. уксуса (9%);
- 6 горошин душистого перца;
- 7 горошин черного перца;
- 2 лавровых листа.
Интересно! Как приготовить хрен на зиму в домашних условиях
Приготовление:
- Подготовленные огурцы кладем в миску с холодной водой и оставляем на 2 часа, в это время подготавливаем другие овощи.
- Цветную капусту разбираем на соцветия и опускаем в кастрюлю с кипящей водой, провариваем 2-3 минуты.
- Плоды сладкого перца разрезаем пополам, вычищаем все семена, каждую половинку делим на три части.
- В каждую стерильную баночку кладем зонтики укропа, разрезанный пополам зубчик чеснока, очищенный корень хрена длиной 3-4 см.
- Затем укладываем огурчики, помидоры, дольки сладкого перца и небольшой стручок острого, цветную капусту.
- В банку с овощным ассорти вливаем кипяток, оставляем на 10 минут.
- Затем сливаем воду из банок прямо в сотейник, засыпаем в нее соль с сахаром, следом кладем пряности и лавровый лист.
- Маринад доводим до кипения, снимаем с огня, вливаем уксус, размешиваем и сразу заливаем банки, закатываем.
Овощное ассорти – рецепт на литровую банку
Рецепт овощного ассорти на литровую банку – вкусная, яркая и аппетитная закуска на зиму. Ничего сложного нет, просто используйте любимые овощи, готовьте маринад и консервируйте.
Ингредиенты:
- 500 г помидоров;
- 500 г огурцов;
- 500 г болгарского перца;
- 400 г лука;
- 200 г моркови;
- 1 ч. л. растительного масла;
- 5 горошин черного перца;
- 2 горошины душистого перца.
Для маринада на 1 л воды:
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 50 мл уксуса (9%).
Приготовление:
- Овощи можно замариновать цельными, но так как баночки на 1 л, то берем огурцы, которые уже хорошо промыли, выдержали в холодной воде. Срезаем с двух сторон хвостики, нарезаем колечками.
- Четвертькольцами шинкуем лук, но если головки небольшие, то просто разрезаем на несколько частей.
- Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем толстой соломкой или разрезаем вдоль.
- Берем томаты. Если это черри, то оставляем целыми, а если крупные, то делим на дольки.
- Морковь режем кружочками или натираем на терке для корейских салатов.
- В чистые баночки засыпаем душистый и черный перец, а затем заполняем банки овощами – кладем морковь, огурцы, лук, болгарский перец, томаты и еще немного лука.
- Теперь в каждую баночку с овощным ассорти вливаем по ложке масла.
- Для маринада кипятим воду с сахаром и солью, после вливаем уксус и заливаем рассолом овощи.
- Это будет консервация на зиму со стерилизацией, поэтому овощное ассорти в банках ставим в кастрюлю, вливаем воду и с момента закипания ждем 20 минут, а затем закатываем.
Овощное ассорти по-болгарски — рецепт на 3-литровую банку
Овощное ассорти по-болгарски – простой рецепт на 3-литровую банку закуски на зиму. В выборе овощей никаких четких рекомендации нет, консервируем то, что нравится больше всего.
Ингредиенты:
- огурцы;
- кабачки;
- патиссоны;
- помидоры;
- 1 болгарский перец;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 2 зонтика укропа;
- перец горький по вкусу;
- 8 горошин черного перца;
- 8 горошин душистого перца;
- 2 лавровых листа;
- 6 зубчиков чеснока;
- хрен;
- листья вишни;
- 1 ч. л. кориандра в зернах;
- 1 ч. л. горчицы в зернах;
- 2 бутона гвоздики.
Для маринада на 1 л воды:
- 2 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 6 ст. л. уксуса (9%).
Интересно! Аджика из сливы на зиму по рецептам «пальчики оближешь»
Приготовление:
- В чистую банку (стерилизовать необязательно, только прокипятим крышку) закладываем вначале всю зелень, а также засыпаем специи.
- Теперь укладываем овощи, с огурцов срезаем кончики, помидоры оставляем целыми. На дольки разрезаем морковь и сладкий перец, лук режем толстыми кольцами и кладем небольшие патиссоны.
- Овощи в банке заливаем только что закипевшей водой и оставляем на 15 минут.
- После воду сливаем и готовим обычный маринад, то есть засыпаем соль с сахаром, кипятим 3-4 минуты.
- В горячий рассол вводим уксус, размешиваем и заливаем овощи, баночку закатываем.
Квашеное ассорти из овощей
Для тех, кто не очень любит маринованные овощи, предлагаем рецепт без стерилизации вкусной закуски на зиму — это квашенное овощное ассорти, при этом закуску уже можно будет подавать к столу через 10 дней.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры;
- белокочанная капуста;
- цветная капуста;
- морковь;
- сладкий перец;
- чеснок;
- лавровый лист;
- черный перец горошком;
- свежая петрушка (сельдерей);
- сухой укроп;
- соль.
Приготовление:
- Для начала подготовим все овощи. Белокочанную капусту нарезаем большими кусочками.
- Чистим морковь, разрезаем вдоль пополам, а затем каждую половинку режем еще раз пополам.
- Также большими кусочками нарезаем очищенный от семян сладкий перец.
- Цветную капусту разбираем на соцветия.
- Крупно нарезаем свежую зелень петрушки или сельдерея.
- На дно чистой баночки кладем пару лавровых листиков и зубчиков чеснока, горошинки перца, укладываем кусочки белокочанной капусты, а следом закладываем цветную.
- Зеленые помидоры в нескольких местах накалываем вилкой и отправляем в банку.
- Теперь кладем морковь, сладкий перец, зелень петрушки и снова повторяем – специи, чеснок и овощи.
- Сверху добавляем сухой укроп.
- В холодной воде растворяем соль, на 1,2 л – 3 ст. л. Овощи заливаем рассолом, закрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре на 10 дней. После храним ассорти в прохладном месте.
Ассорти из овощей с баклажанами
Всем, кто любит баклажаны, предлагаем попробовать заготовить на зиму очень вкусное овощное ассорти. Кроме баклажан понадобятся томаты и сладкий перец, с которыми такой овощ прекрасно сочетается по вкусу.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажан;
- 1 кг помидоров;
- 800 г сладкого перца;
- 500 г лука;
- зелень петрушки.
Для маринада на 1 л воды:
- 60 г соли;
- 120 г сахара;
- 70 мл уксуса;
- 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
- Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем кружочками толщиной в 1,5 см.
- Перец очищаем от семян, режем широкими полосками или квадратиками.
- Томаты разрезаем на четыре части.
- Лук очищаем и нарезаем кольцами.
- Крупно шинкуем зелень петрушки.
- Теперь на самое дно чистой баночки кладем петрушку, сверху пару луковых колечек, затем баклажаны, помидоры и перец, а также не забываем добавить чеснок.
- В баночку вливаем масло и готовим маринад.
- Кипятим воду, растворяем в ней сахар и соль, в конце вливаем уксус.
- Заливаем овощи маринадом и стерилизуем баночки с овощной заготовкой 10 минут (отсчет времени с момента закипания). После закатываем.
Ассорти из овощей – простые, но самые вкусные рецепты зимней закуски, которая станет ярким украшением повседневного и праздничного стола. Для консервации лучше выбирать небольшие овощи, ведь чем они мельче, тем красивее смотрятся в банке.
