Еда / Вино

30 сентября

Вкусные рецепты овсяных печений в домашних условиях

Как приготовить овсяное печенье в домашних условиях. Рецепт с фото овсяного печенья осилит даже начинающий кулинар.

автор Виктория Викторова

Испечь овсяное печенье можно и в домашних условиях, ведь рецепт очень простой, выпечка получается полезной, очень вкусной и ароматной.

Домашнее овсяное печенье

В домашних условиях насладиться вкусной выпечкой очень просто. Рецепт овсяного печенья с геркулесом и с маслом не доставит много хлопот. Печенья получаются вкусными, хрустящими и рассыпчатыми.

Ингредиенты:

1,5 стакана овсяных хлопьев;
10 г разрыхлителя;
1 ч. л. соли;
1,5 стакана сахара;
220 г сливочного масла;
2 яйца;
2,5 стакана муки.

yandex_ad_1

Приготовление:

В чашу выкладываем размягченное сливочное масло, всыпаем сахарный песок и взбиваем до однородности.

Вбиваем яйца и снова все взбиваем.

Овсяные хлопья перемалываем в блендере и отправляем в яично-масляную смесь, тщательно все размешиваем.

Муку смешиваем с солью и разрыхлителем, высыпаем в общую массу и замешиваем тесто.

Из теста скатываем шарики и выкладываем на противень, застеленный пергаментом, ставим в духовку на 10-15 минут, температура выпекания – 220 °С.

Интересно! Сладкие десерты из тыквы

Для выпечки используем только хлопья «Геркулес», а не «Экстра», тогда печенье действительно будет вкусным и полезным.

Печенье Из овсяной муки по ГОСТу

В советских магазинах всегда можно было купить рассыпчатое с изумительным вкусом овсяное печенье. Сегодня такую выпечку купить невозможно, но можно испечь ее в домашних условиях из овсяной муки, главное, знать рецепт.

Ингредиенты:

75 г овсяной муки;
175 г пшеничной муки;
1 пакетик ванильного сахара;
щепотка корицы;
50 г изюма;
по 1/3 ч. л. соли и соды;
50 мл воды.

Приготовление:

В чашу блендера кладем масло комнатной температуры, всыпаем сахар, овсяную муку, соду, соль и ванильный сахар. Кладем хорошо промытый и высушенный изюм, взбиваем.

В получившуюся массу всыпаем муку и вливаем воду, замешиваем тесто, которое должно получиться мягким, упругим, но не жидким.

Тесто раскатываем в пласт толщиной 5 мм и при помощи формочек вырезаем печенье.

Изделия перекладываем на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем в духовке 12-15 минут, температура приготовления – 200 °С.

В тесто не стоит класть много сахара, иначе под действием жара печенье расползется в разные стороны, правда, многим такая выпечка нравится.

yandex_ad_2

Овсяное печенье с бананом – диетический рецепт

Овсяная выпечка – вкусная, но калорийная, поэтому не подходит тем, кто следит за своей фигурой. Но есть пошаговый рецепт с фото, который позволит испечь в домашних условиях такое же вкусное, но при этом диетическое печенье.

Ингредиенты:

160 г овсяных хлопьев;
2 банана;
орехи;
мед или кленовый сироп по вкусу.

Приготовление:

В миску кладем кусочки спелых бананов и разминаем вилкой.

Высыпаем овсяные хлопья и тщательно все вымешиваем. Пробуем тесто на вкус, если не хватает сладости, то добавляем мед или кленовый сироп.

Добавляем мелко порубленные орехи и при желании шоколадную крошку, перемешиваем.

Из теста лепим печенье и выпекаем его на противне с пергаментом 10-15 минут при температуре 180 °С.

Интересно! Ароматная цветная капуста в кляре на сковороде

После замешивания тесто должно немного отдохнуть, чтобы овсянка успела набухнуть. Так печенье не растечется на противне и равномерно пропечется.

include_poll2973

Овсяное печенье с морковью и изюмом

Приверженцы пп (правильное питание) также могут позволить себе испечь в домашних условиях вкусное овсяное печенье. Предложенный рецепт не предусматривает использования сахара, масла и пшеничной муки, только полезные и правильные продукты.

Ингредиенты:

200 г моркови;
1 яблоко;
1 спелый банан;
150 г изюма;
100 г грецких орехов;
100 г овсяных хлопьев;
50 мл яблочного сока;
1 ч. л. молотой корицы;
0,5 ч. л. молотого имбиря;
100 г цельнозерновой муки;
1,5 ч. л. разрыхлителя;
3 щепотки кунжута.

Приготовление:

До состояния пюре разминаем 1 спелый банан.

Очищенную морковь и яблоко измельчаем на мелкой терке и смешиваем с банановым пюре.

В блендер отправляем овсяные хлопья вместе с орехами и изюмом, перемалываем до получения мелкой крошки и сразу высыпаем в смесь из овощей и фруктов, перемешиваем.

Всыпаем разрыхлитель, корицу и имбирь, перемешиваем.

Вливаем фруктовый сок, еще раз все вымешиваем. Если тесто получилось жидковатым, то порционно вводим муку, но только цельнозерновую.

Из теста формируем печенье, выкладываем на застеленный пергаментом противень, при желании посыпаем семенами кунжута и отправляем в духовку на 25-30 минут, температура выпекания – 175 °С.

В овсяное печенье часто добавляют орехи. Чтобы они не испортили выпечку, стоит покупать грецкие в скорлупе или целые очищенные ядра в индивидуальной упаковке. Мелко подробленные орехи быстро портятся и приобретают неприятный вкус.

Овсяное печенье с творогом и бананом

Сегодня есть разные варианты того, как в домашних условиях испечь вкусное овсяное печенье. И особое внимание заслуживает пошаговый рецепт с фото выпечки с творогом и бананом. Печенье получается очень мягким, пышным и в меру сладким. Отличный десерт для малышей и для взрослых.

Ингредиенты:

1,5 стакана овсяной муки;
1-2 яйца;
1 банан;
200 г творога;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. растительного масла;
0,5 ч. л. соды;
1 ст. л. уксуса;
ванилин по вкусу.

Приготовление:

В миску вбиваем яйца (1 крупное или 2 маленьких). Всыпаем ванилин по вкусу и при желании сахар, если банан оказался не слишком сладким.

Взбиваем яйца (можно обычным венчиком) и добавляем творог, размешиваем до однородности.

Банан можно измельчить блендером, получившееся пюре смешать с творожной массой. Или обычной вилкой размять с творогом, оставив небольшие кусочки, которые будут попадаться в готовой выпечке.

Далее добавляем гашеную уксусом соду (можно взять разрыхлитель) и вливаем масло, тщательно все размешиваем.

И последний ингредиент – овсяная мука, ее вводим порционно и замешиваем не очень плотное, но и не слишком жидкое тесто. На противень с пергаментом прямо ложкой выкладываем тесто и печем 30 минут, температура – 200 °С.

Интересно! Вкусный сок из тыквы в домашних условиях

Готовое печенье получается очень вкусным, главное, не передержать в духовке, чтобы в итоге не получить твердые сухарики.

Овсяное печенье с шоколадом и изюмом

Овсяное печенье с изюмом и шоколадом – вкусный вариант выпечки, от которой не откажутся даже те, кто совсем не любит овсянку. Такое печенье, приготовленное в домашних условиях, получается ароматным, рассыпчатым и очень аппетитным, как на представленных фото, рецепт — далее.

Ингредиенты:

120 г сливочного масла;
80 г коричневого сахара;
50 г обычного сахара;
1 яйцо;
140 овсяных хлопьев;
130 г муки;
1 ч. л. корицы;
0,5 ч. л. соды;
100 г изюма;
50 г шоколада.

Приготовление:

В чашу миксера выкладываем размягченное масло, всыпаем сахар и вбиваем яйца, взбиваем ингредиенты на высокой скорости до однородности.

Просеянную муку смешиваем с содой, солью и корицей. Мучную смесь вместе с овсяными хлопьями высыпаем в яично-масляную массу.

Изюм хорошо промываем, просушиваем, добавляем в тесто, как и кусочки шоколада, перемешиваем.

Тесто накрываем пленкой и ставим в холодильник на 1,5-2 часа.

После из охлажденного теста лепим шайбочки и кладем на противень, застеленный пергаментом, ставим в духовку на 12-15 минут, температура приготовления – 180 °С.

Готовое печенье должно по краям стать румяными, но верхушка остаться мягкой и светлой. Вначале может показаться, что выпечка не готова, но это не так, поэтому печенье в духовке не передерживаем, печем максимум 15 минут.

Вот так просто можно получить вкусный десерт в домашних условиях из «Геркулеса». Каждый предложенный рецепт овсяного печенья обязательно поднимет настроение и зарядит энергией на весь день. Кстати, такую выпечку готовят в разных странах мира. Англичане пекут печенье с изюмом и цедрой лимона, австралийцы – с кокосом, а немцы – с корицей и семенами тыквы.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 550

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру