Еда / Вино

12 февраля

Рецепты кабачков в кляре на сковороде

Различные способы приготовления в домашних условиях кабачков в кляре на сковороде. Рецепты с фото пошагово и рекомендации по выбору продуктов.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Самый популярный овощ первым весной появляется на столе, радует его стоимость и способность хорошо сочетаться со всеми остальными продуктами. Предлагаем подборку рецептов приготовления кабачков в кляре на сковороде с фото пошагово в домашних условиях.

Кабачки в кляре с сыром

Этот рецепт с фото пошагово особенно вкусный, подскажет, как приготовить кабачки в кляре на сковороде в домашних условиях с аппетитной, румяной корочкой. Для использования подойдет любой твердый сыр, без плесени и горечи.

Ингредиенты:

1 крупный кабачок;
2 куриных яйца;
3-4 ст. л. сметаны или майонеза;
2-3 чесночных зубчика;
поваренная соль и молотый черный перец – по вкусу;
50 г. твердого сыра;
5 ст. л. муки или крахмала.;
рафинированное масло – для жарки.

Приготовление:

Промытый и обсушенный кабачок чистим картофелечисткой. При необходимости удаляем столовой ложкой жесткие семена. Нарезаем овощ кружками толщиной не более 1 см, складываем в миску с высокими бортиками и солим.
Даем заготовке некоторое время постоять, отправляем в дуршлаг, чтобы лишняя вода, выделившаяся из овоща, стекла.
Очищенный чеснок натираем на самой мелкой терке, смешиваем с яйцами, просеянной мукой, тертым сыром и сметаной в однородную массу. Солим и перчим по вкусу.
Вливаем масло на сковороду, хорошо его разогреваем. Подготовленные кружочки обваливаем в муке, затем окунаем в жидкое тесто и отправляем в разогретый жир.
С обеих сторон обжариваем кабачок до появления румяной корочки. Шумовкой вынимаем на бумажную салфетку. Подаем в горячем виде со сметанным соусом или как самостоятельное угощение.
Готовить кабачки в кляре на сковородке по этому пошаговому рецепту в домашних условиях можно в смеси рафинированного масла и смальца. Тогда фритюр будет не так гореть и дымиться.

https://zdorovakrasiva.com/kabachki-v-klyare-6-receptov.html

Кабачки в кляре с помидорами

Так как кабачки в кляре, приготовленные в домашних условиях на сковороде, имеют небольшой диаметр, томаты следует подбирать соответствующего размера. В рецепте с фото пошагово показано, как собирать конструкцию из обжаренных заготовок и ярко-красного овоща.

Ингредиенты:

1 средний кабачок;
2 яйца;
2 мясистых томата;
4 ст. л. муки;
2 чесночных зубчика;
50 г. майонеза;
35 г. твердого сыра;
свежая зелень, молотый черный перец и соль по желанию и вкусу;
рафинированное растительное масло – для жарки.

Приготовление:

Тщательно венчиком взбиваем в глубокой миске яйца и соль.
Отправляем сюда специи и просеянную муку, тщательно размешиваем до однородного состояния.
Промываем кабачок под краном, обтираем его кухонным полотенцем, чтобы не было лишней воды в продукте. Нарезаем овощ тонкими колечками.
Свежую зелень моем, рубим мелко и смешиваем с майонезом, раздавленным чесноком и приправами по вкусу. Сюда же отправляем сыр, натертый на мелкой терке.
Промытые и обсушенные томаты нарезаем поперек тонкими кольцами. Если помидоры крупные, можно измельчить их полудольками.
Разогреваем на сковороде масло, обмакиваем каждый ломтик кабачка в тесте и обжариваем его со обоих сторон до румяной корочки.
Выкладываем готовые кусочки на бумажное полотенце на несколько минут, чтобы убрать лишнее масло.
Как только кабачки в кляре, приготовленные на сковородке в домашних условиях, остынут, приступаем к формированию из них овощных слоек. Для этого наносим на каждый ломтик овоща массу из зелени и майонеза, сверху накрываем колечком томата и украшаем веточкой петрушки, как показано на фото к рецепту пошагово. Подаем к столу через час, чтобы все овощи пропитались ароматом специй.
Если готовите блюдо из цуккини, кожицу лучше снять. При жарке темно-зеленый цвет превращается в грязно-серый и овощи будут выглядеть неаппетитно.

https://azbyka-vkysa.ru/kabachki-zharennye-v-klyare.html

Кабачки в кляре с молоком

Хорошо получаются кабачки, обжаренные на сковородке, если кляр приготовить на свежем молоке. По этому рецепту с фото пошагово ломтики овоща следует нарезать тонкими половинками, не более 0,5 см.

Ингредиенты:

1-2 молодых кабачка;
2 куриных яйца;
0,5 ст. свежего молока;
4-5 ст. л. муки;
соль и молотая смесь разноцветных перцев – по вкусу;
рафинированное масло – для жарки.

Приготовление:

Чистые, сухие овощи шинкуем тонкими полукольцами. Для этого лучше использовать нож с волнистым лезвием, тогда жидкое тесто будет лучше держаться на ломтиках овоща.
Готовим кляр из яиц, муки, молока и специй. Даем ему постоять около 30 минут, отправляем сюда кусочки овоща и перемешиваем.
Вливаем в сковородку достаточное количество масла, разогреваем и жарим кабачки с обеих сторон до румяной, аппетитной корочки.
Выкладываем овощ на бумажную салфетку большой ложкой с дырочками. Через пару минут подаем кабачки, приготовленные в кляре на сковородке в домашних условиях, с любым соусом по вкусу.
Количество масла на сковородке зависит от самой посуды. Как показано на пошаговых фото к рецепту, заготовки должны свободно плавать в горячей жидкости, тогда корочка на ломтиках получится хрустящей.

https://povar.ru/recipes/jarenye_kabachki_v_klyare-28159.html

Кабачки в кляре с пивом

Такие кабачки, обжаренные на сковородке в кляре в домашних условиях, получаются невероятно вкусными. Тесто получается воздушным и при жарке обволакивает каждый ломтик аппетитной, хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

2 средних кабачка;
2 мясистых томата;
1 яйцо;
1 ст. муки;
1,5 ст. светлого пива;
специи и приправы – по вкусу;
рафинированное масло – для жарки.

Приготовление:

Режем промытые, сухие овощи тонкими ломтиками, предварительно удалив кончики и место крепления веточек.
Холодное пиво смешиваем порционно с мукой, солью и специями.
Белок взбиваем миксером в крепкую пену, аккуратно вводим в жидкое тесто.
Отправляем немного соли в порцию сухой муки, обваливаем в смеси ломтики кабачков.
Окунаем «припудренные» кусочки овощей в жидкое тесто и отправляем на разогретое масло в сковородку, как показано на фото к рецепту пошагово.
Жарим кабачки в кляре в домашних условиях по несколько минут с каждой стороны. Показатель готовности овоща – поджаристая, румяная корочка.
Отправляем закуску шумовкой на бумажные салфетки. Таким же образом готовим томаты. Подаем сразу же, пока корочка не стала мягкой.
Блюдо вполне безопасно для детей, так как в процессе термической обработки алкоголь из теста уходит полностью.

https://youtu.be/lwyH4D0aOiM

Кабачки в кляре с фаршем

По этому рецепту можно готовить блюдо с любым наполнителем – рыбным, грибным или смешанным. Такие кабачки в кляре получаются очень сытными и сочными.

Ингредиенты:

50 г. муки;
2 куриных яйца;
2-3 молодых кабачка;
300 г. любого фарша;
несколько зубчиков чеснока;
растительное масло для жарки;
специи и приправы – по вкусу и желанию.

Приготовление:

Хорошо вымытые и сухие овощи нарезаем поперек на кружки толщиной не более 0,5 см.
Смешиваем в миске яйца с мукой и специями. Можно использовать любую смесь ароматных трав – кабачки великолепно сочетаются со всеми пряностями. Не забываем присолить.
Отправляем кляр в холодильник на полчаса. Остывшее тесто лучше держится на свежих овощах и не сползает в процессе жарки.
Смешиваем фарш с любимыми специями и также немного присаливаем. Виды пряностей зависят от того, какой наполнитель будет использован.
На каждый ломтик отправляем немного начинки ровным слоем и макаем кабачки в остывшее тесто.
Выкладываем заготовки в сковороду на разогретое масло фаршем вверх. Пока одна сторона угощения прижаривается, начинка станет плотной, и кусочки можно будет перевернуть лопаточкой на другую сторону.
Делаем огонь минимальным, накрываем сковороду подходящей крышкой. Такая манипуляция позволит мясному наполнителю приготовиться полностью.
Вынимаем шумовкой угощение на бумажные салфетки, чтобы ушел лишний жир.
Подавать угощение можно с чесночным, сметанным или смешанным соусом и зеленью.
Если в доме есть кабачки «постарше», можно запечь блюдо в духовке. Ее разогревают до 200 °С, ставят овощи и время от времени проверяют их готовность зубочисткой. Такое лакомство будет менее жирным.

http://faktorvkusa.ru/kak-vkusno-pozharit-kabachki-v-klyare-5-retseptov/

По-летнему свежая подборка рецептов с фото пошагово поможет готовить кабачки в кляре в домашних условиях без проблем. Это совершенно несложно, зато результат радует даже самых избалованных гурманов!

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 420

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру