Еда / Вино

10 февраля

Рецепт классического лечо из помидоров, перца и моркови

Как приготовить классическое лечо из помидоров, перца, моркови и лука на зиму. Представленные рецепты помогут сделать вкусные заготовки на зиму для всей семьи.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Классическое лечо из помидоров, перца, моркови и лука – популярная заготовка на зиму у многих хозяек. Представленные рецепты такого необычного овощного салата помогут пережить нехватку свежих овощей в холодную пору.

Лечо из помидоров, перца, моркови и лука на зиму

Почему классические рецепты лечо из помидоров, перца, лука на зиму пользуются такой популярностью? А все, потому что такая консервация – универсальный помощник в приготовлении первых и вторых блюд. Лечо можно подавать в качестве отдельной закуски или использовать для заправки первых блюд.

Ингредиенты:

1 килограмм перца болгарского;
400 грамм лука;
1 килограмм спелых томатов;
100 миллилитров масла подсолнечного;
100 грамм сахарного песка;
2 столовые ложки уксуса;
2 листа лавровых;
1 столовая ложка соли;
5 штук перца душистого горошком;
400 грамм моркови.

Приготовление:

Спелые томаты промыть в проточной воде, прокрутить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. Полученный сок вылить в глубокую кастрюлю, поместить на средний огонь, добавить лист лавровый, перец горошком, соль, сахарный песок. Все содержимое перемешать, довести до кипения, после чего продолжать варить на слабом огне около 15 минут.
Морковь очистить, промыть под проточной водой, измельчить при помощи крупной терки. Очищенный лук репчатый мелко порезать. Очистить сладкий перец от белых перегородок и семян, нашинковать небольшими брусочками.
Разогреть масло подсолнечное в сковороде, выложить морковь, после чего добавить репчатый лук.
Обжаренные овощи выложить в кипящую томатную жидкость. Туда же выложить измельченный сладкий перец.
Все овощи тщательно перемешать, тушить на среднем огне в течение 25 минут.
Добавить к овощам столовый уксус и снова все содержимое перемешать.
Кипящую овощную смесь разложить по предварительно подготовленным стерилизованным банкам, тщательно укупорить крышками. После остывания консервацию поместить в холодное место на хранение.

https://www.koolinar.ru/recipe/view/135934

Классическое лечо с морковью

Лечо из помидоров, перца, моркови и лука – очень вкусный классический вариант заготовки на зиму. Для пикантности в овощную закуску, хоть рецептом и не предусмотрено, можно добавить немного острого перца и свежую зелень по вкусу.

Ингредиенты:

1,2 килограмма спелых томатов;
125 грамм сахарного песка;
1,5 килограмма болгарского перца;
400 грамм лука;
1 столовая ложка яблочного уксуса;
5 штук перца душистого;
перец молотый черный;
3 бутона гвоздики;
1 стакан масла подсолнечного;
500 грамм моркови;
1 столовая ложка соли.

Приготовление:

Спелые томаты промыть под проточной водой, измельчить при помощи блендера или прокрутить на мясорубке.
Очистить от семян и перегородок предварительно промытый сладкий перец. Порезать полосками или кубиками небольшого размера.
Очищенную и промытую под проточной водой морковь натереть на средней терке.
Очистить лук репчатый и нарубить маленькими кубиками.
Вылить в глубокую кастрюлю измельченный томатный сок, добавить масло подсолнечное, соль, сахарный песок. Поместить емкость на средний огонь и варить в течение 5 минут после закипания.
Порезанный сладкий перец, лук и морковь выложить в кипящую томатную смесь. Продолжать готовить не менее 15 минут, не забывая время от времени помешивать.
На последнем этапе приготовления добавить уксус столовый, острый перец молотый и бутоны гвоздики. Подержать овощную смесь на огне еще 5 минут.
Разложить лечо по банкам, наполнить практически до краев, сверху накрыть крышками. Поместить емкости в холодную духовку, выдержать в течение 15 минут, выставив температуру на 150 °С.
Спустя указанное время банки закатать, убрать до полного остывания под «шубу».

https://www.edimdoma.ru/retsepty/104252-lecho-s-morkovyu

Лечо по-домашнему без уксуса

Простой рецепт классического лечо из помидоров, перца, моркови и лука поможет приготовить вкусную овощную закуску на зиму. Овощное лечо – прекрасное дополнение к праздничному столу и к различным мясным блюдам.

Ингредиенты:

600 грамм перца болгарского;
1 луковица;
500 грамм спелых томатов;
2 морковки;
4 столовые ложки масла подсолнечного;
2 штуки листа лаврового;
1 чайная ложка соли;
4 штуки перца черного горошком;
2 столовые ложки сахарного песка;
перец молотый черный – по вкусу.

Приготовление:

Плоды болгарского перца промыть, очистить от семян и перегородок, порезать мелкими кубиками.
Почистить морковь, промыть под проточной водой, натереть на терке либо порезать тонкой соломкой.
Предварительно промытые спелые томаты нашинковать кубиками.
Головки лука очистить от шелухи, нарубить тонкими кольцами.
Налить необходимое количество масла в сковороду и разогреть на среднем огне. Пассеровать до полуготовности репчатый лук с морковью, примерно 10 на медленном огне.
Выложить в сковороду мелко порезанные помидоры. После чего добавить болгарский перец и все содержимое перемешать.
Посыпать овощи сахарным песком, солью, перцем молотым и добавить лист лавровый.
Овощи тушить на слабом огне на протяжении 20 минут.
Кипящее лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать, сверху укутать одеялом. После полного остывания можно поместить консервацию на хранение в холодное место.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=105980

Классическое лечо с морковью и чесноком

Еще один необычный рецепт лечо из помидоров, с перцем, морковью и луком на зиму. В этом классическом варианте, помимо привычных овощей, будем использовать свежий чеснок. За счет ароматной пряности готовая закуска получается очень вкусной и пикантной.

Ингредиенты:

1,2 килограмма сладкого перца;
200 грамм репчатого лука;
1,2 килограмма спелых томатов;
150 грамм моркови;
0,5 чайной ложки соли;
масло растительное;
5 долек чеснока;
0,5 столовой ложки сахарного песка.

Приготовление:

Первым делом нужно заняться приготовлением томатного сока. Помидоры промыть, опустить в кипящую воду на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и перетереть при помощи столовой ложки.
Очищенный от семян перец сладкий нарезать полосками крупного размера.
Очищенные от шелухи головки лука нарубить в виде тонких полуколец.
Морковь очистить, промыть, нарубить тонкими брусочками или натереть на терке.
В глубокий казан налить несколько ложек масла растительного. Выложить лук и обжарить 2 минуты на слабом огне. После чего смешать с морковью и продолжать обжаривать еще некоторое время.
Томатный сок с мякотью вылить к овощам, добавить кусочки болгарского перца. Посолить овощную смесь по вкусу, добавить молотый перец, сахарный песок.
Тушить содержимое казана не менее 25 минут. В самом конце тушения добавить пропущенный через пресс чеснок.
Закатать кипящее овощное лечо в подготовленные емкости и укупорить крышками. Банки и крышки нужно предварительно стерилизовать.

https://alimero.ru/blog/recepti/lecho-s-morkovyu-i-chesnokom.19849.html

Лечо с добавлением баклажанов

Существует множество вариантов приготовления лечо из помидоров, перца, моркови и лука. В этом рецепте предлагаем добавить к другим овощам свежие баклажаны. Готовая закуска получается очень вкусной, ее можно включить в повседневное меню или взять с собой на пикник.

Ингредиенты:

1 килограмм баклажанов;
350 грамм перца болгарского;
3 зубчика чеснока;
600 грамм томатов;
350 грамм лука;
перец острый – по вкусу;
50 грамм сахарного песка;
1 столовая ложка соли;
20 миллилитров уксуса;
50 грамм растительного масла.

Приготовление:

Промыть плоды баклажанов, с обеих сторон срезать хвостики. Порезать овощи кубиками небольшого размера.
Очистить от семян и перегородок перец болгарский, нарубить ломтиками небольшого размера.
Лук репчатый очистить, порезать тонкими полукольцами или маленькими кубиками.
Томаты промыть под проточной водой и вместе с половиной стручка острого перца без семян прокрутить на мясорубке.
Измельченную томатную смесь выложить в глубокую кастрюлю, влить масло подсолнечное.
Ввести в кипящую смесь лук репчатый, баклажаны и перец болгарский. Накрыть крышкой и дождаться повторного кипения. Тушить овощи в течение 30 минут, не забывая время от времени помешивать.
Добавить по вкусу соль, мелко порезанный чеснок и сахарный песок. Снова перемешать и проварить еще 7 минут. На последнем этапе добавить уксус и вновь довести до кипения.
Разложить овощную смесь в стерилизованные баночки и укупорить крышками. Поставить банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать примерно 20 минут. Дождаться полного остывания консервации и поместить в холодное место на хранение.

https://www.iamcook.ru/showrecipe/9533

Эта интересная подборка рецептов классического лечо из помидоров, перца, моркови и лука на зиму точно пригодится. Экспериментируйте с добавлением других ингредиентов и специй по своему вкусу, радуйте своих домочадцев вкусными заготовками.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 405

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру