Еда / Вино

10 февраля

Рецепт классического лечо из помидоров, перца и моркови

Как приготовить классическое лечо из помидоров, перца, моркови и лука на зиму. Представленные рецепты помогут сделать вкусные заготовки на зиму для всей семьи.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Классическое лечо из помидоров, перца, моркови и лука – популярная заготовка на зиму у многих хозяек. Представленные рецепты такого необычного овощного салата помогут пережить нехватку свежих овощей в холодную пору.

Лечо из помидоров, перца, моркови и лука на зиму

Почему классические рецепты лечо из помидоров, перца, лука на зиму пользуются такой популярностью? А все, потому что такая консервация – универсальный помощник в приготовлении первых и вторых блюд. Лечо можно подавать в качестве отдельной закуски или использовать для заправки первых блюд.

Ингредиенты:

1 килограмм перца болгарского;
400 грамм лука;
1 килограмм спелых томатов;
100 миллилитров масла подсолнечного;
100 грамм сахарного песка;
2 столовые ложки уксуса;
2 листа лавровых;
1 столовая ложка соли;
5 штук перца душистого горошком;
400 грамм моркови.

Приготовление:

Спелые томаты промыть в проточной воде, прокрутить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. Полученный сок вылить в глубокую кастрюлю, поместить на средний огонь, добавить лист лавровый, перец горошком, соль, сахарный песок. Все содержимое перемешать, довести до кипения, после чего продолжать варить на слабом огне около 15 минут.
Морковь очистить, промыть под проточной водой, измельчить при помощи крупной терки. Очищенный лук репчатый мелко порезать. Очистить сладкий перец от белых перегородок и семян, нашинковать небольшими брусочками.
Разогреть масло подсолнечное в сковороде, выложить морковь, после чего добавить репчатый лук.
Обжаренные овощи выложить в кипящую томатную жидкость. Туда же выложить измельченный сладкий перец.
Все овощи тщательно перемешать, тушить на среднем огне в течение 25 минут.
Добавить к овощам столовый уксус и снова все содержимое перемешать.
Кипящую овощную смесь разложить по предварительно подготовленным стерилизованным банкам, тщательно укупорить крышками. После остывания консервацию поместить в холодное место на хранение.

https://www.koolinar.ru/recipe/view/135934

Классическое лечо с морковью

Лечо из помидоров, перца, моркови и лука – очень вкусный классический вариант заготовки на зиму. Для пикантности в овощную закуску, хоть рецептом и не предусмотрено, можно добавить немного острого перца и свежую зелень по вкусу.

Ингредиенты:

1,2 килограмма спелых томатов;
125 грамм сахарного песка;
1,5 килограмма болгарского перца;
400 грамм лука;
1 столовая ложка яблочного уксуса;
5 штук перца душистого;
перец молотый черный;
3 бутона гвоздики;
1 стакан масла подсолнечного;
500 грамм моркови;
1 столовая ложка соли.

Приготовление:

Спелые томаты промыть под проточной водой, измельчить при помощи блендера или прокрутить на мясорубке.
Очистить от семян и перегородок предварительно промытый сладкий перец. Порезать полосками или кубиками небольшого размера.
Очищенную и промытую под проточной водой морковь натереть на средней терке.
Очистить лук репчатый и нарубить маленькими кубиками.
Вылить в глубокую кастрюлю измельченный томатный сок, добавить масло подсолнечное, соль, сахарный песок. Поместить емкость на средний огонь и варить в течение 5 минут после закипания.
Порезанный сладкий перец, лук и морковь выложить в кипящую томатную смесь. Продолжать готовить не менее 15 минут, не забывая время от времени помешивать.
На последнем этапе приготовления добавить уксус столовый, острый перец молотый и бутоны гвоздики. Подержать овощную смесь на огне еще 5 минут.
Разложить лечо по банкам, наполнить практически до краев, сверху накрыть крышками. Поместить емкости в холодную духовку, выдержать в течение 15 минут, выставив температуру на 150 °С.
Спустя указанное время банки закатать, убрать до полного остывания под «шубу».

https://www.edimdoma.ru/retsepty/104252-lecho-s-morkovyu

Лечо по-домашнему без уксуса

Простой рецепт классического лечо из помидоров, перца, моркови и лука поможет приготовить вкусную овощную закуску на зиму. Овощное лечо – прекрасное дополнение к праздничному столу и к различным мясным блюдам.

Ингредиенты:

600 грамм перца болгарского;
1 луковица;
500 грамм спелых томатов;
2 морковки;
4 столовые ложки масла подсолнечного;
2 штуки листа лаврового;
1 чайная ложка соли;
4 штуки перца черного горошком;
2 столовые ложки сахарного песка;
перец молотый черный – по вкусу.

Приготовление:

Плоды болгарского перца промыть, очистить от семян и перегородок, порезать мелкими кубиками.
Почистить морковь, промыть под проточной водой, натереть на терке либо порезать тонкой соломкой.
Предварительно промытые спелые томаты нашинковать кубиками.
Головки лука очистить от шелухи, нарубить тонкими кольцами.
Налить необходимое количество масла в сковороду и разогреть на среднем огне. Пассеровать до полуготовности репчатый лук с морковью, примерно 10 на медленном огне.
Выложить в сковороду мелко порезанные помидоры. После чего добавить болгарский перец и все содержимое перемешать.
Посыпать овощи сахарным песком, солью, перцем молотым и добавить лист лавровый.
Овощи тушить на слабом огне на протяжении 20 минут.
Кипящее лечо разложить по стерилизованным банкам, закатать, сверху укутать одеялом. После полного остывания можно поместить консервацию на хранение в холодное место.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=105980

Классическое лечо с морковью и чесноком

Еще один необычный рецепт лечо из помидоров, с перцем, морковью и луком на зиму. В этом классическом варианте, помимо привычных овощей, будем использовать свежий чеснок. За счет ароматной пряности готовая закуска получается очень вкусной и пикантной.

Ингредиенты:

1,2 килограмма сладкого перца;
200 грамм репчатого лука;
1,2 килограмма спелых томатов;
150 грамм моркови;
0,5 чайной ложки соли;
масло растительное;
5 долек чеснока;
0,5 столовой ложки сахарного песка.

Приготовление:

Первым делом нужно заняться приготовлением томатного сока. Помидоры промыть, опустить в кипящую воду на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и перетереть при помощи столовой ложки.
Очищенный от семян перец сладкий нарезать полосками крупного размера.
Очищенные от шелухи головки лука нарубить в виде тонких полуколец.
Морковь очистить, промыть, нарубить тонкими брусочками или натереть на терке.
В глубокий казан налить несколько ложек масла растительного. Выложить лук и обжарить 2 минуты на слабом огне. После чего смешать с морковью и продолжать обжаривать еще некоторое время.
Томатный сок с мякотью вылить к овощам, добавить кусочки болгарского перца. Посолить овощную смесь по вкусу, добавить молотый перец, сахарный песок.
Тушить содержимое казана не менее 25 минут. В самом конце тушения добавить пропущенный через пресс чеснок.
Закатать кипящее овощное лечо в подготовленные емкости и укупорить крышками. Банки и крышки нужно предварительно стерилизовать.

https://alimero.ru/blog/recepti/lecho-s-morkovyu-i-chesnokom.19849.html

Лечо с добавлением баклажанов

Существует множество вариантов приготовления лечо из помидоров, перца, моркови и лука. В этом рецепте предлагаем добавить к другим овощам свежие баклажаны. Готовая закуска получается очень вкусной, ее можно включить в повседневное меню или взять с собой на пикник.

Ингредиенты:

1 килограмм баклажанов;
350 грамм перца болгарского;
3 зубчика чеснока;
600 грамм томатов;
350 грамм лука;
перец острый – по вкусу;
50 грамм сахарного песка;
1 столовая ложка соли;
20 миллилитров уксуса;
50 грамм растительного масла.

Приготовление:

Промыть плоды баклажанов, с обеих сторон срезать хвостики. Порезать овощи кубиками небольшого размера.
Очистить от семян и перегородок перец болгарский, нарубить ломтиками небольшого размера.
Лук репчатый очистить, порезать тонкими полукольцами или маленькими кубиками.
Томаты промыть под проточной водой и вместе с половиной стручка острого перца без семян прокрутить на мясорубке.
Измельченную томатную смесь выложить в глубокую кастрюлю, влить масло подсолнечное.
Ввести в кипящую смесь лук репчатый, баклажаны и перец болгарский. Накрыть крышкой и дождаться повторного кипения. Тушить овощи в течение 30 минут, не забывая время от времени помешивать.
Добавить по вкусу соль, мелко порезанный чеснок и сахарный песок. Снова перемешать и проварить еще 7 минут. На последнем этапе добавить уксус и вновь довести до кипения.
Разложить овощную смесь в стерилизованные баночки и укупорить крышками. Поставить банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать примерно 20 минут. Дождаться полного остывания консервации и поместить в холодное место на хранение.

https://www.iamcook.ru/showrecipe/9533

Эта интересная подборка рецептов классического лечо из помидоров, перца, моркови и лука на зиму точно пригодится. Экспериментируйте с добавлением других ингредиентов и специй по своему вкусу, радуйте своих домочадцев вкусными заготовками.

Еда / Вино

7 сентября

Осень на новый вкус: 6 идей для домашнего меню

Объясняем основные приемы приготовления необычных блюд.

автор Евгений Елисеев

Тыква хорошо сочетается с креветками и кокосовыми сливками, свекла — с карамелизированным луком и слоеным тестом, а морковь — с соленой фетой и острым медом. Эти осенние рецепты пригодятся, когда хочется немного обновить домашнее меню. В подборке — шесть блюд с привычными овощами и грибами, интересными соусами и приемами, которые можно повторить на своей кухне.

Тыква с креветками в кокосовом соусе

Сладковатая тыква, нежные креветки, имбирь и немного лайма — у такого ужина выразительный вкус. Кокосовые сливки смягчают остроту чили, а сок цитруса добавляет свежую кислинку.

Согласно рецепту, сначала обжаривают лук до мягкости и легкой золотистости. Затем добавляют чеснок, имбирь и чили, прогревают еще пару минут и вливают кокосовые сливки с рыбным или куриным бульоном. В этой основе на слабом огне готовят кубики тыквы и кусочки картофеля до мягкости.

Часть тыквы можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы соус получился гуще. После этого добавляют сырые очищенные креветки и шпинат. Креветкам обычно хватает около трех минут; ориентир готовности — непрозрачная мякоть. В конце блюдо приправляют соком лайма, рыбным соусом, небольшим количеством сахара и кинзой.

Для соуса нужны густые несладкие кокосовые сливки. Подавайте блюдо в глубокой тарелке, чтобы было удобно зачерпывать и овощи, и соус. По желанию дополните рисом. Рецепт Дианы Генри в Good Food.

Кабачок по методу Томаса Келлера

В этом способе приготовления удачным считается сочетание подрумяненной поверхности и очень мягкой мякоти. Сначала кабачок обжаривают, затем отправляют в горячую духовку. Понадобится сковорода, пригодная для запекания.

Разрежьте кабачки вдоль пополам и нанесите на мякоть неглубокие надрезы крест-накрест. Посолите срезы и оставьте на 10–15 минут, после чего тщательно промокните выступившую влагу бумажным полотенцем. Такая подготовка помогает получить румяную поверхность.

Разогрейте в сковороде рафинированное рапсовое масло и положите половинки срезом вниз. Обжаривайте около пяти минут, регулируя нагрев, чтобы мякоть подрумянилась без подгорания. Затем можно добавить чеснок или свежие травы и перенести сковороду в духовку, разогретую примерно до 230 °C. В рецепте Келлера запекание занимает 25–30 минут, однако размер и зрелость овощей влияют на время. Проверьте мякоть. Она должна быть полностью мягкой.

К готовым кабачкам подойдет соус вьерж — смесь мелко нарезанных помидоров, лука, петрушки, оливкового масла и уксуса. Его достаточно смешать в миске, пока овощи запекаются.

Рваные грибы в чесночно-имбирной глазури

Для этого блюда удобны грибы с толстыми ножками, которые легко разобрать вилкой на тонкие волокна. После приготовления у полосок будут подрумяненные края и сочная середина, а густой соус покроет их блестящим слоем.

Разберите грибы на волокна, слегка посолите и оставьте на 8–10 минут. Затем отожмите лишнюю жидкость и обсушите. Автор блога The Foodie Takes Flight сначала готовит их в аэрогриле при 180 °C около 7–8 минут, до лёгкого подрумянивания отдельных краёв. Среди предложенных ею вариантов — предварительное обжаривание на сухой сковороде для удаления лишней влаги.

Для глазури смешайте темный соевый соус, грибной аналог устричного соуса, немного сахара, кунжутное масло, масло чили и мирин — сладкую рисовую приправу для готовки. На сковороде с небольшим количеством растительного масла прогрейте измельченные чеснок и имбирь, добавьте подготовленные грибы и соус. Когда он загустеет, влейте немного воды, накройте крышкой и выключите нагрев.

Подавайте с рисом или лапшой, посыпав зеленым луком и кунжутом. Также грибы удобно завернуть в лепешку.

Грибной паштет с поджаренными грецкими орехами

Грецкие орехи делают паштет плотным и с поджаренным ароматом. Компанию им составляют шампиньоны, лук, чеснок, петрушка и розмарин. Такой паштет удобно приготовить заранее к завтраку или поставить на стол вместе с хлебом перед ужином.

Сначала подсушите орехи на сухой сковороде, помешивая, и сразу пересыпьте на тарелку, как только они слегка подрумянятся. Затем обжарьте измельченные лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте нарезанные шампиньоны и зелень, посолите, поперчите и готовьте еще примерно 5–8 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме.

Соедините грибную смесь с орехами и измельчите в кухонном комбайне короткими импульсами. Небольшие кусочки орехов сохранят приятную текстуру. Перед измельчением учитывайте, допускает ли прибор работу с горячими продуктами.

Паштет нужно полностью охладить: за это время он уплотнится. Подайте его с крекерами или поджаренным хлебом — кремовая грибная масса хорошо сочетается с хрустящей основой.

Свекольный тарт татен с красным луком

Тарт татен — пирог, который выпекают начинкой вниз и переворачивают перед подачей. В этой версии под слоеным тестом запекаются свекла, красный лук и тимьян. Сладость овощей поддерживает небольшое количество коричневого сахара, а хересный уксус добавляет кислинку.

Для жаропрочной сковороды диаметром около 20 см понадобятся 400 г уже приготовленной свеклы, две красные луковицы и примерно 320 г слоеного теста. Свеклу заранее отварите или запеките, поскольку короткого выпекания пирога для сырого корнеплода недостаточно.

Нарежьте лук тонкими дольками и томите в сливочном масле до мягкости. Добавьте по столовой ложке коричневого сахара и хересного уксуса, затем тимьян и дольки свеклы. Перемешайте, чтобы овощи покрылись масляной смесью, и распределите ровным слоем.

Прежде чем накрывать начинку тестом, остудите ее до комнатной температуры. Подверните края теста внутрь сковороды и выпекайте 20–25 минут при 200 °C, до золотистого цвета. После духовки выждите около десяти минут и аккуратно переверните пирог на тарелку.

Запеченная морковь на взбитой фете с острым медом

Сладкая морковь, солоноватый сырный крем и мед с чили — сочетание с ярким вкусом и красивой подачей. Если выбираете осенние рецепты для ужина с гостями, этому блюду можно отвести роль теплой закуски.

Морковь очистите, толстые корнеплоды разрежьте вдоль. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, разложите на противне и запекайте при 220 °C около 20–25 минут. Примерно в середине приготовления переверните кусочки. Готовая морковь должна легко прокалываться и слегка подрумяниться по краям.

Пока она в духовке, приготовьте крем. На 450 г моркови берут 170 г феты, примерно 110 г сливочного сыра, по столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, а также зубчик чеснока. Все взбивают до однородности. Фету лучше взять цельным куском.

Распределите крем по широкой тарелке, сверху выложите теплую морковь и полейте острым медом. Завершите подачу укропом или петрушкой. Подавайте сразу, поскольку так сохраняется сочетание теплых овощей и прохладного сырного крема.

Фото: www.magnific.com

Источник: Клео.ру