Вяленые помидоры – превосходная закуска средиземноморской кухни. Поговорим о том, как заготовить такой деликатес на зиму в домашних условиях.
Вяленые помидоры в сушилке
Приготовить вяленые помидоры на зиму не так сложно, особенно если в доме имеется сушилка. Но чтобы приблизиться к оригинальному итальянскому рецепту, стоит уделить внимание выбору томатов. Они должны быть спелые, мясистые, сливовидной формы и не слишком крупные. Хотя в домашних условиях вялить можно абсолютно любые помидоры.
Ингредиенты:
- помидоры;
- чеснок (свежий и сушеный);
- прованские травы;
- соль;
- сахар;
- растительное масло.
Приготовление:
- Томаты хорошо промываем, просушиваем, разрезаем пополам и вырезаем плодоножки.
- Вялить томаты можно двумя способами. Для первого ложечкой удаляем мякоть. Но именно с мякотью закуска получается на вкус более насыщенной, только сушиться такие томаты будут дольше.
- Мелкие плоды делим на половинки, а если они крупные, то разрезаем на четыре части.
- На решетку сушилки плотно укладываем дольки томатов срезом вверх.
- Присыпаем половинки солью, чтобы вытянуть из них лишнюю влагу и придать вкус.
- Затем посыпаем сахаром для более яркого вкуса, даже если выбраны помидоры сладких сортов.
- Решетки с помидорами помещаем в сушку, устанавливаем температуру 70 °С и время 12 часов.
- Готовые вяленые помидоры выкладываем на тарелку.
- Теперь берем две чистые сухие баночки. В каждую послойно выкладываем нашинкованный пластинами свежий чеснок, прованские травы и вяленые помидоры.
- Баночки с вялеными помидорами заливаем горячим маслом. Можно использовать и холодное, но так усиливается вкус и аромат, запускается процесс пастеризации, а значит, закуска будет храниться дольше.
- Готовую закуску ставим в холодильник, хранить ее можно до следующего сезона.
- Если вы часто вялите и сушите овощи или фрукты, то лучше купить именно сушилку. Это очень удобно, ведь можно задать нужную температуру и время, здесь не придется менять решетки местами, можно закладывать сразу много ингредиентов. Плюс сам процесс вяления происходит без личного участия.
Вяленые томаты в духовке – рецепт от Ильи Лазерсона
Вялить томаты на зиму можно не только в сушилке, но и в обычной духовке. И за рецептом обратимся к известному шеф-повару Илье Лазерсону, который точно знает, как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях.
Ингредиенты:
- помидоры;
- тимьян;
- сухой чеснок;
- соль;
- оливковое масло.
Приготовление:
- Подготовленные томаты режем пополам через плодоножку.
- Половинки помидоров сразу выкладываем на решетку, застеленную пергаментом.
- Посыпаем томаты сушеным тимьяном, после сушеным чесноком и слегка присаливаем.
- Теперь сбрызгиваем дольки оливковым маслом.
- Отправляем томаты вялиться минимум на 6 часов в духовку на режим «Конвекция» при температуре 50 °С. Дверцу духового шкафа желательно приоткрыть, чтобы помидоры именно вялились, а не сушились.
- Готовые вяленые помидоры перекладываем в чистую баночку, заливаем маслом и ставим закуску на хранение в холодильник.
- Помидоры не должны быть водянистыми, иначе они будут долго сушиться, да и вкус будет уже не тот. Из отечественных сортов хорошим выбором станут сорта Чио-Чио-Сан и Буян. Также очень вкусная закуска получается из помидоров черри.
Вяленые помидоры – простой рецепт
В Италии томаты вялят под жарким солнцем, но сейчас расскажем, как приготовить такую закуску на зиму в домашних условиях. Сушить томаты можно в духовке или в сушилке. Главным компонентами выступают специи, вяленые помидоры превосходно сочетаются с прованскими травами, куда входят розмарин, тимьян, душица, базилик.
Ингредиенты:
- помидоры;
- соль;
- свежий чеснок;
- свежий тимьян;
- оливковое масло.
Приготовление:
- Небольшие плоды томатов разрезаем на четыре части. При желании можно удалить мякоть вместе с семенами.
- Выкладываем дольки помидоров на противень с пергаментом или на решетку сушилки и посыпаем солью. Специи пока не добавляем, так как в процессе длительной сушки они теряют аромат.
- Сушим томаты в сушилке при температуре 50 °С от 20 до 24 часов или ставим в разогретую до 50 °С духовку на 5-6 часов.
- После на дно баночки кладем несколько веточек свежего розмарина и несколько пластин свежего чеснока.
- Далее выкладываем вяленые помидоры, и таким образом прослаиваем томаты и специи.
- Содержимое баночки хорошо утрамбовываем и заливаем маслом – оливковым или растительным без запаха. Масло должно полностью покрыть помидоры.
- Закрываем баночку крышкой, даем ей пару недель настояться и используем по назначению.
- Вне зависимости от того, какой сорт помидоров выбран для сушки, главное, помнить, что из 5-6 кг овощей в среднем получается 300-400 г вяленых томатов. Это стоит учесть при расчете другие ингредиентов.
Вяленые томаты – быстрый рецепт
Предлагаем еще один рецепт вяленых помидоров, которые можно заготовить на зиму в домашних условиях. Сушить томаты в духовке придется от 1 до 1,5 часов, но все зависит от размеров помидоров и от того, как работает сама духовая печь.
Ингредиенты:
- помидоры;
- соль;
- сахар;
- орегано;
- чеснок;
- оливковое масло.
Приготовление:
- Выбираем мясистые томаты, можно взять сливки или черри. Разрезаем пополам и вырезаем сердцевину.
- После томаты присаливаем, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы с них вышел лишний сок, который потом нужно будет слить.
- Дольки томатов кладем на противень с пергаментом и слегка присыпаем сахарным песком. В процессе вяления сахар карамелизуется и тем самым придает вяленым помидорам более яркий вкус.
- Также помидоры посыпаем орегано и при желании сбрызгиваем оливковым маслом.
- Отправляем томаты в духовку на 1-1,5 часа, температура 120 °С.
- В чистую баночку нарезаем чеснок, кладем вяленые помидоры и заливаем все оливковым маслом.
- Если хочется продлить срок хранения вяленых томатов, то баночку нужно простерилизовать, а вместе с маслом добавить 1-2 ст. ложки уксуса.
Вяленые помидоры конфи
Конфи – вяленые помидоры, которые часто готовят в Италии из продолговатых сортов томатов с тонкой кожицей Сан марцано. Но в домашних условиях можно использовать любые сорта, главное, чтобы они были мясистые и не слишком сочные. Вяленые томаты на зиму можно приготовить в сушилке для овощей или в обычной духовке.
Ингредиенты:
- помидоры;
- чеснок;
- пряные травы;
- соль и черный перец;
- оливковое масло.
Приготовление:
- Сначала подготовим томаты, для этого из плодов вырезаем плодоножки и делаем надрезы крест-накрест.
- После заливаем помидоры кипятком, а через 2 минуты перекладываем в ледяную воду, что томаты легче очистить от кожицы.
- Очищенные помидоры разрезаем на четвертинки и вырезаем сердцевину вместе со всеми перегородками, семенами и соком, для вяления нужна только мякоть.
- Теперь рядами укладываем четвертинки томатов на противень с пергаментом.
- Между рядами кладем раздавленные зубчики чеснока.
- Вместе с чесноком также кладем свежие пряные травы. Это может быть тимьян, розмарин или базилик.
- Посыпаем дольки помидоров солью, перцем и щедро сбрызгиваем их оливковым маслом.
- Отправляем томаты в разогретую до 100 °С духовку. Время вяления зависит от желаемого результата. Так, чтобы получить помидоры полусушеные, то есть мини-конфи, сушим их 2-2,5 часа. А чтобы получить именно конфи, то от 3 до 4 часов.
- Вяленые томаты перекладываем в контейнер или баночку, слегка поливаем маслом и храним закуску в прохладном месте.
- Для приготовления заправки для вяленых помидоров лучше всего соль вместе со специями и травами перетереть в ступке. Так они хорошо напитаются ароматами друг друга и без остатка отдадут их томатам.
Вяленые томаты в микроволновке
Вялить томаты можно в сушилке, духовке и даже в микроволновке. Это самый простой и быстрый способ приготовления вкусной и ароматной итальянской закуски.
Ингредиенты:
- 5 помидоров;
- 2 зубчика чеснока;
- 20 мл оливкового масла;
- 1 ч. л. прованских трав;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Помидоры твердых сортов разрезаем пополам, а затем каждую половинку нарезаем тонкими дольками.
- Перекладываем томаты на ту тарелку, на которой помидоры будет вялиться в микроволновке.
- Теперь дольки помидоров солим и присыпаем прованскими травами.
- После отправляем томаты в микроволновку на 6 минут, установив самую высокую мощность.
- В это время зубчики пряного овоща шинкуем пластинами.
- Затем томаты достаем, охлаждаем и повторяем процесс сушки еще два раза по 6 минут.
- На дно чистой баночки кладем слой вяленых томатов, затем чеснок и снова помидоры.
- В конце кладем оставшийся чеснок и вливаем к томатам оливковое масло.
- Закрываем баночку крышкой и ставим в холодильник.
https://www.youtube.com/watch?v=-yZQVkDowYg
Вяленые помидоры можно смело назвать шедевром кулинарии, ведь они способны превратить даже обыденное блюдо в настоящий деликатес. Они превосходно сочетаются с сырами, овощами и морепродуктами. Также это великолепный гарнир как к мясу, так и к рыбе. Поэтому в домашних условиях стоит обязательно приготовить такую закуску на зиму, чтобы убедиться в том, насколько это вкусно.
