Еда / Вино

1 февраля

Простые салаты с горошком консервированным

Простые рецепты салатов с консервированным горошком. Способы готовки как с добавлением мяса или морепродуктов, так и с овощами.

автор Виктория Викторова

Добавить Kleo.ru в источники Google

Салаты с консервированным горошком – простая и очень вкусная закуска, которую можно поставить на любой стол. Рассмотрим несколько хороших рецептов этого блюда, позволяющих порадовать гостей и домочадцев.

Салат из горошка, соленых огурцов и маринованного лука

Такой салат с консервированным горошком получается очень интересным и насыщенным по вкусу. Все компоненты гармонично сочетаются между собой, а рецепт крайне простой.

Ингредиенты:

консервированный горошек – 1 банка;
соленые огурцы – 200 грамм;
репчатый лук – 100 грамм;
оливковое масло – 2 столовых ложки;
горчица – 1 чайная ложка;
сахар – 2 столовых ложки + ½ чайной ложки;
уксус (9 %) – 2 столовых ложки;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Вскипятить 250 миллилитров чистой воды.
Лук почистить, помыть и нарубить кубиками небольшого размера. Замариновать, положив к овощу пару столовых ложек сахара, чайную ложку соли и уксус. Все это залить кипятком, хорошо смешать, чтобы сыпучие ингредиенты растворились.
Дать луку полчаса на маринование. Затем воду слить.
Огурцы порезать кубиками средних размеров.
Слить воду с банки с горохом и высыпать в подходящую миску. Добавить к нему огурцы и маринованный лук, оливковое масло, горчицу, соль и сахар. Все хорошо смешать и подать на стол.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=150615

Салат с горошком и грибами

Салат с консервированным горошком и грибами – сытное и приятное на вкус блюдо, приготовить которое очень просто. Рецепт наглядно освещает весь процесс, так что никаких проблем не возникнет.

Ингредиенты:

грибы – 250 грамм;
консервированный горошек – 50 грамм;
картофель – 1 штука;
лук – 1 штука;
зеленый лук и укроп – 1 пучок;
соль и перец – по вкусу;
растительное масло – 3 столовых ложки.

Приготовление:

Картошку сварить до готовности, не снимая кожуры. Грибы при необходимости разморозить или промыть и очистить. Измельчить.
Поджарить лук с грибами на растительном масле, добавив соли и перца на свое усмотрение. Можно использовать и другие специи.
Зажарку отставить в сторону, чтобы остыла. Сцеживать жир не надо.
В салатницу положить нарубленный кубиками картофель. Смешать с горошком без жидкости.
Нарубить зелень и отправить в блюдо. Затем положить жареные грибы и лук.
Хорошо смешать закуску и подать на стол.

https://povar.ru/recipes/salat_s_goroshkom_i_gribami-31109.html

Винегрет с зеленым горошком

Винегрет с консервированным горошком – довольно востребованный салат, который готовят по простому рецепту. Закуска очень полезная и вкусная.

Ингредиенты:

свекла – 2 штуки;
картофель – 4 штуки;
морковь – 2 штуки;
соленые огурцы – 200 грамм;
консервированный зеленый горошек – 1 банка;
подсолнечное масло – 6 столовых ложек;
соль и зеленый лук – по вкусу.

Приготовление:

Овощи сварить до полной готовности. Дать им остыть до комнатной температуры и почистить. Положить в холодильник на некоторое время, чтобы было проще резать.
Нарезать морковку и картофель кубиками произвольного размера. Аналогичным образом измельчить свеклу и соленые огурцы. Нарубить зеленый лук.
Смешать нарезанные овощи в подходящей миске. С гороха слить жидкость и тоже положить в закуску. Кстати, вместо огурцов можно использовать квашеную капусту – получится так же вкусно.
Для заправки винегрета использовать простое подсолнечное масло. Также можно взять бальзамический уксус или лимонный сок. Майонез добавлять не стоит, поскольку он не вписывается в это блюдо.

http://kulinarnia.ru/salaty/ovoshchnye-salaty/kak-prigotovit-vkusnyj-vinegret.html

Салат из капусты с зеленым горошком

Салат с консервированным горошком – настоящая кладезь полезных веществ. Он вкусный и простой в исполнении, а рецепт понятный и подробный.

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 300 грамм;
огурец – 1 штука;
репчатый лук – 1 штука;
укроп – 2 веточки;
петрушка – 2 веточки;
консервированный зеленый горошек – 200 грамм;
соль – 1 чайная ложка;
сахар – 1 чайная ложка;
черный молотый перец – ½ чайная ложка;
яблочный уксус – 1 столовая ложка;
оливковое масло – 1 столовая ложка.

Приготовление:

С капусты снять плохие листья. Нашинковать ее полосками небольшой толщины. Отправить овощ в подходящую миску, посолить и поперчить, положить сахар. Для большего аромата можно использовать и другие специи.
Хорошо помять капусту руками, должен выделиться сок. Положить столовую ложку яблочного уксуса, при желании внести продавленный через пресс чеснок. Смешать ложкой и убрать в холод на час.
Огурец нарубить соломкой или пропустить через терку. При необходимости предварительно снять кожицу.
Лук помыть и почистить, порезать четвертинками колец.
Зелень хорошо вымыть и мелко нарубить.
Слить с горошка жидкость и отправить его к капусте. Добавить огурцы, лук и зелень. Положить столовую ложку оливкового масла.
Тщательно перемешать салат и подать на стол. Можно украсить по своему желанию.

http://findfood.ru/recept/salat-iz-kapusti-s-zelenim-goroshkom

Салат с картофелем, квашеной капустой и горошком

Этот салат с консервированным горошком напоминает по вкусу винегрет, но по используемому простому рецепту не добавляется свекла. Список ингредиентов вполне доступен.

Ингредиенты:

вареный картофель – 400 грамм;
вареная морковь – 300 грамм;
квашеная капуста – 250 грамм;
консервированный зеленый горошек – 250 грамм;
репчатый лук – 1 штука;
растительное масло – 4 столовых ложки;
зелень укропа – по вкусу;
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Вареную морковь в горячем виде почистить и нарубить на кубики среднего размера.
Горячий картофель почистить и тоже порезать кубиками. Желательно, чтобы размеры нарезки были примерно такими же, как у моркови.
Пока овощи не остыли, сдобрить их солью и перцем и залить подсолнечным маслом. Отставить в сторону, чтобы они охладились.
Лук промыть и почистить, порезать на половинки колец небольшой толщины. При желании его можно замариновать – так вкус выйдет более интересным.
К остывшим овощам положить горошек, предварительно слив жидкость. Добавить измельченный лук, квашеную капусту и нарубленную зелень. Хорошо смешать.
Разложить салат по порционным тарелкам и подать на стол.

https://www.youtube.com/watch?v=5c_OWa26fyc

Сырный салат с горошком

Этот простой рецепт салата с консервированным горошком очень интересен, поскольку предполагает сочетание необычных ингредиентов. Но при этом блюдо выходит вкусным и сытным.

Ингредиенты:

твердый сыр – 200 грамм;
куриное яйцо – 3 штуки;
зеленый горошек консервированный – 1 банка;
укроп – по вкусу;
сметана – 3 столовых ложки.

Приготовление:

Яйца сварить до крутого состояния, после чего дать остыть. С зеленого горошка слить жидкость и отравить его в посуду для салата.
Сыр натереть на крупной терке и высыпать в салат.
Яйца нарезать кусочками средних размеров. Особо мельчить не стоить.
Укроп мелко нарубить. Внести все ингредиенты в блюдо.
Для заправки использовать сметану. Все тщательно смешать, чтобы салат пропитался. Подавать с макаронами.

http://fotorecept.com/review_156399.html

Салат с языком и горошком

Салат с консервированным горошком и языком – простое блюдо, которое можно подать на любой праздник. Рецепт описан очень подробно и наглядно.

Ингредиенты:

язык вареный – 300 грамм;
маринованные огурцы – 3 штуки;
морковь – 2 штуки;
шампиньоны – 300 грамм;
лук – 1 штука;
твердый сыр – 150 грамм;
яйцо куриное – 4 штуки;
майонез;
консервированный зеленый горошек – 1 банка.

Приготовление:

Лук помыть и очистить, нарубить кубиками небольшого размера. Бросить на раскаленную сковородку с растительным маслом. Довести до мягкости.
Положить к луку нарезанные грибы. Потомить продукты несколько минут, перед окончанием готовки добавить соль. Дать зажарке полностью остыть.
Отварной язык порезать на квадратики небольшого размера.
Яйца сварить до крутого состояния. Охладить и почистить, после чего измельчить при помощи крупной терки.
Аналогичным образом измельчить маринованные огурцы, немного отжать рассол.
Поставить на тарелку для подачи специальное кольцо и сформировать сначала мясной слой. Залить майонезом.
На язык положить подготовленные огурцы. Майонезом не промазывать. После этого сформировать морковный слой.
Сделать новый слой из грибов и лука. Присыпать их тертым сыром и сформировать майонезную сеточку.
Положить тертые яйца, этот слой нужно обильно смазать майонезом и выровнять ложкой.
Завершить выкладку салата горошком, предварительно слив жидкость. По краям полить майонезом, а центр оставить нетронутым. Для красоты можно выложить гранатовые зерна или клюкву.
Убрать с салата кольцо и выдержать его час в холодильнике. После этого можно пробовать.

https://www.youtube.com/watch?v=AdO0jbfxblU

Салат с кальмарами и зеленым горошком

Салаты с морепродуктами пользуются большой популярностью. Можно сделать закуску из кальмара и зеленого горошка.

Ингредиенты:

тушка кальмара – 2 штуки;
яйцо куриное – 2 штуки;
морковь – 1 штука;
зеленый горошек – ½ банки;
майонез;
зелень – по вкусу;
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промыть кальмара, избавить от всего лишнего и промыть снаружи и внутри. Сварить в кипящей соленой воде, опуская каждую тушку туда буквально на пару минут. Готовый продукт остудить и порезать квадратиками.
Морковь сварить до готовности и порезать кубиками.
Яйца довести до крутого состояния, очистить от скорлупы и измельчить аналогичным образом.
Зелень нашинковать как можно мельче.
В одной посуде объединить кальмаров, горошек, яйца, морковку и зелень. Заправить майонезом, добавить соли и перца по вкусу. Смешать. Подавать можно в креманках или бокалах.

https://gotovim-doma.ru/recipe/380-salat-iz-kalmarov-s-zelenym-goroshkom

Салаты с консервированным зеленым горошком получаются сытными и вкусными. Продукт отлично сочетается со многими ингредиентами, поэтому можно экспериментировать. Если есть желание, в описанные рецепты можно добавлять и другие компоненты на свой вкус, чтобы блюда не приедались.

Еда / Вино

20 июля

Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами

Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.

автор Евгений Елисеев

1 580

Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.

Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.

Зачем алкоголю грибной вкус

Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.

При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.

Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.

Джин с шиитаке, майтаке и чагой

Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.

Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.

Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.

Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.

В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.

Белые грибы вместо велнес-обещаний

Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.

Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.

В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.

Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.

Ликер, похожий на грибной бульон

Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.

Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.

Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.

Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.

Водка как фон для разных видов грибов

Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.

Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.

Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.

Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.

Что происходит с грибным вином

С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.

При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.

Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.

Традиция чаги

Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.

Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.

Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.

Фото: все — www.magnific.com

Источник: Клео.ру