Всегда интересно наблюдать за тем, как
гастрономический ресторан, к тому же находящийся на хорошем счету у
взыскательной аудитории, пытается найти свое продолжение в иных, более
демократических форматах. Ведь сравнения в таких случаях неизбежны. К тому же есть
риск, что упрощение концепции может негативно сказаться на отношении к
флагманскому проекту. В Buro Group, кажется, нашли
оптимальное решение: в Buro Bistro еда понятнее и проще,
но исполнена она с тем же изяществом и с той же бескомпромиссностью, что и в
респектабельном Buro. Tsum.

Речь идет о новом проекте Дины Хабировой и
Виталия Шиманского, который совсем недавно открылся в здании ВЭБ Центра на
Новинском бульваре. За кухню – как и в главном заведении – отвечает Егор
Макаров. Концепция, в целом, та же – классическая европейская кухня с
паназиатскими мотивами. Но в Buro Bistro таковые
артикулированы намного четче, что делает еду более яркой, эмоциональной и даже
дерзкой. Впрочем, формат современного городского кафе вполне допускает такие
метаморфозы.

На закуску здесь предлагают, например, крудо
из сибаса с томатным понзу, карпаччо из ростовской утки с эстрагоном и сладким
перцем, соте из тигровых креветок с чили и лаймом, сочные мини-чебуреки с
крабом и рапаны а-ля-бефстроганоф, запеченные со сморчками и брюссельской
капустой.

Среди салатов помимо «Цезаря» с
яйцом-пятиминуткой и «Большого греческого», где всего вдоволь, стоит отметить довольно
оригинальный салат с хрустящим цыпленком карри. Пасту, в целом очень добротную,
готовят и со сморчками, и с крабом. Но интереснее других выглядит, пожалуй,
орзо с лангустинами – деликатное, замечательно сбалансированное блюдо.

В основном разделе найдется кое-что, хорошо
известное завсегдатаям Buro. Tsum, например, манты с грибами и соусом качо э пепе или голубцы
с крабом, аккуратно приправленные соусом том-ям. Но львиная доля блюд создана
Макаровым специально для бистро. Можно выбрать что-то попроще вроде сочных
куриных котлет с картофельным пюре или добротных пельменей с телятиной. А можно
сосредоточиться на более сложных позициях, таких как краб кейк с кремом из
авокадо, лосось с пак-чой и соусом васаби или стриплойн с капустой и кусочком
фуа-гра.

Впрочем, в Buro Bistro стоит
заглянуть и просто на чашку чая с куском баскского чизкейка, дивным канеле или
внушительной порцией чак чака с мороженым из вареной сгущенки.

Средний счет – 2 500 рублей.