Употребление куриных яиц может снизить риск болезни Альцгеймера. Это заключение сделали ученые из Университета Лома-Линда в США, проанализировав информацию почти 40 тысяч людей старше 65 лет. Исследование длилось более 15 лет, а его результаты опубликованы в журнале The Journal of Nutrition.
В ходе работы выяснилось, что у тех, кто ел яйца пять и более раз в неделю, вероятность возникновения болезни Альцгеймера была на 27% ниже, чем у тех, кто редко употреблял этот продукт. Даже умеренное потребление яиц показало положительный эффект: один-три раза в месяц снижали риск на 17%, а две-четыре порции в неделю – примерно на 20%, отмечает Ridlife.ru.
Авторы работы связывают результаты с составом яиц. Продукт содержит холин – вещество, необходимое для синтеза ацетилхолина, который играет ключевую роль в памяти и передаче сигналов между нейронами. Кроме того, яйца богаты лютеином и зеаксантином – антиоксидантами, уменьшающими окислительный стресс в тканях мозга. В желтке также содержатся фосфолипиды и омега-3 жирные кислоты, важные для работы нервной системы и поддержания когнитивных функций. Исследователи отдельно отметили витамин B12, дефицит которого также связывают с повышенными рисками нейродегенеративных заболеваний.
При этом ученые подчеркивают, что речь не идет о волшебном продукте, который способен защитить от деменции сам по себе. Исследование носит наблюдательный характер и не доказывает прямую причинно-следственную связь. Специалисты советуют рассматривать яйца как часть общего сбалансированного питания, а не как отдельный инструмент профилактики.
Интересно, что исследование проводилось среди адвентистов седьмого дня – группы людей, известных более здоровым образом жизни и высоким числом долгожителей. Это, по мнению авторов, дополнительно подтверждает важность комплексного подхода к здоровью мозга: питание, физическая активность, отказ от вредных привычек и контроль хронических заболеваний по-прежнему остаются главными факторами профилактики возрастных когнитивных нарушений.
Когда мы говорим о японской кухне, то, как правило, вспоминаем суши, роллы, онигири… Разумеется, в самой Японии вся готовка не сводится к разным вариантам блюда из риса. Там на обед вполне могут подать котлету с подливкой, макароны с сосисками или омлет с рисом. И все это будет считаться местной кухней!
Знакомьтесь, ёсёку. Так называют японские блюда, которые появились благодаря увлечению западной едой. История началась еще во второй половине XIX века, когда японские повара стали осваивать европейские рецепты и переделывать их на свой вкус. Получилось настолько удачно, что многие блюда прочно вошли в повседневное меню японцев.
Теперь ёсёку привлекает внимание и на Западе. Например, иностранцам очень полюбились эффектные омлеты с рисом, которые красиво раскрываются прямо на тарелке. Впрочем, у этой кухни есть еще немало интересного.
Омурайсу — рис, который спрятали в омлет
Но давайте еще немного про рис. Итак, представьте тарелку с пышным золотистым омлетом. Разрезаете его, а внутри обнаруживается рис с курицей, луком и томатным соусом. Это омурайсу, одно из самых узнаваемых блюд ёсёку.
YouTube / @justonecookbook
Название сложилось из английских слов omelette и rice. Рис обычно обжаривают с начинкой и кетчупом, а затем заворачивают в тонкий яичный блинчик.
YouTube / @justonecookbook
Дома вполне можно обойтись обычным омлетом. Главное, чтобы рис получился сочным, а яйца не пересохли на сковороде.
Наполитан — спагетти, которые удивили бы итальянцев
Макароны с сосисками и кетчупом? Звучит, конечно, очень знакомо, но в Японии у такого сочетания есть собственное имя и довольно любопытная история.
Наполитан готовят из спагетти с луком, сладким перцем, грибами и сосисками или ветчиной. Все это обжаривают с томатным соусом, а в популярных домашних версиях используют вполне обычный кетчуп.
YouTube / @cookingwithdog
Считается, что блюдо появилось в послевоенной Йокогаме. Шеф-повар отеля New Grand Сигэтада Ириэ вдохновился привычкой американских военных заправлять спагетти кетчупом. Правда, для своего ресторана он разработал более сложный соус из томатов. А вот простая кетчупная версия со временем стала народной любимицей.
Итальянское название здесь немного обманчиво. К Неаполю блюдо имеет весьма отдаленное отношение, да и спагетти японцы часто готовят мягче привычного аль денте.
Короккэ — почти наши картофельные зразы
С короккэ наше знакомство тоже пройдет легко. Внешне они напоминают небольшие картофельные котлетки в хрустящей панировке. Внутри обычно мягкое картофельное пюре с обжаренным фаршем и луком. Снаружи золотистая корочка из панко, японских панировочных сухарей с крупной воздушной крошкой.
YouTube / @cookingwithdog
Короккэ обжаривают до хруста и подают с соусом. Их можно встретить в небольших японских закусочных, супермаркетах и даже в булочках в качестве начинки.
Есть и другая разновидность, с густой сливочной начинкой — например, с крабовым мясом. Такие крокеты требуют чуть больше возни, зато контраст между нежной серединой и хрустящей оболочкой получается замечательный.
Тонкацу — когда обычная отбивная становится японской
Любителям шницелей стоит присмотреться к тонкацу. По сути, это сочная свиная отбивная в хрустящей панировке. Мясо обваливают в муке, окунают в яйцо, покрывают сухарями панко и обжаривают в масле. Затем нарезают полосками, чтобы было удобно есть палочками.
Чаще всего тонкацу подают с тонко нашинкованной капустой и густым соусом с кисло-сладкими и пряными нотками. В паре с рисом получается полноценный сытный обед.
Кстати, здесь особенно хорошо заметна японская любовь к текстурам. Хрустящая корочка, мягкое мясо и свежая капуста отлично дополняют друг друга. А если хочется обойтись без жарки во фритюре, существуют домашние варианты тонкацу в духовке.
соцсети / @justonecookbook
Хамбагу — котлета, которая мечтала стать стейком
Название напоминает гамбургер, но никакой булочки здесь нет. Хамбагу подают на тарелке с гарниром, как самостоятельное горячее блюдо. Для приготовления обычно смешивают говяжий и свиной фарш, добавляют лук, яйцо и хлебные крошки, размоченные в молоке. Из массы формируют крупную котлету и обжаривают.
А дальше начинается самое интересное. Хамбагу часто подают с насыщенным соусом демиглас, грибной подливкой или соусом на основе соевого соуса. В некоторых версиях сверху кладут жареное яйцо.
Звучит знакомо? Да, сходство с домашними котлетами очевидное. Но стоит поэкспериментировать с соусом и подачей, и привычный ужин приобретет совсем другой вкус.
соцсети / @justonecookbook
С чего начать знакомство с ёсёку?
Радует, что для приготовления большинства блюд не нужно искать редкие японские продукты. Напоритан легко приготовить из обычных спагетти, овощей и сосисок. Для хамбагу подойдет привычный мясной фарш, а для короккэ понадобятся картофель и панировочные сухари. Ну а омурайсу стоит оставить на тот вечер, когда будет особое настроение.
Клиники
