Бармбрэк — ирландский сладкий хлеб с сухофруктами, название bairín breac переводят как «крапчатый хлеб» (на срезе тесто густо усеяно изюмом). Традиционный вариант готовят на дрожжах, но существуют и рецепты с разрыхлителем — такая выпечка ближе к фруктовому кексу и не требует расстойки.

На Хэллоуин бармбрэк становился частью застольной игры, в тесто прятали небольшие предметы, а затем разрезали буханку и смотрели, кому какое «предсказание» досталось. Историк еды Реджина Секстон из Университетского колледжа Корка в материале RTÉ рассказывает, что в начале 19-го века такие праздничные хлеба уже продавали с готовым набором символических сюрпризов.

Самый узнаваемый символ — кольцо: нашедшему его предсказывали брак в течение года. Монетка обещала богатство, а кусочек ткани — бедность. Пуговица или наперсток могли означать холостую жизнь, деревянная палочка — несчастливый брак. При этом значения различались в зависимости от местности и семейной традиции, поэтому единой инструкции к такому гаданию не существовало. Обычай, кстати, живет до сих пор.

Как приготовить дома

Для домашней версии берем рецепт Celtic Heritage Foundation. В оригинале приготовление занимает два дня, но большая часть этого времени уходит на то, чтобы сухофрукты как следует пропитались крепким чаем.

Ингредиенты:

• 260 г темного изюма;
• 260 г светлого изюма;
• 2 ст. л. цедры лимона;
• 2 ст. л. цедры апельсина;
• около 285 г темного коричневого сахара;
• 480 мл крепкого горячего черного чая;
• 360 г муки;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. смеси специй для выпечки;
• 2 яйца.

Приготовление

Сначала заварите крепкий черный чай. Смешайте два вида изюма, лимонную и апельсиновую цедру и коричневый сахар. Залейте горячим чаем и перемешивайте, пока сахар не растворится. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на ночь: за это время сухофрукты впитают чай.

На следующий день разогрейте духовку до 165 градусов. Форму диаметром около 20–23 см смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки либо присыпьте мукой.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и специи. Постепенно добавляйте к сухим ингредиентам смесь с сухофруктами и взбитые яйца, смешивая, пока тесто не станет однородным.

Переложите тесто в форму и выпекайте 80–90 минут. Готовый бармбрэк должен подрумяниться, а поверхность — слегка пружинить при нажатии. Оставьте его в форме примерно на 20 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите. Подавать бармбрэк можно комнатной температуры или слегка поджаренным, со сливочным маслом.