Рецепты вкусной выпечки, передающиеся из поколения в поколение, продолжают оставаться актуальными и в наши дни. Одним из них является торт «Муравейник», который в домашних условиях можно сделать достаточно просто. Все, что понадобится – подобрать ингредиенты и пошагово соблюдать действия, руководствуясь оригинальным рецептом, который Клео.ру предлагает вашему вниманию в этой статье. Можете не сомневаться, что результат вас порадует, а десерт будет не стыдно не только предложить членам семьи, но и поставить на праздничный стол гостям.
Ингредиенты для торта Муравейник
Если вы хотите знать, как приготовить торт «Муравейник», то первоначальным шагом будет правильный подбор компонентов. Они потребуются для создания теста, для крема и украшения десерта. Также вам понадобятся дополнительные приспособления – сотейник, емкость, в которой вы будете смешивать продукты, миксер, мясорубка для прокручивания теста, противень для запекания и пергаментная бумага. Итак, рецепт торта «Муравейник», которым вам предлагает воспользоваться Клео.ру, включает следующий набор ингредиентов:
Для теста:
сметана 20% – 130 мл;
масло (сливочное 82% жирности) – 200 г;
мука – 600 г;
сахар – 100 г;
ванильный сахар – 2 ч. л.;
разрыхлитель – 2 ч. л.
Для крема:
сгущенка – 1 банка;
масло (сливочное 82% жирности) – 200 г.
Для украшения:
мак – 10 г;
шоколад (черный) – 50 г.
Пошаговый рецепт приготовления торта «Муравейник»
Алгоритм действий для создания вкусного десерта сможет освоить даже новичок в кулинарном деле. В этом поможет простой рецепт «Муравейника», состоящий из шагов, соблюдая которые вы гарантированно получите отличный результат. Итак, для приготовления лакомства вам нужно будет совершать такие действия:
Для создания теста порубите масло кусочками, выложите в сотейник и растопите, не забывая помешивать. После слега остудите его.
В отдельную емкость поместите сметану, присоедините растопленное масло и перемешайте. Добавьте два вида сахара и взбивайте миксером до однородности.
Присоедините просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Вводите ее порциями и постепенно размешивайте со сметанно-масляной массой.
Распределите тесто на порции, прокручивайте их через мясорубку и выкладывайте на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Отправьте заготовку в духовку, предварительно разогретую до 180°C, выпекайте на протяжении 15-20 минут. После дождитесь остывания теста и дополнительно перетрите его руками.
Для приготовления крема достаньте масло из холодильника, порубите кубиками и выдерживайте полчаса при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
Добавьте к маслу предварительно сваренную сгущенку, взбивайте миксером до однородности. Чтобы сварить сгущенку, выложите банку в кастрюлю, влейте воду, чтобы она покрывала банку не меньше, чем на 2 см. Дождитесь кипения, после убавьте огонь до минимального и варите на протяжении двух часов, после остудите.
Перемешайте крем с тестом, выложите массу на блюдо, формируя горку. Уберите заготовку в холодильник на 2 часа или на дольше.
Шоколад, используемый для украшения, выдерживайте в холодильнике минимум полчаса, после чего натрите на терке.
Посыпьте торт «Муравейник» с вареной сгущенкой шоколадной крошкой и маком.
Подведем итог
Торт «Муравейник» в домашних условиях – десерт, который создается очень просто, но результат нисколько не уступает сложным кулинарным шедеврам. Вареная сгущенка, применяемая в составе крема, придаст десерту пикантный сбалансированный вкус, а тесто, размятое в крошку, станет изюминкой этого лакомства.
Грибы в алкоголе: как делают джин, водку и ликеры с умами
Бренды заинтересовались новыми, необычными для алкоголя вкусами.
автор Евгений Елисеев
1 385
Производители крепких напитков осваивают ингредиент, который обычно ассоциируется преимущественно с супами, соусами и лесной кухней. Шиитаке, майтаке, чага, белые грибы и лисички входят в рецептуры джина, водки и ликеров. Грибы в алкоголе отвечают за землистые, древесные и бульонные оттенки, а также помогают получить выразительный умами без обилия сахара.
Интерес к подобным напиткам возник на фоне общей усталости от приторных коктейлей. Барные карты стали включать рассолы, мисо, водоросли, оливковое масло, томаты и другие продукты с гастрономическим характером. Поэтому грибы вполне логично заняли место рядом с привычными травами, специями и цитрусовой цедрой.
Зачем алкоголю грибной вкус
Умами в грибах связан с аминокислотами и нуклеотидами, включая глутамат и гуанилат. Последний особенно заметен в сушеных шиитаке и отвечает за насыщенный вкус грибного бульона.
При этом разные виды сырья ведут себя в напитках по-разному. Шиитаке обеспечивает узнаваемый грибной профиль, майтаке добавляет маслянистые и землистые нюансы, а белые грибы раскрываются древесными и ореховыми оттенками. Лисички могут напоминать абрикосы и пряности, тогда как чага влияет на цвет и поддерживает тёплую древесную гамму.
Кроме того, грибные компоненты помогают связать можжевельник, кориандр, перец, травы и цитрусы в цельную композицию. Напиток при этом воспринимается более плотным, сухим и гастрономичным. Такой профиль очень хорошо работает в мартини, олд фэшн, негрони и других коктейлях с небольшим количеством ингредиентов.
Джин с шиитаке, майтаке и чагой
Один из самых показательных примеров выпускает винокурня Isolation Proof, расположенная в Катскиллских горах штата Нью-Йорк. Компания работает с сезонным и преимущественно местным сырьем: ревенем, черемшой, фруктами и грибами. Более 80% ингредиентов предприятие получает в пределах штата.
Грибной джин первоначально задумывался как ограниченная серия, однако интерес покупателей позволил сохранить его в ассортименте. В рецептуре использовали шиитаке, майтаке и чагу. Первый отвечал за основной аромат, второй усиливал землистый и маслянистый характер, а третий добавлял золотистый оттенок.
Однако первые эксперименты с перегонкой грибов вместе с другими растительными компонентами привели к слишком тяжелому, вареному вкусу. Поэтому производитель выбрал мацерацию. Готовый джин настаивают на сушеных грибах около 72 часов, после чего тщательно фильтруют.
Для партии объемом примерно 340–380 литров ранее требовалось от 9 до 14 килограммов грибов. Сушеное сырье оказалось удобнее свежего благодаря концентрированному аромату, меньшему содержанию воды и более стабильному результату.
В букете грибная нота ощущается ярче, чем во вкусе. Далее проявляются можжевельник, травы, лёгкая солоноватость и долгое умами-послевкусие. Производитель советует подавать напиток в мартини, где его характер сохраняется без сложной смеси сиропов и соков.
Белые грибы вместо велнес-обещаний
Известный калифорнийский бренд также использовал грибы в сухом джине с 29 растительными ингредиентами. В состав входили ежовик гребенчатый и рейши, дополненные можжевельником, кориандром, гибискусом, какао, кардамоном, имбирем и несколькими видами перца.
Позднее производитель начал экспериментировать с белыми грибами. Причиной послужило повышенное внимание американских регулирующих органов к ингредиентам, которые активно продвигаются как функциональные или адаптогенные.
В США алкогольным брендам запрещено обещать улучшение памяти, иммунитета, энергии или настроения без надежных оснований. Поэтому производители подчеркивают ароматическую роль грибов и избегают медицинских формулировок.
Между тем велнес-репутация сырья все равно привлекает покупателей. Чага, рейши и ежовик хорошо известны аудитории по кофе, порошкам, БАДам и безалкогольным коктейлям. В крепких напитках их используют ради землистого фона и сложного аромата, а заявления о пользе остаются за пределами корректной алкогольной коммуникации.
Ликер, похожий на грибной бульон
Другой бренд пошел дальше и посвятил грибам отдельный ликер. Его создатели испытывали белые грибы, вешенки, рейши и другие разновидности, однако наиболее удачный результат получили с шиитаке.
Для производства используют свежие грибы. Сушеные образцы во время испытаний добавляли избыточную горечь и лекарственные оттенки. На одну бутылку приходится около 150 граммов шиитаке.
Грибы соединяют с местным медом и кленовым сиропом, после чего добавляют горечавку, алтей, мастиковую смолу, кориандр, розмарин, тимьян, чёрный перец и чили. В результате получается сладковато-землистый ликёр, вкус которого создатели сравнивают с грибным бульоном даси и травяными альпийскими напитками.
Кроме того, ликер можно использовать вместо обычного сахарного сиропа. Его добавляют в манхэттен, олд фэшн, негрони, спритцы с игристым вином. Грибной профиль в таких сочетаниях поддерживает горечь, специи и древесные ноты выдержанного алкоголя.
Водка как фон для разных видов грибов
Винокурня Mushroom Spirits Distillery в городе Итака построила ассортимент вокруг грибного сырья. До запуска производства ее владельцы около десяти лет занимались собственной грибной фермой.
Компания выпускала водку с вешенками, майтаке, эноки, шиитаке и лисичками. Нейтральная алкогольная основа позволяет сравнить особенности каждого вида без выраженного влияния можжевельника, дуба или большого количества трав.
Например, шиитаке напоминает обжаренные грибы, майтаке обладает более тяжёлым землистым характером, а эноки звучит легче и свежее. Лисички способны добавить фруктовые и пряные нюансы.
Сегодня грибы в алкоголе чаще всего используют через краткую мацерацию. Сырье выдерживают в спирте несколько дней и регулярно проверяют вкус. Длительное настаивание может привести к резкой горечи, сырой землистости и чрезмерно тяжелому аромату.
Что происходит с грибным вином
С вином ситуация сложнее. В материале VinePair упоминается пенсильванское хозяйство Va La Vineyards, расположенное рядом с крупным грибным производством. Винодел Энтони Вьетри связывает отдельные землистые и лесные оттенки своих вин с влажным микроклиматом, который формируется возле грибных хозяйств.
При этом грибы непосредственно в вино не добавляют. Химических исследований, подтверждающих перенос аромата из окружающей среды в виноград, пока нет. Поэтому говорить о сформировавшейся категории грибного вина преждевременно.
Впрочем, влияние лесных, дрожжевых и грибных оттенков давно известно ценителям выдержанных вин. Подобные ароматы могут возникать в процессе ферментации, созревания и развития напитка в бутылке без добавления грибного сырья.
Традиция чаги
Для российского рынка грибы в алкоголе имеют знакомую основу. Чага десятилетиями входит в рецептуры водок, настоек и травяных бальзамов. Ее обычно сочетают с можжевельником, ягодами, медом, хвоей и лекарственными травами.
Однако зарубежная волна предлагает другой подход к позиционированию. Конкретный вид гриба выносят на передний план, подробно описывают его вкус и подбирают под него коктейльную подачу. Шиитаке или майтаке в таком случае выступают самостоятельным гастрономическим ингредиентом наравне с чаем, копченым перцем или морскими водорослями.
Таким образом, нынешний тренд связан прежде всего с поиском новых несладких вкусов. Грибы позволяют добавить напитку умами, плотность и сложное послевкусие. Для баров это возможность расширить гастрономическую карту, а для производителей — способ выделиться на рынке, где покупатели все чаще выбирают необычные локальные ингредиенты и понятную историю происхождения продукта.
