Салаты – это не только полезные и питательные блюда, но и отличная возможность экспериментировать с различными ингредиентами и вкусами. Один из таких ярких и насыщенных по вкусу салатов – это салат из свеклы с фетой. Это блюдо сочетает в себе сладость запеченной свеклы, солоноватый вкус феты и свежесть рукколы, а грецкие орехи добавляют приятную текстуру и ореховый аромат.
Состав:
Свекла – 4 штуки
Фета – 100 граммов
Руккола – 100 граммов
Грецкие орехи – 30 граммов
Для заправки:
Оливковое масло – 4 столовые ложки
Бальзамический уксус – 1,5 столовые ложки
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления:
1. Свеклу необходимо тщательно промыть, завернуть каждую в отдельный кусок фольги и запекать в духовом шкафу при температуре 190 градусов в течение одного часа.
2. После того как свекла будет готова, очистите её и нарежьте на кубики. Аналогично нарежьте сыр фета.
3. В отдельной емкости смешайте все компоненты для заправки.
4. В салатник уложите листья рукколы и слегка полейте их приготовленной заправкой. Сверху разместите кусочки свеклы и феты, полейте оставшейся заправкой и посыпьте измельченными грецкими орехами.
Салат из свеклы с фетой – это простое, но в то же время изысканное блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана. Его яркие цвета и богатый вкус делают его не только вкусным, но и визуально привлекательным. Попробуйте приготовить этот салат по этому рецепту, и он наверняка станет одним из ваших любимых. Приятного аппетита!
Этот продукт с интересным названием имеет все шансы попасть в гастротренды.
автор Евгений Елисеев
33
Салатный цикорий с бордовыми листьями попал в гастрономическую повестку на 2027 год. Американская сеть супермаркетов Whole Foods включил горькие вкусы в свой ежегодный прогноз. Среди продуктов, к которым сеть отмечает интерес, есть радиккио. У него выразительная внешность, хрустящие листья и вкус, ради которого стоит немного пересмотреть отношения с салатами.
Возможно, вы уже знакомы
Бордовые кусочки с белыми прожилками в пакете салатного микса вполне могли быть радиккио. В российских магазинах его продают вместе с айсбергом и романо, а также в смеси с руколой (на упаковках встречаются написания «радичио» и «радиччо»), поэтому знакомство с продуктом вполне могло состояться раньше, чем вы узнали его название.
Радиккио относится к листовым формам цикория обыкновенного (Cichorium intybus). Из корней специально выращиваемого цикория делают давно знакомый всем напиток, а здесь едят листья. Обычно они образуют плотный красный кочан, хотя встречаются вытянутые и пестрые разновидности. С капустой его роднит главным образом внешнее сходство, но вкус у листьев горчит.
www.magnific.com
Горечь теперь в почете
В упомянутом выше прогнозе направление назвали Bitter Done Better. Эксперты связывает интерес к горьким вкусам с желанием пробовать более сложные сочетания и развитием безалкогольных аперитивов. Рядом с радиккио в списке появились эндивий, эскароль и рапини, или брокколи рабе.
Интересно еще и вот что. По данным, опубликованным на сайте американского дистрибьютора Organically Grown Company, уже в прошлом году объем продаж радиккио у компании удвоился. А осенью 2026-го у Timber Press вышла посвященная ему книга Radicchio: A Celebration of the Beloved Italian Vegetable с рецептами пасты, ризотто и даже сладостей.
Timber Press / amazon.com
Что полезного в листьях
Салатный цикорий хорошо подходит для разнообразного овощного меню. В нем около 19 ккал и 3 г пищевых волокон на 100 г съедобной части (значения зависят от разновидности и условий выращивания). Также в составе есть калий и витамин С, а еще и редко где упоминаемый витамин К. Но выбирать его, конечно, лучше ради вкуса и разнообразия, чем как очередной продукт с чудесными свойствами.
Впрочем, овощи и зелень входят в противовоспалительный рацион вместе с бобовыми, цельными злаками и оливковым маслом. Как рассказывает Ridlife.ru со ссылкой на исследование, такой тип питания был связан с меньшей частотой депрессивных симптомов у людей старше 70 лет (хотя причинно-следственную связь, надо сказать, эти данные не доказывают).
С чем его есть
Лучше начать со свежего салата, так будет проще понять, насколько продукт вам нравится. Добавьте радиккио к более мягким по вкусу листьям, положите дольки апельсина или яблока, заправьте оливковым маслом. Фрукты здесь помогут уравновесить горечь. Сюда, кстати, отлично подойдут и орехи, если вы любите похрустеть. А еще, как советуют шеф-повара, радиккио можно сочетать с заправкой в духе «Цезаря».
YouTube / @riverfordorganicveg
Разумеется, салатницей дело не ограничивается. Кочан можно разрезать на части, смазать маслом и обжарить на гриле или запечь. После такой обработки вкус станет мягче. Такой радиккио вполне сойдет за гарнир или добавку к другим овощам.
Говоря о формате ужина, здесь можно вспомнить ризотто и пасту. В них радиккио сочетают с сыром, в пасте тоже хороши орехи. Его также (возможно, вы удивитесь) кладут в пиццу и подают с полентой. Но для первого ужина с салатным цикорием достаточно запеченного картофеля, сливочной заправки и тертого сыра (за красоту в тарелке отвечают сами листья).
Клиники
