Рецепт люля-кебаб в духовке на шпажках

Люля-кебаб считается традиционным арабским блюдом, которое готовят преимущественно на углях. Но сейчас рассмотрим несколько рецептов, адаптированных под домашние условия, когда кебаб жарят на шпажках, но в обычной духовке.

Люля-кебаб из баранины

Классический люля-кебаб готовят из баранины – фарша или рубленого мяса. Особенность восточного блюда в том, что в фарш не кладут ни хлеб, ни яйца.

Ингредиенты:

800 г баранины;
200 г курдючного сала;
200 г репчатого лука;
0,5 ч. л. кориандра;
0,5 ч. л. зиры;
0,5 ч. л. черного перца;
соль по вкусу;
зелень по вкусу.

Приготовление:

Мякоть баранины нарезаем на кусочки и перекручиваем на мясорубке.

Курдючное сало предварительно замораживаем, а затем измельчаем кубиками.

Лук, как и мясо, пропускаем через мясорубку.
Теперь в бараний фарш отправляем сало, лук, все специи и мелко порубленную зелень. Хорошо все вымешиваем и оставляем на 15 минут.

На разделочной доске отбиваем фарш в течение 10 минут. Это не позволит в процессе запекания мясным колбаскам развалиться.
Теперь смачиваем руки в воде и формируем на шпажках продолговатые котлетки.
Выкладываем их на решетку, которую застилаем фольгой и отправляем в духовку на 40 минут (температура 200°С). Через 20 минут кебаб можно перевернуть, чтобы он хорошо прожарился со всех сторон.

Для люля-кебаба подходит свежее и при этом жирное мясо, тогда блюдо получится вкусным и сочным.

Из говядины

Если не удается найти хорошую баранину, то в домашних условиях можно приготовить люля-кебаб из говядины. Рецепт несложный, из мясного фарша также формируются колбаски на шпажках и запекаются на противне в духовке.

Ингредиенты:

1 кг мякоти говядины;
100 г сала;
1 луковица;
2-3 зубчика чеснока;
специи к шашлыку;
зира и кориандр по вкусу;
соль по вкусу;
зелень по вкусу.

Приготовление:

Вначале замачиваем шпажки в теплой воде, чтобы они в духовке не горели.
В это время очищаем говядину от всех пленок и прожилок. Режем на кусочки и вместе с салом перекручиваем на мясорубке.
Лук и чеснок мелко шинкуем.
В фарш высыпаем лук с чесноком, специи для шашлыка, зиру и кориандр. А также соль, с которой стоит быть осторожнее, ее излишки могут лишить блюдо сочности. Все вымешиваем.

Теперь в течение 10 минут фарш отбиваем, после накрываем пленкой и ставим в холодильник на полчаса.
Влажными руками формируем из фарша колбаски и нанизываем их на шпажки.
Выкладываем на противень с фольгой и отправляем в духовку на 20-25 минут, температура 200°С.

В это время четвертькольцами измельчаем лук.
В небольшой емкости смешиваем в равных пропорциях уксус и воду, также подсыпаем 1 ч. ложку сахара.
Маринадом заливаем лук и оставляем на 10 минут.
Мелко шинкуем зелень укропа.
После лук отжимаем от маринада, добавляем к нему зелень и хорошо перемешиваем.

Готовый люля-кебаб выкладываем на тарелку и подаем с маринованным луком.

Если вы готовите такое блюдо впервые и боитесь, что фарш не будет держаться на шампурах, знайте, что прежде чем отправить люля-кебаб в духовку, шпажки нужно охладить.

Интересно! Рецепты приготовления хачапури в домашних условиях

Из куриного фарша

Из куриного фарша также получается очень вкусный люля-кебаб. Аппетитные мясные колбаски на шпажках в домашних условиях можно пожарить на сковороде или запечь на противне в духовке. Также в рецепте предлагается замариновать красный и обычный репчатый лук, который является традиционным спутником кебаба.

Ингредиенты:

400 г куриного филе;
1 куриный окорочок (по желанию);
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
1 пучок свежей зелени;
соль и перец по вкусу;
1-2 ч. л. аджики;
специи по вкусу.

Для маринования красного лука:

2-3 красного лука;
половинка апельсина;
1 лимон (лайм);
2-3 лавровых листа;
1-2 щепотки майорана;
1 ч. л. яблочного уксуса;
5 стеблей петрушки (по желанию).

Для репчатого лука:

2 луковицы;
0,5 пучка зелени;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. яблочного уксуса.

Приготовление:

Начнем с того, что маринуем красный лук, так как он должен настояться. И для этого тонкими кольцами его шинкуем и кипятим воду.

В горячую воду кладем лавровый лист, подсыпаем черный перец и помещаем на 2 минуты лук. После воду сливаем.
Теперь к луку выжимаем сок лимона и сок из половинки апельсина.
Следом подсыпаем соль, майоран, по желанию измельченную зелень и вливаем яблочный уксус.

Все хорошо перемешиваем и маринуем лук от 30 минут до 1 часа. Особенность такого маринада в том, что лук обретет необычный вкус и ярко-розовый цвет.

Для следующего маринада также тонко нарезаем лук, подсыпаем к нему соль, сахар, зелень. Подливаем уксус и оставляем на 10-15 минут.

Теперь переходим непосредственно к люля-кебабу, но для начала замочим шпажки в прохладной воде.
Далее берем грудки, перекручиваем в блендере или мелко нарезаем ножом. Также к грудке можно добавить мясо с куриного окорочка, так кебабы получатся более сочными.

После к фаршу добавляем мелко порубленную зелень и лук, измельченный чеснок. А также соль, специи, перец и аджику. Все хорошо вымешиваем.

Затем фарш отбиваем, чтобы он стал однородным и плотным, а после в течение получаса его охлаждаем.
Теперь из фарша формируем котлетки, насаживаем на шпажки и придаем им продолговатую форму.
Запекаем люля-кебаб при температуре 200°С с каждой стороны по 15 минут.
Готовое блюдо выкладываем на тарелку, подаем с маринованным луком, зеленью и лавашем.

Из куриного филе с черносливом в слоеном тесте

Сегодня появляются все новые и более оригинальные рецепты восточного блюда. Так, в домашних условиях на шпажках в духовке можно приготовить люля-кебаб из куриного филе в слоеном тесте с черносливом. Блюдо получается необычным, вкусным и идеально подходит для праздничного стола.

Ингредиенты:

600 г куриного филе;
1 луковица;
1 ч. л. сушеного чеснока;
0,5 ч. л. базилика;
соль по вкусу;
0,5 ч. л. хмели-сунели;
8 плодов чернослива;
200 г слоеного теста;
1 желток;
семена кунжута.

Приготовление:

Куриное филе вместе с луком перекручиваем на мясорубке. В фарш добавляем соль, сушеный базилик и чеснок, хмели-сунели и хорошо все вымешиваем.

Теперь фарш отбиваем в течение 5 минут, чтобы он стал вязким, а затем убираем в холодильник на 2 часа.

В это время берем уже готовое слоеное тесто, слегка его раскатываем и нарезаем на полоски шириной в 1 см.
После на каждую шпажку нанизываем по два чернослива.

Затем смачиваем руки водой, берем немного фарша и вокруг сухофруктов формируем продолговатой формы котлету.
После подготовленные кебабы оборачиваем полосками теста.

Смазываем тесто взбитым желтком, посыпаем семенами кунжута и запекаем в духовке до золотистости.
Мясо лучше всего измельчить ножом до состояния мелкого фарша, так как после перекручивания в комбайне, оно даст сок, что усложнит процесс вымешивания фарша.

Из свинины

Люля-кебаб можно пожарить в духовке на противне из свинины и также на шпажках. Правда, некоторые хозяйки предпочитают для рецепта использовать мякоть говядины и жирные части свинины. Так блюдо получается не таким жирным, но сочным и вкусным.

Ингредиенты:

1 кг свинины;
3 небольших луковицы;
4 зубчика чеснока;
0,5 ч. л. зиры;
0,5 ч. л. хмели-сунели;
перец и соль по вкусу;
1 яйцо.

Дополнительно:

1 зубчик чеснока;
кабачок;
морковь;
приправы по вкусу;
оливковое масло;
соевый соус;
листики базилика.

Для соуса:

2 ст. л. сметаны;
1 зубчик чеснока;
соль и перец;
зелень.

Приготовление:

Мясо с луком и чесноком измельчаем на мясорубке, но если есть время и желание, то лучше все мелко порубить ножом.
Теперь в фарш добавляем соль с перцем, а также зиру и хмели-сунели, все тщательно вымешиваем до однородности.

В мисочку вбиваем яйцо и взбиваем обычной вилкой.
После фарш отбиваем и делим его на шарики.
Затем хорошо смачиваем руки во взбитом яйце и из мясных шариков формируем люля-кебаб, нанизываем на шпажки. Если шпажек под рукой не оказалось, то расстраиваться не стоит, а просто кладем кебаб в смазанную маслом форму. Отправляем люля в холодильник на 1 час.

В это время очищенный кабачок шинкуем тонкими слайсами.
К кабачку добавляем натертую морковь и выдавливаем зубчик чеснока.
К овощам подсыпаем приправу для корейской моркови, немного перца, подливаем масло и соевый соус. Также кладем несколько листиков базилика и все перемешиваем. При желании можно добавить немного сладкого перца.

Для соуса в сметану выдавливаем чеснок, подсыпаем специи и измельченную зелень, все тщательно размешиваем.
Теперь достаем из холодильника кебаб и отправляем в духовку на 30-35 минут (температура 200°С).
На широкое блюдо выкладываем салат, соус и люля-кебаб, сверху раскладываем колечки свежего или замаринованного лука.

Из свинины и говядины

Приготовить люля-кебаб на шпажках можно из любого вида мяса. Некоторые хозяйки предпочитают использовать в домашних условиях смешанный фарш из говядины и свинины. Предложенный рецепт подходит как для запекания на противне в духовке, так и на мангале.

Ингредиенты:

700 г домашнего фарша;
1 луковица;
10-15 г кинзы;
0,5 ч. л. зиры;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Очень мелкими кубиками крошим лук.
Так же мелко измельчаем зелень кинзы.
В фарш подсыпаем черный и красный перец, зиру и соль.
Следом добавляем лук с зеленью и хорошо все вымешиваем.
После фарш отбиваем в течение 5-10 минут.

Далее лепим продолговатые котлеты и нанизываем на шпажки.
Кладем на противень с пергаментом и запекаем 30-35 минут при температуре 220°С.

Одним из главных ингредиентов блюда является лук. Но с ним важно не переборщить, иначе его сок может фарш довести до такого состояния, что люля-кебабы просто не получатся. Максимальное количество лука должно составлять одну треть от объема фарша.

Кебаб с картошкой в духовке

Люля-кебаб с картошкой – сытное и очень вкусное блюдо. В предложенном рецепте кебабы не жарятся на шпажках, а запекаются в духовке на противне вместе с овощами. Блюдо можно приготовить из говядины, свинины или любого другого вида мяса.

Ингредиенты:

300 г говяжьего фарша;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
1 пучок петрушки;
0,5 ч. л. зиры;
1 ч. л. сладкой паприки;
1/3 ч. л. куркумы;
0,5 ч. л. сушеного перца чили;
1 ст. л. тимьяна;
1 сладкий перец;
соль по вкусу.

Для картофеля:

6-8 клубней картофеля;
1-2 ч. л. сладкой паприки;
2-3 ст. л. оливкового масла;
соль и перец по вкусу.

Для соуса:

1 ст. л. томатной пасты;
100 мл воды.

Приготовление:

Лук вместе с чесноком измельчаем с помощью блендера или терки, отправляем сразу в фарш.
Следом добавляем все специи, измельченную зелень, все хорошо вымешиваем, фарш отбиваем, после накрываем пленкой и отставляем в сторону.
Тонкими ломтиками нарезаем очищенные клубни картофеля.
Теперь из фарша формируем шарики и укладываем их в смазанную маслом форму.
Между мясными заготовками укладываем картофель, а сверху ломтики сладкого перца. Отправляем в духовку на 25 минут (температура 220°С).
После поливаем томатным соусом, для этого просто размешиваем в воде томат-пасту. Готовим еще 5 минут.
Томаты содержат натуральный глюконат натрия, который усиливае вкусовые качества мясных блюд. И даже ложечка томатной пасты значительно обогащает вкус первых и вторых блюд.

Вот так быстро и без особых затрат можно приготовить люля-кебаб на шпажках из разных видов мяса даже на противне. Главное — мясные изделия в духовке не пережарить, иначе блюдо утратит свой вкус и станет сухим. Идеальные кебабы должны внутри оставаться сочными, но с румяной корочкой.