| Форум > Архив "Школа жён" > Февраль 2003 года > Ризотто |
Ризотто
Девочки, привет! Хочу приготовить ризотто. Научите,плиз! Пыталась найти по поисковику, не удалось:-(
Нати © (21.02.2003 10:02)
Прямая ссылка
я всегда делаю с мясом, это типа плова получается, но мне больше нравится.
Вообщем, обжарить в раст. масле 1,5 ст. сухого риса, потом поджарить в соковороде мяско, туда лучок, морковку, тоже поджарить и через 20-30 мин. туда рис, добавить чесночку и лаврушки, специй, потом воды 3 стакана и тушить помешивая минут 20 еще. Рис немного жесткий получается
Ксюня © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
а ризотто-это и есть плов, но вот обжаренный рис добавляет новизну, его не надо вымачивать, и он получается очень рассыпчатый
Ксюня © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
зато просто и не надо голову ломать
Ксюня © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
Нати © (21.02.2003 10:02)
Ризотто с овощами
Состав: 2 луковицы, 1 морковь, 0,5 чашки растительного масла, 250 г помидоров, 150 зеленого горошка, 300 риса, соль, перец, 100 г зеленой фасоли, 3 цуккини, 1 пучок петрушки, 10 листьев базилика.
Приготовление: Лук и морковь мелко порезать и обжарить с растительным маслом. Как только лук хорошо подрумянится, добавить нарезанные помидоры, зеленый горошек и рис. Все посолить, поперчить и 10 минут тушить на слабом огне. Затем добавить зеленую фасоль и цуккини, нарезанные кружками. Залить горячей водой (2-3 чашки) и продолжать тушить, пока рис не разбухнет. Через 15 минут ризотто готов. Остается посыпать зеленью петрушки и базилика.
Ризотто по-милански
мелко нашинкованный лук слегка пассируют. Рис промывают, отсушивают и добавляют лук. Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности. Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешивают с рисом. Припущенные шампиньоны и нарезанные ломтиками помидоры кладут в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно укладывают горячий рис, затем форму опрокидывают на подогретое блюдо. Подают к столу, посыпав оставшимся сыром.
Рис - 125 г, лук репчатый - 1, масло сливочное - 50 г, сыр тертый 150 г, шампиньоны - 50 г, бульон - 250 мл, помидоры -250 г, перец, соль.
Можно еще делать перец с ризотто: на оливковом масле в большой
сковороде обжарить мелко порезанную луковицу до золотистого цвета,
всыпать туда же где-то около 125-150 гр. сухого риса, слега обжарить
и влить 1\2 стакана белого сухого вина, по мере выпаривания жид-
кости добавлять бульон (из кубика) или воду. На все уйдет при-
мерно 1\2 литра. Затем добавить порезанный чеснок и петрушку (по вкусу)ю
этим рисом наполнить перцы и поставить где-то на 20 мин в духовку (прос-
то разложить на противень). Ну очень вкусно
Малышка © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
Малышка © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
Спасибо! А делают ли ризотто с мясом?
Нати © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
Нати © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
С мясом не встречала, а с морскими фруктами делают. Ну там креветки почищенные, ракушки ( извини, не знаю как это по русски сказать, ну надеюсь ты меня поняла) Горошек туда же и карри порошка. Тоже вкусно очень. Мой обожает!Но только не совсем бульон выпаривай! Чтобы не сухо было
Малышка © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
Малышка © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
Спасибо, девочки мои!
Нати © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
Нати © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
Хотя подожди ка! В поиске гляну!Сейчас приду!
Малышка углубилась в поиски © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
Малышка углубилась в поиски © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
я всегда делаю с мясом, это типа плова получается, но мне больше нравится.
Вообщем, обжарить в раст. масле 1,5 ст. сухого риса, потом поджарить в соковороде мяско, туда лучок, морковку, тоже поджарить и через 20-30 мин. туда рис, добавить чесночку и лаврушки, специй, потом воды 3 стакана и тушить помешивая минут 20 еще. Рис немного жесткий получается
Ксюня © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
Так это и вправду почти плов. :))
Малышка © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
Малышка © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
а ризотто-это и есть плов, но вот обжаренный рис добавляет новизну, его не надо вымачивать, и он получается очень рассыпчатый
Ксюня © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
Спасибо! Помечу для себя. :))
Малышка © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
Малышка © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
зато просто и не надо голову ломать
Ксюня © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
Ризотто ПО-ВЕНЕЦИАНСКИ
40 г сливочного или растительного масла,
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока,
50 г ветчины, нарезанной ломтиками
150 г риса,
100 г свежего или размороженного зеленого горошка,
300 г мясного бульона,
100 г тертого сыра Пармезан,
соль, молотый перец.
Инструкции: На разогретом масле обжарить лук, ветчину и меньше минуты нарезанные тонкими ломтиками чеснок и ветчину. Добавить рис, зеленый горошек, слегка обжарить, порциями подливать бульон, посолить, поперчить и тушить до готовности, лучше всего в духовке.
Подавая на стол посыпать тертым сыром
Ризотто с тунцем и грибами
На 4 порции:
2 моркови
2 ст л оливкового масла
1 перо лука-прея, тонко нарезанного
400 гр грибов, тонко нарезанных
400 гр риса для ризотто (calrose, например)
1 л куриного бульона
235 гр замороженного горошка, разморозить
425 гр консервированного тунца, слить жидкость
Инструкции: Нарезать морковь тонкими полосками. Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить лук, грибы и морковь, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис, перемешать. Добавить бульон, довести до кипения. Снизить огонь, накрыть крышкой и варить 15 мин, помешав на полпути, пока рис не сварится и бульон не выкипит. Добавить тунец и горошек, снять с огня, дать постоять 10 мин и подавать.
Тимбалло ди ризо
Для приготовления блюда Вам потребуется:
рис – 1 стакан;
ветчина – 100г;
мясо (говядина, баранина, курица) – 250г;
масло сливочное – 2 ст.л.;
грибы свежие – 50г;
пучок зелени;
свежие помидоры – 3 шт.;
томатная паста - 1 ст.л.;
панировочные сухари – 2 ст.л.;
перец, соль – по вкусу
Сварить рассыпчатый рис и откинуть на дуршлаг.
Приготовить рагу: очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарить в половине порции жира, прибавить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Все потушить, закрыв крышкой, в течение 15 минут. Посолить, поперчить. Добавить небольшое количество воды.
Образовавшуюся жидкость вылить через сито на рис.
Форму для запеканок смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее часть риса, сделать в середине его углубление, вложить в это углубление мясное рагу и засыпать сверху оставшимся рисом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом. Форму вставить в духовку и запекать паштет до золотистого цвета
Ризотто с грибами
Рис - 350 гр Сухое белое вино - 2/3 стакана.
Сушеные белые грибы- 100 гр Бульон - 1 литр
Свежие грибы, можно шампиньоны- 100 гр Чеснок - 1 долька
Лук - 1 шт Тертый сыр, розмарин, сальвия, базилик,петрушка, соль, перец
На сковородке с высокими бортиками или в кастрюле разогреваем немного оливкового масла и кладем туда мелко порезанные лук, чеснок, розмарин, сальвию и базилик. Когда все это немного зазолотится , добавляем некрупно порезанные свежие грибы и сухие грибы, предварительно замоченные в холодной воде. Водичку из-под грибов не выливаем. Она нам еще пригодится. Даем всему этому потушиться минут 15 , по необходимости добавляя немного этой самой водички. Мелко режем петрушку , добавляем на сковородку/кастрюлю, солим, перчим и туда же всыпаем рис. Перемешиваем, добавляем вино и на большом огне даем ему испариться. Заливаем бульоном и оставляем готовиться на среднем огне до готовности риса. По необходимости добавляем бульон. Если рис уже готов, а бульона по вашему вкусу слишком много, резко прибавляем огонь и даем испариться лишней жидкости, помешивая, чтобы рис не пригорел.
Перед подачей посыпаем ризотто тертым сыром.
По процессу приготовления.
Для ризотто рис не стоит отваривать предварително до полуготовности.
Лучший результат и вкус достигается, если рис сначала обдврить до полупрозрачности в небольшом количсетве оливкового (в твоем постном случае) масла, после чего туда рпибавляется лук и прочее, все вместе обжариваться, а потом добавляется потихоньку горячий овозной бульон. Попробуй.
Это так сказать, основной ризоттовый приницп
Ризотто с копченым лососем
Рис - 350 гр Бульон - 1 литр
Копченая лососина- 250 гр Шампанское - 1/2 стакана
Масло сливочное - 50 гр Лимонная цедра с 1 лимона, соль
Я думаю, и с другой рыбой можно сделать, но с лососем вкус понежнее, поэтому рекомендую попробовать именно с ним.. Основной принцип приготовления этого блюда самый обычный ризоттовый.
Рис обжариваем в сливочном масле до "стеклянности", добавляем овощной или рыбный бульон (я использую овощной из кубика) примерно в 1,5 -2 раза больше по объему , чем риса. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на минут 15 на медленном огне. Время от времени помешиваем. Минут через 15 наш рис уже должен стать почти готовым. Жестким еще , но уже похожим на "правду" :-))) Тогда мы расщепляем лосося на небольшие кусочки и кидаем прямо в рис, перемешиваем, вливаем шампанское и (тут секрет всей вкусности этого блюда) трем туда лимонную цедру. Перемешиваем и доводим до готовности. Если вдруг жидкость уже вся выпарилась, а рис еще слишком жесткий, можно добавить оставшийся бульон.
С мясом ничего не нашла
Малышка подсуетилась © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
Малышка подсуетилась © (21.02.2003 10:02) Прямая ссылка
