| Форум > Архив "Рецепты" > Декабрь 2013 года > хитрости холодца) |
хитрости холодца)
Девочки, внизу тема про холодец была, хочу сделать тоже , первый раз, делтаь буду из индушкиной ноги, какие есть хитрости и пропорции мяса и воды? Что б застыло? Свекровь почему-то желатин туда всегда добавляет.. солить когда? Лук целиком?
Люси-Весна © (26.12.2013 12:12)
Прямая ссылка
а еще вопрос: можно его разлить в силиконовые формочки и потом...вуаля! Как на картинке? Или это нереально?
Люси-Весна © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
Люси-Весна © (26.12.2013 12:12)
мама всегда обязательно варит на свиных "булдыжках"+обязательно "суповая" курица, не бройлер, никогда желатин не добавляет
Токсик © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
Токсик © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
Токсь, а как понять что курица суповая?? Все вместе варит?
Люси-Весна © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
Люси-Весна © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
я почему-то боюсь что холодец не застынет)
Люси-Весна © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
Люси-Весна © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
поэтому я подстрахуюсь и добавлю желатин
фросяя © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
фросяя © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
а как его правильно в пропорциях добавлять? и в какую воду?
Люси-Весна © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
Люси-Весна © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
там наверное написано на пакетике,в хол воде развести,довести до кипения
вроде так,редко делаю
фросяя © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
фросяя © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
по виду :)
бройлер - это цыпленок, которого специально выращивают на мясо 3-4 месяца, они крупные, круглые, быстро варятся. а суповые куры-несушки, которых выращивают для того, чтоб яйца несли, а когда перестают нестись (по возрасту), то их в суп или на холодец, либо петухов-оплодотворителей :) такие куры по виду более сухие и жилистые, на них меньше мяса и сами они мельче, чем бройлеры. таких кур надо долго варить, потому что мясо жесткое, но бульоны получаются очень наваристыми и от таких кур выделяется вот это желирующее вещество. такую курицу только на рынке можно купить.
у нас под страхом смертной казни никогда никто не добавит желатин в холодец :)
Токсик © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
Токсик © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
+100
Strawberry © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
Strawberry © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
+1
Н@тк@ © (27.12.2013 00:12) Прямая ссылка
Н@тк@ © (27.12.2013 00:12) Прямая ссылка
чтобы застыло, всяко надо побольше костей с хрящами и т.п., имхо. и никакого желатина
Kedicik © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
Kedicik © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
Может, потому что она только из птицы варит? Тогда варится, конечно, меньше и желатин нужен. Я обязательно из свиной ноги делаю + мяса разные добавляю, тогда желатин нафиг не нужен. Варить 6-7 часов, дать остыть, разобрать, если тепло на улице (ок.0), то можно на балкон/веранду), если на улице мороз - то в холодильник (не в морозилку!), а то будут в холодце льдинки))), был у меня печальный опыт.
МарфаВасильевна © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
МарфаВасильевна © (26.12.2013 13:12) Прямая ссылка
Кстати, вспомнила, свекор варил только из курицы, но полноценных 6 часов. Без желатина делал, отличный холодец получался.
МарфаВасильевна © (26.12.2013 14:12) Прямая ссылка
МарфаВасильевна © (26.12.2013 14:12) Прямая ссылка
всегда варю куриний, никогда желатин не добавляю
Vasha Glasha © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
Vasha Glasha © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
и на одной курице застывает? без копыт?
Strawberry © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
Strawberry © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
без копыт, ага
курица + индюшка
Vasha Glasha © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
Vasha Glasha © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
а сколько литров воды пимерно?
Strawberry © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
Strawberry © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
5 наверное
Vasha Glasha © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
Vasha Glasha © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
ага, понятно
Strawberry © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
Strawberry © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
курицу целую?
Люси-Весна © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
Люси-Весна © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
нет, из запчастей)
Vasha Glasha © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
Vasha Glasha © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
сколько кг запчастей на два литра нужно?
Люси-Весна © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
Люси-Весна © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
и сколько варить куриный? Вдруг запчасти индюшиные на найду...)
Люси-Весна © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
Люси-Весна © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
2 литра это мало, это у вас 1-2 небольших тарелочки получится
Vasha Glasha © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
Vasha Glasha © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
с пропорциями не помогу, у меня все на глаз, но я б ещё крылья добавила
Vasha Glasha © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
Vasha Glasha © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
А какие части курицы-индейке наиболее богаты желатином?
Люси-Весна © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
Люси-Весна © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
крылья, лапки, ноги
Vasha Glasha © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
Vasha Glasha © (26.12.2013 18:12) Прямая ссылка
чтобы вода только покрыла мясо. на одной ноге индюшиной вряд ли без желатина. когда варю, солю, луковицу целую, лавровый лист, перец. когда сварился - вытащить мясо, пока оно остывает, в бульон выдавить чеснок. разобрать мясо от костей, выложить в емкость, заливать бульоном процеживая. самое главное, варить на медленном огне, только чуть сильнее кипит, будет мутным.
ЦаЦа © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
ЦаЦа © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
а вода ж процессе варки будет выкипать?? Можно ее доливать-то?
Люси-Весна © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
Люси-Весна © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
нельзя. поэтому сверху надо еще
Kedicik © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
Kedicik © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
+1
Vasha Glasha © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
Vasha Glasha © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
а чеснок варить не нужно? ТОлько в конце уже выдавить свежий?
Люси-Весна © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
Люси-Весна © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
нет, когда бульон выключен чеснок. воду не доливаю. но и запас не делаю.
ЦаЦа © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
ЦаЦа © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
не, надо с запасом, сантиметров на 7, для выкипания
Kedicik © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
Kedicik © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
а еще вопрос: можно его разлить в силиконовые формочки и потом...вуаля! Как на картинке? Или это нереально?
Люси-Весна © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
элементарно. но это заливное, скорее, в данном случае. но никто не мешает так же красиво оформить холодец, просто он менее прозрачный
а так- я заливное из спаржи с яйцами делала таким образом
Kedicik © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
Kedicik © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
а хорошо потом вынимается?
Люси-Весна © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
Люси-Весна © (26.12.2013 19:12) Прямая ссылка
форму на пару секунд в горячую воду, и высказльзывает на блюдо:)
Kedicik © (26.12.2013 20:12) Прямая ссылка
Kedicik © (26.12.2013 20:12) Прямая ссылка
отлично, спасибо!!! Кедь, еще тебе вопрос: чеснок нужно варить в бульоне?
Люси-Весна © (26.12.2013 20:12) Прямая ссылка
Люси-Весна © (26.12.2013 20:12) Прямая ссылка
я в последний час бросаю, а многие свежий уже когда заливают в формы кладут, но мне это резковато
Kedicik © (26.12.2013 20:12) Прямая ссылка
Kedicik © (26.12.2013 20:12) Прямая ссылка
спасибо!!
Люси-Весна © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
Люси-Весна © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
Если мясной холодец, то когда уже мясо разделаю, мелко режу чеснок и перемешиваю
Зай-ча © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
Зай-ча © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
А из чего заливное?
Зай-ча © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
Зай-ча © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
основа- куриный бульон. а так- белая спаржа, белый перец, белое вино, вареные яйца, зеленый лук, кервель и помидор.
еще очень красивый вариант был в немецкой книге под названием дубровник, там вообще супер, но лень))) но красиво!!!
и еще томатное делала когда-т о давно, по той же книге
Kedicik © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
Kedicik © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
и яйца там кружочками режутся, не дробятся, и форму более гладкую брала
Kedicik © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
Kedicik © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
А кервель это что?
Зай-ча © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
Зай-ча © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
травка на вид на петрушку чуть похожа, но с анисовым ароматом
ун и желатин тут, конечно. на то оно и заливное
Kedicik © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
Kedicik © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
если над- распишу подробнее. или сфотаю)
Kedicik © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
Kedicik © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
На будущее))
Я просто уже собралась делать заливное из судака, семги м мелких креветок))
Зай-ча © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
Зай-ча © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
оки) и "Дубровник" покажу)) но я слишком ленива для этого)))) но эффектно, да
Kedicik © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
Kedicik © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
Давай))
Зай-ча © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
Зай-ча © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
это старые добрые книги мадам Бурда))) оттуда много рецептов взяла в свое время, прорыв после советской еды)))современные соусы, море листовых салатов и прочего))))) 94 год))
Kedicik © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
Kedicik © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
Ого)))))
Зай-ча © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
Зай-ча © (26.12.2013 22:12) Прямая ссылка
ну) шикарная серия, кстати, я из тех книг немало рецептов взяла и до сих пор готовлю. в то время , наверно, первые такие красочные в шикарной печати с фотографиями и реально хорошие современные до сих пор рецепты
разве что презентация, конечно, нынче такая не в моде- ну там салатники еще всякие порционные часто)
Kedicik © (26.12.2013 23:12) Прямая ссылка
Kedicik © (26.12.2013 23:12) Прямая ссылка
