Хлеб

ирина, для Вас и кто ещё просил. значит так)) есть быстрые варянты. самый удачный из быстрых это багет и фикача из медленных - 2 пути. есть хлеб на опаре, который я и делаю. и есть хлеб на закваске который я хочу начать делать) про опарный пишу. у меня самый отработанный рецепт есть, я его видоизменяю под тот вид что я хочу получить. я пользовалась инетом очень активно, поэтому сразу говорю что моего тут ничего нет, только мелочи отработанные лично под меня я опишу свой процесс полностью подробно, подстраивайте его под ваше время в пятницу часов в 9 вечера я ставлюопару. в очень болжсой миске - 225 грамм воды и 225 грамм муки. муку я беру разную - от хлебной обычной, обычной белой, цельнорезрной и тд. и вам нужно четверть ложки чайной дрожжей сухих в порошке. размешали, получилась жидкая кащица. затянули пленкой и поставили в теплое место. через 14 часов где то, но зависит от времени года, климата и тд, вам нужно чтобы опара втрое где то выросла. вмешиваете туда 225 грамм муки. 85 грамм воды. размешиваете и оставляете на 20 минут. через 20 минут добавляете 10 грамм соли и чайную ложку с верхом дрожжей. размешиваете (долго, минут 5, нужно чтобы клейковина развилась, тесто стало липким и похожим на жвачку, то есть тянулось бы) и оставляете на 25 минут. через 25 минут вы его складываете. я не уверена что могу обйяснить как это делать, я в своё время в ютйюбе нашла ролики на эту тему. в целом - вы берете тесто и именно складываете его, как будт это кофточка. через 50 минут сложили его опять, нагрели духовку до 230 градусов. переложили после последнего складывания на то, на чем будете печь. и там держите его 25 минут. потом ставите в духовку. под поддоном на котором вы печете нужно поставить эмкость с водой кипящей. и, когда хлеб уже внутри, я вливаю по стенкам чашку кипятка, очень быстро и закрываю духовку. все пары внутри должны остаться. через 15 минут от начала выпечки я открываю духовку на 2 минуты, проветрить печь в общей сложности 35 минут. остужать, это целое дело, я не правильно делала. выташили. сняли с поддона. положили на решетку, обязательно, иначе низ будет мокрый и не режете пока хлеб почти не остыл. то есть его можно сть теплым но не горячим. про добавки я посыпаю сверху овсяными хлопйями и крупной солйю ещё добавляю вовнутрь иногда семечки, орешки, хлопйя, но тогда нужно больше воды, со временем научитесь играться с этим ещё добавляю иногд ачеснок и травки иногда сверху выкладываю пассированный лук впросы?
Келен © (07.06.2010 12:06)

Оцените автора материала.

0.00 из 5.

Прямая ссылка

---