Кухня южной Италии:)

Сицилианские "ежики" Их называют , потому как по внешнему виду похожи на апельсинчики:) Делают и круглыми, и вот такими, как здесь показано. В начинку в основном кладут производные от слов "мясо" и "сыр") Итак...сицилианская классика!:) Сначала готовим соус рагу (у меня на ЛС есть в текстах рецепт лазаньи, так вам туда; желательно добавить еще зеленый горошек) и мясной бульон. В готовый бульон добавляем немного шафрана и чайную ложечку слив.масла. В этой субстанции варим под крышкой в течение 12 минут рис (лучше "Арборио"). Параллельно делаем смесь воды с мукой (больше воды, чем муки). Нарезаем сыр кубиками, смешиваем с рагу. Затем мокрыми (!) руками из остывшего риса формируем нечто круглое, пытаясь засунуть в середину получившийся фарш. Окунаем в смесь воды и муки, затем хорошо обваливаем в панировке. Доводим до готовности в кастрюле с кипящим р/маслом от 3 до 5 минут - в зависимости от размера "плода" вашего творения. Кладем на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу... Расход основных продуктов: 1 кг риса (на выходе дает 10-12 средних аранчини) 2,5 литра мясного бульона 50 г сл. масла 200 гр нетвердого сыра
Донна Душечка © (23.07.2009 17:07)

Оцените автора материала.

0.00 из 5.

Прямая ссылка

---