Форум > Архив "Рецепты" > Март 2008 года > сациви |
сациви
хотелось бы узнать про способ приготовления
и можно ли какнить обойтись без майонеза\сметаны в соусе?????????????
юкси © (24.03.2008 11:03)
Прямая ссылка
юкси © (24.03.2008 11:03)
всациви как раз ни майонез, ни сметану не добавляют :)
там специи нужны особенные, без них не сациви получится!
vemar © (24.03.2008 11:03) Прямая ссылка
vemar © (24.03.2008 11:03) Прямая ссылка
смесь из магазина хмели-сунели подойдёт?
marlen © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
marlen © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
а что в ней?
vemar © (25.03.2008 11:03) Прямая ссылка
vemar © (25.03.2008 11:03) Прямая ссылка
например
Походное сациви от Сладкоежки
Сварить курицу, вытащить из бульона, отделить мясо от костей и разобрать на тонкие волокна, а шкурку мелко порезать. Пока варится курица, обжарить репчатый лук - его надо МНОГО и жарится он ДОЛГО, 4-5 больших луковиц, на небольшую курицу. Лук порезать очень мелко и в растительном масле жарить на очень маленьком огне ну очень долго - важно не зажарить, а томить (посолив), когда лук потемнеет и станет коричневым, готово. Лук можно откинуть на салфетку, чтобы стек жир. Глубокую сковороду или кастрюлю поставить на огонь, налить бульона (сначала примерно половник, но потом подливать) и выкладывать курицу, мешать, получается такая густая каша, мелкорубленные грецкие орехи (2-3 горсти), соль, перец, приправы (хмели-сунели). Добавить измельченный чеснок (2-3 зубчика), все варится, но не больше 10 минут. Лук добавлять ближе к концу, потом еще бульончику и посыпать мукой (ок. 1 столовой ложки), мешать, должно быть довольно густо, но надо учитывать, что едят его в холодном виде и оно застынет и еще загустеет. В самом конце варки - немного сока лимона и мелко-мелко порезанные 1-2 кусочка лимона. Когда остынет, убрать в холодильник. Хранится 4-5 дней (я использую пластиковый контейнер). Получается как паштет. Хорошо замораживается
те. соус это бульон, много орехов, сок лимона, чеснок, мука и хмели-сунели
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 11:03) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 11:03) Прямая ссылка
Жень! спасибо))))))))))))))))
юкси © (24.03.2008 12:03) Прямая ссылка
юкси © (24.03.2008 12:03) Прямая ссылка
на сливочном только вкуснее получается.
и еще надо зачем-то 1 желток добавдять раскрошенный.
И я без лимона только делаю.
И не в виде паштета, а в виде горячего второго блюда.
Но вариаций может буть куча.Одно из них - сациви из осетра.
vemar © (24.03.2008 12:03) Прямая ссылка
vemar © (24.03.2008 12:03) Прямая ссылка
сорри, это я чахохбили из остера приплела )))
vemar © (24.03.2008 12:03) Прямая ссылка
vemar © (24.03.2008 12:03) Прямая ссылка
а почему не сациви из осетра? и рыбное сациви есть, а я люблю баклажаны сациви
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 12:03) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 12:03) Прямая ссылка
я ни разу не слышала про рыбное сациви просто.
vemar © (24.03.2008 12:03) Прямая ссылка
vemar © (24.03.2008 12:03) Прямая ссылка
у нас в грузинском ресторане есть сациви куриное, рыбное (форель) и баклажаны
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 12:03) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 12:03) Прямая ссылка
жень, из баклажанов не подскажешь?
Донна Душечка © (24.03.2008 13:03) Прямая ссылка
Донна Душечка © (24.03.2008 13:03) Прямая ссылка
баклажаны обжарить и залить соусом сациви:обжаренный мелко лук,зелень,хмели-сунели,орехи,чеснок.Держать пару часов,минимум.Надо,чтобы пропитались.Это безууумно вкусно!Часто добавляют майонез,но это уже адаптированный к русскому столу рецепт)
Привет,Донночка)
Жу © (24.03.2008 13:03) Прямая ссылка
Жу © (24.03.2008 13:03) Прямая ссылка
я их жарю длинными ломтиками, намазываю соусом и сворачиваю руликами, можно и сверху полить, это оч вкусно
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 13:03) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 13:03) Прямая ссылка
а жирно, да? уж извините...
marlen © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
marlen © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
ну да :)
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
но я баклажаны кидаю до жарки в кипяток и после жарки на салфеточку и солю после жарки, чтобы жира меньше впиталось
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
соль способствуте, да? не знала, спасибо.
marlen © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
marlen © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
ага, способствует, поэтому и фри картошку солят потом
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
хм... это сациви из баклажанов?
Донна Душечка © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
Донна Душечка © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
псиб, Жу! Прю:)
Донна Душечка © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
Донна Душечка © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
и важно орехи через мясорубку а не блендером, иначе они не дают нужного запаха и так сказать сока
Dezi © (24.03.2008 12:03) Прямая ссылка
Dezi © (24.03.2008 12:03) Прямая ссылка
Орехи - в ступке и пестиком желательно, чтобы образовалась гомогенная однородная паста вместе со специями. А всякие там блендеры и мясорубки для сациви - от дьявола)))))) Это не сациви получится, если уж на то пошлО
Свистуха © (24.03.2008 13:03) Прямая ссылка
Свистуха © (24.03.2008 13:03) Прямая ссылка
да прям у всех на кухне стоит ступка с пестиком ))))))
это конечно оптимально, но редко бывает в наличии
мясорубка дает половину эффекта ступки, боле-менее гомогенность и запах есть
а вот блендер - вообще никак
Dezi © (24.03.2008 13:03) Прямая ссылка
Dezi © (24.03.2008 13:03) Прямая ссылка
Да представьте, что есть, и их много... Просто запах и вкус даже тех же специй, смолотых в ступке или купленных в готовом порошке - это небо и земля. Любой кофеман вам скажет разницу между готовым порошком и смолотыми на кофемолке зернами непосредственно перед варкой. Просто если опыт и любознательность дошли до того уровня, что хочется сделать супер-еду, по всем правилам и со всеми нюансами, то на эти мелочи начинаешь обращать внимание
Свистуха © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
Свистуха © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
да я ж и не спорю, но рекомендация в ступке - это для полупрофи в готовке, и не много их, это надо все же трепетно к готовке относиться и вот действительно интересоваться с нюансами
у большинства элементарно времени не хватат
а мясорубка у многих есть
увы, у мну как раз нет, потому знаю какая фигня с блендером )))))))) а ступкой в миске ... увы, миска у мну была только стеклянная, потому тогось в процессе молотьбы - моментально в море ))))))
Dezi © (24.03.2008 15:03) Прямая ссылка
Dezi © (24.03.2008 15:03) Прямая ссылка
В миске - это да)))) Гемор еще тот))))
Свистуха © (24.03.2008 21:03) Прямая ссылка
Свистуха © (24.03.2008 21:03) Прямая ссылка
ну тогда есть смысл называть это не сациви, а курица, ну например с орехами и фсё
думаю © (26.03.2008 08:03) Прямая ссылка
думаю © (26.03.2008 08:03) Прямая ссылка
а на сациви похоже вообще на классическое? что-то мне трудно представить этот вкус, вкусно, да?
marlen © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
marlen © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
мне вкусно, но я люблю курицу и всякие намазки, это оч вкусно в лаваш заворачивать или в питу :)
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
ок, лук хорошо звучит томленый... попробую. а курицу целиком или ты какие части берешь?
marlen © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
marlen © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
всякие мясные части - и грудку, и ножки
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
в классическом сациви их нет и не было), сациви - это соус, в состав которого входят перетертые (классически в ступке) орехи, зелень и хмели-сунели. причем хмели-сунели существует много видов). а вот в соус уже добавляют кто что любит - курицу, рыбу....
Лизавета N © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка
Лизавета N © (24.03.2008 14:03) Прямая ссылка