свекла отдельно готовится - ее не тушат до рыжины, надо вовремя остановиться и уксусом ее цвет закрепляют и потом смешивают с остальным ингридиентами у нас в школе на УПК было направление кулинарное - одноклассницы рассказывали что и как положено по ГОСТу но так муторно готовить по правилам