Конец лета — начало осени — традиционный грибной сезон. Набрав знатный урожай, мы всегда в раздумье — что бы такого интересного приготовить из грибов, чтобы удивить домашних. Мы подскажем вам. Начнем с симпатичных лисичек. Рецепты очень вкусных блюд из них «Клео» эксклюзивно рассказал бренд-шеф ресторана «ФАни Кабани» Марк Стаценко.
Брускетта из сельского хлеба с лисичками,
свежим шпинатом и моцареллой
Ингредиенты
Хлеб для брускетты - 60 г
Шпинат свежий - 5 г
Сыр моцарелла - 40 г
Грибы лисички свежие - 10 г
Перец черный молотый - 1 г
Уксус Юзу - 1г
Соль - 2 г
Для соуса:
Вяленые томаты - 30 г
Томаты в собственном соку - 30 г
Листья мяты - 10 г
Сахар - 2 г
Соль - 2 г
Оливковое масло - 2 г
Способ приготовления
Для приготовления соуса: томаты нарезать мелким кубиком, мяту мелко порезать, заправить солью, сахаром и оливковым маслом.
Хлеб обжарить. На хлеб выложить слоями: соус томатный, шпинат, моцареллу, лисички и запечь около 2 минут при температуре 170 градусов.
При подаче полить соком юзу.
Салат с лисичками,
томлеными в сметане с травами, чили и свежим хреном
Ингредиенты (на 1 порцию)
Грибы лисички свежие - 75 г
Сметана 42%-ная - 4 г
Перец чили очищенный - 1 г
Тимьян - 2 г
Петрушка - 2 г
Чеснок очищенный - 5 г
Масло растительное - 1 г
Хрен свежий - 3 г
Салат романо мини - 48 г
Масло оливковое - 15 г
Сок лимона - 2 г
Соль - 1 г
Масло трюфельное - 2 г
Соус песто - 3 г
Уксус бальзамический - 2 г
Томаты вяленые - 2 г
Способ приготовления
Грибы обжарить с тимьяном, сметаной, петрушкой, перцем чили, хреном, чесноком на растительном масле. В отдельной емкости смешать мини-романо с вялеными томатами, заправить соком лимона, трюфельным маслом и песто.
На блюдо выложить обжаренные грибы, сверху готовый салат, украсить выдержанным бальзамическим уксусом.
Запеченная спинка шотландского лосося
с кремом из лисичек
Ингредиенты
Лосось шотландский охлажденный - 200 г
Грибы лисички свежие - 100 г
Сливки 33%-ные - 40 г
Кресс-салат - 2 г
Укроп - 1 г
Масло оливковое Extra Virgin - 7 г
Масло чесночное - 10 г
Соль, перец черный молотый
Способ приготовления
Приготовить крем из лисичек: лисички обжарить на оливковом масле с солью, перцем и чесночным маслом. Несколько лисичек оставить на украшение.
Затем влить сливки и выпарить, измельчить в блендере.
Лосось обжарить на гриле с солью, перцем на оливковом масле. Подавать с соусом (порция 70г), украсить кресс-салатом и укропом. Сверху выложить несколько обжаренных лисичек.
А какие рецепты вы хотели бы увидеть в «Клео»?