Форум > Архив "Школа жён" > Январь 2005 года > Ну почему? |
Ну почему?
Белкааааааааааааааааааа, ну почему ты мне не хочешь рецепт писать, ну прошу же:(((((((( я все про безе!
ну помогите человеку - и так настроение на нуле просто - опять сттолько неприятностей на меня свалилось, а у мужа ДР:((((((((((((((( ну че вы:((((( я щас реветь будуууууууу!!!!!!!!!!!!!!1
Брусничка © (11.01.2005 14:01)
Прямая ссылка
Брусничка © (11.01.2005 14:01)
бруська, д анет там рецепта как такового- н аглазок все...я даже времени не засекаю в духовке - пеку на 180 гр, пока верхушки чуть не покоричневеют...
Белка © (11.01.2005 14:01) Прямая ссылка
Белка © (11.01.2005 14:01) Прямая ссылка
А зачем безе?:) Он его очень любит? Может быть что-нибудь другое? То, что ты уже умеешь без проблем делать?
Аннушка © (11.01.2005 14:01) Прямая ссылка
Аннушка © (11.01.2005 14:01) Прямая ссылка
Брусь, а если не получится?? сделай что-то, что ты точно умеешь!!!! и есть полно сайтов кулинарных
Келен © (11.01.2005 14:01) Прямая ссылка
Келен © (11.01.2005 14:01) Прямая ссылка
че-то я вообще не собранная какая-то:(((((
Брусничка © (11.01.2005 14:01) Прямая ссылка
Брусничка © (11.01.2005 14:01) Прямая ссылка
Брусенька, милая моя, иди поцелую... не паникуй!!!! Лучше купи в магазине!!! чмООООООООООксель!!!!!!!
Уипа © (11.01.2005 14:01) Прямая ссылка
Уипа © (11.01.2005 14:01) Прямая ссылка
Существуют 3 разных вида безе: простой или швейцарский, итальянский и вареный. Все безе выпекаются при очень низкой температуре, скорее подсушиваются.
В простом (швейцарском) безе сырые белки взбиваются в холодном виде с сахаром. Эта масса самая воздушная и легче всего опадает.
Приготовление простого безе
4 белка
200 г сахара
немного ванильного сахара
Взбить белки в крепкую пену, постепенно добавляя 4 ст.л. сахара, взбивать, пока масса не станет блестеть и образовывать маленькие крепкие пики. Постепенно добавить остальной сахар, но не взбивать, а просто аккуратно перемешать, добавить ванильный сахар. Вследствии добавления первой порции сахара масса получает стабильнось. Если оставшийся сахар слишком долго вмешивать, масса может потерять воздушность и стабильность. Если безешки перед выпечкой посыпать сахаром, они будут более рассыпчатыми и блестящими.
Итальянское безе изготавливается из взбитых белков смешанных с горячим сахарным сиропом. При этом белок заваривается, масса становиться после выпечки довольно плотная, но не такая легкая и рассыпчатая, как в простом безе.
Приготовление итальянского безе
4 белка
200 г сахара
125 мл воды
немного ванильного сахара
Подогреть сахар с водой не небольшом огне до тех пор, пока весь сахар не растворится. Сироп закипятить и варить, не мешая, до состояния "большого шарика" (***проба сиропа: обмакнуть пальцы в ледяной воде, быстро в кипящий сироп и сразу же снова в ледяную воду, сироп потереть между большим и указательным пальцем - если образовался довольно крепкий, но не хрупкий - то достигнута стадия "большого шарика". Еще легче определить с термометром - температура сиропа должна быть 121 С). Белки взбить в крепкую пену, тонкой струйкой влить сироп, продолжая взбивать.
Вареное безе - самое стабильное.
Приготовление вареного безе
4 белка
200 г сахара
немного ванильного сахара
Взбить белки с сахаром и ванильным сахаром. Поставить на горячую водяную баню и взбивать 10-15 мин. Снять с водяной бани и продолжать взбивать, пока масса не остынет.
от Anke
Кайсик © (11.01.2005 14:01) Прямая ссылка
Кайсик © (11.01.2005 14:01) Прямая ссылка
ой, хочу вареный!!!! помню, в детстве такое бабушка готовила, в молочном соусе и называлось это _снежками_
Сестрёнка Хельга © (11.01.2005 14:01) Прямая ссылка
Сестрёнка Хельга © (11.01.2005 14:01) Прямая ссылка
Брусь, ну ты чего????? Берешь белки и взбиваешь их хорошенечко миксером с сахаром до "твердой" пены, а потом ложечкой выкладываешь на противень с пергаментом и мукой и выпекаешь до готовности.
4 белка, 250 гр. сахарной пудры, растительное масло, мука.
Ромашка © (11.01.2005 14:01) Прямая ссылка
Ромашка © (11.01.2005 14:01) Прямая ссылка