| Форум > Архив "Школа жён" > Февраль 2004 года > куриный бульон |
куриный бульон
девочки, как оттяжка делается для бульона, если он не прозрачный получится?:) а то везде пишут "приготовить оттяжку и осветлить".. а как - не пишут... мерси!
breeze © (12.02.2004 11:02)
Прямая ссылка
Слышала краем уха, белок вроде сворачивается, и муть девается куда-то
Офа © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Надо размороженное мясо варить на малом огне и пенку снимать часто. А про оттяжку тожу, увы.
NMK © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Пенку я снимаю, но все равно потом прцеживаю, тогда бульончик чище.
И всем советую )))
Кагги-Карр © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Можно через кофейный фильтр :)
Мышка © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Во, наш человек! Знает толк в кофеи!
NMK © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
А мене лениво, и так прозрачный.
NMK © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Не, моя раньше снимала, а вот года 3 назад перестала, грю ж вычитала где-то, что полезно, мол.
NMK © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Возни то сколько! Но если, конечно, подавть гостям сам бульон, но можно и заморочиться.
NMK © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
breeze © (12.02.2004 11:02)
Ну, в старинных книгах для оттяжки черную икру рекомендуют :) Еще вариант - взбитый слегка белок в него вылить, а потом процедить. Не зна, я этим не занимаюсь.
Мышка © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Мышка © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
большое спасибо всем откликнувшимся. пойду метать черную икру.
breeze © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
breeze © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Слышала краем уха, белок вроде сворачивается, и муть девается куда-то
Офа © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Что такое оттяжка, я не знаю.
А чтобы бульон был прозрачным, надо просто процедить через ситичко ))
Кагги-Карр © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Кагги-Карр © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Надо размороженное мясо варить на малом огне и пенку снимать часто. А про оттяжку тожу, увы.
NMK © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Пенку я снимаю, но все равно потом прцеживаю, тогда бульончик чище.
И всем советую )))
Кагги-Карр © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
а через что цедить? через марлю?
Umni © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Umni © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Можно через кофейный фильтр :)
Мышка © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
не, кофе тока в турке варим. так что нетуть фильтров то :))
Umni © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Umni © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Во, наш человек! Знает толк в кофеи!
NMK © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
через ситичко. Разве у тебя нет?
Кагги-Карр © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Кагги-Карр © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
неа, не обзавелась еще :)) как-то не надо было...
Umni © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Umni © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
А мене лениво, и так прозрачный.
NMK © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Так и со свежего же мяса надо пенку снимать... :)
Мышка © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Мышка © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Я имела ввиду, что мясо НЕ ДОЛЖНО быть мороженным! А моя свекровь пенку размешивает, вычитала, что там самые витамины, а бульончик потом такой мерзостный на вид, бе-ее.
NMK © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
NMK © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Фу, гадость. Моя свекровь так делает, есть противно. Но я думаю, что они так делают не по каким-то соображениям, а по лени ((
Кагги-Карр © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Кагги-Карр © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Не, моя раньше снимала, а вот года 3 назад перестала, грю ж вычитала где-то, что полезно, мол.
NMK © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
мдя...
Кагги-Карр © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Кагги-Карр © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Беее...
Мышка © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Мышка © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
бульон осветляют яичным белком - В кипящий бульон влить белок, тщательно размешать и сразу выключить. Дать образоваться хлопьям, потом процедить, лучше - через ткань.
Jane-Kulinarka © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Возни то сколько! Но если, конечно, подавть гостям сам бульон, но можно и заморочиться.
NMK © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
или для заливного. А реально возни немного, писать дольше, чем делать
Jane-Kulinarka © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (12.02.2004 11:02) Прямая ссылка
