| Форум > Архив "Школа жён" > Декабрь 2003 года > Уважаемые кулинарушки, подскажите! |
Уважаемые кулинарушки, подскажите!
Очень хочу запечь свинину целым куском на Рождество. Посоветуйте из житейского опыта, где бы ошибок не наделать?
pobeg из Таллинна с благодарностью © (23.12.2003 15:12)
незабудь включить духовку
кара © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
о! в точку! и больше там ничего и не напутаешь то! нашпиговать чесноком, а я еще лаврушку мелкими кусочками запихиваю, натереть солью и перцем, дать выстояться и хошь в фольге, хошь в гусятнице - запекай на здоровье!
Honey © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
да че там.... врод все просто, главное, чтоб пропеклась вся...
Брусничка © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Брусничка © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Обязательно два слоя фольги,чтобы сок не вытекал,а в конце готовки открыть,будет румянная корочка))))
Люлю © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
берешь шейку без кости, обсыпаешь специями, в разрезы чуть-чуть чеснока и зелени петрушки, потом заворачиваешь в фольгу и кладешь в духовку. чем дольше запекается, тем лучше.
US © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
US © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
натереть хоорошенько, дать постоять, нашпиговать чесночком, увернуть в фольгу и в духовку, потом фальгу снять и зарумянить
Натка © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Натка © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Пасиб! А сколько стоять должна? Фольгу приоткрыть, уже под конец?
pobeg © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
ага. я по мясу смотрю
Натка © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
Натка © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
Свининку не освсем постную бери, а не перепеки, а то сухая будет.
Уипа © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Уипа © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
если в фольге - то не должна по идее... хотя я умудрилась раз рис пересолить...
Honey © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
А я свинину пересушить :-В
Уипа © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Уипа © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
это может свинина была такая сразу, сухая... :)) свинья-начальница!
Honey © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
1 кг = 1 час + 15 минут контрольных :) Не перепечешь :)
Мышка © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Мышка © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
если серьезно маринуешь кусок или лопатка или от окорока в луке+красное вино чуточку+перец острый потом разогреваешь духовку на глубокий противень выливаешь сок из под свинины с кусками лука а сверху кледаешь свинину жиром вниз и на медленый огонь на часок или больше в зависимости от размера
можно не мариновать а просто запечь посоленое и поперченое мясо а переж самым концом готовки намазать его горчицей для корочки красивой
кара © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
кара © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Большое спасибо! картина проясняется:))0
pobeg © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
pobeg © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
главное свинка свежая и жирненькая а то сухо получится
кара © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
кара © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Если свинья без шкуры, то я бы кусок сначала нашпиговала бы чесноком и морковкой (махонькие кусочки). Потом посолить, поперчить, обмазать горчицей и в трёхслойный слой фольги. Запекаешь по формуле 1 кг - 1 час +15 минут доходит.
Если со шкурой, то шкуру надрезаешь, но не доконца, тоже шпигуешь, натираешь пряностями и обратно шкуру надвигаешь и в духовку под фольгу.
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Кайсик а зачем морковка? имхо от нее ничего не происходит...
кара © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
кара © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
происходит красота и немного вкус. Но рецептов полно:) Главное чеснока не забыть:) Можно ещё чернослив запихать или курагу. У нас в последнее время это аж модно стало. Попробуй:)
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
не я больше по луку с вином я консерватор просто еле барана с морковкой ну никакого вкуса просто баран
кара © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
кара © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
я тоже мясо на шашлык делаю толькол с луком и пряностями, больше ничего. А тут можно покрасивее приготовить, сухофрукты в разрезе классно смотрятся:)
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
разрезы раскрываются потом? То есть всё, чем нашпиговал, будет на поверхности красоваться?
pobeg © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
pobeg © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
внутри мяса они будут, короче, как бы объяснить... Представь жирную колбасу в разрезе, вот у тебя будет свинина, а вместо жира разноцветные кусочки начинки.
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Вооот:))) Всё понял:) Спасибо тебе огромное!!
pobeg © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
pobeg © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
потом поделись вкусовыми ощущениями:)
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
О! Сухофрукты - эт то, что надо!
pobeg © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
pobeg © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
А как эти махонькие кусочки проталкивать? Надрезы ножом делать? И ещё, я волнуюсь, что оно внутри пресное получится:(
pobeg бестолковый областями © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
pobeg бестолковый областями © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
его маринуют за СУТКИ вот как раз сейчас начинай
кара © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
кара © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Ага, прям на работе разложусь:))) Не получится за сутки никак
pobeg © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
pobeg © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
ну чем скорее тем лучше вот придешь с работы и маринуй
кара © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
кара © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
можешь и сразу приготовить, хотя бы часа 4-5 в холодильнике пусть постоит.
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
пресным внутри не будет! Ты же сверху посолишь, поперчишь, да и чеснок свою роль сыграет. И горчица сверху.
Тонким острым ножом делаешь надрезы (отверстия) и потихоньку пихаешь кусочки.
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
я длинным тонким ножом протыкаю и потом аккуратненько заталкиваю, чеснок и кусочки лаврушки! пока были длиннющие накладные когти - было очень удобно :)) и потом в процессе готовки будешь ведь поливать соком (если готовить в гусятнице или на противне), а там и соль, испеции, пресным точно не будет!
Honey © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
какого размера и какую часть свининки лучше купить?
Пытичка © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Пытичка © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
можно рульку, можно карбонад. Но не сухую часть. А размер сама смотри, по духовке:)
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
печь на 32 литра...
Пытичка © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Пытичка © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
ну, я смутно представляю 32 литра печь. Смотри, чтобы дверца духовки закрывалась:))))
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
у меня печь-комбайн: гриль+конвекция+микроволны, там еще все это дело крутится, так что мне мало, чтобы дверка закрывалась, надо, чтобы еще крутилась без проблем. а 32 литра - это очень большая, стандартные ок. 17, если не ошибаюсь.
Пытичка © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Пытичка © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Кайси, если сверху шкурка, то её срезать-шпиговать-и обратно? Ею на противень или она сверху должна быть?
pobeg © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
pobeg © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
ты её надрежь, как чулок сними но НЕ ДО КОНЦА, обработай кусок и обратно шкуру натяни. Шкура сверху должна быть, она же чуть жира даёт, мясо пропитывается.
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Я сёдня куски смотрела, так они карбонад и с одной стороны шкурка, толстенькая такая, крепенькая. Ты её имеешь в виду? Кайси, я тебя ещё не замучала?
pobeg © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
pobeg © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
да не замучила, тока слюни текут:)))
Вот именно такой кусок хорош. Смотри, чтобы не очень постный был.
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
карбонад я делала в фольге - получилось сухо и жестко.
US © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
US © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
тогда или передержала или не поливала соком стекающим
Лемурка © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
Лемурка © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
нет, просто он был вообще без грамма жира. а в фольге и поливать незачем.
US © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
US © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
поэтому сухой и был, что без жира взяла.
Кайсик © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
Кайсик © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
и не обмазала горчицей или сметана+кетчуп хотя бы
Кайсик © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
Кайсик © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
обычно я шейку делаю. получается очень вкусно!
US © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
US © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
так карбонад это и есть шейка. Шейный карбонад с котями и без.
Кайсик © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
Кайсик © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
Короче, про начинку подумай сама, если не любишь сладкое, то сделай традиционно чесноком, а так, поэкспериментируй с сухофруктами.
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Кайсик © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Объясните, что такое рулька и карбонат?
Vetka © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
Vetka © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
это такие части свинячего тела :)
US © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
US © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
это понятно :)
но чем они отличаются от частей свинины, которые не рулька и не карбонат :)
Vetka © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
Vetka © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
тем что это другие части
чем твоя шея от попы отличается?
кара © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
Карочка, я на свинью не похожа, мне трудно так с ходу сказать :-))
Кайсик, спасибо большое
Vetka © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
глянь тут:http://www.rostov.net/recept/s_s3.html
Кайсик © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
Кайсик © (23.12.2003 16:12) Прямая ссылка
лопатка окорок это если на притивень шейка - на решетку
кара © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
кара © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Заднюю часть :) С мозговой косточкой посерединке (можно и без нее, но все равно с этого места). Ммммм............. А я еще коньяком поливаю это дело, а специй много-премного чтобы было снаружи :)
Мышка © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
Мышка © (23.12.2003 15:12) Прямая ссылка
