Форум > Архив "Школа жён" > Декабрь 2003 года > Извините, если кому это надоело

Извините, если кому это надоело

Подборка кремов для Наполеона и других слоёных тортов. КРЕМ ЗАВАРНОЙ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА (основной рецепт) 3 ст.л. муки, 2 стакана сахара, 4 яйца, 3,5 стакана молока, 25г сливочного масла, ванильный сахар по вкусу. Просеять муку и прогреть на сухой сковородке, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета. Затем еще раз просеять и тщательно смешать с яйцами. Свежее молоко вскипятить, добавить сахар, снова довести до кипения и, вливая тонкой струйкой яично-мучную массу, быстро и тщательно перемешивать венчиком, чтобы не образовались комочки. Получившийся крем загустить на совсем слабом огне или лучше на водяной бане, не прекращая размешивания. В готовый крем положить масло, ванильный сахар по вкусу и быстро охладить. Затем, если крем не использован сразу или остался при приготовлении торта, поставить его в холодильник и обсыпать поверхность сахарным песком, чтобы поверхность не подсыхала. КРЕМ ЗАВАРНОЙ АНГЛИЙСКИЙ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА 1 литр молока, 500г сахарной пудры, 16 желтков, 1 порошок ванильного сахара Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая, вливать теплое молоко. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито. КРЕМ ЗАВАРНОЙ ВАНИЛЬНЫЙ С КРАХМАЛОМ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА ? стакана муки, ? стакана мелкого сахара, 1 ст.л. картофельного крахмала, 6 растертых яичных желтков, 3 стакана горячего молока, 1 ч.л. ванильного сахара. Муку, сахар и крахмал всыпать в толстостенную кастрюлю, добавить тщательно растертые до однородной массы желтки, и все хорошо перемешать. Тонкой струйкой вливать горячее молоко, не прекращая перемешивать массу, чтобы не допустить свертывания желтков. Варить крем на совсем слабом огне до загустения. Добавить ванильный сахар и быстро охладить. В остывший крем можно добавить взбитые сливки или свежее сливочное масло. КРЕМ ЗАВАРНОЙ МОЛОЧНЫЙ С КОФЕ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА 1 литр молока, 300г сахарной пудры, 50г натурального жареного кофе, 10 яичных желтков, 30г сливочного масла, 125г муки. Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 минут на слабом огне, тщательно процедить. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко. Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку или прослоечную массу для тортов. КРЕМ ЗАВАРНОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА 1 литр молока, 300г сахарной пудры, 100г шоколада или 60г порошка какао, 10 яичных желтков, 80г муки, 30г сливочного масла, 1 порошок ванильного сахара Измельчить шоколад, положить в молоко и проварить на слабом огне до полного его растворения. Если вместо шоколада используется какао, его следует смешать с мукой, сахаром и желтками. Поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и, постепенно вливая молоко, довести до кипения. Прибавить масло и ваниль и протереть массу через сито, чтобы не было комочков. Крем использовать для оформления и украшения тортов. Заправив крем сливочным маслом в соотношении на 200г крема – 200г сливочного масла, растертого с 120г сахарной пудры, можно использовать его для начинки или прослойки тортов. КРЕМ ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА 2 яйца и 4 белка, 2 стакана сахарной пудры или мелкого сахара, ? литра теплого кипяченого молока, 400г масла или качественного сливочного маргарина. Тщательно взбить яйца и белки и стереть их с сахаром. Добавить в смесь молоко, поставить посуду с кремом (подбирая посуду, учесть увеличение объема крема почти в 2 раза) на слабый огонь и, постоянно помешивая в одну сторону, довести до кипения. Дать крему немного остыть и, не прекращая размешивать, ввести понемногу сливочное масло. КРЕМ ЗАВАРНОЙ С МУКОЙ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА 6 яиц, 2 стакана сахара, 4-5 ст.л. без верха муки, 1,5 литра молока, сливочное масло, ванильный сахар по вкусу Взбить яйца с сахаром, добавив 5-6 ст.л. молока. смешать яичную смесь с мукой, влить горячее кипяченое молоко и прогревать массу, постоянно и быстро размешивая венчиком (только в одну сторону!), до загустевания крема. В горячий крем добавить кусочек сливочного масла, ванильный сахар по вкусу и дать хорошо остыть. КРЕМ ЗАВАРНОЙ ЖЕЛТКОВЫЙ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА 8 желтков, 4 стакана сахара, 400г сливочного масла, 2 стакана молока, 4 ст.л. муки. Желтки растереть с сахаром, влить молоко, добавить муку, перемешать. Полученную смесь прогреть, постоянно помешивая, до загустения. Затем добавить сливочное масло и еще раз прогреть крем, продолжая помешивать, до кипения, но не кипятить. Готовый крем хорошо охладить. КРЕМ ЗАВАРНОЙ ВАНИЛЬНЫЙ С КРАХМАЛОМ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА 5 желтков, 2.5 стакана молока, 100г сливочного масла, ? стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1/5 ст.л. картофельного крахмала. Из всех компонентов рецепта приготовить заварной крем по основному рецепту (см. первый рецепт). КРЕМ ЗАВАРНОЙ МОЛОЧНЫЙ С КРАХМАЛОМ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА 0,5 литра молока, 4 желтка, 100г сахара, 30г крахмала, ванилин по вкусу. Желтки растереть с сахаром и ванилином до образования пышной массы. Вскипятить 0,5 литра молока, оставшееся холодное молоко смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, в кипящее молоко. Довести смесь до кипения, ввести подготовленные желтки и, продолжая нагревать, довести его до загустения и охладить. КРЕМ-ЖЕЛЕ КОМБИНИРОВАННЫЙ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА 4 яйца, сок 3 лимонов, цедра 1-2 лимонов, 200г сахарной пудры, 2 ст.л. картофельного крахмала, 3 ст.л. сахарной пудры. желтки взбить с сахаром на водяной бане, добавить лимонный сок и измельченную цедру, разведенный в небольшом количестве воды крахмал и, продолжать взбивать до образования густого крема. Отдельно взбить в пену белки с сахарной пудрой. Оба крема использовать по вкусу при приготовлении слоеного торта для прослойки и оформления. КРЕМ ЗАВАРНОЙ ШОКОЛАДНО-ВАНИЛЬНЫЙ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА 0,5 литра молока, 3 ст.л. какао-порошка, 1 ст.л. муки, 6 ст.л. сахарной пудры, 200г сливочного масла, 1 порошок ванильного сахара. Масло взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Вскипятить молоко с разведенным в нем порошком какао. Отдельно развести муку в небольшом количестве холодного молока и влить тонкой струйкой в горячее молоко, постоянно помешивая. Прогревать и размешивать массу до загустения, затем охладить и перемешать о взбитым маслом. КРЕМ ЗАВАРНОЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА 1—г сливочного масла, 150г сахара, 4 яйца, 2 апельсина. Смешать масло с сахаром, добавить апельсиновый сок, тертую цедру апельсина и взбитые яйца. Смесь прогреть до кипения на слабом огне и затем охладить. КРЕМ БЕЛКОВЫЙ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА Тщательно взбить 3-4 белка с 1 стаканом сахара до образования густой стойкой пены. Вариант белкового крема: тщательно взбить 3 белка с 300г сахарной пудры, добавляя в процессе взбивания сок ? лимона или десертную ложку уксуса. КРЕМ МАСЛЯНО-ЖЕЛТКОВЫЙ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА (основной рецепт) 200г сливочного масла, 2 желтка, 3 ст.л. сахарной пудры, 1 ст.л. коньяка, ликера, бальзама или ванильный сахар по вкусу. Масло тщательно растереть, взбить и, не прекращая взбивать, добавить сахарную пудру и постепенно добавлять желтки. Перед готовностью крема добавить ароматические продукты. Крем взбивается вручную или миксером. КРЕМ СЛИВОЧНО-ЯИЧНЫЙ С МОЛОКОМ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА (основной рецепт) 200г сливочного масла, 1 яйцо, 100г сахара, ? стакана молока,, коньяк или ликер по вкусу. Из молока и сахара уварить густой сироп. Масло взбить с яйцом, постепенно, по 1 ч. ложке добавляя молочный сироп и не замедляя взбивание. Почти готовый крем ароматизировать коньяком или ликером. Приготовление крема требует особого внимания, т.к. масло, в зависимости от его качества, может в конце взбивания расслоиться. На креме в этот момент появятся небольшие капельки жидкости – значит сиропа добавлено больше, чем может впитать масло. Именно поэтому сироп тщательно уваривается и добавляется в крем понемногу. Исправить такой крем можно добавлением сухого порошка какао (1-2 ст.л.). Крем можно приготовить с использованием сгущенного молока (на 200г масла – 200г сгущенного молока). КРЕМ МАСЛЯНЫЙ С КОНЬЯКОМ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА 500г сливочного масла, 2,5 стакана сахарной пудры, 4 яйца, 25г коньяка, ванилин по вкусу. Масло взбить с сахарной пудрой, добавляя яйца (по одному) и пряности. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА Тщательно растереть 200-300г размягченного сливочного масла с 400г сгущенного молока, хорошо взбить массу и охладить. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ С БЕЛКАМИ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА 400г сливочного масла, 300г сахарной пудры, 5 белков яиц, 1 порошок ванильного сахара, 1 рюмка ликера или коньяка. Смешать белки с сахаром и взбивать, поставив посуду с продуктами на водяную баню или на очень слабый огонь. Затем снять с огня и продолжать взбивать, пока смесь не остынет. К взбитым белкам добавить растертое в густую пену сливочное масло и тщательно размешать. Ароматизировать крем ванильным сахаром и коньяком, окрасить по желанию. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ С БАНАНАМИ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА 500г сливочного масла, 400г сахарной пудры, 3 желтка, 4-5 ломтиков банана или банановая эссенция. Протереть очищенные бананы сквозь сито, добавить 150г сахарной пудры, тщательно размешать и соединить банановую массу с хорошо растертым маслом. Добавить желтки и взбить крем миксером. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ С КОФЕ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА 500г сливочного масла, 300г сахарной пудры, 5 белков, 50г натурального кофе, 100г воды. Смешать белки с сахарной пудрой, взбивать в теплом месте до образования густой массы и продолжать взбивание, пока масса слегка не остынет. Затем прибавить в массу размягченное масло и взбивать до полного остывания массы. Смешать молотый кофе с водой, проварить 4-5 минут, процедить сквозь салфетку. Прибавить кофейный отвар в крем и хорошо размешать. Такой крем можно приготовить без белков, смешав масло с сахарной пудрой, взбив его в пену и прибавив кофейный отвар. КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ С НАПОЛНИТЕЛЯМИ ДЛЯ СЛОЕНОГО ТОРТА 200г сливочного масла, протертые с сахаром ягоды (малина, клюква или смородина) или ягодные соки с сахаром, сироп от варенья из айвы, немного фруктового ликера для аромата. Взбивать масло, добавляя по 1 ч.л. фруктового наполнителя и ароматизировать крем ликером.
Кайсик © (22.12.2003 14:12)

Оцените автора материала.

0.00 из 5.

Прямая ссылка

миссия НЕВЫПОЛНИМА
mishka © (22.12.2003 14:12)

Прямая ссылка

и для меня:))))
Амели © (22.12.2003 14:12)

Прямая ссылка

тогда и мой до кучи, если не возражаете: необходито 1 литр молока,2яйца, стакан сахара, 200 гр. масла и пакетик ванилина взбить яйца с сахара, добавить 3 ложки муки и немного молока, чтобы вышло жидкое тесто, остальное молоко довести до кипения и тонкой струйкой всыпать ванилин и влить тесто, проварить помешивая до загустения, остудить и добавить пачку масла взбить сёёёё
Натка © (22.12.2003 14:12)

Прямая ссылка

я столько не сём :))) Признайся, какой попроше или какой ты сама-то делаешь? У меня уже головокружение от избытка информации :))
Katy © (22.12.2003 14:12)

Прямая ссылка

ну и если вдргу еще кому интересно, то я пеку Наполеон вот так: Тесто Наполеон от Натусика 3 стакана муки, 1 яйцо, щепотку соли, 1/3 стакана молока, пачку маргарина. Маргарин из холодильника порубить в муку, добавить яйцо, молоко, соль. Все смешать, замесить, разделить на 8 примерно равных частей и положить в холодильник минут на 30. Потом тонко раскатывать и выпекать, предварительно проткнув каждый корж вилкой много раз. Пекутся быстро, делается все элементарно. Крем от Арины Для крема надо вскипятить 400г (чуть больше 1,5 стакана) молока с 200г сахара. Залить 4 ч.л. без верха желатина 100г холодного молока (не того, которое мы кипятили) за 2-3 часа до того, как начнем делать крем. Положить набухший желатин в горячее молоко и мешать до полного растворения желатина. Растереть 4 желтка с 1/2 стаканом сахара добела, потом положить 2 ст.л. с верхом муки и смешать с массой так, чтобы не было комков. Соединить эту массу с молоком: вливать небольшими порциями молоко в массу, тщательно размешивая каждый раз до однородности. Потом в эту смесь положить 4 взбитых в крутую пену белка и натертую на мелкой терке цедру 1 лимона. Перемешать и оставить минут на 20 для загустения (если недостаточно, пусть еще постоит). Прослоить коржи, собрать торт и поставить в холодильник, незадолго до подачи достать и дать ему согреться при комнатной температуре А теперь мои комментарии Сначала я достала масло сливочное (2 пачки) на крем из холодильника. Потом смешала тесто и поставила 8 шариков в холодильник. Ушла за покупками :). Потом заварила и смешала с желатином заварной крем. Поставила остывать. стала раскатывать и печь коржи - пекла на промасленной бумаге для выпечки при температуре 200 град, все отлично получилось, коржи пекутся быстро. А вот с желатином мне не повезло, кпуила незнакомую упаковку - и крем никак не желал застывать. Я взбила миксером мягкое масло и потом понемногу вливала полузастывшую заварную массу и взбивала. Потом поставила крем в холодильник минут на 15-20 и взбила еще раз - получился легкий и вкусный сливочный крем абсолютно белого цвета. Немного жидкости все-таки было лишней, но она просто осталась после обмазки коржей. Один корж я раскрошила на верх торта. Орехи не добавляла (а варенье я никогда не кладу в наполеон - просто не люблю).
Jane-Kulinarka © (22.12.2003 14:12)

Прямая ссылка

Извините, если кому это надоело

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?

Извините, если кому это надоело

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?