| Форум > Архив "Школа жён" > Январь 2003 года > Судак под соусом |
Судак под соусом
Был тут у нас рецептик судак жаренный тушился под сметанным соусом. А что это за соус такой, подскажите, пжалста!
Машка © (22.01.2003 18:01)
Нашла только это, может, пригодится. у меня лежит белое филе судака - но я из него жарю котлетки (и потом на работе лопаю!). Еще вкусно вот так:
Белорыбица в грибном соусе
Белорыбица небольшая – около 1,5кг, на рынке была и огромная, порубленная на стейки, 200г шампиньонов, 300г сметаны, воды или бульона – 1 стакан, сухие грибы, немного муки, картошка.
Сначала приготовим соус. Сухие чистые грибы разотрем в порошок, так чтобы получилась примерно 1 дес. ложка. Шляпки шампиньонов порежем тонкими ломтиками и обжарим на сливочном масле. Посыпем 1 ч.л. муки и перемешаем. Добавим стакан воды или бульона, всыпем грибной порошок и оставим на тихом огне кипеть минут 15. Затем посолим, добавим 300г сметаны, перемешаем и оставим слегка остыть, пока занимаемся рыбой. Рыбку чистим, режем на порционные кусочки, голову и хвост сохраняем на супчик. Картошку чистим и режем на тонкие кружочки. На дно формы укладываем картошку слоями (можно ее слегка присолить), на нее рыбу, все заливаем соусом и ставим в серединку нагретой уже духовки примерно на 30-40 минут.
Рыба под маринадом
рыба 800 г, мука пшеничная 2 столовые ложки, масло растительное 3 столовые ложки, соль, перец.
Для маринада: морковь 3-4,петрушка 1 корень, луковицы 3,томат-пюре 1 стакан, масло растительное 4 ст. л., лавровый лист, гвоздика, корица, мускатный орех (придает маринаду неповторимый вкус), перец горошком, сахар, соль, уксус (по вкусу), бульон рыбный или вода 2 стакана, чеснок.
Под маринадом можно готовить любую рыбу. Очищенную и промытую тушку рыбы или рыбное филе нарезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до готовности.
Приготовить маринад: овощи нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле, добавить томат-пюре и продолжать обжаривать до тех пор, пока масло не примет окраску томата. После этого в обжаренные овощи влить горячий бульон или воду, довести до кипения, заправить сахаром, солью, уксусом, специями и кипятить 10-15 мин. По желанию в маринад можно добавить растертый чеснок.
Готовую рыбу залить маринадом и поставить на 4-5 ч в прохладное место
Судак в сливках от Анны
Судак - 1кг - 800 гр., картофель - 1 кг, сливки - 200 гр., сыр - 100 гр., 2 желтка, масло сливочное - 100 гр.
Мука 2 стол. ложки, соль, молотый черный перец, можно зелень (для украшения)
Рыбку чистим, моем, режем порционными кусочками и отвариваем. Рыбный отвар процеживаем и отставляем,
примерно должно получится около 1.5-2 стаканов. Картофель также чистим, моем, отвариваем целиком, но не до полной готовности, чтоб не разварился. Сливаем воду. Далее в форму выкладываем в центр рыбку, а по краям нарезанный кружочками картофель. И все это заливаем соусом со сливками, который готовим следующим образом: желтки растираем с мягким сливочным маслом, добавляем муку, соль, молотый черный перец, натертый на мелкой терке сыр, сливки, всю эту смесь вымешиваем и разводим рыбным отваром "до консистенции сметаны". Далее всю эту красоту ставим в духовку, предварительно прогретую примерно на пятнадцать минут. Я обычно ставлю минут на десять на обычный режим (прогрев снизу и сверху) и минут пять ставлю "гриль с вентилятором"
или проще:
Филе судака разрезать на порционные кусочки, (предварительно посоленного) обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Приготовить густой жульен (шампиньоны, лук, сметанный соус). Уложить в форму слоями: обжаренные кусочки судака, залить жульеном, посыпать рубленой зеленью, все засыпать тертым сыром, и сверху притрусить слегка зеленью - для красоты. И все это - в духовку минут на 30.
Почти пирог:
Куски рыбы (лучше филе) обжарить с одной стороны. Класть при жарке всегда надо на раскаленную сковороду с раскаленным маслом. В стакан (250 гр.) влить 2 яйца целиком, добавить 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки муки, долить молока до верха, вылить все это дело в глубокую миску и взбить (вилкой, венчиком). Залить рыбу, поставить в духовку, запекать, пока соус не поднимется
Соус к спагетти советую посмотреть на http://natasha.ennedi.com/default.htm
там идешь по ссылке НА КУХНЮ и выбираешь ПЕРВЫЕ БЛЮДА
из архивов © (22.01.2003 19:01) Прямая ссылка
из архивов © (22.01.2003 19:01) Прямая ссылка
