| Форум > Архив "Школа жён" > Апрель 2002 года > Как варить борщ? |
Как варить борщ?
Подскажите как варить борщ. Никогда не делала, а муж очень любит, прямо исстрадался весь. По книжкам готовить не люблю, все время что то не так получается. Заранее благодарна.
Рита © (15.04.2002 03:04)
Прямая ссылка
Делюсь фирменным рецептом.
На 3-х литровую кастрюлю:
500 г говяжих костей с мясом проварить часа 2 с лавровым листом и 1/2 ч.л без верха соли.
1/2 головки капусты нашинковать и положить в воду, после того как проварятся кости, так как ей вариться надо до приличной мягкости.
4 картошки кубиками
Заправка состоит из следующего: 1 среднюю свеклу нарезать тоненькой соломкой, положить в маленькую кастрюльку, залить водой, чтобы только покрыла, слегка посолить, 1ч.л. уксуса туда и варить до полуготовности. тем временем нарезать 1 луковицу, натереть1 морковку и спассеровать на жире ( полагается, конечно, на смальце, но можно и раст. масло) до золотистого цвета (лука). Добавить туда 4 ст ложки томатной пасты или кетчупа, или 4 потертых свежих помидора и протушить все вместе, чтобы жидкость немного испарилась. Потом все это выкладываем в кастрюлю. Тут я обычно досаливаю.
После это варево кипит 20-25 минут ( надо пробовать капусту и свеклу - если жесткие, то буден невкусно) и где-то за 5 мин до выключения добавляю чеснок.
некоторые добавляют стручок красного перца или паприку. Моя бабушка делает "затирку"(это совсем по-украински, для любителей национальной кухни) - растирает сало с чесноком в ступке и добавляет под конец. К борщу делаю пампушки - из обычного дрожжевого теста выпекаю шарики, кладу в миску и заливаю соусом из 2 ст.л оливкового масла (или любого душистого), давленого чеснока, 1 ст.л. воды и щепотки соли. Накрываю другой миской, встяхну, чтоб соус везде попал - и на стол.
Вкусно очень! Только один недостаток - чесноком разит от всех, как от драконов. Но аппетит требует жертв :))
А если борщу дать постоять сутки в холодильнике, то он становится еще лучше
Yvette © (15.04.2002 05:04) Прямая ссылка
А я делаю так:
Сперва бульон - лучше всего, варим молодую жирную говяжью грудинку. Снимаем пену и пусть тихонечко покипит часок. Тем временем строгаем картошку кубиками, капусту соломкой, так же - лук, морковку и свеклу (в произвольных количествах. примерно по паре морковок и луковок и одну среднюю свеклу). На постном масле жарим чуть-чуть соленого свиного сала - это шкварочки. Туда же снимаем лишний жир с бульона и жарим на этом деле сперва лук, потом туда же морковь, потому туда же свеклу. Добавляем соль по вкусу, половину чайной ложки сахару и чуток уксуса (чтобы свекла не потеряла цвет). Если бульон готов, кидаем туда картошку, минут через 10 - капусту, потом - еще через 10-15 минут - остальные овощи. Любители могут добавить в зажарку болгарский перчик, а одновременно с картошкой - горсть предварительно замоченной на ночь сушеной фасоли. Варим на слабом огне! Прверяем соль. Подаем со сметаной, черным перцем, давленым чесноком, укропом, ржаными сухариками. Приятного аппетита!
Пани Моника из кулинарного техникума © (15.04.2002 05:04) Прямая ссылка
СОРРРИИИ!!! Томат забыла!!!!!!!! Кидаем пару ложек в сковородку после свеклы!! :-)))
Пани Моника из кулинарного техникума © (15.04.2002 05:04) Прямая ссылка
Разумеется, куда без холестерина! :-))
На самом деле, иначе сало подгорит. А масла надо чуть-чуть, буквально каплю.
Пани Моника © (16.04.2002 05:04) Прямая ссылка
По-моему, если все тушить по отдельности, еще больше возни получится... :-)
Пани Моника © (16.04.2002 05:04) Прямая ссылка
Рита © (15.04.2002 03:04)
ну ты даешь, не умеешь?:))))
я б сказала, но щаз не могу, нужно убегать. завтра постараюсь, лады? :)
Mashen'ka © (15.04.2002 03:04) Прямая ссылка
Mashen'ka © (15.04.2002 03:04) Прямая ссылка
Хорошо, буду ждать.Хотелось бы его порадовать. А то он как от мамы съехал, так больше его и не ел. Уже с год наверное, очень страдает.
Рита © (15.04.2002 04:04) Прямая ссылка
Рита © (15.04.2002 04:04) Прямая ссылка
Делюсь фирменным рецептом.
На 3-х литровую кастрюлю:
500 г говяжих костей с мясом проварить часа 2 с лавровым листом и 1/2 ч.л без верха соли.
1/2 головки капусты нашинковать и положить в воду, после того как проварятся кости, так как ей вариться надо до приличной мягкости.
4 картошки кубиками
Заправка состоит из следующего: 1 среднюю свеклу нарезать тоненькой соломкой, положить в маленькую кастрюльку, залить водой, чтобы только покрыла, слегка посолить, 1ч.л. уксуса туда и варить до полуготовности. тем временем нарезать 1 луковицу, натереть1 морковку и спассеровать на жире ( полагается, конечно, на смальце, но можно и раст. масло) до золотистого цвета (лука). Добавить туда 4 ст ложки томатной пасты или кетчупа, или 4 потертых свежих помидора и протушить все вместе, чтобы жидкость немного испарилась. Потом все это выкладываем в кастрюлю. Тут я обычно досаливаю.
После это варево кипит 20-25 минут ( надо пробовать капусту и свеклу - если жесткие, то буден невкусно) и где-то за 5 мин до выключения добавляю чеснок.
некоторые добавляют стручок красного перца или паприку. Моя бабушка делает "затирку"(это совсем по-украински, для любителей национальной кухни) - растирает сало с чесноком в ступке и добавляет под конец. К борщу делаю пампушки - из обычного дрожжевого теста выпекаю шарики, кладу в миску и заливаю соусом из 2 ст.л оливкового масла (или любого душистого), давленого чеснока, 1 ст.л. воды и щепотки соли. Накрываю другой миской, встяхну, чтоб соус везде попал - и на стол.
Вкусно очень! Только один недостаток - чесноком разит от всех, как от драконов. Но аппетит требует жертв :))
А если борщу дать постоять сутки в холодильнике, то он становится еще лучше
Yvette © (15.04.2002 05:04) Прямая ссылка
Спасибки всем! Будем пробовать!
Рита © (15.04.2002 08:04) Прямая ссылка
Рита © (15.04.2002 08:04) Прямая ссылка
Старый анекдот о моем покойном дедушке, его знакомая спрашивает: "Кум, ти борщ вчорашнiй любиш? Тодi приходь завтра" (укр.)
Create © (15.04.2002 10:04) Прямая ссылка
Create © (15.04.2002 10:04) Прямая ссылка
Как ни смешно, но правда - борщ должен настояться
Yvette © (16.04.2002 10:04) Прямая ссылка
Yvette © (16.04.2002 10:04) Прямая ссылка
А я делаю так:
Сперва бульон - лучше всего, варим молодую жирную говяжью грудинку. Снимаем пену и пусть тихонечко покипит часок. Тем временем строгаем картошку кубиками, капусту соломкой, так же - лук, морковку и свеклу (в произвольных количествах. примерно по паре морковок и луковок и одну среднюю свеклу). На постном масле жарим чуть-чуть соленого свиного сала - это шкварочки. Туда же снимаем лишний жир с бульона и жарим на этом деле сперва лук, потом туда же морковь, потому туда же свеклу. Добавляем соль по вкусу, половину чайной ложки сахару и чуток уксуса (чтобы свекла не потеряла цвет). Если бульон готов, кидаем туда картошку, минут через 10 - капусту, потом - еще через 10-15 минут - остальные овощи. Любители могут добавить в зажарку болгарский перчик, а одновременно с картошкой - горсть предварительно замоченной на ночь сушеной фасоли. Варим на слабом огне! Прверяем соль. Подаем со сметаной, черным перцем, давленым чесноком, укропом, ржаными сухариками. Приятного аппетита!
Пани Моника из кулинарного техникума © (15.04.2002 05:04) Прямая ссылка
СОРРРИИИ!!! Томат забыла!!!!!!!! Кидаем пару ложек в сковородку после свеклы!! :-)))
Пани Моника из кулинарного техникума © (15.04.2002 05:04) Прямая ссылка
А зачем сало ярить на постом масле? Без масла никак нельзя или это для поднятиа уровня холестерина в крови?
Bobochka © (15.04.2002 12:04) Прямая ссылка
Bobochka © (15.04.2002 12:04) Прямая ссылка
Разумеется, куда без холестерина! :-))
На самом деле, иначе сало подгорит. А масла надо чуть-чуть, буквально каплю.
Пани Моника © (16.04.2002 05:04) Прямая ссылка
чтобы не усложнять - сделай по простому
бульон свари на тушенке (Белорусская в железной банке с головой коровы), капусту пошинкуй и потуши получше, а если лень тушить отдельно, то слей временно из кастрюли часть бульона и туда капусту и пусть тушится - часок хотя бы
а параллельно потуши свеклу (на растительном масле+бульон) - полчаса хотя бы
потом свали свеклу в капусту, залей оставшимся бульоном, пожарь лук с тертой морковкой (или можно просто ее кружочками) и туда же
еще хорошо добавить томат-пасты (можно кетчуп или т.п.) или помидор кусочками, но и без этого хорошо
и последний штрих - чеснок и специи (лавровый лист, перец и всяко разно)
можно вместо свежей капусты использовать кислую - тогда и тушить меньше и вкус необыкновенный
все про все займет примерно полтора часа (но оно все будет на плите тушиться, а ты можешь книжку читать )
Dezi © (15.04.2002 11:04) Прямая ссылка
Dezi © (15.04.2002 11:04) Прямая ссылка
По-моему, если все тушить по отдельности, еще больше возни получится... :-)
Пани Моника © (16.04.2002 05:04) Прямая ссылка
