| Форум > Архив "Школа жён" > Февраль 2002 года > Кислые щи |
Кислые щи
Девчонки, как варить щи из кислой капустки - от начала и до конца? А то у меня по щам пятерок никогда не было, вообще я с супами и похлебками на "вы". Желательно с мясом - и как его выбрать, мясо для щей! Очень ждю.
Мышка © (07.02.2002 18:02)
смотря какие щи хочешь. Попостнее - бери посную говядинку. пожирнее - бери с мозговой косточкой и мясом. Шоб бульвон был смачный
Киска © (07.02.2002 18:02) Прямая ссылка
Ну а дальше??? Ну взяла с косточкой - и что с ней делать? Можно - щи для чайников???
Мышка © (07.02.2002 18:02) Прямая ссылка
Кладешь косточку (мясо)в холодную воду и ставишь на сильный огонь. Чистишь луковку и кидаешь целиком туда. Это для вкуса и прозрачности. Как только вода закипела, делаешь огонь потише и дальше варишь на медленном, чтобы чуть чуть булькало. Дальше я беру грудинку (обычно я варю все таки не косточку, а постное мясо, поэтому жирно не получается), режу ее на кусочки и кидаю на сковородку. Как грудинка немного поджарилась, кладу туда квашенную капусту (желательно вкусную). Все это тушится в сковородке. В это время, обнаруживаю, что мясо в бульоне готово (мягкое стало)и я его вынимаю из бульона. Режу карточку кубиками (1-2-3 картофелины в зависимости от величины корнеплода и объема кастрюли) и в бульон. Туда же тушеную кислую капусту. Пережарить на сковородке лук (1)и морковку (1)(тертую)и тоде их в кастрюлю. Затем 1 помидор, можно тоже пережарить,если не лениво, а можно просто порезать и сразу положить в кастрюлю. Посолить, поперчить. Последний штрих: берешь 1 ст. ложку муки и на сухой сковородке пережариваешь ее до коричневого цвета. Потом помешивая вводишь в щи. Зеленью, мне кажется, лучше посыпать, когда уже налила в тарелку и сметанки туда. М-м-м, вкуснятина.
Геля © (08.02.2002 09:02) Прямая ссылка
Геля © (08.02.2002 09:02) Прямая ссылка
Совсем забыла. Мясо которое из бульона вынула. Его можно или прямо в тарелку положить перед подачей на стол или если в кастрюле место осталось, порезать его туда.
Геля © (08.02.2002 09:02) Прямая ссылка
Геля © (08.02.2002 09:02) Прямая ссылка
Щи варятся как и обычные, но маленькое НО. капусту запускать ПОСЛЕ картошки, так как картофель в кислой среде плохо разваривается.
И почему-то чем больше разогреваешь щи ( по количеству раз), тем вкуснее они становятся.
Ninelle © (07.02.2002 19:02) Прямая ссылка
Ninelle © (07.02.2002 19:02) Прямая ссылка
Боже мой, ну плиз подробности! Я двоечница по щам!!! :((((( Как обычные варят, я тоже не знаю, не варила ни разу!!! Гретта!!!! На помощь!!!
Мышка © (07.02.2002 19:02) Прямая ссылка
Мышка © (07.02.2002 19:02) Прямая ссылка
Ну я расскажу, как я варю - только чур, камнями не кидаться, у меня все получается именно так!
Вобщем, сначала варишь косточку (в хол. воде) или кусочки мяса - большие-небольшие, это уж кто как любит... Примерно за полчаса до того, как мясо готово, Я кидаю капусту, квашеную (я не люблю со свежей почему-то...). Еще минут через 15 - картофель, нарезанный кубиками. В это время на сковородочке делаю поджарку: свекла, лук и немного морковки (в зависимости от того, сколько ее в квашеной капусте). Поджариваю основательно, сильно много масла не лью, обычно немножко кипяченой водички еще добавляю, чтобы смесь на сковородке как бы жиденькая все время была. Потом все это дело - в кастрюлю, потом солю, перчу, лавровый листик можно, каких-нибудь специй "из пакетика", пробую картошку - если готова, выключаю, и оставляю на плите под крышкой. Кстати, варю не на самом большом огне (если 3 степени - то на двоечке, если 6 - то на 4).
Ну вот, вроде и все. А они действительно вкуснее, если разогревать потом, на следующий день.
А кстати - капусту квашеную нужно промыть в холодной проточной воде сначала и отжать, а то очень кисли получится. И еще учитывай, что она соленая, когда будешь щи солить.
Jenny © (07.02.2002 19:02) Прямая ссылка
Jenny © (07.02.2002 19:02) Прямая ссылка
Moi lubimyje!
1.Glavnoje buljon pravilno svarennyj,mozno kurinnyj,mozno govazij(s kostockoi,i lukovkoi dla vkusa)Buljon dozen byt prozrachnym,svetlym.Vo vrema varki kost ne vynimat.
2.Potom kapustu,mozno 50/50,svezaja i kislaja.
3.Zatem kartoshku kubikami,no nemnogo.Posolit
4.Podzarku(morkovka i luk,kogda zaris dobav nemnogo sahara dla krasivogo tsveta)
5.Za 5 minut do kontsa varki lavrovyj list,perets,zelenyj luk i ukrop
6.10 minut dat postojat,podavat so smetanoi,rzanym hlebom,rjukoi horoshei vodki.
anni © (07.02.2002 23:02) Прямая ссылка
Вы конечно меня простите, но укроп и зеоеный лук ложат не в суп, а в тарелку, при сервировке. Так аромат проявляется намного лучше.
Яга © (08.02.2002 00:02) Прямая ссылка
Яга © (08.02.2002 00:02) Прямая ссылка
Vy pravy,mozno i tak,tolko ne LOZAT,a KLADUT!
anni © (08.02.2002 13:02) Прямая ссылка
anni © (08.02.2002 13:02) Прямая ссылка
Как раз собираюсь на этих выходных забабахать сие блюдо.
Говядинка варится в холодной воде с целой луковкой, потом ее вытащить с мясом. Когда близко к горовности, картошку кубиками туда, сварилась - капусту. Я люблю не промывать и не отжимать. Тогда щи ядренее получаются. В зажарку из лука и морковки в конце немного муки. Все вываливается в кастрюлю, мясо режется кусочками. За 10 мин до окончания процесса варки лавруху туда и перца, соль опять же по вкусу. Обожаю трескать с горчицей и со сметаной.
Плюшка © (08.02.2002 10:02) Прямая ссылка
Плюшка © (08.02.2002 10:02) Прямая ссылка
А мясо потом в тарелку?
Ваше Солнышко © (08.02.2002 10:02) Прямая ссылка
Ваше Солнышко © (08.02.2002 10:02) Прямая ссылка
Можно в тарелку, а можно и в сами щи, я так в щи, потом возиться меньше с разогревами.
Плюшка © (08.02.2002 15:02) Прямая ссылка
Плюшка © (08.02.2002 15:02) Прямая ссылка
я варю сначала бульон с неполностью очищенной луковицей, добавляю в него тертую морковку, грибочки (если шампинтоны, то желательно отварить, потом слегка обжарить, грибной бульон процедить и можно добавить к мясному, а можно приготовить второе блюдо), квашеную капусту слегка отжать от сока(если она слишком кислая, можно плоложить в дуршлак и промыть проточной водой) положить в бульон, протомить на маленьком огне минут 30, добавить картошку и доварить до готовности. Потос в тарелочку сметанки положить и....
Натка © (08.02.2002 11:02) Прямая ссылка
Натка © (08.02.2002 11:02) Прямая ссылка
