| Форум > Архив "Рецепты" > Октябрь 2013 года > свиная рулька |
свиная рулька
порекомендуйте как ее сделать чтобы наверняка сочная и мягкая.
в духовке
Kartinka © (15.10.2013 13:10)
Прямая ссылка
спасибо!
Paloma © (15.10.2013 13:10) Прямая ссылка
Гыы)) про не знают что такое рулька)))
Вобче то кость легко вырезать до готовки, я еще добавляла мясо внутрь.
Не знаю что такое "слизь", если это желатин, то после охлаждения он склеивает все намертво, благодаря чему и получается "как колбаса".
Делала правда пару раз всего
БАБАйка © (15.10.2013 22:10) Прямая ссылка
да, но зависит думаю от взраста
ЦаЦа © (15.10.2013 22:10) Прямая ссылка
Свинки долго не живут))))
БАБАйка © (15.10.2013 23:10) Прямая ссылка
а для достижения максимального веса?
ЦаЦа © (15.10.2013 23:10) Прямая ссылка
Сегодня все же сделала. В этот раз сначала отваривала один счас со специями, а затем час запекала в рукаве куда добавила воды и обмазала пульку специями, чесноком и соевым соусом. Шкурка более мягкая получилась и, как мне кажется, запаха спецеыического чуть меньше, чем если просто запекать.
И еще для особо извращенных, как я))) внутрь рульки я положила ухо и скрутило все в рулет.
БАБАйка © (16.10.2013 22:10) Прямая ссылка
а я и не знала что уши едят
но спасибо фотографии - аппетит пропал :)
Джейн Тлл © (17.10.2013 14:10) Прямая ссылка
я чистоплюй, наверно - такое и там не буду есть
для собак они сушеные продаются
Джейн Тлл © (17.10.2013 14:10) Прямая ссылка
но но! отбивня тоже в тему. но кости эт святое
Н@тк@ © (18.10.2013 08:10) Прямая ссылка
аналогично. сегодня ребра как раз намариновала на субботу чтоб на гриле зажарить. крылья тоже моя тема
Н@тк@ © (18.10.2013 08:10) Прямая ссылка
уши едят и вкусно даже. но это для любителей хрящей
Н@тк@ © (18.10.2013 08:10) Прямая ссылка
Kartinka © (15.10.2013 13:10)
я ее в любом случае отвариваю предварительно - прилично соленая вода, лавр. лист, перец всякий, чеснок, лук. потом запекаю.
если не отварить, липко-желатиновая.
ЦаЦа © (15.10.2013 13:10) Прямая ссылка
ЦаЦа © (15.10.2013 13:10) Прямая ссылка
расскажи, пожалуйста, подробнее
Paloma © (15.10.2013 13:10) Прямая ссылка
Paloma © (15.10.2013 13:10) Прямая ссылка
отвариваю час примерно в прилично соленой воде со специями:лавр.лист, перец, чеснок, лук. остывает в бульоне этом. можно вытащить кость, она лишняя.
на рульке, по коже делаю надрезы, давленный чеснок,черный перец, немного раст. масла, обмазать и запекать минут 30-40.
ЦаЦа © (15.10.2013 13:10) Прямая ссылка
ЦаЦа © (15.10.2013 13:10) Прямая ссылка
на какой температуре запекать?
Paloma © (15.10.2013 13:10) Прямая ссылка
Paloma © (15.10.2013 13:10) Прямая ссылка
220 С
ЦаЦа © (15.10.2013 13:10) Прямая ссылка
ЦаЦа © (15.10.2013 13:10) Прямая ссылка
спасибо!
Paloma © (15.10.2013 13:10) Прямая ссылка
а зачем такая высокая температура? мясо такого типа лучше готовить дольше и температуру пониже, градусов 180, чтобы томилось, а не выжаривалось
Kedicik © (15.10.2013 14:10) Прямая ссылка
Kedicik © (15.10.2013 14:10) Прямая ссылка
я же не сырую запекаю, а фактически готовую.
ЦаЦа © (15.10.2013 15:10) Прямая ссылка
ЦаЦа © (15.10.2013 15:10) Прямая ссылка
не отваривала предварительно, ничего липко-желатинового не вышло :)
запекала долго, это да, часа 2,5 запекалась
Токсик © (15.10.2013 13:10) Прямая ссылка
Токсик © (15.10.2013 13:10) Прямая ссылка
+1 и потом ее легко резать тонко, как колбасу
Бабайк © (15.10.2013 15:10) Прямая ссылка
Бабайк © (15.10.2013 15:10) Прямая ссылка
вот мягкая получалась, но вот чтоб слизи этйо не было - нет.
как от слизи избавится??
Beatissima © (15.10.2013 15:10) Прямая ссылка
Beatissima © (15.10.2013 15:10) Прямая ссылка
никак
это место такое женатиновое
те кто пишут что у них ничего такого не было и её можно резать как колбасу, просто не знают что такое рулька - там вообще-то кость в середине
Strawberry © (15.10.2013 21:10) Прямая ссылка
Strawberry © (15.10.2013 21:10) Прямая ссылка
Гыы)) про не знают что такое рулька)))
Вобче то кость легко вырезать до готовки, я еще добавляла мясо внутрь.
Не знаю что такое "слизь", если это желатин, то после охлаждения он склеивает все намертво, благодаря чему и получается "как колбаса".
Делала правда пару раз всего
БАБАйка © (15.10.2013 22:10) Прямая ссылка
а шкурка съедобная?
Черешня © (15.10.2013 22:10) Прямая ссылка
Черешня © (15.10.2013 22:10) Прямая ссылка
ну на любителя
Kedicik © (15.10.2013 22:10) Прямая ссылка
Kedicik © (15.10.2013 22:10) Прямая ссылка
да, но зависит думаю от взраста
ЦаЦа © (15.10.2013 22:10) Прямая ссылка
Свинки долго не живут))))
БАБАйка © (15.10.2013 23:10) Прямая ссылка
а для достижения максимального веса?
ЦаЦа © (15.10.2013 23:10) Прямая ссылка
Да у них там программа максимум))) не помню за сколько месяцев. Они как то быстро растут, а потом темпы роста резко сокращаются и это и есть предел.
Самые долго жители в натуральных хозяйствах - 1 год, но у них рульки плохие - жЫрные
БАБАйка © (15.10.2013 23:10) Прямая ссылка
БАБАйка © (15.10.2013 23:10) Прямая ссылка
Если не пересушить, то вполне. Главное что бы рулька была без, простите, лишних волос)))
Я очень люблю шкурки
БАБАйка © (15.10.2013 22:10) Прямая ссылка
БАБАйка © (15.10.2013 22:10) Прямая ссылка
Я в рукаве запекала помнится, добавив воды немного.
Ох, завтра наверно побегу за рулькой))) и сделаю в третий раз
БАБАйка © (15.10.2013 22:10) Прямая ссылка
БАБАйка © (15.10.2013 22:10) Прямая ссылка
Еще у рульки есть слегка специфичный "свинной" запах, если не нравится, то я бы отварила, но совсем не долго, может минут 30 буквально.
БАБАйка © (15.10.2013 23:10) Прямая ссылка
БАБАйка © (15.10.2013 23:10) Прямая ссылка
так туда надо много специй во время варки, как для бульёна
Strawberry © (16.10.2013 01:10) Прямая ссылка
Strawberry © (16.10.2013 01:10) Прямая ссылка
Я не пробовала отваривать до запекания, но запах слегка есть. Все хочу попробовать в пиве отварить
БАБАйка © (16.10.2013 01:10) Прямая ссылка
БАБАйка © (16.10.2013 01:10) Прямая ссылка
на любителя
Н@тк@ © (16.10.2013 04:10) Прямая ссылка
Н@тк@ © (16.10.2013 04:10) Прямая ссылка
лично я не люблю. но многие любят и хвосты, уши свиные, например, для таких, наверное и шкура эта вкусная
Токсик © (16.10.2013 09:10) Прямая ссылка
Токсик © (16.10.2013 09:10) Прямая ссылка
да, это рулька:)
Strawberry © (16.10.2013 01:10) Прямая ссылка
Strawberry © (16.10.2013 01:10) Прямая ссылка
вот этот жеатин и спецфический привкус с запахом (хотя запекала с гвоздикой. специями) меня че-то не устраивает в рульке...
хотя немцы как-то делают их ну оооооч мягкими и без этого запаха...
Beatissima © (16.10.2013 13:10) Прямая ссылка
Beatissima © (16.10.2013 13:10) Прямая ссылка
в пиве отваривают в чехии
и можно делатть не обязательно из свинины
я ела и телячью голяшку и баранью, всё вкусно) что меня пробило в последнее время) телячью подавали тушёную с морковью и сельдереем, а баранья по-моему была приготовлена по принципу чешского вепрева колена, в пиве
Моталка © (16.10.2013 13:10) Прямая ссылка
Моталка © (16.10.2013 13:10) Прямая ссылка
а я не видела никогда телячих голяжек...с морковью и сельдереем наверное вкусно...мммммм....)
Beatissima © (16.10.2013 13:10) Прямая ссылка
Beatissima © (16.10.2013 13:10) Прямая ссылка
вот тут есть картинка вторая сверху
я такую часть покупаю на суп часто http://www.foodclub.ru/detail/8695/
So Sonya © (16.10.2013 19:10) Прямая ссылка
So Sonya © (16.10.2013 19:10) Прямая ссылка
Ага поняла... Пасиб
Beatissima © (16.10.2013 19:10) Прямая ссылка
Beatissima © (16.10.2013 19:10) Прямая ссылка
отваривала ее, потом мариновала и ток потом запекала. было вкусно
Н@тк@ © (16.10.2013 04:10) Прямая ссылка
Н@тк@ © (16.10.2013 04:10) Прямая ссылка
я мариную, чеснок, соль-перец, горчица и просто в пакете запекаю
мягкая и сочная
Umni © (16.10.2013 21:10) Прямая ссылка
Umni © (16.10.2013 21:10) Прямая ссылка
но я вот это желе-жирок люблю, как и кожу :))) поэтому не вывариваю :)
Umni © (16.10.2013 21:10) Прямая ссылка
Umni © (16.10.2013 21:10) Прямая ссылка
Сегодня все же сделала. В этот раз сначала отваривала один счас со специями, а затем час запекала в рукаве куда добавила воды и обмазала пульку специями, чесноком и соевым соусом. Шкурка более мягкая получилась и, как мне кажется, запаха спецеыического чуть меньше, чем если просто запекать.
И еще для особо извращенных, как я))) внутрь рульки я положила ухо и скрутило все в рулет.
БАБАйка © (16.10.2013 22:10) Прямая ссылка
Ого! А как ты пульку скручивала, там же кость?
Beatissima © (16.10.2013 23:10) Прямая ссылка
Beatissima © (16.10.2013 23:10) Прямая ссылка
Я ее вырезаю всегда
БАБАйка © (17.10.2013 00:10) Прямая ссылка
БАБАйка © (17.10.2013 00:10) Прямая ссылка
ааааааа
Beatissima © (17.10.2013 14:10) Прямая ссылка
Beatissima © (17.10.2013 14:10) Прямая ссылка
она жирная?
фросяя © (17.10.2013 11:10) Прямая ссылка
фросяя © (17.10.2013 11:10) Прямая ссылка
Видно же на картинке. Не диетическая))
Бывают более жирные или менее. Раньше я внутрь добавляла еще мясо.
БАБАйка © (17.10.2013 12:10) Прямая ссылка
БАБАйка © (17.10.2013 12:10) Прямая ссылка
как вы то все едите))))
фросяя © (17.10.2013 12:10) Прямая ссылка
фросяя © (17.10.2013 12:10) Прямая ссылка
Ага, я всеядная и мне вкусно
БАБАйка © (17.10.2013 15:10) Прямая ссылка
БАБАйка © (17.10.2013 15:10) Прямая ссылка
да я тоже,но мне жирно(
фросяя © (18.10.2013 11:10) Прямая ссылка
фросяя © (18.10.2013 11:10) Прямая ссылка
Ну вообще то странно думать, что рулька может быть нежирная)))
БАБАйка © (18.10.2013 13:10) Прямая ссылка
БАБАйка © (18.10.2013 13:10) Прямая ссылка
ни разу в таком виде не ела
и не хочется)
Манюня © (17.10.2013 13:10) Прямая ссылка
Манюня © (17.10.2013 13:10) Прямая ссылка
ага, странный рецепт...
Umni © (17.10.2013 13:10) Прямая ссылка
Umni © (17.10.2013 13:10) Прямая ссылка
вчера в кои веки в магазине как раз рулька целая ( не кусками) попалась))) я устояла и не взяла. почему-то не тянет на жирное совершенно. На днях с друзьями в пивном ресторане сидели, так они тарелку копченостей взяли, меня чуть не вывернуло. ни кусочка не взяла.
наверно, желчный просит пощады)))
Kedicik © (17.10.2013 13:10) Прямая ссылка
Kedicik © (17.10.2013 13:10) Прямая ссылка
а я и не знала что уши едят
но спасибо фотографии - аппетит пропал :)
Джейн Тлл © (17.10.2013 14:10) Прямая ссылка
к пиву их подают))) в Мадриде не раз сталкивалась, ну и в пивных ресторанах для любителей встречала
Kedicik © (17.10.2013 14:10) Прямая ссылка
Kedicik © (17.10.2013 14:10) Прямая ссылка
я чистоплюй, наверно - такое и там не буду есть
для собак они сушеные продаются
Джейн Тлл © (17.10.2013 14:10) Прямая ссылка
ну так и я не ем, но люди едят)
Kedicik © (17.10.2013 14:10) Прямая ссылка
Kedicik © (17.10.2013 14:10) Прямая ссылка
муж мой очень любит)
еще
есть такое что-то, что моя мама называет ухо-горло-нос)) это такой рулет сделан из этой всячины) мне смотреть дурно, мама и муж любят очень такое)
но у меня муж и вымя любит (спаси господи(
к © (17.10.2013 15:10) Прямая ссылка
к © (17.10.2013 15:10) Прямая ссылка
колбаса зельц это не такой рулет ? мне совсем оно никак, но зато я люблю отбивную из свиного филе - а счас это такая немодная фииии еда :)
Джейн Тлл © (17.10.2013 15:10) Прямая ссылка
Джейн Тлл © (17.10.2013 15:10) Прямая ссылка
но но! отбивня тоже в тему. но кости эт святое
Н@тк@ © (18.10.2013 08:10) Прямая ссылка
сальтисон или зельц. я такое иногда могу есть))))
Kedicik © (17.10.2013 16:10) Прямая ссылка
Kedicik © (17.10.2013 16:10) Прямая ссылка
сальтисон эт вкууусно
Н@тк@ © (18.10.2013 08:10) Прямая ссылка
Н@тк@ © (18.10.2013 08:10) Прямая ссылка
это из той же оперы что крылья, ребра и разные позвонки и хряши:) кому-то фу, а кто-то родину продаст (я оч. люблю например:))
Strawberry © (18.10.2013 00:10) Прямая ссылка
Strawberry © (18.10.2013 00:10) Прямая ссылка
я на куриных ножках хрящи обощаю))) и на киле
Kedicik © (18.10.2013 00:10) Прямая ссылка
Kedicik © (18.10.2013 00:10) Прямая ссылка
аналогично. сегодня ребра как раз намариновала на субботу чтоб на гриле зажарить. крылья тоже моя тема
Н@тк@ © (18.10.2013 08:10) Прямая ссылка
едят ага :)) я люблю жареные уши :)))
Umni © (17.10.2013 14:10) Прямая ссылка
Umni © (17.10.2013 14:10) Прямая ссылка
ой, едят и еще как!
в чешских ресторанах у нас пивных подают и в китайских
я не могу вообще хрящи есть и слышать как ими хрустят)
но кто-то их обожает!
Манюня © (17.10.2013 17:10) Прямая ссылка
Манюня © (17.10.2013 17:10) Прямая ссылка
уши едят и вкусно даже. но это для любителей хрящей
Н@тк@ © (18.10.2013 08:10) Прямая ссылка
мама дорогая.... вспомнила вчерашние анусы
Cecile © (18.10.2013 12:10) Прямая ссылка
Cecile © (18.10.2013 12:10) Прямая ссылка
Шприцую смесью: сливки, чеснок, горчица. ОЧЕНь мягко получается, ножа не надо.
Рецепт отсюда:
Утка в кипятке © (17.10.2013 09:10)
Прямая ссылка
Утка в кипятке © (17.10.2013 09:10)
а шприц с настоящей иголкой тут? или как это впрыскивать?
Королек-птичка певча © (17.10.2013 14:10) Прямая ссылка
Королек-птичка певча © (17.10.2013 14:10) Прямая ссылка
Игла там толстая и с несколькими отверстиями по периметру иглы (называется это “Шприц для маринада”).
Утка в кипятке © (18.10.2013 04:10) Прямая ссылка
Утка в кипятке © (18.10.2013 04:10) Прямая ссылка
Да там хитростей не много
свежее мясо, а не из вакуумной упаковки.
Вода закипела (её должно быть раза в три больше чем мяса), добавила уксуса чуть, лаврушку, перчик и все такое прочее (но это всё фигня, на вкусе мяса не скажется), посолить.
Варить на медленном огне часика два, как начнёт мясо отходить от кости. Потом в духовку на часик при 90 градусах ?поливая тем же бульоном), а потом на полчасика при 180-200 до хрустящей корочки. Всё просто и понятно:)
Ни © (19.10.2013 17:10) Прямая ссылка
Ни © (19.10.2013 17:10) Прямая ссылка
