| Форум > Архив "Рецепты" > Май 2012 года > соус мясной |
соус мясной
Fenya © (30.05.2012 03:05)
Соус рагу (он же болоньезе)
Лук-чеснок мелко нарезать, на сковороде в невольшом кол-ве ол. масла довести до полупрозрачности как вариант - чеснок положить в виде пары зубчиков и потом выбросить), добавить фарш и немного _мелконатертой моркови_. Все время помешиваем. Когда фарш уже не будет выглядеть сырым - в сковородку наливаем томатный соус (вообще-то по правилам надо сделать пассату - из очищенных и протертых помидорок:). Затем все это, слегка кипящее, - под крышку, минимум на час, помешивая... Многие делают и по 2-3 часа в бОльших объёмах (тогда разливают по баночкам и хранят в морозильнике). Да, можно добавить ещё заранее замоченные и мелконарезаные сухие белые грибы (в самом начале).
Варианты с добавлением сельдерея, куриной печенью и панчеттой нравятся не всем:)
Донна Душечка © (30.05.2012 12:05) Прямая ссылка
Донна Душечка © (30.05.2012 12:05) Прямая ссылка
а ты без вина готовишь?
Kedicik © (30.05.2012 14:05) Прямая ссылка
Kedicik © (30.05.2012 14:05) Прямая ссылка
без (у нас мясо и так хорошее:)
Донна Душечка © (30.05.2012 14:05) Прямая ссылка
так вино ж не для плохого мяса)))
Kedicik © (30.05.2012 14:05) Прямая ссылка
Kedicik © (30.05.2012 14:05) Прямая ссылка
ну да, для скорости:)
Донна Душечка © (30.05.2012 15:05) Прямая ссылка
да прям, у меня рецепт итальянческий на 3 часа, с вином)))
Kedicik © (30.05.2012 15:05) Прямая ссылка
Kedicik © (30.05.2012 15:05) Прямая ссылка
вино там наверняка, как понт (в смысле не мост, а повыпендриваться:))) Вообще оно для мягкости добавляется
Донна Душечка © (30.05.2012 15:05) Прямая ссылка
Донна Душечка © (30.05.2012 15:05) Прямая ссылка
ну и вкус иной, чем просто томатный. когда рецепты мяса с вином- там же всегда ощущается вкус вина тоже, совсем не такой, как в томате с овощами
Kedicik © (30.05.2012 15:05) Прямая ссылка
Kedicik © (30.05.2012 15:05) Прямая ссылка
Кедь...Ну что сказать?
Как говорил Жванецкий:
Давайте спорить о вкусе устриц и кокосовых орехов с теми, кто их ел, до хрипоты... до драки... воспринимая вкус еды на слух, цвет - на зуб, вонь - на глаз!
Донна Душечка © (30.05.2012 15:05) Прямая ссылка
))))))
Kedicik © (30.05.2012 15:05) Прямая ссылка
Kedicik © (30.05.2012 15:05) Прямая ссылка
а я вот не пойму - зачем его так долго тушить? чем отличается соус, который тушился минут 20 (я так делаю:)) от того, который 3 часа?
Strawberry © (31.05.2012 05:05) Прямая ссылка
Strawberry © (31.05.2012 05:05) Прямая ссылка
видимо для того чтобы кусочки мяса и грибов стали практически равной консистенции что и пассата)) но я пока в процессе, соус готовится.. вот через часик примерно посмотрю что получилась, но запах чума конечно!!
Fenya © (31.05.2012 07:05) Прямая ссылка
Fenya © (31.05.2012 07:05) Прямая ссылка
второй вари-ант - нежнее... и после разморозки не теряет вкусовых качеств
Донна Душечка © (31.05.2012 09:05) Прямая ссылка
Донна Душечка © (31.05.2012 09:05) Прямая ссылка
