Форум > Архив "Рецепты" > Сентябрь 2010 года > "ветчина"

"ветчина"

Делаю иногда ветчину из курочки. Писала как-то тут уже рецепт, но напомню. Мясо рублю куриное со специями, чесночком и желатином перемешиваю, упаковываю в тетра-пак, и на водяную баню ставлю. Вот все вкусно, всю семью на натур-продукт перетянула почти. Вопрос: Можно ли так из другого вида мяса делать? Кто-нибудь пробовал? Боюсь как бы сухо не было. И Можно ли комбинировать виды мяса? Или прокрутить в фарш, а не рубить?
Лис © (17.09.2010 12:09)

Оцените автора материала.

0.00 из 5.

Прямая ссылка

видела тот рецепт, думаю ез проблем мясо можно использовать любое! да и смешивать разные сорта мяса тоже можно... а вот измельчать в фарш я бы не стала
Н@тк@ © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

хочу с говядиной просто попробовать!
Лис © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

вари подольше
Н@тк@ © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

ага. попробую
Лис © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

это у тебя как варианты террина что ли? ну вообще самое разное можно, и рыбу тоже
Kedicik © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

ой. я его никогда не готовила. Вот последние три кусочка сфоткала))
Лис © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

а если из субпродуктов- будет зельц)
Kedicik © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

Я нечто похожее делаю из рульки, варю ее до готовности (2 часа, у меня скороварка), разрезаю вдоль, вынимаю кость, пичкаю большим количеством чеснока, приправ, зелени и с помощью салфетки сворачиваю туго в рулет. Под гнет в холодильник - и готово. Но делаю не очеь часто, благо рулька - мясо своеобразное, легко приедается. Если начинить такую рульку отварной говядиной - получится рулька "Дружба"))) Это основной рецепт из Инета, откуда я его и использовала
Свистуха © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

Да с рулькой возиться долго что-то. но верю что вкусно было!
Лис © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

Не, самое долгое - варка, из хорошо разваренной рульки кости сами выпрыгивают, дальше - дело техники))
Свистуха © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

а разве это не галантин называется? поищи тут террин - очень похоже из другого вида мяса
Джейн Тлл © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

Не, галантин - это не не совсем то, что описано выше. В идеале галантин - это начиненная шкура курицы, оформленная как целая птичка))
Свистуха © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

о, такое делала, но что-то так сухоооо получилось....((
vemar © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

В фарш обязательно нужно добавлять или жирную свинину, или, на худой конец, просто сальца, тогда не сухо будет
Свистуха © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

вот это не добавляла как раз. а чтобы не разваливалось потом, что нужно делать?
vemar © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

а кка ты делала? я делаю часто, оно очень вкусно и нежно
Келен © (17.09.2010 13:09)

Прямая ссылка

сняла кожу, вынула "cклет с мясом"), мясо ободрала, порубила, смешала с обжаренными грибами и луком, нафаршировала этим и поставила в духовку. и получилось сухо и все разваливадлось, когда резала на порционные куски...(( что не так было?
vemar © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

хм давай по порядку. я делаю так когда сняла мясо, то белое мясо перемалываю, а красное режу кусочками мелкими. смешиваю с фаршем. туда - свежий лук, пассированные лук и морковку, можно грибы. и добавляю пару ложек манки. специи, часто мелко мелко рубленую зелень, иногда когда пассирую овощи - туда помидоры ещё. вот это все смешиваю, хорошо хорошо отбиваю и начиняю можно туда сухофрукты вместо грубов, только порезать мелко.
Келен © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

отбиваешь? фарш? вот тут не поняла че-т...эт как? а что помогает там все склеимть эту массу - манка?
vemar © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

манка и отбивание. отбиваю - беру доску или миску, кладку на неё всю эту смесь беру смесь в руки, поднимаю, и бросаю в миску и так раз 20-30) пока оно не становится единым таким конгломератом. именно из за отбивания правильные котлеты делаются без яйцА)
Келен © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

ааааа, понятно) вот так-то я и не делала... спасибо1 буду знать)) как твои успехи в копчении?)
vemar © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

ну вот на след неделе буду пробовать честно - теперь - боюсь ((( то ли я разбаловалась что у меня обычно все с первого раза получается ну хотя бы на твердую четверку то ли не знаю что. на след неделе намечена попытка опять с курицей (
Келен © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

)) а я вот хочу теперь с сыром поробовать - непонятно ток одно - как он привысокой температуре не поплавится и не потечет..??
vemar © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

я понимаю что нжна маленькая температура?
Келен © (17.09.2010 15:09)

Прямая ссылка

а как заставит на маленькой там тлеть эти опилки,,,
vemar © (17.09.2010 15:09)

Прямая ссылка

не так была упаковка она долга быть почти герметична, а тут видимо сок весь вытек ну и ессно из грудки сухо будет а как это можно резать? они же маленькие получаются, у меня как пирожки мини - прям целиком или на пару укусов я из ножек делают
Dezi © (18.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

не, в наших магазинах это как канарулль продается :)
Мышка © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

спасибо,посмотрю. Я это видела изначально вообще на детских рецептах - детская колбаса, но без специй делали)
Лис © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

А можно поточнее рецепт написать? С названиями специй и указанием всех пропорций. Очень аппетитно это блюдо выглядит!
Dolce © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

да какие пропорции, на глаз все делаю. Ну зубчика два чеснока, паприки,соль,перец,иногда зелень,желатин. В тетра-пак положить, я резинкой закрепляю, кто-то фольгой накрывает и на водяную баню на 1-1,5 часа. Остудить и готово. Главное не сильно прессовать
Лис © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

тетра-пак - это пакеты из под сока и молока что ли? Сорри, а что нужно закрепить резинкой, если все уже и так в пакете?
Dolce © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

да да, именно он. Просто сверху вырезаешь крышечку( раскрываешь его, потом закрываешь обратно, надо чтобы было плотно закрыто, поэтому я все складываю обратно и резиночкой закрепляю)
Лис © (17.09.2010 13:09)

Прямая ссылка

слушай, а почему не купишь форму специальную?:)
Kedicik © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

а как такая форма выглядит, кстати?
marlen © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

на самом деле, можно положить это в пакет для запекания придать круглую форму замотать нитками и варить. те же эти самые только в профиль
Келен © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

да, это понятно. хотя я тебе как раз вешала картинку именно с пакетом из-под сока:))) ну люблю я.... колорит в картинках:))) но на специальную форму я встала в стойку, вдруг пропускаю чего:)
marlen © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

не, я тоже не знаю ферметичную форму
Келен © (17.09.2010 15:09)

Прямая ссылка

здесь не нужна герметичная форма)
Kedicik © (17.09.2010 17:09)

Прямая ссылка

ну в форме красивая просто форма потом, и в разрезе тоже. ну и как-то приятнее мне лично
Kedicik © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

ну дай картинку формы-то?:)
marlen © (17.09.2010 15:09)

Прямая ссылка

... пожалуйста:)
marlen © (17.09.2010 15:09)

Прямая ссылка

да ясно не форма должна быть герметичной, а такого не бывает)
Келен © (17.09.2010 15:09)

Прямая ссылка

вот, я не знаю про герметичные формы:)
marlen © (17.09.2010 15:09)

Прямая ссылка

ну ждем. потому что если есть - я прям сейчас куплю, е то для очень многого подходит
Келен © (17.09.2010 15:09)

Прямая ссылка

на водяной бане не нужна герметичная форма
Kedicik © (17.09.2010 17:09)

Прямая ссылка

вот еще деньги тратить))))
Лис © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

честно говоря, я немного бы опасалась кипятить в тетрапаке. ну все же он для этого не предназначен, кто знает, что в том пакете. может можно и на желатин не тратиться, курица застынет и от парафина:)))))
marlen © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

блин))
Kedicik © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

спасибо!
Dolce © (17.09.2010 14:09)

Прямая ссылка

можно делать террины можно делать галантин можно делать такое из красного индюшачьего мяса можно запекать ветчины варянтом когда 15 минут запекаешь и оно остывает до утра, очень нежное получается
Келен © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

спасибо!
Лис © (17.09.2010 12:09)

Прямая ссылка

naprimer tak: Грудку курицы замачиваем в очень соленой воде (но не горькой) на 2 часа. Смешиваем сладкую паприку, соль(немного),перец + раст. масло, до состояния кашицы. (еще карри можно добавить) Обмазываем грудинку этой кашицей и отправляем в очень горячую духовку (на max, у меня 270оС), ждем 15 минут и отключаем. Духовку не открывать! Пусть стоит в ней еще 2 часа как минимум. Обычно делаю вечером и дверцу не открываю до утра. Получается как пастрома. Идет и на холодную закуску, для бутербродов, и в салаты.
Fialka © (17.09.2010 13:09)

Прямая ссылка

))))) я на след неделе сделаю, только я читала что в соленой воде не вкусно вымачивать меня подпирает сделать 2 варянта одновременно а потом сравнить)))))))))))))
Келен © (17.09.2010 13:09)

Прямая ссылка

ну технически те кому вымачивание нравится, пишут что для нежности вкуса те кому не нравится, пишут что это пошло из вымачивания магазинных ветчин - чтобы она весила больше и было дороже продать.
Келен © (17.09.2010 13:09)

Прямая ссылка

в американских кулинарных книжках птицу традиционно вымачивают в соляном растворе со специями - не думаю что у них была проблема дороже продать и больше весить.
Matrix © (17.09.2010 21:09)

Прямая ссылка

и я не люблю соленое. Она и не получается соленая, имхо. Попробуй и правда так и так )))) Грудка - имеется в виду филе.
Fialka © (17.09.2010 13:09)

Прямая ссылка

Попробуем с желатином делать нечего))) А его надо размачивать то в эту вечину или как, в каком виде?
Джун © (17.09.2010 13:09)

Прямая ссылка

"ветчина"

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?

"ветчина"

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?