Форум > Архив "Рецепты" > Март 2008 года > Любителям шашлыка

Любителям шашлыка

Вот что нашла... 1.Каждый готовит шашлык по разному и получается вкусно, но я уже описывал способ замачивания, который подходит даже в том случае если вы не уверены в возрасте источника мяса и его жесткости (молодое, несовсем, жестковатое). Данный способ позволяет получить сочный и нежнейший шашлык даже из самого жесткого мяса. Настоящий шашлык готовится из баранины, за неименеем оной используем свинину: Замачиваем - майонез + уксус - уксус растворяет волокна мяса делая его нежным, так как не сделает ни одно вино/винный уксус и придает ему сладковатый привкус, майонез придает мясу сочность, заставляя его пустить свой сок и придавая ему приятный кисловатый вкус. Далее добавляем молотый перец и соль по вкусу и конечно же репчатый лук кольцами, которые мы потом нанизаем на шампур. Оставляем замачиваться на часа 4-5, придавив сверху чем-нибудь тяжелым, так мясо быстрей пустит сок, хотя можно и не придавливать, все равно будет супер. Специи - кто как любит, но я считаю что они излишни, они убивают естественный вкус мяса, который при правильном вышеописанном замачивании неповторим, а специи заменяют вкуси аромат мяса на вкус специй. 1-е заблуждение: что майонез и уксус несовместимы, те кто так думает пусть прочтут состав майонеза в который входит уксус. 2-е заблуждение: лучше все шашлык замачивать в вине - все потому что в вине присутствует винный уксус и он натурален/природен, но его концентрация в вине настолько мала (исключаяя молодое недобродившее), что данное замачивание подходит исключительно для молодого мяса и вино не справится с жесткостью, если мясо не совсем молодое, а покупая на рынке вы не можете со 100% увереностью это определить. Попробуйте замочить мясо так как я говорю и получите просто обалденный шашлык/стейк с нежностью сочностью и вкусом, которых вы не достигнете ни при каком другом способе замачивания. З.Ы. шашлык конечно нужно еще и уметь пожарить, к счастью всегда удавалось и восторг окружающих от дегустации моего шашлыка всегда был даже большим удовольствием чем сам шашлык. 2.Почитай рецепты приготовления шашлыка, никто из народов Азии не маринуют мясо с уксусом. 3.Народы Азии используют для этого молодое недобродившее вино, тот же уксус только винный, разве нет???? и народы Азии делают шашлык исключительно из молочных (молоденьки) барашков, так что там и мариновать не надо. 4. Шашлык состоит из трех вещей: мяса, маринада и гарниров. Если имеющееся мясо – это данность, то по поводу способов его маринования обычно разгораются продолжительные споры. И чем больше компания, выезжающая на шашлык, тем больше мнений, в каком маринаде мясо будет самым вкусным, и тем дольше споры. А потому – вот он, наш рейтинг способов маринования шашлыка. Самый противоестественный: шашлык в уксусе Опытным шашлыковедам хорошо известно, что замачивать мясо в уксусе можно только от полной безнадеги. Существует даже легенда, что советская общепитовская традиция активно пользоваться уксусом для маринования мяса стала популярна потому, что продавцам хотелось скрыть мясо с душком. Так что шашлык в уксусе – это антирецепт. Самый быстрый: шашлык в майонезе В майонезе шашлык можно замариновать в течение двух часов – соответственно, с добавлением колец лука, перца, специй, лимонных долек. Самый эстетский: шашлык в белом вине Этот способ могут применить только эстеты, обладающие немалой выдержкой. Замачивание должно происходить где-нибудь в уголке, вдали от глаз изумленной публики. Видя, как льется в емкость с шашлыком свежеоткупоренная бутылка вина, наивные люди сначала задаются вопросами, вроде «Неужели ты ее всю туда выльешь?» или «А вино можно будет потом употребить?». Люди понимают безосновательность подобных вопросов несколько минут спустя, когда видят, как в маринад попадают перец, специи, базилик, кольца лука (или луковый сок), лимон. Второй взрыв негодования обычно происходит из-за нетерпения: мясо в белом вине маринуется порядка 6 часов. Так что если вы боитесь общественного порицания, замачивайте мясо на ночь: к утру оно будет уже готово, а на вертеле будет очень нежным. Самый вкусный: шашлык в дижонской горчице Этот способ мы совершенно стихийно испробовали во Франции, которая и является родиной дижонской горчицы. Впрочем, дижонскую горчицу можно приобрести и у нас – в крупных торговых точках. Ее отличительная особенность – в исключительной нежности. Из-за того, что уксуса там всего чуть, дижонская горчица не «ядреная», ее можно намазывать на хлеб и поглощать просто так. Рецепт этого шашлыка родился из-за глубокого удивления щедростью ассортимента супермаркета, расположенного во французской глубинке. Хотелось чего-то выпендрежного, но для настоящего выпендрежного рецепта обязательно не хватало какого-нибудь ингредиента. А может, мы не могли его найти на двух квадратных километрах, заваленных едой? Так или иначе: мясо нужно мариновать в дижонской горчице от 3 часов, оно может обойтись безо всяких специй. Но если уж вы собираетесь что-то добавить – достаточно лимонного сока и лука. Самый непонятный: в томатном соке Описав вышеперечисленные четыре способа, рука автоматически потянулась в Интернет – проверить, а что такого в плане шашлыков предлагают там? Ха, про дижонскую горчицу никто не в курсе! Зато я наткнулся на совершенно обескураживающий рецепт: замачивать мясо в томатном соке с небольшой добавкой лимонного. Надо будет попробовать. Хотя есть подозрение, что в такой смеси мясо будет мариноваться очень долго. (с) Лучше всего мясо мариновать в луке и специях, при этом количество лука и мяса практически должно быть одинаковым.
Донна Душечка © (16.03.2008 10:03)

Оцените автора материала.

0.00 из 5.

Прямая ссылка

по поводу народов Азии и недобродившего вина - они не используют его. Более того маринуют мясо с раст. маслом, киви и кресс-салатом! Пробовала - очень необычно и вкусно.
vemar © (16.03.2008 11:03)

Прямая ссылка

я только скопировала... типа дала повод для дискуссы:)
Донна Душечка © (16.03.2008 12:03)

Прямая ссылка

ну понятно ) воти дисскутируем )
vemar © (16.03.2008 12:03)

Прямая ссылка

аха... и это хорошо! Может, родим вместе нужный рецепт?:)
Донна Душечка © (16.03.2008 12:03)

Прямая ссылка

эхххх, что-то шашлычка захотелось! Скорее б зацвело что ли все вокруг....тогда можно и на дачку, и сесть под раскидистой яблонькой и насладиться мяском, винцом и цветочками вокруг.
vemar © (16.03.2008 12:03)

Прямая ссылка

как я тебя понимаю!:)
Донна Душечка © (16.03.2008 13:03)

Прямая ссылка

Ой, Донна... О методы мариновки мяса на шашлык сломано СТОЛЬКО копий, что жуть))))) Мы мариновали и в минералке с газом, и в тертом луке, и в лимоне, и в красном вине, про майонез и говорить не хочу, мясо в нем "сваривается" моментом)))) Имхо, самое главное в мясе-таки - его качество и место, откуда вырезан кусок))) И потом - приправы, специи и грамотный повар у костра... Остальное - суета сует))))
Свистуха © (16.03.2008 12:03)

Прямая ссылка

да, только вот никогда не занешь, откуда вырезан кусок и сколько лет было тому барану.
vemar © (16.03.2008 12:03)

Прямая ссылка

:))))))))
Донна Душечка © (16.03.2008 12:03)

Прямая ссылка

Ну, это только на порядочность продавца полагаться приходится(((( Или на собственный опыт, если имеешь дело с мясом очень часто
Свистуха © (16.03.2008 12:03)

Прямая ссылка

пОнято... Сама-то я шашлыки не так часто ем...
Донна Душечка © (16.03.2008 12:03)

Прямая ссылка

голсуорси
...... © (26.03.2008 04:03)

Прямая ссылка

чтоб не писали на каждой кухне свои законы))) мы предпочитаем готовить мясо для ьарбекю или шашлыков - в масле+ спец азиатские специи( там очень много ингридиентов) и много лука. из всех перепобованых до - этот самый лучший маринад.
пролетающая Gretta © (16.03.2008 12:03)

Прямая ссылка

мы рассмотрим твой ревепт при ближайшей возможности:)))
Донна Душечка © (16.03.2008 12:03)

Прямая ссылка

да-да, конечно, в азии шашлык май-онезом и ДИЖОНСКОЙ горчицей маринуют! ха-ха-ха, ядеренее дижонской горчицы ещё не употребляла, даже другие сорта острой горчицы не такие ядреные! и не уксусе дело! (а в отсустсвии сахара в основном) шашлык имеет кавказские корни (турецко-кавказские), многие народности мусульмане... несмотря на то, что при тепловой обработке алкоголь испаряется... то вы сами понимаете, что ни один мусульманин ни за что не будет мариновать мясо в вине *не смешите тапочки Бастет*
Bastet © (16.03.2008 19:03)

Прямая ссылка

коллеги однажды устраивали типа конкурса - выезжали компанией большой и каждый делал понемногу шашлык - каждый в соем маринала - и уксус со спциями, и масло, и вино, и майонез, и еще там что-то было, но первый приз получил - кефир я кстати так ни разу и не попробовала, вот думаю мож в этом году куплю наконец магнал или очег сложу
Dezi © (17.03.2008 14:03)

Прямая ссылка

Любителям шашлыка

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?

Любителям шашлыка

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Партнерам

конкурсы

Для тебя

Что не так с этим комментарием ?