| Форум > Архив "Рецепты" > Май 2007 года > борщ |
борщ
Почему-то у меня всегда исчезает красный борщевой цвет(( Что нужно делать, чтобы борщ был яркого свекольного цвета?
лапоть © (04.05.2007 15:05)
Прямая ссылка
а я кипятила... понятно. Спасибо!!
лапоть © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
как я люблю наши споры на тему борща:))))
Kedicik © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
сейчас еще придет девушка, которая скажет, что если не на свином бульене, то это вообще не борщь! а грибы и фасоль - просто недопустимы!
ЛеньТ © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
конех не допустимы!!!
Вафелька © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
мягкий знак прям резанул глаз...
зЁбра © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
если тебе мягкие знаки режут глаз, не читай меня. я паталогически безграмотна!
ЛеньТ © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
меня тоже
я только о том, что если намерена занудствовать, то готовься править каждый мой пост:))))
ЛеньТ © (04.05.2007 18:05) Прямая ссылка
а борщ без свеклы бывает?
зЁбра © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
ага подруга готовила плов без мяса
кара © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
чье еще мясо попробовать, если учесть что я живу на камчатке где вообще ничерта нету?
БеSSтия © (06.05.2007 07:05) Прямая ссылка
хм. а это не щи???
зЁбра © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
ну это ж не борщ тогда.. это щи
зЁбра © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
ага капустняк какой-то)))
для меня основные ингридиенты в борще:
1. Мясо
2. Буряк
3. Картофель
4. Капуста
5. Зажарка из лука и моркови + томатный сок из томатов свежих или консервированный, или томат паста
Мышонок © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
это уже суп)
ЛЛ © (05.05.2007 00:05) Прямая ссылка
свеклу нужно класть вареную
Донна Душечка © (04.05.2007 21:05) Прямая ссылка
лапоть © (04.05.2007 15:05)
свеклу класть
Анита без целлюлита © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
Анита без целлюлита © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
оч смешно, блин-((
лапоть © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
лапоть © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
а я больше ничего не делаю.
Анита © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
Анита © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
свеклу в бульоне варить целиком (не разрезая). Когда борщ сварится свеклу достать, натереть на терке и положить обратно. вот
кулинар © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
кулинар © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
свеклу сбрызнуть лимонным соком, потом тушите с томатным соусом или помидорами, сахаром... а добавляете в почти готовый борщ ближе к концу и не давайте кипеть
Kedicik © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
Kedicik © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
и еще - от молодой свеклы цвет не интенсивный
Kedicik © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
Kedicik © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
а я кипятила... понятно. Спасибо!!
лапоть © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
свекольный сок с добавлением лимонного в конце готовки добавь
кара © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
кара © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
не кипятить борщ после добавления свеклы,пассировать ее отдельно с добавлением сока лимона или уксуса
Жу © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
Жу © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
свеклу тушить отдельно с добавлением уксуса и все..
Пофигения © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
Пофигения © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
до добавления картошки добавить лимонный сок
Келен © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
Келен © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
чтобы картошка не сварилась?Она в кислой среде становится жесткая,непроваренная
Жу © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
Жу © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
ой) наоборот) я просто работаю по ходу, сори, конечно, ПОСЛЕ сварения картошки
Келен © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
Келен © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
в конце помидорку или чуток уксуса добавить,минутку покипятить и выключить!
Магия © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
Магия © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
кста,ничего отдельно не тушу и не пассирую, все по отдельности складирую в бульон и в конце помидорку или уксус чуток. это как раз для закрепления цвета будет.
Магия © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
Магия © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
попробуй потушить, почуствуешь разницу.
ЛеньТ © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
ЛеньТ © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
имхо и так скусненько!!!
Магия © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
Магия © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
неа
ЛеньТ © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
ЛеньТ © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
+1
Plota © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
Plota © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
как я люблю наши споры на тему борща:))))
Kedicik © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
и не гри!
вкусы то ведь у всех разные. это во-первых, во-вторых, я и без обжарки готовлю таааааакой вкусный борщ, просто объеденье!
Магия © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
Магия © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
не верю(С)
ЛТ и так и так готовит © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
ЛТ и так и так готовит © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
Я отдельно зажариваю только лук. Т.к. ненавижу вареный. А все остальное варится.
Ленточка © (05.05.2007 16:05) Прямая ссылка
Ленточка © (05.05.2007 16:05) Прямая ссылка
сейчас еще придет девушка, которая скажет, что если не на свином бульене, то это вообще не борщь! а грибы и фасоль - просто недопустимы!
ЛеньТ © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
конех не допустимы!!!
Вафелька © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
и без старого сала:)))
Kedicik © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
Kedicik © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
мягкий знак прям резанул глаз...
зЁбра © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
если тебе мягкие знаки режут глаз, не читай меня. я паталогически безграмотна!
ЛеньТ © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
не. я зануда. я знаю((( меня бы не задело замечание..
зЁбра © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
зЁбра © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
меня тоже
я только о том, что если намерена занудствовать, то готовься править каждый мой пост:))))
ЛеньТ © (04.05.2007 18:05) Прямая ссылка
когда варишь картофан тогда уже закинуть свеклу , а в зажарку со свеклой капнуть чут чут уксуса)
Plota © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
Plota © (04.05.2007 15:05) Прямая ссылка
помню, что мама полсвеклы кидает так в бульён, она варится, а половину в зажарку (свекла+лук+морковь), под конец эту зажарку в суп
Bastet © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
Bastet © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
ни уксуса, ни лимонного сока не требоуется
Bastet © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
Bastet © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
А я добавляю уксус, в самом конце, когда свеклу уже добавила. Мне нравится вкус небольшой кислинки.
Ленточка © (05.05.2007 16:05) Прямая ссылка
Ленточка © (05.05.2007 16:05) Прямая ссылка
а свеклу кладете?) если на свекле варю - такого цвета и есть
если на капусте - добавляю томатпасту и помидор
БеSSтия © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
БеSSтия © (04.05.2007 16:05) Прямая ссылка
а борщ без свеклы бывает?
зЁбра © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
ага подруга готовила плов без мяса
кара © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
рис хоть положила:)?
ЛеньТ © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
ЛеньТ © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
я не понимаю когда в плов кладут томатную пасту((((( это не плов.
а без мяса плов бывает по-моему.. ну с курагой и ещё чем-то...
зЁбра © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
зЁбра © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
ну у нее была каша рисовая с луком)
если без мяса то много морковки специй лук барбарис и пр.
кара © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
кара © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
аг ага) куркума специя по-моему...
зЁбра © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
зЁбра © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
я тоже не люблю, знакомая говорила, что это делает для цвета, как по мне, так больше моркови класть
Мышонок © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
Мышонок © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
вы наверное еще та зануда)) не в обиду) да вариантов приготовления море! чего цеплятся к старым русским, тарарским, украинским и прочим рецептам... щас уже какждй на свой вкус модифицирует
я не представляю плов без томат пасты и делаю на курице, иначе для меня очень жирно
БеSSтия © (05.05.2007 05:05) Прямая ссылка
БеSSтия © (05.05.2007 05:05) Прямая ссылка
попробуй масо курдючного барана
Bastet © (05.05.2007 15:05) Прямая ссылка
Bastet © (05.05.2007 15:05) Прямая ссылка
чье еще мясо попробовать, если учесть что я живу на камчатке где вообще ничерта нету?
БеSSтия © (06.05.2007 07:05) Прямая ссылка
сорри)) это бараны, которых разводят в более северных регионах, например, в северном Казахстане: их мясо более нежное, менее жирное (на мой вкус) и не застывает при остывании как обычный баран
Bastet © (06.05.2007 13:05) Прямая ссылка
Bastet © (06.05.2007 13:05) Прямая ссылка
odnako i v drugih mestah razvodyat
Баранина.
Баранина широко употребляется в узбекской кулинарии. Из нее готовят холодные закуски, различные супы, пловы, шашлык, жаркое, фарш и др. Баранину различают не по возрасту, а по полу: мясо овцы, мясо барана. Мясо барана очень вкусное и полезное, а курдючное сало дает много жира. Цвет баранины - темно-красный, ткани мышц - тонкие, а потому быстро развариваются. Кости мелкие, сальных тканей больше, чем в другом мясе, а цвет белый.
Мясо курдючного барана - самого высокого качества. В Средней Азии курдючные бараны выращиваются: в Таджикистане 'баран гиссарский', в Туркмении - 'сарнаджинский баран' и в Узбекистане - 'местный курдючный'.
Мясо молодого барашка. Мясо ягненка так же, как и баранина, является очень ценным продуктом, но уступает ему по жирности. Мясо красноватое, кости хрупкие, состоят из тонких сухожилий. Это мясо ягнят, предназначенных для каракуля. В кулинарии употребляется для холодных закусок и жаркого.
Bastet © (06.05.2007 13:05) Прямая ссылка
Bastet © (06.05.2007 13:05) Прямая ссылка
и ещё нет специфического бараньего вкуса (он на любителя, но я НЕ противник баранины )) )
Bastet © (06.05.2007 13:05) Прямая ссылка
Bastet © (06.05.2007 13:05) Прямая ссылка
нет тут такого) тут свинина говядина курица и кролик) и то половина - китай.... а другая половина - свое хозяйство
все равно мне нра из курицы каша аля плов)
БеSSтия © (06.05.2007 16:05) Прямая ссылка
БеSSтия © (06.05.2007 16:05) Прямая ссылка
ну это да))) тока это не плов. а плохая шавля ))))))
Пофигения © (06.05.2007 00:05) Прямая ссылка
Пофигения © (06.05.2007 00:05) Прямая ссылка
бывает. без капусты и помидор не бывает имхо.
ЛеньТ © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
ЛеньТ © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
хм. а это не щи???
зЁбра © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
нет
ЛеньТ © (04.05.2007 18:05) Прямая ссылка
ЛеньТ © (04.05.2007 18:05) Прямая ссылка
+1. я для себя в борще не вижу надобности в свекле, ибо мне не нравится цвет, который она дает если ее не проварить хорошенько
create © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
create © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
ну это ж не борщ тогда.. это щи
зЁбра © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
ага капустняк какой-то)))
для меня основные ингридиенты в борще:
1. Мясо
2. Буряк
3. Картофель
4. Капуста
5. Зажарка из лука и моркови + томатный сок из томатов свежих или консервированный, или томат паста
Мышонок © (04.05.2007 17:05) Прямая ссылка
все так, но обязвтельно чутку болгарского перца надо) сразу в мильон раз вкуснее
ЛЛ © (05.05.2007 00:05) Прямая ссылка
ЛЛ © (05.05.2007 00:05) Прямая ссылка
зеленый:)
Kedicik © (04.05.2007 18:05) Прямая ссылка
Kedicik © (04.05.2007 18:05) Прямая ссылка
это уже суп)
ЛЛ © (05.05.2007 00:05) Прямая ссылка
нет, это зеленый борщ:))))
Kedicik © (05.05.2007 15:05) Прямая ссылка
Kedicik © (05.05.2007 15:05) Прямая ссылка
моя мама всегда без свеклы делает
да вариантов море! если уж так строго придерживаться рецепта - без пампушек тоже не бывает
БеSSтия © (05.05.2007 05:05) Прямая ссылка
БеSSтия © (05.05.2007 05:05) Прямая ссылка
Я думала, что без свеклы это щи. А со свеклой борщ.
Ленточка © (05.05.2007 16:05) Прямая ссылка
Ленточка © (05.05.2007 16:05) Прямая ссылка
девы, я хз че это) у нас называлось борщ и меня такое название устраивало)) прям щи не щи) пусть щи будут))
БеSSтия © (06.05.2007 07:05) Прямая ссылка
БеSSтия © (06.05.2007 07:05) Прямая ссылка
так жто щи)))))
Пофигения © (06.05.2007 00:05) Прямая ссылка
Пофигения © (06.05.2007 00:05) Прямая ссылка
это от качества свеклы зависит. Свежая хороший цвет дает, а под конец весны не очень
Искра © (04.05.2007 18:05) Прямая ссылка
Искра © (04.05.2007 18:05) Прямая ссылка
и от качества зажарки:)
ЛеньТ © (04.05.2007 18:05) Прямая ссылка
ЛеньТ © (04.05.2007 18:05) Прямая ссылка
я кладу свеклу в самый последний момент, тру на терке и кладу, добавляю чуть кислоты, несколько минут и выключаю, закрываю крышкой, ну и чеснок и зелень туда же
Мокко © (04.05.2007 19:05) Прямая ссылка
Мокко © (04.05.2007 19:05) Прямая ссылка
свеклу нужно класть вареную
Донна Душечка © (04.05.2007 21:05) Прямая ссылка
Добавить столобую ложку уксуса. На вкус не повлияет, а вот цвет сохраниться от того, что среда будет слегка кислая...
Babushkin recept © (04.05.2007 22:05) Прямая ссылка
Babushkin recept © (04.05.2007 22:05) Прямая ссылка
свеклы побольше, причем хорошую свеклу надо.. темную
ЛЛ © (05.05.2007 00:05) Прямая ссылка
ЛЛ © (05.05.2007 00:05) Прямая ссылка
Я варю свеклу отдельно. И готовую тру на терке. Когда все остальное уже полностью сварено, выключаю огонь и кладу туда потертую свеклу. Если свеклу кипятить из нее цвет уходит.
Ленточка © (05.05.2007 16:05) Прямая ссылка
Ленточка © (05.05.2007 16:05) Прямая ссылка
Надо свеклу потереть и на сковородке в водичке отдельно пропарить, добавив немного лимонног сока или уксусного расствора с сахаром.Когда основа сварится снимаешь ее с огня и кладешь свеклу,соль и специи уже там.Часа полтора настояться и цвет что надо.
Dev © (06.05.2007 10:05) Прямая ссылка
Dev © (06.05.2007 10:05) Прямая ссылка
кто побольше, кто варенную, кто в конце... я кладу на среднюю кастрюлю 2 большие свеколины) причем кладу их как только мясо чуть покипело)) те в первую очередь
и всегда цвет у борща - бордовый...
БеSSтия © (06.05.2007 13:05) Прямая ссылка
БеSSтия © (06.05.2007 13:05) Прямая ссылка
свёклу варить отдельно с уксусом. И в борще после её добаки больше не кипятить! цвет от кипячения теряется.
Юта © (08.05.2007 09:05) Прямая ссылка
Юта © (08.05.2007 09:05) Прямая ссылка
ну как так не понимаю... я кладу свеклу в первую очередь и все остальное добавляю, когда свекла почтиготова
и цвет такой что не видно картофель в борще, очень насыщенный
и без уксусов и лимонов тем более делаю...
БеSSтия © (08.05.2007 11:05) Прямая ссылка
БеSSтия © (08.05.2007 11:05) Прямая ссылка
