| Форум > Архив "Рецепты" > Март 2007 года > Мясо по-строгановски |
Мясо по-строгановски
Как готовить мясо по-строганоски??и из какой части говядины его делают?!?
Пылька © (06.03.2007 11:03)
Прямая ссылка
вряд ли грудинка подойдет - нужны тонкие длинные ломтики. из грудинки лучше харчо сварить
Ханина мама © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
вырезку
Ханина мама © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
да я именно ее и имела ввиду
Ханина мама © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
есть, поверьте горькому опыту
Ханина мама © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
Спасибо большое!!=))
Пылька © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
на здоровье!
Ханина мама © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
ну и что такое каженский перец?! а рюмка мадеры?!)))
я © (06.03.2007 14:03) Прямая ссылка
аааа, ну буду знать! :)
я © (06.03.2007 14:03) Прямая ссылка
а я бооольшой спец))))))
*вспомнила, как 10 лет назад на работу на др покупали женщинам мускатель, а мужчинам мадеру:)))*
ЛеньТ © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
тань, не слушай его: это ему лавры Строганова не дают покоя! Хотя, может, есть и “мясо по-балбесовски”... только мы о нем ничего не знаем:)
Донна Душечка © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
гыыыы....
я © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
Пылька © (06.03.2007 11:03)
Бефстроганов делают из мякоти. вот примерный рецепт (испытанный, понравилось): Тонко нарезать мясо длинными полосками поперек волокон, вырезать жир. Обвалять мясо в приправе. Почистить и мелко порезать лук и белый гриб. Шампиньоны порезать ломтиками. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, жарить лук 8 минут, до размягчения и изменения цвета. Добавить мясо и жарить, постоянно помешивая, пока не станет коричневым. Добавить грибы и продолжать готовить 3 минуты.
Приправить по вкусу солью и черным перцем, добавить горчицу и сметану, продолжить готовить на очень слабом огне, не давая закипеть и осторожно помешивая, до образования сливочного соуса.
Гарнировать блюдо вареным рисом и зеленым салатом.
Ханина мама © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
Ханина мама © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
У меня сейчас в холодильнике "грудинка телячья на кости для варки" - пойдёт для Бефстроганов?!?лень в магаз идти=)))
Пылька © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
Пылька © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
вряд ли грудинка подойдет - нужны тонкие длинные ломтики. из грудинки лучше харчо сварить
Ханина мама © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
я просто не совсем разбираюсь в мясе!..=))значит в магазине нужно купить что??мякоть?=))
Пылька © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
Пылька © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
вырезку
Ханина мама © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
мякоть- понтияе растяжимое. надо хорошую вырехзку для этого брать
Kedicik © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
Kedicik © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
да я именно ее и имела ввиду
Ханина мама © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
а есть плохая вырезка?)
Жу © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
Жу © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
есть, поверьте горькому опыту
Ханина мама © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
Спасибо большое!!=))
Пылька © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
на здоровье!
Ханина мама © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
Но вырезка-это часть туши.Вы,наверное,говорите о мякоти
Жу © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
Жу © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
да, вырезка, это часть туши (длинный такой ломоть вдоль позвоночника), но и вырезка бывает плохой. почему нет?
Ханина мама © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
Ханина мама © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
конечно
Kedicik © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
Kedicik © (06.03.2007 11:03) Прямая ссылка
А вот ещё рецептик конца 19 века.
За 2 часа до подачи нарезать кусочками 2 фунта мякоти говядины, посыпать солью и перцемь. Перед самым обедом взять 1/8 фунта масла и поджарить в нем 2 ложки муку, развести 2 стаканами бульёна, положить чайную ложку готовой крепкой горчицы, добавить немного каженского перцу;
прокипятить, постоянно мешая. Говядину отдельно поджарить в закрытой кастрюле с маслом, опустить в соус, куда прибавить 1 рюмку мадеры, подогреть и подавать.
Донна Душечка © (06.03.2007 14:03) Прямая ссылка
Донна Душечка © (06.03.2007 14:03) Прямая ссылка
ну и что такое каженский перец?! а рюмка мадеры?!)))
я © (06.03.2007 14:03) Прямая ссылка
кайенский
тоесть жгучий
мадера
и есть мадера
испанское дешовое вино
заменяется портвейном отечественным
балбес © (06.03.2007 14:03) Прямая ссылка
балбес © (06.03.2007 14:03) Прямая ссылка
молодец!:)
Донна Душечка © (06.03.2007 14:03) Прямая ссылка
Донна Душечка © (06.03.2007 14:03) Прямая ссылка
аааа, ну буду знать! :)
я © (06.03.2007 14:03) Прямая ссылка
а зачем мадеру отечественную заменять таковым же портвейном?
ЛеньТ © (06.03.2007 14:03) Прямая ссылка
ЛеньТ © (06.03.2007 14:03) Прямая ссылка
а если нет в ассортименте?:)
Донна Душечка © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
Донна Душечка © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
портвейн есть, а мадеры нет? ониж на одной полке стоят))))
ЛеньТ © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
ЛеньТ © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
ну я ж не знаю...
Донна Душечка © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
Донна Душечка © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
а я бооольшой спец))))))
*вспомнила, как 10 лет назад на работу на др покупали женщинам мускатель, а мужчинам мадеру:)))*
ЛеньТ © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
Во времена этого рецепта
Всякую бормотуху называли Мадера.
Как при советах Портвейн
балбес © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
балбес © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
понятно
ЛеньТ © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
ЛеньТ © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
тань, не слушай его: это ему лавры Строганова не дают покоя! Хотя, может, есть и “мясо по-балбесовски”... только мы о нем ничего не знаем:)
Донна Душечка © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
гыыыы....
я © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
Я вообше рецепт не трогал:)
Хотя я предпочитаю аля Сторганов в интерпритации похлебкина:)
балбес © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
балбес © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
а я вообще не в курсе строгонавых-похлебкиных!
ЛеньТ © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
ЛеньТ © (06.03.2007 15:03) Прямая ссылка
Похлебкин считал.
Что строгановсий рецепт.
это бифштекс для бедных:)
И секрет его это вовремя прикратить жарить мясо.
тонкий момент когда мясо начинает блестеть:)
И в мясе постаргановски никаких помидоров
никакого соуса
только лук и масло.
балбес:) © (06.03.2007 16:03) Прямая ссылка
балбес:) © (06.03.2007 16:03) Прямая ссылка
это для меня слишком сложно!
ЛеньТ © (06.03.2007 16:03) Прямая ссылка
ЛеньТ © (06.03.2007 16:03) Прямая ссылка
