| Форум > Архив "Рецепты" > Ноябрь 2006 года > Уже сто раз было, |
Уже сто раз было,
но, пожалуйста, для особо тупых - вчера сварила мясной соус для лазаньи, сегодня еще сварю бешамель и буду делать лазанью. Вопросы:
1. нужно предварительно отваривать листы?
2. сколько их нужно варить?
3. нужно ли листы смазывать маслом?
4. сыр - на каждый слой или только наверх?
5. печь под фальгой, сколько на какой температуре?
Dolce © (21.11.2006 13:11)
Прямая ссылка
Dolce © (21.11.2006 13:11)
1-2 - не варю
3 - не смазываю
4 - как сама хочешь, но наверх обязательно
5 - пеку без фольги при умеренной температуре 180-190 град.
Мышка © (21.11.2006 13:11) Прямая ссылка
Мышка © (21.11.2006 13:11) Прямая ссылка
А соус мясной у тебя какой консистенции? А то у меня не оч. жидкий, просто боюсь, что не пропитаются листы.
Сколько по времени печешь?
Dolce © (21.11.2006 13:11) Прямая ссылка
Dolce © (21.11.2006 13:11) Прямая ссылка
101-й раз:)
все не так сложно с лазаньей. Но тесто я сама не делаю - покупаю готовые пластины.
Сначала делаешь рагу (соус такой:)
Лук-чеснок мелко нарезать, на сковороде в невольшом кол. же ол. масла довести до полупрозрачноси, добавить фарш и немного мелконатертой моркови. Все время помешиваем. Когда фаршик уже не будет выглядеть сырым - наливаем томатный соус (вообще-то по правилам надо сделать пассату - из очищенных и протертых помидорок:). Под крышку все это слегка кипящее минимум на час, помешивая... Многие делают и по 2-3 часа в больших объёмах (тогда разливают по баночкам и хранят в морозильнике). Да, можно довабить ещё грибы в самом начале.
Ближе к финишу рагу делаешь бешамель (тоже соус). Растопить сливочное масло, добавить, сколько возьмет муки и потихоньку, частями, вливать молоко. Все время помешивать, чтобы не было комков, и на маленьком огне. Как будет консистенция сметаны - выключай. Не солить!
Перед тем, как начешь делать бешамель, ставим воду (слегка подсоленную) в большой кастрюле. Как закончили с бешамелью - в уже закипевшую воду кидаем по одному пласты теста (на раз - штуки 4). Минуты 3 побулькало - вынимаем и кладем один за одним на приготовленное полотенце (не бумажное:). Так - несколько раз, в зависимости от количества слоёв.
Берем довольно глубокую ёмкось (с бортами), смазываем р/маслом, кладем внахлест пласты теста. Как дно закрылось - нетолстым слоем размазываем рагу, затем сразу - бешамель (не давить, чтобы не смешалось) По желанию - немного тертого сыра сверху. Затем - следующий слой пластин из теста и рагу с бешамелью. Повторяем, сколько хочется. Последний слой посыпаем тертым сыром от души, накрываем это сооружение фольгой и - в разогретую духовку, на средний жар. Примерно через минут 20 снимаем фольгу и даем зарумяниться лазанье. Можно и наоборот -сначала зарумянить, а потом - фольгу.
Усе:)
Донна Душечка © (21.11.2006 15:11) Прямая ссылка
Донна Душечка © (21.11.2006 15:11) Прямая ссылка
Спасибо большое! Все мои вопросы закрылись. Спасибо, что написали, что листы надо класть внахлест, а то я бы рядышком просто положила.
Я соус мясной вчера сварила, но, по незнанию добавила туда помидоры в томатном соке (покупные), и у меня теперь привкус уксуса в соусе. Больше так делать не буду, лучше томатный сок и настоящие помидоры.
Dolce © (21.11.2006 15:11) Прямая ссылка
Dolce © (21.11.2006 15:11) Прямая ссылка
Внахлест необязательно:)
Донна Душечка © (22.11.2006 19:11) Прямая ссылка
Донна Душечка © (22.11.2006 19:11) Прямая ссылка
