Форум >  Архив "Рецепты" >  Март 2006 года >  Тунец

Тунец

Очень хочется приготовить, ни разу ещё не пробовала эту рыбу... вот купили, а как мне её приготовить ума не приложу. Может подскажите чего хорошего?
tay © (23.03.2006 16:03)

Оцените автора материала.

1 Звезда 2 Звезды 3 Звезды 4 Звезды 5 Звезд 0.00 из 5.
Прямая ссылка


тунец на гриле свежий вкусный. C картошкой пюре и зеленой спаржей на гриле. А так его готовить у меня никогда неполучалось - слишком сухой и невкуксный получается.
vemar © (23.03.2006 17:03)
Прямая ссылка

для инфы:) ,,,хорошие тунцы идут на гриль и стейки.. Дело в том, что мышцы тунца очень похожи на мясо. Даже сырая рыба на срезе - кроваво-багрового цвета, вроде заветрившейся говядины или дичи. Жареный же тунцовый стейк малоискушенный человек легко принимает за стейк говяжий. В идеальном случае туша разделывается прямо на cудне и замораживается в виде порционных стейков, которые вы разморозите уже у себя на кухне. Особенности жарки состоят в том, чтобы не пересушить и без того суховатое мясо. Пережаренный тунец – жесткий и безвкусный. При жарке и гриллировании с тунцом надо обращаться как с мясом, точнее, с филеем, когда хотите пожарить его с кровью. Тогда мясо будет упругим, с приятным цветом и интенсивным запахом. Куски тунятины надо тщательно запанировать, чтобы не вытекал сок. Лучше всего обвалять сначала в муке, а потом в мелкой манной крупе - это тоньше, чем в сухарях. Жарить стейки обязательно с большим количеством лука и масла, чтобы по сути получился соус. Тунец отлично гармонирует с овощами. Обжарьте стейки по три минуты с каждой стороны. Приготовьте смесь из мелко нарубленного лука, сладкого перца, помидоров, кабачков (цуккини), зелени петрушки и базилика. Посолите, поперчите и спассеруйте все на сковороле, минут через пять добавив щепотку мускатного ореха. Готовой смесью покройте куски тунца и потушите на маленьком огне минут 15. К такому овощному набору хорошо добавить грамм двести свежих шампиньонов - они дают сок и хорошо сочетаются с вкусом тунца. Из пряностей лучше всего подойдет к тунцу провансальская смесь из нарубленного зеленого лука, каперсов и измельченных маслин, приправленных перцем и уксусом. Хуже тунец получается припущенный в вине: дело в том, что его мясо по плотности близко к говядине, и вино еще больше уплотнит мякоть. Надо, наоборот, постараться размягчить мясо тунца, отчего оно становится вкуснее и пикантнее. Например, можно вымочить стейки в кефире в течение часа-двух, затем запанировать и поджарить. Только не забудьте подать к тунцу херес, а из сухих вин - не белое, как обычно к рыбе, а красное, как к мясу. И все же большинство людей знакомо с тунцом лишь в консервированном виде. Многие, вероятно, считают, что тунец так и плавает в океане аккуратными циллиндрами. Во всяком случае это самые дешевые рыбные консервы нашей страны, от чего они не становятся менее вкусными. Можно съесть содержимое прямо из банки, а можно выложить на тарелку вместе с картофельным пюре из пакета и получить обед за 2 минуты. Можно, подавив вилкой в банке, намазать тунцовый паштет на хлеб, тост, или засунуть в питу, а можно приготовить салат, смешав тунца с чем угодно.
Donna Душечка © (23.03.2006 17:03)
Прямая ссылка

 

Что не так с этим комментарием ?

Оффтопик

Нецензурная брань или оскорбления

Спам или реклама

Ссылка на другой ресурс

Дубликат

Другое (укажите ниже)

OK
Информация о комментарии отправлена модератору