| Форум > Архив "Рецепты" > Октябрь 2005 года > Стэйк |
Стэйк
Как приготовить суперский стэйк и из какого лучше мяса?
Кислица © (11.10.2005 13:10)
Прямая ссылка
Сорри, стэйк, который с кровью))
Кислица © (11.10.2005 13:10) Прямая ссылка
о, нашла:
СТЕЙК НАТУРАЛЬНЫЙ (БИФШТЕКС)
Классический рецепт стейка
Из толстого края мяса (антрекота) нарезать порционные куски толщиной примерно 30 мм и слегка отбить до толщины 20 мм. Жарить лучше в чугунной сковороде на растительном масле или маргарине в течении 7 - 14 минут в зависимости от возраста мяса и от того, каким вы хотите его получить.
Перед окончанием жарки посолите, поперчите.
Полейте мясо коньяком и быстро подожгите коньяк. Все, стейк готов.
Уложите на тарелку, полейте оставшимся соком, гарнируйте, лучше всего жареным картофелем.
http://history.km.ru/vsiachina/steyk.htm
vemar © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
я и не знала, что стейк делаю)))
ЛеньТанька. © (11.10.2005 15:10) Прямая ссылка
а мы всё по старинке... Отбивная да отбивная)))))
Бенитка © (11.10.2005 19:10) Прямая ссылка
хоть спросили бы в чем мариную то)) не в уксусе же))))))))
я люблю толстые стейки, мой любимый - это риб ай- толщиной сантиметра три)))))))))мммммммммм
Яга © (11.10.2005 22:10) Прямая ссылка
вот мои любимые стейки)))))
Яга © (11.10.2005 22:10) Прямая ссылка
мясистые))) с какого боку срезала?
Орхидея Иванна © (11.10.2005 23:10) Прямая ссылка
это риб ай)))))))))
кстати у вас есть риб ай или это чистой американский " реберный глаз"?
Яга © (11.10.2005 23:10) Прямая ссылка
Кислица © (11.10.2005 13:10)
Сорри, стэйк, который с кровью))
Кислица © (11.10.2005 13:10) Прямая ссылка
Точно не из свинины - ее с кровью НИЗЗЯ.
Пал-на © (11.10.2005 13:10) Прямая ссылка
Пал-на © (11.10.2005 13:10) Прямая ссылка
мясо должно быть идеальным. говядина.
Юлия © (11.10.2005 13:10) Прямая ссылка
Юлия © (11.10.2005 13:10) Прямая ссылка
Ангус:)
Kedicik © (11.10.2005 13:10) Прямая ссылка
Kedicik © (11.10.2005 13:10) Прямая ссылка
что это? ругательство :)
vemar © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
vemar © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
вид стейка
Юлия © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
Юлия © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
это вид говядины, особенно хорошо подходящей для этого
Kedicik © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
Kedicik © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
это порода коров.... самый лучший стейк из телок, но не везде мясо их них добывают, бывает, что и бычков забивают или коров постарше...
Орхидея Иванна © (11.10.2005 17:10) Прямая ссылка
Орхидея Иванна © (11.10.2005 17:10) Прямая ссылка
нуда, но у нас самое адекватное мясо для стейков именно их сертифицированного Ангуса.. и то муж иной раз кривится:(( не Англия, все-таки
Kedicik © (12.10.2005 03:10) Прямая ссылка
Kedicik © (12.10.2005 03:10) Прямая ссылка
стейк - это который выглядит как плосий кусок мяса, обваленный в панировке и зажаренный. Или нет. Я все время путаюсь в названиях: стейк, бифштекс и т.д.
vemar © (11.10.2005 13:10) Прямая ссылка
vemar © (11.10.2005 13:10) Прямая ссылка
не никакой панировки!
Kedicik © (11.10.2005 13:10) Прямая ссылка
Kedicik © (11.10.2005 13:10) Прямая ссылка
как же он выглядит ? :) пойду картинку в инете что ли найду :)
vemar © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
vemar © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
это по сути кусок натуральнйо говядины, разные стейки из разных частей готовятся... иногда на гриле, иногда в духовке до готовности доводят, с разными соусами подается
Kedicik © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
Kedicik © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
ага, спасибо, нашла. Но по другому его бифштексом, я смотрю, называют....
vemar © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
vemar © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
ну он beef steak:-)
Kedicik © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
Kedicik © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
выглядит как кусок мяса, может быть , может быть
Юлия © (11.10.2005 14:10)
Прямая ссылка
Юлия © (11.10.2005 14:10)
а то что в панировке как называется?
vemar © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
vemar © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
венский шницель
Юлия © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
Юлия © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
о! Шницель, спасибо!
vemar © (11.10.2005 21:10) Прямая ссылка
vemar © (11.10.2005 21:10) Прямая ссылка
существуют 7 видов стейка. используют говядину. желательно " органик".
бамбарбия кергуду © (11.10.2005 13:10) Прямая ссылка
бамбарбия кергуду © (11.10.2005 13:10) Прямая ссылка
а в россии токо органик))
Оливка © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
Оливка © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
если бы! полно импортного мяса неизвестного происхождения
Юлия © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
Юлия © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
можно подумать, что в обычных коровниках никаких химикатов и стероидов...
Kedicik © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
Kedicik © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
конечно, есть. Просто почему-то некоторые считают, что только импортные продукты напичканы химикатами, а наши-то не могут, не-нет!
Юлия © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
Юлия © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
пардон, я не в столицах
Оливка © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
Оливка © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
не имеет значения
Юлия © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
Юлия © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
а что раз импортное - все плохое? только русское все хорошее?
бамбарбия кергуду © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
бамбарбия кергуду © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
читайте ниже, я Кедичек ответила
Юлия © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
Юлия © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
А как определить импортное от натурального мяса не напичканого химикатами? Я в Воронеже .. покупаю мясо на рынке.. не замороженное.. интересно, оно нормальное? Видела в Метро мясо "охлажденное" , показалось каким-то не настоящим.. хотя кто его знает...
Мак © (11.10.2005 15:10) Прямая ссылка
Мак © (11.10.2005 15:10) Прямая ссылка
в супермаркетах мясо обрабатывают, помимо всего, специальным составом, чтобы лучше сохранялось.. но это не значит, что внутри оно хуже чем обынчо фермерское.. потому что чаще всего животным дают какие-то стероиды. стимуляторы, чтоыб быстрее мышечную массу набирали... так что вы не узнаете просто так.. потому и есть на Западе organic продукты
Kedicik © (11.10.2005 23:10) Прямая ссылка
Kedicik © (11.10.2005 23:10) Прямая ссылка
о, нашла:
СТЕЙК НАТУРАЛЬНЫЙ (БИФШТЕКС)
Классический рецепт стейка
Из толстого края мяса (антрекота) нарезать порционные куски толщиной примерно 30 мм и слегка отбить до толщины 20 мм. Жарить лучше в чугунной сковороде на растительном масле или маргарине в течении 7 - 14 минут в зависимости от возраста мяса и от того, каким вы хотите его получить.
Перед окончанием жарки посолите, поперчите.
Полейте мясо коньяком и быстро подожгите коньяк. Все, стейк готов.
Уложите на тарелку, полейте оставшимся соком, гарнируйте, лучше всего жареным картофелем.
http://history.km.ru/vsiachina/steyk.htm
vemar © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
спасибо огромное!!
Кислица © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
Кислица © (11.10.2005 14:10) Прямая ссылка
я и не знала, что стейк делаю)))
ЛеньТанька. © (11.10.2005 15:10) Прямая ссылка
только стейки не отбивают обычно
Kedicik © (11.10.2005 15:10) Прямая ссылка
Kedicik © (11.10.2005 15:10) Прямая ссылка
А разве стейки жарят на масле????
Шахерезада Степанна © (11.10.2005 16:10) Прямая ссылка
Шахерезада Степанна © (11.10.2005 16:10) Прямая ссылка
лучче если нет)
Яга © (11.10.2005 22:10) Прямая ссылка
Яга © (11.10.2005 22:10) Прямая ссылка
не нужно отбивать, можно просто "тендеризовать", у меня вилка такая деревянная есть с крупными зубьями, а можно и просто пальцем потыкать))))
Орхидея Иванна © (11.10.2005 18:10) Прямая ссылка
Орхидея Иванна © (11.10.2005 18:10) Прямая ссылка
а мы всё по старинке... Отбивная да отбивная)))))
Бенитка © (11.10.2005 19:10) Прямая ссылка
из говядины для стейка выбираются луччие куски... два моих любимых- это Rib eye и T-bone стейки - это разная часть мяса, послений с косточкой
потом я их люблю немножко помариновать и на гриль, 7 минут с каждой стороны... все
Яга © (11.10.2005 16:10) Прямая ссылка
Яга © (11.10.2005 16:10) Прямая ссылка
не маринуем, едим Т-боун, серлайн и мой филе... в зависимости от величины куска, обычно 2 мин. на кажд. сторону для меня и 4-4,5 для мужа. Средний стейк толщиной 1,5 см(это только примерно, ессно) готовится 10 мин., то есть 4 мин. для меня, ост. отдыхает, 9 мин. для него, отдыхает минуту. Отдыхать обязательно, волокна расслабляются, мясо становится помягче....
Орхидея Иванна © (11.10.2005 18:10) Прямая ссылка
Орхидея Иванна © (11.10.2005 18:10) Прямая ссылка
хоть спросили бы в чем мариную то)) не в уксусе же))))))))
я люблю толстые стейки, мой любимый - это риб ай- толщиной сантиметра три)))))))))мммммммммм
Яга © (11.10.2005 22:10) Прямая ссылка
а хоть в чем, у нас мясо знатное, его нельзя маринадом забивать... Хотя ессно я никак не против, но с нашим мясом грех такое производить...
Орхидея Иванна © (11.10.2005 22:10) Прямая ссылка
Орхидея Иванна © (11.10.2005 22:10) Прямая ссылка
да соль перец специи мне по вкусу, каплю соуса, стейкового, и все))))))) натираю его этим и все)))) мясо у нас тоже отличное тут
а в сша любила его намазать соусом А-1, для стейков, но тут его нету (((((((((((((
Яга © (11.10.2005 22:10) Прямая ссылка
Яга © (11.10.2005 22:10) Прямая ссылка
вот мои любимые стейки)))))
Яга © (11.10.2005 22:10) Прямая ссылка
мясистые))) с какого боку срезала?
Орхидея Иванна © (11.10.2005 23:10) Прямая ссылка
это риб ай)))))))))
кстати у вас есть риб ай или это чистой американский " реберный глаз"?
Яга © (11.10.2005 23:10) Прямая ссылка
здесь непопулярная вещь, но по существу риб ай - это то же самое, что и серлайн (или т-боун, надо посмотреть), просто там срезается с этой реберной косточкой, для красоты))))
Орхидея Иванна © (11.10.2005 23:10) Прямая ссылка
Орхидея Иванна © (11.10.2005 23:10) Прямая ссылка
мне кажетс что т боне= он как бы с двух сторон от косточки, а риб ай- с одной тока стороны, с бОльшей как бы, и без косточки он..
а пчоему не популярная????
мне кажется он самый вкусный из всех стейков
Яга © (11.10.2005 23:10) Прямая ссылка
Яга © (11.10.2005 23:10) Прямая ссылка
все перепутала (пошла не поленилась открыла свою мясную библию))) - серлойн плюс филе образуют т-боун, а риб ай - это с передних ребер, у нас такое закатывают целым куском на запекание, срезав ребра (традиц. roastbeef). а вот если это дело с ребрами порезать, тогда и будет риб ай... не знай, почему непопулярно, надо изучить данный вопрос, пойду мужа попытаю, авось расколется (тока кочергу раскалю, погодь)))))
Орхидея Иванна © (11.10.2005 23:10) Прямая ссылка
Орхидея Иванна © (11.10.2005 23:10) Прямая ссылка
но в американском риб ай нету костей то вообще))))))))
ждю пока мужа попытаешь!!!!!!!! может еще мой костыль раскалить????
портягиваю костыль © (11.10.2005 23:10) Прямая ссылка
портягиваю костыль © (11.10.2005 23:10) Прямая ссылка
ну здрасьте, он риб АЙ, потому что там кругляшка косточка, как глаз (ребро поперек). я пошла ужинать, сообщу офф топик)))
Орхидея Иванна © (12.10.2005 00:10) Прямая ссылка
Орхидея Иванна © (12.10.2005 00:10) Прямая ссылка
а у нас риб ай ангу биф без косточки продается!!!!
Kedicik © (12.10.2005 03:10) Прямая ссылка
Kedicik © (12.10.2005 03:10) Прямая ссылка
ангус:)
Kedicik © (12.10.2005 03:10) Прямая ссылка
Kedicik © (12.10.2005 03:10) Прямая ссылка
ну, изначально, с косточкой кругляшком таким, может, модифицировали, косточку удаляют, или режут вокруг, или сразу с ребер снимают, потом на стейки разделывают...
Орхидея Иванна © (12.10.2005 04:10) Прямая ссылка
Орхидея Иванна © (12.10.2005 04:10) Прямая ссылка
