| Форум > Архив "Рецепты" > Апрель 2005 года > Гриль |
Гриль
Мне нужна ваша помощь! У меня полетел хард диск, и с ним вся кулинарная колеекция. С форума я брала рецепты на гриль-вечеринку, там было всё, начиная с маринадов для разного мяса и заканчивая разными идеями, что грилить. Длиннющий такой список был! Кажется, Каисик давала. Но по поиску я не нашла, наверное, ушло в архив.
У кого есть что-то подобное, скопируйте мне, пожалуйста!
СмороДинка © (11.04.2005 10:04)
Прямая ссылка
Она! Дай я тебя расцелую! Спасибо огромное , выручила!!! :))
СмороДинка © (11.04.2005 12:04) Прямая ссылка
вот и хорошо:)
Кайсик © (11.04.2005 12:04) Прямая ссылка
СмороДинка © (11.04.2005 10:04)
эх, Смородинка......
Я меня та же история... Я так полахаю, что этот список надо обновлять регулярно:))))
Donna Душечка © (11.04.2005 11:04) Прямая ссылка
Donna Душечка © (11.04.2005 11:04) Прямая ссылка
То есть? Тоже потерялось? :)
СмороДинка © (11.04.2005 12:04) Прямая ссылка
СмороДинка © (11.04.2005 12:04) Прямая ссылка
ваще ФСЁ! Я со старого компа не успела перенести...
Donna Душечка © (11.04.2005 12:04) Прямая ссылка
Donna Душечка © (11.04.2005 12:04) Прямая ссылка
Обидно :( У меня многие фотографии, включая свадебные, потерялись :(
СмороДинка © (11.04.2005 12:04) Прямая ссылка
СмороДинка © (11.04.2005 12:04) Прямая ссылка
Я даже не помню такую подборку о гриле:( Я поищу, но пока не вспоминается:(
Кайсик © (11.04.2005 12:04) Прямая ссылка
Кайсик © (11.04.2005 12:04) Прямая ссылка
вот смотри, не эта ли подборка?
ГРИЛЬ+БАРБЕКЬЮ
ПЕРЦЫ В ГРИЛЕ С СОУСОМ ИЗ ПОМИДОР.
Пропорции не пишу, так как всегда делаю на глаз.
Болгарский перец обжарить на гриде часто переворачивая мин.10-15 до появления на нем коричневой пленки. Перец остудить. Эту коричневую пленку удалить.Плодоножку оставить. Перцы посолить.
Приготовление соуса: обжарить лук добавить порезанные помидоры, все вместе протушить, посолить, поперчить, добавить порезанную петрушку и чеснок.
Перцы выложить на тарелку хвостиками к краю. Сверху залить соусом. Есть можно и в горячем виде и в холодном, но я больше люблю их горячии.
КРЕВЕТКИ ПОД ПРЯНЫМ МАСЛОМ
На четыре порции:
20 больших сырых креветок, 3 зубчика чеснока, 6 ст.л. олив. масла, соль,черный перец, кайенский перец, 1 ч.л. тертой душицы, 2 с.л. лимон. сока, 1/2 ч.л. тертой лимон. цедры
Креветки помыть. Насадить на шампуры вплотную друг к другу по 5 креветок.
Раздавленный чеснок перемешать с олив. маслом, солью, черным перцем, кайенским перцем и душицей.Добавить сок и цедру лимона.
Смазать креветки соусом с зеленью и дать немного помариноварться. поджарить на гриле с двух сторон 2-3 мин.
Еще раз смазать маринадом. Разложить по тарелкам. Подать в отдельных вазочках оставшееся раст.масло с зеленью.
Рецепты для барбекю-гриля
Отправил(а) Anke 2000-06-06
Хлеб, запеченный на решетке
1 ciabatta (300 г)
2 небольших помидора
125 г моцареллы
1 зубчик чеснока
75 г пармской ветчины
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
1/2 пучка базилика
Хлеб надрезать на ломти толщиной 1,5 см, не прорезая до конца. Помидоры и моцареллу порезать
на кружочки, посолить, поперчить и вложить вместе с ветчиной между ломтями хлеба. Подавить чеснок и
смешать с маслом, полить этим маслом хлеб. Завернуть в фольгу и жарить над углями на решетке по
4 мин с каждой стороны. Затем сбрызнуть хлеб уксусом и посыпать базиликом.
Куриные шашлычки с сухофруктами
600 г куриных грудок
300 г кураги
250 г чернослива без косточек
Мясо порезать на кубики. Курагу, чернослив и мясо нанизать попеременно на длинные деревянные
палочки. Смешать 1 ст.л. раст.масла, сок 1/2 лимона, немного порошока чили и немного соли. Смазать
этим шашлычки и жарить над углями около 10 мин.
Баклажанные пакетики с сыром и помидорами
2 больших баклажана
2 помидора
пучек базилика
2 ст.л. орешков пинии
200 г моцареллы
Порезать баклажаны вдоль на тонкие ломтики. Пробланшировать 2 мин в кипящей воде, промокнуть
салфеткой. По 2 ломтя баклажана уложить крест накрест, посолить, поперчить, в серединку положить
кружочек помидора, листочек базилика, кружочек моцареллы, потом снова помидор, базилик, сыр.
Завернуть пакетиком и положить на 20 мин в холодильник. Смешать 6 ст.л.оливкового масла, 1 ст.л.
бальзамического уксуса, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец. Смазать этим пакетики и жарить на решетке
с 2х сторон. Затем посыпать орехами и базиликом.
Отправил(а) Лия 2000-06-06
Очень вкусный соус-маринад. В котором сперва маринуют порционные куски свиннины, а потом в процессе "гриллирования" обмазывают для аромата и румяной корочки. Он очень похож на тот, который я вчера довала, только пропорции другие и приправы, и соответственно и вкус немного другой.
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. винного уксуса (лучше красного)
2 ст.л. растительного масла
соль, черный перец и острый кайеннский перец по вкусу
1 давленная долька чеснока.
Все смешать до растворения соли, полить мясо за 30-60 минут до начала жарки, а в процессе жарки смазывать смесью кусочки для сочности
Отправил(а) Anke 2000-06-05
Овощи очень неплохо запекать - баклажаны, цуккини, сладкий перец, картошку, можно в фольге, можно на решетке, мясо - стейки каждый раз по-разному мариновать, можно ребрышки, можно курицу. Рыбу целиком (здесь хорошо бы иметь специальную сеточку для рыбы); однажды я делала рыбу, замаринованную в соевом соусе, меде и лимонном соке - такие маленькие шашлычки: рыба и цуккини. Самое главное - разнообразие маринадов и соусов :-)
Отправил(а) Anke 2000-06-07 Маринад с травками (для мяса и птицы)
1 ч.л. порошка паприки
1 ст.л. орегано
2 зубчика чеснока
1 ч.л. розмарина
1/2 ч.л. табаско
2/3 ст лимонного сока
1/4 ст. воды
2/3 ст. оливкового масла
1 ст.л. мелко порезанного лука
немного сахара и соли
Все компоненты смешать в миксере - мясо замариновать и во время жарки смазывать остатками маринада.
Еще один с травками
по 1 ч.л. тимьяна, базилика, орегано, майорана
6 ст.л. кетчуба, 3 ст.л. горчицы, соль и табаско.
Все смешать и смазать этим мясо - оставить на ночь.
Маринад для рыбы или курочки(это где-то на 2-3 куриные грудки)
2-3 ст.л. меда
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. лимонного сока
молотый красный перец (много)
Для мяса
8 ст.л. уксуса
8 ст.л. меда
2 мелко порезанные луковицы
4 давленных зубчика чеснока
4 ч.л. порошка паприки
4 ч.л. орегано
1/2 ст. оливкового масла
соль, табаско
Маринад для баранины
сок и цедра 1 лимона
1 меленькая луковичка, 1-2 зубчика чеснока
3 веточки мяты, 3-4 ст.л. оливкового масла, черный перец.
Все смешать и смазать этим мясо.
Отправил(а) Lucky 2000-06-05
Этот рецепт я давно в каком-то журнале вычитала, опробован много раз,очень вкусно, хотя дороговато,т.к. съедается быстро и много :)))
Подготавливаем королевские креветки, готовим маринад :
2 ст. ложки соевого соуса, 2ст. ложки белого вина, 1 маленькая измельченная луковица, 1 измельченный зубчик чеснока, соль и перец по вкусу. Этого кол-ва маринада достаточно для 6-8 креветок. Держим креветки в маринаде 30- 60 минут, но не больше часа, потом обжариваем по 2 мин с обеих сторон. Кушаем с разными овощами.
ШАШЛЫК СБОРНИК
Шашлык (+закуски к нему)+пикник
Обычно для шашлыка беру молодую свинину (ногу). Свежее, только не мороженое мясо.
Снимаю шкуру, режу кусками - где-то 3,5х2,5 см. Толшиной - см.2.
Готовлю маринад: где-то 1х1,5 вода с уксусом (ну, тут у каждого по-своему - я, например, покислее люблю, а некоторым достаточно просто в сухом вине замариновать)
Режу МНОГО лука кольцами (примерно лишь вполовину меньше мяса по объему) и мою кучу зелени (обычно - петрушки и кинзы).
Беру эмалированую кастрблю и начинаю слоями закладывать туда мясо-лук-зелень, поливая каждый слой маринадом. Сверху - гнет. Ставлю мариноваться в прозладное место часов на 12.
можно привезти в банке, например,тертый сыр с чесноком и майонезом и нарезанную тоненько ветчину, а прямо на месте скрутить с ними рулетики, или этот же сыр, а лучше брынзу с зеленью чуть размешанную со сметаной или майо, запихнуть в перцы сладкие разноцветные, и уже потом нарезать на кружки.
2. Делаешь блинчики. Ломтики копченой лососины ( можно любой рыбы, я делала даже с горбушей собственного посола) равномерно разложить на блинчиках, края блинчиков оставить свободными, чтобы можно было их свернуть. Сметану смешать с хреном, солью, перцем, сах. песком. ( пропорции не пишу, по вкусу) и этой смесью намазать лососину. Блинчики скатать в рулетики, завернуть в пленку и положить в холодильник. Можно на полчаса в морозилку. Перед подачей на стол рулетик нарезать наискосок, каждый на девять частей и разложить на тарелки из расчета по 3 кусочка на порцию. На каждый рулетик положить немного красной икры, украсить свежим огурцом и зеленью. Вместо сметаны с хреном я еще делаю соленый творог со сметаной.
3. Еще от себя могу добавить, что на природе на ура идет к шашлычку коррейская морковка и различные консервированные нежные салаты, а сама я обычно мариную мясо свинины в майонезе, приправляю большим количеством черного молотого и красного перца, добаляю много лука и все под пресс. Достаточно 3 часов и можно на костер! Так же я думаю подойдут различные бутеры (пока жарится шашлык) с паштетами лучше всего, т.к. и транспортируется все приемлемо, да и волокиты нет. Дома приготовь их, можно и сухарики (гренки) заранее подготовить, а на природе мтолько "намазать" паштет и можно есть
Надежда Яцык
шампур должен быть широким и тяжелым. Ну и мясо на шашлык я режу большими кусками. Впрочем, о мясе чуть ниже.
Error! Bookmark not defined.Error! Bookmark not defined.Шашлык можно сделать из любого мяса. Баранина, свинина, курятина, даже говядина подходит для такого блюда. Но нужно учитывать, что под каждый сорт мяса необходим свой маринад. И только один маринад ни в коем случае и никогда не подходит ни под какое мясо --уксус. Забудьте о существовании уксуса, если собираетесь делать шашлык, а не жалкое подобие этого блюда, придуманное в стенах общепита только лишь для того, чтобы хоть как-то использовать куски протухшего мяса… Нет, нет и никогда - никакого уксуса!!
Маринадом может служить сухое белое и красное вино, простокваша, кефир, томатный сок, лимон, репчатый лук, майонез, соевый соус… И вот здесь вам - целое поле для экспериментов. Описывать каждый рецепт я не буду, а приведу здесь только один, проверенный временем, неизменно получающийся рецепт шашлыка из свинины с сухим белым вином.
Да, я люблю свинину и на шашлык беру обычно именно ее. Объясню причину - может быть, может быть правильно делать шашлык из молодой баранины. Но у нас в Москве легче найти мясо кенгуру (стейки из кенгуру - очень вкусное блюдо!!), чем купить именно молодого барашка. А делать шашлык из старого барана, или купить «молодого» на рынке (по бешеной цене! В три раза дороже парной свинины!) и до последнего мгновения не знать, что именно тебе подсунули - извините, что-то не хочется. В общем, в баранах я не разбираюсь, потому и даю рецепт свиного шашлыка.
Выбираем мясо. Лучше всего - мясо с прожилками жира. На шашлык не идет карбонад или окорок, потому что постное мясо будет сухим на вертеле. А жирок даст необходимый сок, и мясо будет просто таять во рту. Мне могут посоветовать орошать мясо вином в процессе жарки. Извините, я не люблю извращений. Я люблю - шашлык, мясо, жареное над углями, а не тушеное на вертеле мясо. Объясняю - если влага попадает на мясо, создается эффект «тушения». Кому-то это, может быть, нравится. Мне - категорически нет. Так что лучше всего не мудрить и взять свиную шейку. Если вы едете на природу на целый день, то мяса нужно брать из расчета 500 грамм на человека. Если с деньгами проблема - можно меньше, но никак уж не меньше 300, иначе это издевательство над собственным желудком.
Итак, размороженную (а лучше парную) свиную шейку нужно нарезать кубиками с гранями сантиметра по 4. Поперчить. Можно добавить еще каких-либо травок, но я не большой любитель перебивать божественный запах МЯСА разнообразными травками. Перемешать с нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком из расчета на 4-5 частей шашлыка - 1 часть лука. И перемять руками мясо с луком, чтобы лук дал сок. Не солить пока! В таком состоянии оставить мясо на срок до 12 часов, не более. Идеально - на ночь. В холодильнике. Если время поджимает, и вы делаете шашлык за 3-4 часа до приготовления, то не убирайте мясо в прохладное место, оставьте его в тепле, к примеру, на солнышке у окошка. Error! Bookmark not defined.Error! Bookmark not defined.Далее, перед самой дорогой к месту шашлыка (примерно за 2-3 часа до приготовления) залейте мясо бутылкой самого поганого, кислейшего и мерзейшего сухого белого вина. Перемешайте, чтобы вино омыло каждый кусочек мяса. Закройте емкость с мясом крышкой и езжайте с богом на природу. Разводите костер, раскладывайтесь, наслаждайтесь запахом весны и пением птиц… Все это время шашлык будет мариноваться в вине. И вот угли почти готовы. Открывайте крышку кастрюли, в которой вы везли мясо. Посолите его и начинайте насаживать на шампуры. Насаживать нужно вдоль волокон, так, чтобы ни одна часть кусочка не свисала и не болталась, чтобы все кусочки прилегали друг к другу и были равны по величине - хотя бы на одном шампуре. Не насаживайте на шампур лук - он сгорит. Лучше запаситесь стрелками зеленого лука и чеснока. Оставшийся в кастрюле маринад с луком не выбрасывайте - он пригодится, когда нужно будет загасить огонь, вспыхивающий на угольях от капающего туда жира со свинины. Вот тут вам будет и необходимый аромат вина и борьба с огнем - безо всякого «орошения» мяса. В процессе приготовления переворачивайте шампуры. Готов ли шашлык узнать легко - надрежте кусочек вдоль острым ножом, посмотрите на сок. Если он прозрачный - шашлык готов. Если розовый - его надо подержать еще несколько минут над огнем. Если сока нет - вы пересушили шашлык, можете смело выбрасывать мясо и насаживать следующую порцию. Сухой шашлык - это и не шашлык вовсе, так, недоразумение…
И вот шашлык готов. Вы раздаете его прямо на шампурах, или раскладываете по тарелкам -дело ваше. Но заклинаю вас - не подавайте к шашлыку кетчуп! Это изобретение годится только для безвкусных сосисок или сомнительных гамбургеров, чтобы придать хоть какой-то вкус практически нейтральным продуктам. Подайте на стол не кетчуп, а свежую зелень - молодой чеснок, зеленый лук, редиску, малосольные и свежие огурчики… И вот мы с вами добрались до самого главного - шашлык нужно будет чем-то запивать.
Сухое красное вино. Это классика. Оно терпкое, оно утоляет жажду после мяса… Но кто сказал, что мы хотим утолить свою жажду? Пусть, пусть те, кто хочет, пьют сухое красное вино. Иногда я его тоже пью, смешивая с водой. Но на природе я возьму в руку стопочку (никакого пластика! Мы едем на машине и вполне можем позволить себе взять с собой несколько лишних грамм. Стопочка должна быть пузатой, бабушкиной еще, обязательно стеклянной!). Итак, я возьму в руки запотевшую стопку беленькой, грамм в 50, выпью, хрустну малосольным огурчиком и вопьюсь зубами в нежнейшее, горячее, ароматное мясо… а передо мной на столе - зелень, хлеб, огурцы, помидоры, редиска, картоха в мундире, квасок…
Отправил(а) Ляля 2000-04-27 13:58:16
До того как начать жарить шашлык наденьте на шампуры 3-4 баклажана, 3-4 помидора, штук 5 болгарского перца(не имеет значения красный,желтый или зеленый). Все это прямо в огонь, когда еще не образовалась зола для жаренья шашлыка. Овощи должны стать мягкими, кожура станет обугливаться. Затем опускаете их в хорошо соленую холодную воду и очищаете. Нарезать как на салат, добавить по вкусу репчатый лук, чеснок, соль, перец. Это настоящее объедение. По-армянски называтся хоровац. Подается специально к шашлыку. Кстати это блюдо можно приготовить и в духовке на сильном огне, только баклажаны нужно будет наколоть. Приятного аппетита.
Отправил(а) Anke (Немецкая кухня) 2000-04-27 18:27:26
Мы собираемся тоже в воскресенье праздновать день рождения мужа, правда, не в лесу, а в саду. У меня возникла идея сделать что-то вроде Grill-Party, практически все блюда готовить во время праздника на костре. Я думала сделать шашлыки и люля-кебаб, запечь картошку и к ней приготовить заранее несколько соусов - с травками, с творогом и копченым лососем, томатный и т.д. Затем запечь овощи с брынзой в фольге, на сладкое можно, например, запечь на решетке бананы. К этому салаты и несладкие кексики (с сыром, овощями и т.д. - их легко спечь заранее и легко транспортировать), заварные пирожные с какой-нибудь не сладкой начинкой. Я пока нахожусь в процессе обдумывания, сегодня вечером собираюсь составить меню, так что завтра могу прислать рецепты того, что собираюсь делать :
В пиве
Отправил(а) Anke 2000-05-11 10:21:20
Мясо нарезается на ломти толщиной где-то 1-1,5 см. Солится и перчится со всех сторон - затем ваши любимые специи, сухие травки (например, можно слегка обмазать горчицей, чесноком, из травок - тимьян, орегано, майоран, базилик, розмарин), складывается в кастрюлю, заливается пивом. Мы обычно делаем с вечера и оставляем мясо в холодильнике. На следующий день жарим на решетке на углях, поливая угли пивом :-)))
Отправил(а) Лия 2000-05-11 10:20:28
Мясо держу в пиве минимум 2 часа, максимум оставляла на ночь. Если в планах собираться на шашлыки не в ближайшие несколько часов, то держу посудину в холодильнике или в подполье (это на даче). Если же жарим шашлычки в этот же день, то как обычно и рекомендуется поступать с мясом при выдерживании в маринаде/рассоле в таких случаях - при комнатной Т.
По настроению добавляю капельку винного уксуса, иногда лучка, специй там всяких разных. Не солю
Люля-Кебаб
Отправил(а) Злата 2000-05-09 11:35:10
Очень люблю всяческие шашлыки, манты, люля-кебабы, пловы и всяческие среднеазиатские блюда.
В Туркмении классический люля-кебаб готовится из довольно жирной баранины, но не пропущенной через мясорубку, а измельченной ножом, туда же добавляется измельченный лук (довольно много), соль, перец и много зелени, немного воды, чтобы придать фаршу эластичность. Готовый фарш налепляется на шампура в виде не очень толстых колбасок длиной примерно 10-12 см. Жарят на мангале, как шашлык, сбрызгивая гранатовым соком или уксусом. Подается с большим количеством зелени и гранатовых зерен. Я за неимением в Киеве баранины, готовлю из смеси свинины и телятины и, честно говоря, иногда ленюсь рубить это мясо ножом, поэтому просто пропускаю через мясорубку вместе с луком. А моя мама жарила люля даже в духовке газовой плиты (в электрической невкусно получается), но на мангале конечно же лучше.
Очень простым рецептом приготовления рыбы. (Юрасик)
Берешь рыбу (я делала карпа) и потрошишь ее. Даже чистить не надо. Затем разрезаешь вдоль в форме книжечки. Кладешь на противень, солишь,посыпаешь карри и обмазываешь подсолнечным маслом. В духовку минут на 25-30. Кушать надо руками всем вместе. И рыбу лучше не разрезать, а есть с одного блюда.
В принципе это арабское кушанье и они его делают не в духовке, а насажавют на два колышка рядом с костром (сантиметрах в 20. Запекают до румяной корочки. Тогда вкус вообще обалденный. (Рыба повернута к костру внутренней стороной)
Плавники тоже не надо отрезать. Я делала ее тогда, когда и вкусненького хочется, и готовить лень. Правда есть один секрет - чтобы лучше получилось, рыбу надо покупать, когда она еще живая ( я только так и делала). Хвост-то разрезать не проблема. А голову тоже пополам. Причем арабы режут рыбу не по брюху, а вдоль спины.
Курица в фольге в углях
Отправил(а) Tat 2000-06-05 12:21:51
Курицу разделать на порционные кусочки, посолить, поперчить, выложить на фольгу, добавить чернослив, помидоры резаные кольцами, грецкие орехи, всяческие травы, кусочки черного и белого хлеба, а еще!, лук кольцами - все завернуть в эту самую фольгу и закопать на часик в угли костра. Обалденно вкусно!
Рыба
Отправил(а) МаринаМ 2000-06-05 22:20:03
А еще рыбу - тоже в фольге, предварительно обмазав смесью майонеза некислого с луком и всякими приправами - обалденно вкусно.
Для шашлыка я беру свиной окорок.. Режу его на куски того размера, который наиболее подходит для шампура( покрупнее, если шампур большой, и соответственно ,поменьше, если шампур не очень большой). Добавляю соль, черный молотый перец, репчатый лук, резаный кольцами. Все это руками перемешиваю и добавляю уксус (на глаз), немного. На 1 кг мяса - где-то 3 столовые ложки. Закрываю сверху тарелкой, ставлю гнёт, и через часа 3 можно готовить.
По-балкарски (если это о чем-нибудь говорит:)))) это называетя Джалбаур(+) Tat
Говяжья печень разделывается кусочками длинненькими такими. На рынке прикупается тонкий внутренний бараний жир, потом он режется прямоугольными лоскутками (в него заворачивается печень). Печень солится, перчится, а потом на лоскут жира выкладывается кусок печени + мелко рубленная трава (оч вкусно базелик и тархун или кинза). Все это дело заворачивается рулетиком, фиксируется ниточкой или шпажками. Можно готовить на решетке, а можно и на шампурах, но на решетке удобнее. А можно схитрить и постелить на угли толстую фольгу или положить мет. тонкий лист и выпекать таким образом.
Я гарантирую - это так вкусно, что МАМА ДОРОГАЯ!!!!
А можно просто без жира печень на шампур такими же как на шашлык кусками - тоже классно.
G-G:
ШАШЛЫК ПО-ГРУЗИНСКИ
Мцвади
Классическое мцвади — это «молодая» говяжья вырезка, нанизанная на шампур по всей длине. В Мцхете я наблюдал, как мясо дополнительно крепко привязывали к шампуру толстой суровой ниткой, чтобы оно не деформировалось в ходе запекания. Прежде, чем водрузить шампур над углями, мясо смазывают растительным маслом. Потом его помещают на мангал, а затем, естественно, съедают, нарезая поколбасному на куски, окуная в ткемали или посыпая пряной зеленью.
Бастурма
Тоже вырезка, но уже коровы. В знак уважения к прожитым годам ее вымачивают в маринаде из черного молотого перца (2 чайных ложки), репчатого лука (на килограмм мяса — пять-шесть крупных луковиц), перетертого ажгона или кориандра (меру определяет нос с учетом одного лишь запаха, так как жгучестью эти приправы не отличаются) и трети стакана винного уксуса, обладающего большой вкусовой деликатностью и ароматом. Не пытайтесь изощряться и добавлять сюда нарезанную петрушку, укроп, базилик и прочую зелень. Если корова при жизни это не съела, то теперь ей ничто не поможет.
Выдерживать нарезанное на куски мясо в маринаде надо в прохладном месте (например, в холодильнике) и лучше всего трое суток. Кто мешает вам запланировать шашлык на природе за неделю? Шашлык в отличие от бутерброда нельзя готовить экспромтом! И последний совет. Чтобы мясо не превращалось по краям в пригорелую траурную кайму, смажьте его маслом, а краснеющие угли присыпьте золой.
Шашлык в кефире
Метод приготовления:
Мясо нарезать кусочками, лук кольцами, сложить в кастрюлю слоями, поперчить, солить только за пол-часа до жарки. Залить кефиром чтобы покрывало мясо. Мариновать от 10 до 24 часов.
Шашлык в молоке.
Метод приготовления:
молоко, мясные ломтики ,лук, уксус, немного времени
Замачивание ломтиков производится в молоке с уксусным раствором (по вкусу) .Процесс замачивания длится около суток.
Шашлык в помидорах.
Метод приготовления:
Нарезать мелко помидоры (лучше мягкие), лук часть кольцами, часть на терке) кольцами, мясо кусочками. Сложить в кастрюлю, поперчить, посолить ( лучше солить за пол-часа до начала жарки). Перемешать и под гнет. Мариновать не меньше 5-6 часов, лучше 20-24. При жарке поливать образовавшимся маринадом.
На 1 кг мяса 0,5 кг лука и 0,5 кг помидоров.
Шашлык из баранины.
Метод приготовления:
1 кг баранины, 200 г. сала, 2 - 3 луковицы, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки кориандра (семян киндзы), 1 чайная ложка черного или красного перца, 4 столовые ложки виноградного уксуса.
Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками массой примерно по 15 - 16 г., посыпать солью, перцем, кориандром, пересыпать тонко нашинкованным луком, залить виноградным уксусом,. все хорошо перемешать, поместить в эмалированную посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей, и поставить в прохладное место 4 - 24 часа. Мясо нанизать на шпажки по шесть кусочков, на конце - сало. Жарить мясо над горящими углями, сначала с одной стороны, затем - с другой, до образования румяной корочки. Если от капель сикающего жира появляется пламя, его надо сразу же гасить, сбрызнув водой. При подаче на стол шашлык на шпажках выложить на блюдо, гарнировать большим количеством свежей зелени, кольцами белого репчатого лука, свежими помидорами, огурцами, редисом, салатом из свежих овощей.
Шашлык из говядины.
Метод приготовления:
800 г. вырезки, 2 луковицы, 1 чайная ложка муки, 100 г. топленого масла, 100 г. зеленого лука, перец, уксус и соль по вкусу.
Вырезку порезать на небольшие куски, сложить в миску, пересыпая мелкорубленым луком и толченым перцем. Слегка сбрызнуть уксусом. Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования на 2 - 3 часа в холодное место. Приготовить 5 тонких палочек. Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на каждую палочку по 8 кусочков мяса, посыпать мукой и положить на сковороду в раскаленное масло. Обжарить, поворачивая со всех сторон, чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка. Внутри мясо должно остаться розовым, Подавать надо сразу же, так как в холодном виде это блюдо невкусно, а разогретый шашлык будет жестким. Подавать на подогретом блюде, полив соком из - под шашлыка и посыпав крупно рубленым зеленым луком. Отдельно можно подать отварной рис, смешанный с мелко порезанным и подрумяненным в масле репчатым луком.
Шашлык из курицы.
Метод приготовления:
Лучше брать куриные "ляжки" :-)) Разрезать на небольшие кубики, положить в глубокую миску. Пропустить через мясорубку (можно "чопер" у кого есть) пару луковиц, помидор, пучок кинзы (можно петрушки). Вылить смесь в миску с курицей. Посолить-поперчить по-вкусу. Добавить оливкового\подсолнечного масла, пару чайных ложек лимонного сока (или выжать один лимон) - курица должна быть слегка "утоплена" в смесе. Если есть шафран - щепотку залить кипятком (чуточку), добавить к остальному. Прикрыть миску и поставить в холодильник на ночь (больше суток не советуется). Ну а потом на шампур и жарьте, поливая маринадом если хочется.
Также можно мариновать и мясо. Вместо лимонного сока можно добавлять вино.
Метод приготовления:
мясо - 1 килограмм, лук- 1 штука, хмели-сунели - 1/3 пачки, лимон- 1-2 штуки,
соль, перец молотый, перец-горошек, гвоздика- по вкусу.
Шашлык из свинины
Свинину (можно и баранину - но только молодую) нарезать кусочками (если жарить на холоде, например, зимой - то помельче), положить в эмалированную кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу (перец желательно черный), добавить гвоздики, душистого перца-горошка, хмели-сунели, пемешать. Лук нарезать полукольцами, добавить в кастрюлю. Перемешать. Затем разрезать пополам лимоны, выжать сок и залить им мясо. Добавить кипяченой воды (так, чтобы мясо было покрыто). Перемешать. Сверху положить несколько лавровых листов и утопить их в маринаде (но не перемешивать). Минимум через 4 часа (лучше 6-8 часов) мясо можно нанизывать на шампуры и жарить на углях. Нанизывать на шампуры только мясо! После приготовления можно между кусочками мяса нанизать разрезанные кружочками помидоры и/или лук. За счет лимонного сока мясо получится мягким и нежным.
Шашлык из свинины с луком.
Метод приготовления:
600 г. нежирной свинины, 5 -6 луковиц, соль, черный и красный молотый перец.
Свинину нарезать кусочками примерно по 15 - 20 г. , посыпать солью, перцем, обильно пересыпать нарезанным кольцами репчатым луком, все поместить в эмалированную кастрюлю или глиняный горшок, сверху положить груз и поставить в холодильник на 5 - 6 ч. Затем нанизать кусочки свинины на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях, в электрогриле, в газовой духовке или на сковородке с жиром. Подавать шашлык со свежими овощами, зеленью, лимоном, маслинами, шашлычным соусом или соусом "Кетчуп".
Шашлык по-кавказски1.
Метод приготовления:
Баранина (желательно грудинка), лук репчатый, лавровый лист (желательно свежий), перец черный горошек, соль.
Грудинка нарезается продолговатыми кусочкими 5х3х2 см. Лук очищаем и шинкуем как вам нравится, все равно выбрасывать потом, в стеклянную (эмалированную) посуду укладываем слой посоленого мяса, сверху равноценный (не утрамбовывая)слой лука, несколько (2-3) листа лавра, 5-6 горошин перца, и дальше такими же слоями (верхний-лук). Утрамбовываем, заливаем стаканом воды, и под гнет на 3-4 часа. Все. Теперь о некоторых тонкостях приготовления. Уголь лучше всего древесный. Высота над углями 10-12см. Кусочки нанизывают [-][-] повдоль без зазоров между соседними, количество в зависимости от длинны шампуров. Но учтите когда вы уложите шампура над углями они должны касаться друг-друга, чтобы создавалась "сплошная крыша" из мяса. Переворачивают шашлык только один раз. Поливают рассолом. Подают с огромным количеством зелени и белого столового вина.
Шашлык по-кавказски2.
Метод приготовления:
1 кг молодой баранины (корейки), 3 - 5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок.
Корейку нарубить на кусочки примерно по 30 - 35 г., посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым репчатым луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить на углях, помня, что пламя - враг шашлыков. Угли должны лишь "дышать жаром". К шашлыку обязательно подавать много зелени - киндзы, петрушки, базилика, эстрагона, зеленого лука, лимон, маслины или оливки, гранатовый сок, красное вино, минеральную воду.
Метод приготовления:
1 кг говяжьей вырезки; 4 луковицы; 4 столовые ложки винного уксуса; пучок зелени петрушки; перец черный молотый, перец горошком, соль — по вкусу.
Шашлык по-кавказски3.
Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25—30 г, уложить в керамическую (или эмалированную) посуду, посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец. Всю массу продуктов перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня.
Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени, периодически поворачивая.
Метод приготовления:
Время приготовления — 135-195 минут
1 кг баранины; 5-6 луковиц; 1 пучок зеленого лука; 0,5 стакана 3%-ного уксуса; 3-4 помидора; 4 столовые ложки соуса ткемали; барбарис сушеный — на кончике ножа; 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль — по вкусу.
Шашлык по-кавказски4.
Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка.
Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования. Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
Шашлык по-осетински.
Метод приготовления:
Мясо нарезать кусочками 3х3х3. Лук кольцами. Выкладывать слоями. Первый слой - лук (горсть лука смять в руке над кастрюлей что бы дал сок). Дальше слой мяса, посолить (солить лучше за пол-часа до начала жарки), поперчить, добавить 3-5 горошин перца, и наломанный лавр.лист. Далее опять слой лука и т.д.
Последним должен быть слой лука. Поставить под гнет на 20-24 часа, через 10-14 часов перемешать.
На 1 кг мяса: 0,5 кг лука.
Шашлык по-русски.
Метод приготовления:
Свежая свинина (обязательно с салом по краю),лук, черный перец, столовый уксус, лимон, соль, сахар, столовое белое (или самодельное плодовое).
Мясо берется из рассчета 600г. на человека. Мясо рубится кусочками грамм по 30-35 (около 5х5х5 см) в эмалированную посуду. Сало отделяется от мяса и нарезается длинными полосками (с целью многократного нанизывания вместе с луком). Далее добавляется нарезанный кольцами лук (250-300 г. на 1кг мяса), нарезанный ломтиками лимон (1 лимон на 2-2.5 кг мяса), уксус (грамм 50 на 1 кг мяса), соль, сахар, перец по вкусу, и 1/2 л вина. через 4-5 часов шашлык готов. Нанизывать шашлык нужно плотно (для сочности) чередуя мясо, петли из сала и лука, и лимоны. Нео
Кайсик © (11.04.2005 12:04)
Кайсик © (11.04.2005 12:04)
Она! Дай я тебя расцелую! Спасибо огромное , выручила!!! :))
СмороДинка © (11.04.2005 12:04) Прямая ссылка
вот и хорошо:)
Кайсик © (11.04.2005 12:04) Прямая ссылка
Спасибо ещё раз :)))
СмороДинка © (11.04.2005 13:04) Прямая ссылка
СмороДинка © (11.04.2005 13:04) Прямая ссылка
