Форум > Архив "Рецепты" > Декабрь 2004 года > Как называется мое блюдо? |
Как называется мое блюдо?
Обожаю просто курочку..)) ммм.. честно говоря, никогда не придерживаюсь конкретных мер и стаканов в приготовлении еды.. все сыплю «на глазок». Но может чисто интуитивно я готовлю какое-нибудь известное блюдо, а назвать его не могу. Говорят, что красивое название может прибавить аппетит. Так вот. Замачиваю (простите непрофессиональный жаргон) филе курочки в красном вине с репчатым луком в течение скажем часа. Ставлю варить параллельно рис, предварительно обжарив его до золотистого цвета. Про специи буду упускать, сыплю вовсюда, ориентируюсь на свое чутье (надеюсь, не грубо выразилась?). Панирую лук с морковкой до золотистого цвета и кидаю в рис, который продолжает вариться на медленн. огне. Тушу овощи в майонезе: баклажан, болгарский перец, помидор без кожицы, кидаю в рис, который продолжает вариться. Затем обжариваю на сковородке курочку и туда же ее. Выключаю, жду полчаса и кушаю. Ой, забыла.. добавляю маслин, это важно..)))
Фламинго © (09.12.2004 15:12)
Прямая ссылка
Фламинго © (09.12.2004 15:12)
сорьки, вопрос можно? панирую лук с морковкой это обжариваю или надо панировать?
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 15:12) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 15:12) Прямая ссылка
А именно в этот пунктик упирается выбор в названии моего блюда?;)) Я просто обжариваю их вместе, если лениво.. а если нет, то отдельно... лук панирую.. морковку обжариваю..))))
Фламинго © (09.12.2004 15:12) Прямая ссылка
Фламинго © (09.12.2004 15:12) Прямая ссылка
сорри, я вопрос пропустила, я по процессу готовки спросила, панировать - это в сухарях обваливать. А ты наверно имела в виду припускать?
название бы подошло куриная фантазия, но оно уже занято, а я за большое количество овощей назвала бы "куриный урожай" или "чикен джамбалайя", потому как по ингредиентам (кроме майонеза для тушения) на джамбалайю вполне похоже
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 16:12) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 16:12) Прямая ссылка
;)) Между прочим я пыталась намекнуть на то, что не являюсь кулинаром и не знаю соответствующей терминологии...;(( Ой.. записываю.. майонез я очень люблю и кидаю вовсюда где надо и нет.. Зачем рис обжариваю? У него другой вкус, нежели если бы просто белым был вареным.. Ну гречу тоже можно обжаривать и оч. вкусно )))
Фламинго © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Фламинго © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
терминология это одно, но пассеровать и панировать это совсем разные вещи, мне кажется, что проще написать обжарить? Я извиняюсь что влезла с неуместными комментами и не посмотрела, что был вопрос о названии.
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Ничего, буду сюда ходить чаще, буду изъясняться правильно..))
Фламинго © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Фламинго © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Все бы ничего,девушка, да Вы,видимо,о пассировке говорите.Так что Кулинарка права,уточняя.А то уж никак не удается определить не то что название,но и представить даже приблизительный вкус Вашего блюда.
И на мой взгляд, маслины здесь лишние при всей моей к ним любви.А блюдо ,думаю,на рагу больше походит.Или сотэ
Мистика © (09.12.2004 16:12) Прямая ссылка
Мистика © (09.12.2004 16:12) Прямая ссылка
но с рисом. Хотя на паэлью или ризотто все-таки не похожа. Ну кому что нравится
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 16:12) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 16:12) Прямая ссылка
я перечитала еще раз и не сомневаюсь в том, что Фламинго это готовит, но сомневаюсь, что описывает так же как и делает. Прикинь, рис ВАРИТСЯ и в него тушеные в майонезе овощи закинуть? Зачем при таком подходе извращаться и обжаривать до варки рис, а лук и морковку на отдельных сковородках жарить я не понимаю совсем
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 16:12) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 16:12) Прямая ссылка
И все же все мои блюда можно назвать «Куриной фантазией».. хы-хы)) А на вкус это очень вкусно и сочно..)) И маслины не лишние..) Честно говоря, в одной кафешке люблю заказывать нечто подобное, только рис не обжарен, а блюдо печется в горшке..))) Называется «Курица по-пирацки».. ах.. еще там присутствует ветчина..)
Фламинго © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Фламинго © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
я не представляю, как можно в жарено-тушеном блюде, где смешаны специи любого вида, много разных овощей, майонез и маслины отличить, жареный там был рис до варки или нет. Мои вкусовые рецепторы на это просто неспособны
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Ага.. а мои способны.. в процессе готовки я никогда не пробую на вкус, но могу точно определить достаточно ли соли.. обонянием..
Фламинго © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Фламинго © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
соль обонянием? ааааааааааа. Ты меня окончательно убедила в одном решении :)
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Не саму соль, а ее необходимое количество в кастрюле..) В каком?;))
Фламинго © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Фламинго © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
не скажу в каком, эт мой маленький секрет :)
Простите, очень смешно все вместе получилось про соль и приправы - по запаху определяете сколько соли в кастрюле, но кидаете не разбирая туда приправы и вкус блюда от приправ не зависит - это сильно
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Как это не разбирая??? Соль учуять очень просто, вернее ее необходимость.. а приправу также подбираю по запаху, подойдет или нет.. Приправу покупаю на рынке, она сборная.. для курицы, для супа, для риса, для картошки.. ну мало ли для чего..
Хочу посвятиться в маленький такой секретик... нууу.. плиииз..;))
Фламинго © (09.12.2004 18:12) Прямая ссылка
Фламинго © (09.12.2004 18:12) Прямая ссылка
сорри, что вмешиваюсь, но я соль обонянием ну никак не могу определить... Может вы меня научите?! :)
irtyshik © (09.12.2004 18:12) Прямая ссылка
irtyshik © (09.12.2004 18:12) Прямая ссылка
Увы, это врожденное...))) А думаю так.. я вообще мало солю, перчу особенно, не люблю чересчур острых блюд.. по-моему они отнимают всякое чутье и в сильно перченом уж точно ничего не различить.. Запах малосоленого блюда менее насыщен, более постный что ли. Мне кажется, именно соль «активирует» все приправы.. только кажется так.. ))
Фламинго © (09.12.2004 18:12) Прямая ссылка
Фламинго © (09.12.2004 18:12) Прямая ссылка
Значит мне не дано, раз врожденное.. Увы...
irtyshik © (09.12.2004 18:12) Прямая ссылка
irtyshik © (09.12.2004 18:12) Прямая ссылка
Ну вот.. я же объяснила что да как.. в чем сила фокуса.. эх.. только не отчаивайся..))
Фламинго © (09.12.2004 18:12) Прямая ссылка
Фламинго © (09.12.2004 18:12) Прямая ссылка
Мда...Особенно для приготовления блюд хороши сборные рыночные приправы типа тех,что вы назвали))Видите ли,дЭушка,их делают почти из одних трав))А вот попробуйте-ка научиться составлять при необходимости букеты трав сами,если вы столь одарены обонянием,)
Мистика © (10.12.2004 10:12) Прямая ссылка
Мистика © (10.12.2004 10:12) Прямая ссылка
Я бы с удовольствием посетила необходимые курсы, записала в тетрадь названия букетов и прочих тонкостей, но нет у меня обширных знаний в той области..( А если бы были, думаю смогла бы собрать то что нужно.. (ой, как самоуверенно)...;)))
Фламинго © (10.12.2004 10:12) Прямая ссылка
Фламинго © (10.12.2004 10:12) Прямая ссылка
а разве проблема отдельно покупать розмарин, тимьян, базилик, и так далее?
Kedicik © (10.12.2004 13:12) Прямая ссылка
Kedicik © (10.12.2004 13:12) Прямая ссылка
Ну а вот так спрошу, к чему..?;) Если стоит продавец с узкими глазками и сам советует что куда добавить..))
Фламинго © (10.12.2004 15:12) Прямая ссылка
Фламинго © (10.12.2004 15:12) Прямая ссылка
а потому что помимо того, что может иметь вголове продавец с узкими глазами, есть еще МОРЕ блюд других народов. о которых он не подозревает:)))) очнеь часто нужны именно чистые ингредиенты
Kedicik © (10.12.2004 20:12) Прямая ссылка
Kedicik © (10.12.2004 20:12) Прямая ссылка
А если вспомнить получше,то там и не курица вообще и маслины не они,и картофель вместо риса,)))По-пиратски.А баланды а-ля-фантазия-типа-повара в заведениях общепита предостаточно.Потому и спецы так высоко ценятся)
Мистика © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Мистика © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Нда... Ваше мнение, что спец – это тот, кто в верных пропорциях смешал приправы?? Крайне редко, находясь в гостях, пробую что-то действительно вкусное, пусть и приготовленное по поваренной книге.. главное – вкус.. не так? Пусть я фантазирую, чем богата..;))
Фламинго © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Фламинго © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Специалист,по моему мнению.это то,кто разбирается в сочетаемости продуктов.И количество используемых специй тоже необходимо учитывать.Или Вы не стремитесь понять вкус блюда?тогда ешьте из пакетиков приправы.Это проще)Кстати,я НИКОГДА,практически,не готовлю по рецептам.
Мистика © (10.12.2004 10:12) Прямая ссылка
Мистика © (10.12.2004 10:12) Прямая ссылка
Просите меня, темноту, но как это - пассировать лук?!
irtyshik © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
irtyshik © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
пассеровать - это обжаривать что-то, обычно не до корочки и небольшими кусочками, лук часто до прозрачности пассеруют, ну как зажарку в суп, а если лук с морковкой - то часто "спассеровать" означает просто обжарить до мягкости морковки :)
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
поняла! спасибо!!
irtyshik © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
irtyshik © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
называется это "Куриная фантазия"!)))
Natali74 © (09.12.2004 16:12) Прямая ссылка
Natali74 © (09.12.2004 16:12) Прямая ссылка
Ниче подобного!!! Вот "Куриная фантазия", оригинальный рецепт, ниче общего с этим не имеет.
Надо на 4 персоны 4 куриных филейчика, 6 помидорчиков (я за неимением брала консервированные сладкие перчики), 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, 200 мл жирных сливок, 1 ст. ложка куриного бульона (ура кубикам), 100 мл воды, 1/2 чайной ложки острой приправы типа аджики, 10 маслин без косточек, 1/4 чайной ложки сушеного розмарина (не было и обошлась), свежие листики базилика (сошел и укроп :). Сливочное и оливковое масло хорошо разогреть в глубокой сковородке с крышкой. Филе натереть солью и перцем и обжарить их в масле до темно-золотистого цвета с двух сторон. Порезать полосками томаты (паприку) и выложить в сковороду. Сюда же влить сливки, бульон и воду, помешать. Добавить всю острую приправу и розмарин. Сковороду накрыть крышкой и убавить огонь. Тушить 15 минут. За две-три минуты до конца тушения всыпать нарезанные кольцами оливки и листики базилика, укропа. Подать с пюре, с рисом, с пастой, с жареной картошкой.
Мышка © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Мышка © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Хочу к Вам на обед..;)))
Фламинго © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
Фламинго © (09.12.2004 17:12) Прямая ссылка
А тооооо :))) Все хотят! Это обалденная вкуснотень :))))
Мышка © (09.12.2004 18:12) Прямая ссылка
Мышка © (09.12.2004 18:12) Прямая ссылка
Действительно "фантазия", даже читать вкусно и красиво
Мокка © (09.12.2004 20:12) Прямая ссылка
Мокка © (09.12.2004 20:12) Прямая ссылка
ну уж нет!
Натка © (09.12.2004 19:12) Прямая ссылка
Натка © (09.12.2004 19:12) Прямая ссылка
но и не плов
Sova © (10.12.2004 01:12) Прямая ссылка
Sova © (10.12.2004 01:12) Прямая ссылка
это очередной плов
Лейли, не падай в обморок :))
Моталка © (09.12.2004 22:12) Прямая ссылка
Моталка © (09.12.2004 22:12) Прямая ссылка
НЕЕЕЕЕТ! я против!
Sova © (10.12.2004 01:12) Прямая ссылка
Sova © (10.12.2004 01:12) Прямая ссылка
это не для твоих ушей, это для Лейли написано
Моталка © (10.12.2004 02:12) Прямая ссылка
Моталка © (10.12.2004 02:12) Прямая ссылка
Может "Курица в огороде нашла рис"??
Оливка © (10.12.2004 10:12) Прямая ссылка
Оливка © (10.12.2004 10:12) Прямая ссылка
:)) А что.. мне нравится...;))
Фламинго © (10.12.2004 10:12) Прямая ссылка
Фламинго © (10.12.2004 10:12) Прямая ссылка