Нарезки мясные домашние

Как альтернативу колбасе и нарезкам из магазина, что можно самой сделать из мяса ? Дети едят мясо исключительно в виде холодных нарезок с хлебом, а в полезности магазинных колбас я не убеждена
Видится что-то типа запечь вкусно большой кусок индейки и резать его потом тонкими ломтиками холодным. Как это лучше готовить, с чем и как долго?
Гуглить умею, хотелось бы проверенных рецептов и советов и какие тонкости...