Сало - всему начало ( укр-я посл-ца

Это подчеревок - брюшная часть туши, его обычно и используют для засолки.
Поскоблить обсушить, засыпать солью, поставить в прохладное место.
Можно к соли любые специи/чеснок добавлять.
Соль использовать крупную, не йодированную.