тесто на пирожки

это прямо классический-классический вариант.
Если натереть на терке холодное,как ЛеньТ дает ниже рецепт, или ножом рубить холодное масло с мукой, максимально быстро, чтобы масло не успело размягчиться, сформировать "колобки" и в холодильник, доставать каждый по мере необходимости.
Тоже будет слоенное, скорее всего не такое пышное , как слоями складывать.
Все зависит от того, для каких целей. На круассаны слоями, для наполеона - вполне нарубить с мукой.