фрукты в шоколаде

Упс, перечитала, ты и топила на водяной бане...
Тогда точно некачеств шоколад или мешала мало или посуда с шоколадом была несухая :)
Шоколад топлю разный - горький, молочный и белый - проблем нет. Сливки или масло для фруктов в шоколаде никогда не добавляю, с ними только если ганаш для покрытия торта...