Свиное филе?

нарезать на небольшие куски, обжарить на быстром огне, не дать пустить сок. когда появится корочка - соль-перец, лук мелко нарезанный, пару минут на приготовление лука, потом пару ложек муки, хорошо перемешать-обжарить.
небольшими порциями добавлять бульон или кипяток постоянно помешивая, чтобы избежать комков. когда будет консистенция умеренно густая, можно добавить душистый перец, лавровый лис и т.п. тушить на малой температуре до готовности. такой же вариант можно в томатном соусе.