Его Величество БОРЩ!

могу сказать какой вариант не нравится - с тушеной свеклой.
бабушкин-мамин вариант - варить мясо одновременно со свеклой. в бульон обязательно целую луковицу, перец душистый и горошек черный, лавровый лист.