Щи из квашеной ( кислой) капусты

На здоровье!
Грудинка дает костный бульон. Есть в нем что-то такое-эдакое :)
И она пожирнее, чем просто мякоть. "Зимние" щи должны быть сварены с жиром. Как ни странно, его можно потом снять с остывших щей - и выбросить, но какой-то особый вкус он дает.
Но - коль скоро нет грудинки - так почему бы и не обойтись мякотью? Щи - штука устойчивая к вариациям :)
В горшке в духовке хорошо тушить капусту к щам :) Точно, я проверяла!